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美國飲食文化禮儀
西餐講究禮儀，西餐對于大家來說并不陌生，但是與中餐相比，西餐的禮儀卻要繁瑣復(fù)雜得多。人們常說，西餐吃的是情調(diào)，要吃出情調(diào)，遵循一定的吃西餐的順序是必要的，下面為大家介紹吃西餐的順序。
頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費(fèi)者考慮到價(jià)格因素，很少有人會點(diǎn)。
開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。
品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。
冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。
品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。
因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。
西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。
肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。
其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。
肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，
有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。
蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。
與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。
沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。
熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
最后一道是咖啡：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。
稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。
前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。
點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食。
小貼士：
點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。
在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。
主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。
上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。
點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
美國飲食文化禮儀【2】
入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，千萬不可以大喇喇往里進(jìn)。
男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。
座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
Table Setting
首先我們來說說西餐復(fù)雜的Table Setting (餐具擺放)。
餐具如何擺放，是西餐里比較注重的。
每當(dāng)說到這些，大家就會聯(lián)想到《唐頓莊園》里英國貴族的那種 style ...
其實(shí)，現(xiàn)代生活沒那么夸張，不要嚇到自己。
左手叉子右手刀勺，盤子放中間，勺子和杯子也放在右手邊位置。
餐巾紙?jiān)诓孀拥呐赃叀?/p>
兩把勺子，長一點(diǎn)的是吃菜用的，短一點(diǎn)的喝湯使用。
再看一張正式一點(diǎn)的!左上角放面包盤及面包刀。
杯子還是在右側(cè)，但從左至右分為水杯，紅酒杯，白酒杯。
假如你不確定應(yīng)該使用哪種餐具，簡單的辦法就是從離你盤子最遠(yuǎn)處的叉子、刀或勺開始。
在你的左側(cè)，吃沙拉的叉子應(yīng)該是放在外側(cè)，正餐的叉子放在內(nèi)側(cè);在你的右側(cè)，離你最遠(yuǎn)的是湯勺，最近的是正餐刀。
再來一個(gè)更復(fù)雜的!
給大家一張中英文注解，方便記憶。
餐巾——Napkin;
主菜叉——Dinner or Main Course Fork;
沙拉叉——Salad Fork;
湯杯及湯底盤——Soup Bowl & Plate;
主菜盤——Dinner Plate;
主菜刀——Dinner Knife;
湯匙——Soup Spoon;
面包及奶油盤——Bread& Butter Plate;
奶油刀——Butter Knife;
點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉——Dessert Spoon and Cake Fork;
水杯——Sterling Water Goblet;
紅酒杯——Red Wine Goblet;
白酒杯——White Wine Goblet。
注意事項(xiàng)
現(xiàn)在來回答我們開頭的問題吧。
用餐的時(shí)候餐巾究竟放在哪里。
通常餐巾分大、小兩種不同尺寸，小的是午餐用，而大的則是用在晚餐。
對于小餐巾，可以全部打開放在腿上;而大尺寸的餐巾則應(yīng)雙疊放在腿上。
餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方便，所以最好不這樣做。
使用餐巾時(shí)可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
使用刀叉時(shí)，左手拿叉、右手拿刀。
叉子要面朝下使用，食指抵住叉柄，刀刃朝下，同樣食指要抵住刀柄。
當(dāng)用餐還沒有結(jié)束，只是想休息一下時(shí)，應(yīng)要記得把刀叉呈“八”字形分別放在盤子上，叉子面朝下，而刀刃面向叉子。
表示這盤還沒有吃完，服務(wù)生就不會來收走你的盤子。
刀叉的擺放代表了你要告訴服務(wù)生的話喲。
十字形表示你已經(jīng)可以換到下一盤菜了，平行橫向表示很滿意，刀叉鑲嵌表示不想吃了，平行豎向擺放表示已經(jīng)吃完。
喝湯的時(shí)候，請注意，西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形勺及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形勺及寬口湯盤。
拿勺子的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。
喝的時(shí)候，不能發(fā)出聲音。
不可用嘴將湯吹涼。
可輕輕搖動湯使其稍涼。
喝完后把勺子放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。
將湯匙的柄放在右邊，而勺子凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。
吃面包的時(shí)候，可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。
把面包撕成小塊后再涂奶油。
千萬別用刀子割喲!
除了面包，還有哪些東西是可以用手直接拿著吃的呢?披薩，咸肉，餅干，小三明治，帶棒子的玉米，炸薯?xiàng)l，炸雞，蘆筍，以及小水果。
沙拉盤放在主菜盤的左邊。
一般在主菜前，現(xiàn)吃沙拉。
可以用叉子吃，如菜葉太大，可使用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。
吃海鮮的時(shí)候講究也是挺多的。
半只龍蝦上桌，可以左手持叉，把蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出以后再進(jìn)行切食。
龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。
吃魚片以吃一片切一片為原則，吃帶頭尾及骨頭的全魚時(shí)，宜先將頭、尾切除，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。
去除魚骨，只能用刀叉，不能用手。
而且切記不能翻身哦!
吃肉的時(shí)候，我們以常見的牛排為例子。
先選擇自己喜歡的熟度。
猶帶血的是rare。
半生的是medium rare。
七分熟的是medium。
熟透的是welldone。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)，切一塊吃一塊，千萬不要先把肉一次性全部切小，這樣會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降，味道自然降一個(gè)檔次。
如何對待服務(wù)生也是體現(xiàn)禮儀的一部分。
當(dāng)你向服務(wù)員點(diǎn)菜、詢問或者說任何話的時(shí)候，眼睛請一定注視對方。
當(dāng)他跟你自我介紹的時(shí)候，請盡量記住他的名字。
因?yàn)檫@一餐所有的服務(wù)都靠他了。
對待西餐廳服務(wù)生千萬不能像對待仆人那樣呼來喝去，要充滿了善意和尊重。
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