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布衣美食
布衣美食，吃是一種享受的過程，以下的布衣美食美文，請繼續(xù)品讀：
布衣美食【1】
吃是一種享受的過程。
所以中國人見面就問，你吃了沒有?同樣是吃，有些東西，被認(rèn)為吃起來很麻煩。
我所在的小城盛產(chǎn)螃蟹，吃蟹是秋天的一件盛事。
某天，跟一個(gè)北方同事閑聊，說吳越一帶的人很喜歡大閘蟹，北方?jīng)]有這個(gè)東西，應(yīng)該物以稀為貴，可能比南方人更加喜歡吧?同事不以為然，說北方人多是直性子，喜歡大碗喝酒、大塊吃肉，受不了那個(gè)麻煩。
吃蟹是比較麻煩的。
豈止麻煩，有時(shí)簡直繁瑣至極。
就比如，這吃螃蟹所用的“蟹八件”：腰圓錘、長柄斧、簽子、長柄勺、剔凳……吃蟹的工具，有八件之多。
敲、掀、鉤、剔、鋸、鑿……乖乖，簡直對蟹進(jìn)行“五馬分尸”，倒像是武林場上的十八般兵器。
吃蟹，是件技術(shù)活。
梁實(shí)秋在一篇文章里說，他母親小時(shí)候，在杭州家里吃螃蟹，“要慢條斯理，細(xì)吹細(xì)打，一點(diǎn)蟹肉都不能糟踏，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下，看誰的一份兒分量輕，表示吃的最干凈。”大戶人家有足夠的耐心和時(shí)間。
還有吃湯包。
吃起來也規(guī)矩多多，要“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，在湯包上，先咬上一小口，慢慢吸那湯包中的蟹黃湯液，稍一不慎，那湯汁就會弄你滿身。
吃到最后，只剩下一層面皮。
韓國料理也很麻煩。
我和幾個(gè)朋友在餐館小聚，韓式小菜、燒烤，消費(fèi)不多，根本沒怎么吃飽，那盤盤碟碟，壘起來，倒有一大堆。
小資美食，越是價(jià)格高，越是繁文縟節(jié)。
有次在一家五星級大酒店里，聽大廚師傅講燕鮑翅，那程序確實(shí)蕪雜：“將鮑魚、老雞、腩排、火腿、蠔油放在一鍋煮。
鍋底舔著溫柔之焰，鍋內(nèi)撞擊、翻騰的是趵突之泉，各種調(diào)料相互交織，至真至誠，慢慢融合。
水的成份蒸發(fā)了，熬成濃稠之湯，蠔油、雞粉、冰糖、椰漿、杏仁汁……赴湯蹈火，趕一場春天的及時(shí)雨悠然而下，調(diào)啊、調(diào)，嘗一口，濃香銷魂”。
聽得瞠目結(jié)舌。
吃哪些東西不麻煩?吃平民化的東西就很簡單。
耕夫吃面、老漢吃蛋炒飯、孩子吃泡飯、小媳婦吃荷包蛋，簡單、樸素又溫馨。
耕夫吃一碗面。
面，這種東西，南方、北方人都?xì)g迎，煮起來也容易。
水沸了，下鍋。
碗里撂豬油、胡椒粉、青蒜末。
吃起來方便，不大一會兒功夫，就解決溫飽問題。
老漢吃一碗炒飯。
不是正版揚(yáng)州蛋炒飯放入蝦仁、海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁的那種，而是簡裝家常蛋炒飯。
揚(yáng)州蛋炒飯?zhí)珶�，家常蛋炒飯簡單�?/p>
飯是中午的剩飯，蛋是雞窩里的剛下的溫?zé)岬啊?/p>
老漢把一只蛋打碎在鍋里，還是雙黃。
煎成形，弄碎。
再把飯?zhí)粼阱伬�，一陣稀里嘩啦地亂翻，添入青蒜末，就有了一屋子的蒜香和蛋香。
孩子吃一碗泡飯。
在夏天的時(shí)候，孩子的碗里泡開水，就著榨菜，囫圇吞棗地將飯吃下去。
吃完泡飯，孩子撂下碗，便急急忙忙地上學(xué)去了。
小媳婦吃一只荷包蛋。
也許那個(gè)小媳婦懷了崽，要加強(qiáng)營養(yǎng)啊。
偷偷地趁四下里無人，在水汪汪的鍋里，養(yǎng)一只荷包蛋。
這些簡簡單單的撥弄，不挑剔，越方便，越解決實(shí)際問題。
踏實(shí)、和順，單純而實(shí)惠，近距離解決問題———那是土褂布衣的美食。
布衣美食 萬誘引力在遠(yuǎn)郊【2】
一杯茶可銘記一生，一道美食同樣也會讓人一輩子難忘，在成都的郊外東奔西走是不需要理由的，如果要，那就是美食——乃萬誘引力!
