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成都美食攻略
在成都，時間過得很慢，這是座慢悠悠的城市，慵懶，閑適，是這里的品性;在成都，時間過得很快，呆在這里，無比的愜意、安逸，讓你的假期顯得如此短暫，在這里有你吃不完的美食，下面小編為大家介紹下成都有哪些好吃的美食。
火鍋。
好事者熱衷于將“成都火鍋”和“重慶火鍋”分個高下，實際上這兩個四川火鍋的流派，一個綿里藏針，一個劍拔弩張。
“重慶火鍋”熱情似火，紅油滾滾，辣味十足，散發(fā)濃濃的牛油的香味。
相比之下“成都火鍋”更顯其溫柔，味道不似重慶火鍋那么厚重，更追求麻辣的均衡。
02
夫妻肺片。
夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，用精制鹵水鹵好，切片后，
把用紅油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面。
一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮。
03
串串香。
在成都的大街小巷，隨處可見串串香鋪子。
紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景。
04
麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川菜的代表名作。
講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
麻是指豆腐在起鍋時，要灑上適量花椒末;辣是指用豆瓣加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香;燙就是起鍋立即上桌。
05
兔頭。
成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。
兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個小時而成的。
06
回鍋肉。
回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久的菜肴。
其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟后，晾涼，切片，
在鍋內(nèi)加入適當(dāng)菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，之后加入少許鹽、郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。
07
豆花。
白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜�；蛘咛}卜干，還有炒得嘎嘣脆的黃豆，再根據(jù)口味加醬油、醋、辣椒油。
豆花嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團起來，不碎不裂。
08
擔(dān)擔(dān)面。
擔(dān)擔(dān)面最初是因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。
成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
成都美食攻略
成都小吃是四川省漢族飲食文化的重要組成部分。
成都風(fēng)味獨特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。
從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫�，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。
成都的大街小巷，到處都能看到各種小吃店。
小吃中的面食有擔(dān)擔(dān)面、藤椒抄手、枕頭嫂面
鐘水餃、龍抄手。
擔(dān)擔(dān)面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗擔(dān)擔(dān)面，引出許多孩時的夢。
宋嫂面是一種鮮美魚羹面，以魚肉、芽菜、香菌制成魚羹，以其入面，鮮美無比，因是[南宋]東京人宋五嫂所發(fā)明，故有此溫馨的名字。
鐘水餃皮薄餡嫩，紅油水餃以甜紅醬油作佐料，突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味;清湯水餃清鮮味美，細嫩化渣。
成都的著名小吃餐廳當(dāng)屬"龍抄手"。
以抄手為龍頭，聚成都所有名小吃于一店。
龍抄手制作精美，皮薄餡嫩，滋潤化渣，湯味渾香，名不虛傳。
如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會感到很愜意。
不過請您記住，它可不是龍姓開設(shè)。
創(chuàng)辦人是"濃花茶社"的幾個伙計，取其諧音及龍鳳成祥之意。
成都的湯元遠近聞名。
賴湯元有近百年的歷史，皮薄心香，有三不沾的特點:不沾碗，不沾筷子，不沾牙齒。
黑芝麻雞油酥洗沙心子最為有名，吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味，好香甜哦!許多年
青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜!郭湯圓的餡加進各種蜜餞，一碗四個湯元，個個味道不同。
嗯，還有香甜可口、油而不膩的"古月胡"三合泥，肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子，酥脆香甜
的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、"三大
炮"、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……還有成都的麻婆豆腐、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。
腌鹵制品有成都的廖排骨、"王胖鴨"、耗子洞的掛爐雞……如今，成都的美食名揚國內(nèi)外，
成都人愛吃，會吃，吃得精美，成都人與成都小吃一起，可謂譽滿天下啦!
