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太原美食攻略
太原，一座擁有2500多年建城歷史的龍城寶地，唐高祖李淵自這里起義建立大唐，中國(guó)歷史上唯一的一位女皇帝武則天誕生于此，詩(shī)仙李白曾贊她“雄藩巨鎮(zhèn)，非賢莫屬”。太原三面環(huán)山，汾河自此流過(guò)，自然山水與歷史文化薈萃，有著“錦繡太原城”的美譽(yù)，這里有眾多小吃和美食，下面小編就為大家介紹下太原有哪些好吃的美食。
刀削面。
太原的面食遠(yuǎn)近聞名，其中最有名可說(shuō)是刀削面了。
刀削面全憑刀削，因此得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。
棱鋒分明，形似柳葉。
刀削面的制作過(guò)程很具觀賞性，廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，立于盛滿了滾水的大鍋前，另一只手托著一塊筒狀的面團(tuán)。
開(kāi)始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。
02
過(guò)油肉。
過(guò)油肉，是太原十大名吃之首，晉菜代表之一。
因其“過(guò)油”絕技而命名，“點(diǎn)醋”風(fēng)味而獨(dú)特。
精選瘦肉經(jīng)過(guò)上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過(guò)，成菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩。
03
頭腦。
幾乎每座城市都有一種只在當(dāng)?shù)厝丝诟兄辛魍ǖ奶貏e食物，在太原，就是“頭腦”了。
頭腦上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉，另外加入黃酒、酒糟以及羊尾油。
進(jìn)餐時(shí)，搭配著腌韭菜。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)教你如何正確飲用：先夾一口腌韭菜，再喝一口頭腦。
04
羊雜碎湯。
也稱為羊雜割，是一道街頭常見(jiàn)小吃。
在一只大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等羊下水，煮得爛熟，然后加入蔥、姜、
香菜、粉條、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調(diào)料即可食用。
該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美。
05
燜面。
山西的面食絕大多數(shù)都是水煮的，燜面除外。
燜面是山西人喜歡的家常面食，做燜面的面條一般用手搟的，面和得越硬搟出來(lái)的面條越勁道。
做法比較簡(jiǎn)單，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。
一鍋下來(lái)，有葷有素，有蔬菜也有主食。
06
六味齋醬肉。
六味齋醬肉是太原的傳統(tǒng)名食，選用肉細(xì)皮薄，不肥不瘦的上等肉，將洗凈的肉浸入冷水，以去淤血。
再加上裝有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、豆蔻、香葉等佐料的紗袋，把鍋蓋嚴(yán)，加湯蒸煮。
主要品種有醬肉、醬肘子、雜拌、香腸等，其中醬肘子最為知名。
07
灌腸。
灌腸是太原的著名小吃，可以下酒，也可以作為一種零食，還可以直接當(dāng)做一頓飯來(lái)吃。
灌腸多用蕎面制成，入口爽利勁道，且?guī)в邢畹奶匦浴?/p>
灌腸冷食時(shí)加佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油;熱食時(shí)切塊，用豬油烹炒，加上蒜、醋。
08
蕎面河撈。
蕎面河撈，傳統(tǒng)小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點(diǎn)外;還有利口開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲、潤(rùn)膚烏發(fā)、清火去郁、強(qiáng)腎健脾、秘等特殊功效。
自古以來(lái)便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠(yuǎn)近顧客之說(shuō)。
太原美食攻略
疤餅
在晉中、晉南等地有一古老的風(fēng)俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總
是提一包崩脆的"疤餅"前去祝賀。
這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產(chǎn)婦吃后既多產(chǎn)乳汁，又增加食量，滋補(bǔ)身體。
這種疤餅，又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。
其中繁峙疤餅最為有名。
碗托
又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。
分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。
在晉西北保德、河曲、偏關(guān)及代縣街頭，隨處可見(jiàn)賣碗托的攤點(diǎn)。
晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫"炒灌腸"。
蕎面河撈蕎面
用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開(kāi)水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。
豆腐腦
又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開(kāi)后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。
其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛(ài)的早餐。
棒棒雞
棒棒雞，此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。
在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌"白脯"，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。
但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。
而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
雞蛋醪槽
是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。
以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開(kāi)米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。
喝時(shí)加水和白糖，燒開(kāi)打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血等醫(yī)療功能。
羊雜割
羊湯在各地的叫法不同，在太原，就叫羊雜割。
太原最有名的羊雜割老店是郝剛剛羊雜割，每天清晨都要排隊(duì)。
鍋里常年不衰地煮著一鍋濃白的羊湯，羊雜與羊肉都是提前備好的，羊湯滾開(kāi)，空碗中放入羊雜，把羊湯反復(fù)澆入碗中，燙熟。
一碗羊雜割下肚，再搭配上兩個(gè)酥得掉渣的小餅，一夜的沉夢(mèng)才算驚醒。
太谷餅
繼承我國(guó)傳統(tǒng)餅食--"胡餅"的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨(dú)到。
以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤(rùn)，為旅行、探病的絕好佳肴。
晉陽(yáng)一窩酥
以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。
它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來(lái)，頗受消費(fèi)者歡迎。
聞喜煮餅
是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有"國(guó)式糕點(diǎn)"之稱。
用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過(guò)制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。
用手掰開(kāi)時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來(lái)酥沙香甜，且越嚼越香。
貯放百日不變質(zhì)。
臨猗醬玉瓜
玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。
臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。
入口咸中帶甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，是佐餐和饋贈(zèng)親人的佳品。
平遙牛肉
它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。
過(guò)油肉
進(jìn)了山西人開(kāi)的飯店，上了山西人的飯桌，過(guò)油肉是必備的一道菜，它因選料精、刀工細(xì)、配料鮮，制作快、口感酥、味道濃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而倍受歡迎。
選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入
油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。
燉羊肉
以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。
酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。
羊雜碎
將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚(yú)魚(yú)、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨(dú)具風(fēng)味。
高平燒豆腐:相傳它源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)火燒白起的故事。
它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。
油茶
用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，
食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。
涼粉
是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作。
或攤薄成卷、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。
老豆腐
色白而嫩。
是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。
貓耳朵
又叫抿圪斗。
無(wú)論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。
揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。
有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。
梢梅
以其頂口捏花如梅而得名。
皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。
子推蒸餅
俗稱蒸餅。
相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。
在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。
此外，還有"頭腦"等，各地都有獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
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