綿陽胖米粉
川北許多地方的米粉都很有名，像南充，像廣安，像綿陽。
南充著名的、類似成都窩子油糕的老牌小吃油勺，就是用米粉而非面粉做的;而在廣安的岳池縣，更有“米粉一條街”，可見米粉在當(dāng)?shù)刂占?在綿陽米粉也是很多當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x。
綿陽米粉據(jù)說有“四大家”，其中一家叫“胖米粉”，味道好，是憨粉豬多年以來每到綿陽的必吃。
“胖米粉”在綿陽市政府對面的通安巷，每天一大早在這里吃米粉的食客把小店坐得個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)，很多沒座位的，就只好端著碗或站或蹲在街邊，一樣吃得有滋有味。
這種風(fēng)景，不論春夏秋冬，四季如此。
“胖米粉”的米粉有牛肉、三鮮等口味，憨粉豬推薦牛肉加筍子那種。
洪雅白宰雞和旺兒湯
在憨粉豬的記憶中飄香的美食，自然少不了洪雅羅小娃的白宰雞和旺兒湯，只要去當(dāng)?shù)貢r(shí)一提起，幾乎無人不知。
羅小娃的白宰雞把雞煮熟后涼拌，雞肉、雞皮、雞腳分開賣，雞皮為上，雞腳次之，雞肉再次。
尤其令人叫絕的是這兒的旺兒湯。
新鮮的雞血擱鍋里一煮，也不知老板用了什么手腳，就煮成了一鍋美味的旺兒湯。
旺兒湯有五香、麻辣之分，和涼拌雞一起下飯，爽!不過要提醒各位好吃嘴的是，和很多好吃的地方一樣，羅小娃的白宰雞和旺兒湯也是只賣上午，過了點(diǎn)兒就吃不到了。
洪河鎮(zhèn)驢肉湯鍋
“天上龍肉，地上驢肉”。
成都東郊洪河鎮(zhèn)一家休閑莊就以驢肉宴聞名。
驢肉宴其實(shí)就是驢肉湯鍋為主，輔以各式以驢肉為原料的中餐菜肴，而尤以驢肉湯鍋味道鮮美。
驢肉事先放大鍋中燉熟撈起切成片，吃時(shí)只需放入湯鍋中燙一燙蘸上調(diào)料即可入口，配菜有野生菌和時(shí)令鮮蔬。
憨粉豬提醒好吃嘴們吃驢肉湯鍋一定要多喝幾碗湯，經(jīng)驢肉和野生菌吊出的湯味，其鮮與香可想而知。
南充順慶羊肉粉
這可是有著悠久歷史的鄉(xiāng)野小食。
不僅制作精細(xì)，據(jù)說早在清代就已經(jīng)聞名遐邇，最為有名的當(dāng)屬朱老拱粉店。
順慶羊肉粉是由米粉、羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色(粉鮮、餡鮮、湯鮮)，米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清香無腥膻，湯色乳白而滾燙。
正好是這個(gè)數(shù)九寒冬發(fā)熱驅(qū)寒祛濕之良品。
除了朱老拱的羊肉粉店，現(xiàn)在南充米粉店大大增加，經(jīng)營品種也不斷增多，比如牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種，這個(gè)季節(jié)享用，堪稱一大享受哦!