成都的小吃比較集中的是文殊坊和武侯祠旁的錦里。
附:成都十大名小吃
特色小吃
麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。
其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。
陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。
有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。
飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。
清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
五香鹵排骨
因鹵制工藝要求較高，能達到"骨肉相連"的效果很
五香鹵排骨
五香鹵排骨
難，五香鹵排骨是鹵菜中較少的品種。
廖排骨選擇新鮮精排，祖?zhèn)靼倌昝刂汽u汁再采用獨特蒸鹵技術(shù)精心鹵制，使鹵排骨回味悠長、汁香味濃，集口味、食療、營養(yǎng)于一體。
至今，五香鹵排骨作為廖排骨的招牌菜榮獲了"成都名小吃"、"中國名菜"等多項殊榮。
除鹵排骨外，廖排骨的鹵豬腳、鹵肘子等系列鹵菜也聞名全國。
五香鹵排骨
雙流兔頭
老媽兔頭
老媽兔頭
雙流兔頭，又叫雙流老媽兔頭。
從開店至今已經(jīng)有十年歷史，于2003年向國家商標(biāo)總局注冊了"老媽兔頭"頭像圖案。
雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點，深受蓉城及外地消費者的喜愛，適合大眾消費。
夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。
五十多年前，有郭朝華、
夫妻肺片
夫妻肺片
張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。
他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重選料，制作精細，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。
為區(qū)別于其他肺片，便以"夫妻肺片"稱之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料:牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、
小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種
調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。
芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是
二姐兔丁
二姐兔丁
兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。
二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。
另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
傳統(tǒng)鍋魁
老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨特，
傳統(tǒng)鍋魁
傳統(tǒng)鍋魁
雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。
雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。
用面粉搟制成面條，煮
成都小吃-擔(dān)擔(dān)面
成都小吃-擔(dān)擔(dān)面
熟，舀上炒制的豬肉末而成。
成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。
因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。
現(xiàn)今重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
龍抄手
創(chuàng)始于二十世紀(jì)40年代，當(dāng)時春熙路"濃花茶社"的張光武
成都小吃-龍抄手
成都小吃-龍抄手
等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。
龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。
抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。
肉餡細嫩滑爽，香醇可口。
龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。
原湯又白、又濃、又香。
成都特色小吃龍抄手的做法:
材料:精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
做法步驟:
1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，加入鹽，姜汁及胡椒粉，味精、1個雞蛋調(diào)勻再摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油拌勻，制成餡備用。
2.把面倒人盆內(nèi)，磕人雞蛋，加水200克和成面團，揉勻揉光，蓋濕布餳30分鐘左右，上案再揉光，搟成薄面片，切成四方的抄手皮備用;
3.把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上，將餡包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起，黏合成菱角形抄手。
4.水燒開后投入龍抄手，煮至浮起即熟。
取碗數(shù)個，分別加入適量醬油、味精、雞湯，撈入龍抄手再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油，美味的成都特色小吃龍抄手就能完成了。
鐘水餃
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開
成都小吃-鐘水餃
成都小吃-鐘水餃
始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。
鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。
鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、
水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
韓包子
成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。
韓包子
韓包子
1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)"玉隆園面食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。
韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出"南蝦包子"、"火腿包
子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。
后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火。
從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽。
棒棒雞
20世紀(jì)90年代初，因懷抱夢想，李良鋒先生拜師學(xué)技、潛心苦學(xué)得"棒棒雞"真諦，從一小攤開始艱
苦創(chuàng)業(yè)，"秘制配方"調(diào)出膾人美味，其純正的口感，鮮香的特色，"安全、便捷、營養(yǎng)、美味"的鹵拌熟食產(chǎn)品深受消費者喜愛。
棒棒雞，風(fēng)味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫�，與世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。
棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨具風(fēng)格:麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)
俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
原料:嫩雞一只，蔥白絲適量。
調(diào)料:芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
制法:
�、賹綦u以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
�、谟锰刂频男∧景魧㈦u脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
�、蹖⒄{(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
川北涼粉
清朝末年創(chuàng)立于南充。
創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了遠方。
川北涼粉的做法:
原料:
白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花
川北涼粉
川北涼粉
調(diào)料:
涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法:
1、將白涼粉放入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋于涼粉上，再淋上涼粉醬，最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點:清涼味美
要點支招:
青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆;涼粉汁是用陳醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成;涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。
冷鍋串串香
冷鍋串串香發(fā)源于天府之國，美食之都。
其繼
冷鍋串串香
冷鍋串串香
承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。
不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價廉。
壹鼎旺冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。
城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。
而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。
有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
做法:
一、熬湯:豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。
放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、備菜:菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟:一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
膳齋棒雞
侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經(jīng)，是聞名四方的百年名菜，
侃膳齋棒棒雞
侃膳齋棒棒雞
其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹
調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。
產(chǎn)品豐富多彩，味道層次鮮明。
而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法，完全延用原生態(tài)工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，
摒棄一切人工色素以化學(xué)提味劑，主導(dǎo)健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。
棒棒雞做法:
原料:熟雞肉二兩五錢，粉皮(或黃瓜，萵筍絲)八兩
調(diào)料:芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油(辣油)六錢八分，麻油(香油)二錢，冷雞湯六錢。
操作方法1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破穑美溟_水過涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后
裝入盆內(nèi)，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用。
2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調(diào)和，再加入紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時將作料澆在雞絲面上即成。
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