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中餐的飲食文化和禮儀

時間:2022-10-26 03:23:44 禮儀 我要投稿
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中餐的飲食文化和禮儀

  世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果,中國有著悠久歷史,中國人創(chuàng)造了無數的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,中國人自古至今創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝。那么你又了解中國的飲食文化和飲食禮儀嗎?就跟小編一起來看看吧!

中餐的飲食文化和禮儀

  中國的飲食文化

  中國飲食文化從沿革看,綿延170多萬年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得“烹飪王國”的美譽。

  中國飲食文化從內涵上看,涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經營與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等,深厚廣博。

  中國飲食文化從外延看,可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價值,異彩紛呈。

  中國飲食文化從特質看,突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進補),五味調和的境界說(風味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽),奇正互變的烹調法(廚規(guī)為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

  中國飲食文化從影響看,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。

  總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發(fā)、食具研制、食品調理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富,是博大精深的飲食文化。

  中國的飲食禮儀

  中國飲食禮儀由來之久,如進食禮儀,按《禮記》所述,周代時已有了非常嚴格的要求,下面就是具體的規(guī)矩:   1.進食時入座的位置很有講究,漢代以前無椅凳,席地而坐。

  在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭,進食時要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。

  2.宴飲開始,菜品端上來時,客人要起立;有貴客到來時,客人也要起立,以示恭敬。

  3.如果來賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道謝,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。

  4.進食之前,等饌品擺好之后,主人引導客人行祭。

  古人為了表示不忘本,每食之先必從盤碗中撥出菜品少許,放在案上,以報答發(fā)明飲食的先人,是謂“祭”。

  食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭。

  如果在自己家里吃上一餐的剩飯,或是吃晚輩準備的飲食,就不必行祭。

  5.主人準備的美味佳肴,客人不可隨便取用,須得“三飯”之后,主人才指點肉食讓客人享用,還要告知所食肉物的名稱。

  所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。

  宴飲將近結束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進食。

  6.宴飲完畢,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所用的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。

  待主人說不必客人親自動手,客人才住手,復又坐下。

  其他文獻還說,如果用餐的是本家人,或是同事聚會,沒有主賓之分,可由一人統一收拾食案。

  如果是較隆重的筵席,這種撤食案的事不能讓婦女承擔,怕她們力不勝勞,可以推出年輕點的人來干。

  7.吃黍飯不要用筷子,食飯必得用匙,筷子是專用于食羹中菜的,不能混用。

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