溫江蕎面肥牛
蕎面肥牛是溫江踏水鎮(zhèn)一家園林式休閑莊的特色小吃，憨粉豬也是根據(jù)好吃嘴們的線報(bào)繞道而去。
這款具有麻辣休閑氣質(zhì)的小吃，據(jù)說選了上好的肥牛剁碎炒成紅湯后，再與蕎面一起煨制而成。
稠稠的湯汁色澤紅亮誘人，而蕎面吃在嘴里，軟硬適宜，麻、辣、鮮、香數(shù)味俱全，好吃慘了。
吃完還可以去看看著名的“芙蓉古城”。
巴中臘肉
早聽說巴中人在每年小寒過后，家家戶戶都要開始?xì)⒛曦i，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏制成臘肉，不僅香味可口，而且保存一兩年都不腐爛。
上周，憨粉豬到巴中一帶公干，正好在朋友家嘗了這個(gè)臘肉，果然陳香撲鼻，咀嚼在口竟然生津無數(shù)，令食欲大開，果然下酒的好菜。
此外，還有幸吃到了民間用殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸，別有一番風(fēng)味，真是過口難忘。
據(jù)說，此等美食，在巴中路邊幺店子都能碰到。
鹽邊箐河渾漿豆花
鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名，往往是到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人不容錯(cuò)過的一道美食。
憨粉豬在品嘗過“渾漿豆花”后也不無贊賞。
據(jù)說這種豆花的美妙在于制作方法，前序和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時(shí)，要再加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用。
因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，入口感覺醇厚綿長、鮮嫩細(xì)潤、白白軟軟的，細(xì)細(xì)回味還略有回甜之憶，不佐料食用鮮香無比，如配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，則別有風(fēng)味。
德陽孝泉“果汁牛肉”
如果到德陽，一定要順帶孝泉的“果汁牛肉”。
這可是孝泉地方名特回民食品，也是歷史悠久，其中以“馬昌恒果汁牛肉”為最佳。
據(jù)說“馬昌恒果汁牛肉”選料精良，制作精細(xì)：一是購回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘滿，由“阿訇”下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋“武火”沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。
二是入鹵進(jìn)味，初用“武火”沸煮，再用“文火”酣，肉火巴味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻后，再次剔除筋雜，將純凈肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。
三是取純凈菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴(yán)格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼化渣為度。
四是起鍋濾盡余油，拌以數(shù)十種名貴中藥加工而成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。
如此“九九八十一”回后，味道也綿延不窮哦!憨粉豬或者憨粉豬的朋友們每去必帶。
“布衣”美食【3】
有個(gè)蠻文藝的句子，叫“布衣不掩國色”。
每回看到這句子，想到的常常不是那村里的小芳姑娘，我想到的，是此刻正在野地里隨風(fēng)搖曳的春花，還有那些看起來粗陋的美食。
它們植根記憶深處，滋味甜過初戀。
作家白瑞雪說：“那小小的一碟菜里，吃得出食物本來的味兒，吃得出天地生養(yǎng)萬物競發(fā)。包含在簡單食物里的海洋與土地的氣息，是人之來處，也是人終將所往。”簡單，質(zhì)樸，是美食的根本，哪怕如《射雕英雄傳》中黃蓉做給洪七公吃的那些假菜單，不管是“好逑湯”還是“二十四橋明月夜”，其實(shí)還是在追求食材本真的滋味。
本真，來自食材本身的天然滋味，不要被過度雕飾，不能有太多刺激味蕾的東西陪伴。
海島居民做海鮮就深諳其中真味。
他們占了食材新鮮的優(yōu)勢，把最鮮活的蝦兵蟹將大小魚等清蒸淡腌，甚至沾一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽就生吞活剝。
他們吃得風(fēng)輕云淡從容自在，偶爾吃到的我們則在這樣的美食面前心悅誠服之余，就差把舌頭吞下喉嚨了。
最無可奈何的事情就是胃囊容量有限，雖然聽起來非常汗顏，非常不健康，但一般對美食頗有追求的人們，大多缺乏抵抗力，特別是在這樣淳樸天成的美食面前，無法控制也特別讓人理解。
前兩天與一位朋友談到好吃的水果，我說最近喜歡上了被稱之為“丑八怪”的一種橘，水分充足，酸甜適口，口味尤勝以往吃過的所有橘子橙子柚子，可他說不喜歡。
他說，最喜歡的水果，是甘蔗和荸薺。
哈，真希望能把酒言歡——這何嘗不是我的最愛?
甘蔗和荸薺，兩種特別鄉(xiāng)土和廉價(jià)的水果，說真的，稱它們?yōu)樗�，其�?shí)很牽強(qiáng)。
它們沒有美貌，只有內(nèi)涵，有真實(shí)意義上的淳樸。
幾十年前，幾乎每家農(nóng)戶的地里，秋后都能在晚稻田邊見到幾壟青翠的身材高挑的甘蔗，初冬則能在地里挖到紫紅的荸薺。
這兩項(xiàng)既可以滿足家里數(shù)個(gè)孩子對美食的初級向往，若有可能，還可以換成家人餐桌上的肉菜、孩子身上的衣衫、男人手里的煙卷，甚至可以為農(nóng)閑時(shí)候草臺班子下的觀眾們帶來冷甜的清脆的美好滋味——演戲時(shí)最多的就是甘蔗攤，切成尺把長的段，論段賣，由我小時(shí)候的一毛錢一段，漲到最近的5塊錢一段。
但不管價(jià)格怎么漲，它的滋味始終如一。
聽聞很多水果都被加了膨大劑、催長素，但迄今似乎沒有聽見種甘蔗需要添加什么東西。
荸薺在戲文場賣得不多，或者在人們的潛意識中，它比甘蔗更加上不得臺面。
小時(shí)候的它，常常被連泥堆在屋里最暗的角落，或者干脆讓它全部堆進(jìn)大七石缸，想吃荸薺了，拿一個(gè)大籃子，捧幾大捧把籃子裝滿，然后去河埠頭井頭用毛竹刷帚刷洗干凈，讓荸薺露出紫紅的外皮。
連泥的荸薺像一個(gè)個(gè)泥團(tuán)，黑黢黢的，很難洗干凈，所以要刷。
等露出紫紅外皮時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)，哎，這光潤的飽滿的暗紫紅，這扁圓的荸薺身上淡淡的兩三圈紋印，還有那個(gè)噘起的芽兒，真的很可愛。
現(xiàn)在吃荸薺，大多會先去皮，然后在清水中淘洗幾遍，裝入干凈漂亮的盤子，加些白糖，然后用牙簽或者叉子挑著吃。
這種吃法衛(wèi)生，但失去了很多荸薺的真味，它的汁水和甜味已經(jīng)被水洗了，被糖蓋了，被細(xì)嚼慢咽給消減了。
吃荸薺，應(yīng)該啃著吃：手指拈荸薺的芽，先啃荸薺沒芽的那一端，然后慢慢啃周圍的薄皮，手始終拈著荸薺那個(gè)像柄一樣的芽，等最后把荸薺的皮細(xì)細(xì)都啃了，就會看到一個(gè)淡黃的芽上頂著一個(gè)潔白的扁圓形荸薺肉，肉色潔白細(xì)膩，有著淡淡的清潤香氣。
一口咬進(jìn)嘴里，如新剝的栗子，但又遠(yuǎn)比栗子脆甜，汁水飛濺，吃到情深，欲罷不能。
也許細(xì)想想這樣吃確實(shí)很不衛(wèi)生，吃相尤其不堪，但我仍舊非常想念這種吃法，就像懷念那曾經(jīng)裝滿爛泥荸薺的七石缸，懷念種荸薺時(shí)父親的年輕力壯。
那時(shí)候的父親，挑著一擔(dān)爛泥荸薺，赤腳走在滑溜如泥鰍一般的田間路上，赤腳走在布滿碎石的機(jī)耕路上，大腳板健步如飛，得空還和擦肩而過的人們高聲講幾句笑話。
那時(shí)的他，渾身黝黑，渾身是勁。
父親年近古稀，但他的地里，至今一年四季仍舊蔬果不斷。
這些蔬果被媽媽簡單蒸炒，或者讓我們帶回自己的小家慢慢享用，成為滋養(yǎng)我們身心的美食，成為無法淡忘的家的記憶。
美食亦布衣。
“布衣”美食，直抵人心，溫暖，可喜。
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