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山西美食攻略
山西省輪廓略呈東北斜向西南的平行四邊形。東有巍巍太行山作天然屏障，與河北省為鄰;西、南以濤濤黃河為塹，與陜西省、河南省相望;北跨綿綿內(nèi)長城，與內(nèi)蒙古自治區(qū)毗連，說起山西的美食也許大部分人很陌生，下面小編為大家介紹幾道山西著名的美食。
山西美食攻略
高梁面魚魚。
高梁面魚魚是忻州地區(qū)粗糧細做的一種日常食品。
它用普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成。
高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風味。
02
渾源涼粉。
清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。
03
平遙牛肉。
是平遙久負盛名的特產(chǎn)，早在明代中期就開始馳名。
它選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。
04
過油肉。
過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴之一，更是平遙的地方菜之一。
傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。
05
保德碗坨。
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質(zhì)地精細，清香利口，風味獨特，為忻州地區(qū)風味小吃之上品。
蕎面碗坨宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。
06
平遙碗托。
平遙的風味面食小吃，集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。
夏可涼拌，冬則熱烹。
07
頭腦。
在騰沖的僑鄉(xiāng)和順，每逢農(nóng)歷的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的時候，丈母娘都要特
別做一碗頭腦給女婿吃，寓意在新的一年里女婿有頭有腦，體體面面，聰明智慧，小兩口吉祥如意，日子甜蜜。
08
臺蘑。
因生長在五臺山臺頂，故而得名。
臺蘑有兩個不同品種：香蕈和銀盤，臺蘑不僅味道鮮美、營養(yǎng)價值高，而且還有一定的藥用價值，傳統(tǒng)中成藥“舒筋散”的主要成分之一就是臺蘑。
山西美食攻略
山西面食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。
面條，東漢稱為"煮餅"，魏晉名為"湯餅";南北朝"水引";而唐朝叫"冷淘"。
山西面食種類繁多，原料為小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成，品種為刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。
有據(jù)可查的面食達280余種。
特色面食
刀削面
是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。
傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。
為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。
結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。
回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。
可是刀沒取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。
老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。
“ 砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，
一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”
這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。
后來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。
刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。
白面剔尖要在特制的鐵板(
俗稱“剔面板子”)上用特制的筷子來剔。
高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還
可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來。
技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥
離鐵板。
這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
擦面
把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食
易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。
揪片
面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后
配上各種澆頭食用。
這種面食做法簡單，吃著筋滑。
河漏
把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。
待面壓到一定長度，用刀從下方
把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚
把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子
撥魚或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。
這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵
白面貓耳朵外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。
做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟
成面片。
切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栳栳
用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷
卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。
在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條
長山藥。
湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。
品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越
香。
具有滋補、活血功能。
每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
沾片子
山西太原周邊特色食品，煮食。
以菠菜，芹菜等的葉部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋調(diào)和(醋，鹽，蔥花炒制)或蘸水水即可食用。
特色小吃
灌腸
是武鄉(xiāng)的夏令小吃,它是用蕎麥面制成的,營養(yǎng)豐富,性味甘平,有清熱解毒之功能。
《本草綱目》載：“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風痛,除白濁白帶,脾積泄瀉。
特點是色棕明亮,爽口不膩,去火充饑。
因此,成為廣大人民群眾最喜愛、最常見的食 品之一。
疤餅
在晉中、晉南等地有—個古老的風俗,孩子做滿月,外婆家或親朋好友總是提一包酥脆的“疤餅”前去祝賀。
這種松脆酥香的疤餅,又叫石子餅,用油和面,將碾薄的面餅放在爐中已經(jīng)加熱的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。
其中繁峙疤餅最為有名。
碗托
又名灌腸,是山西的又一風味小吃。
分白面碗托和蕎面碗托。
吃時用刀切成條狀澆上蒜醋調(diào)味,或冷食、或油炒熱吃。
在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭,隨處可見賣碗托的攤點。
平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多,俗叫“炒灌腸”。
最有名的當屬柳林的蕎面碗托，該地的蕎面碗托韌性足，有口感。
究其原因，其主要是水土資源比較好，適用做這樣的小吃，其主要調(diào)料就是辣油和醋，另加些蒜沫味道會更好。
蕎面河撈
用溫水加生石灰水和好,上河撈床壓并入開水鍋中,撈入兌好的鹽醋湯水中,澆上羊肉臊子,加點陳醋,香味十分奇特。
豆腐腦
又叫老豆腐,系用糖餳起色,加火燒開后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調(diào)味。
其色澤金紅透亮,質(zhì)微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、韭菜沫、胡椒粉,淋點芝麻香油,同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐。
平遙面食
平遙面食歷史久遠，特色鮮明，尤其是雜糧面食，無論從品種花樣，還是佐料搭配，在山西堪稱一絕。
“中國面食在山西，山西面食在晉中，晉中面食在平遙”，這是平遙百姓對家鄉(xiāng)面食文化的肯定。
歷史上的平遙，曾經(jīng)是中國南北商業(yè)通道上的一個重鎮(zhèn)，各地的餐飲習慣在這里匯聚，從而形成了自己的餐飲風格。
僅面食的種類，有史記載的就達100多種。
其面食，粗糧細做，細糧精做，佐料豐富，令人回味無窮，受到八方賓客的喜愛。
粗糧類面食
平遙百姓擅長制作粗糧類面食品，特點是粗糧細做，粗糧精做。
粗糧類面食用高粱、玉米、豆面、土豆粉等制作。
常見的有37種。
煮食類
用開水煮熟后加佐料、菜食用的面食品
【鏟片片】 高粱面制品。
將面和好放到手板上面食工具，類似乒乓球拍形狀的手板，木制，用小平鏟鏟入鍋內(nèi),煮熟后加菜、佐料食用。
【握溜溜】 高粱面制品。
將面和稀，用手緊握面團，順指縫流入鍋內(nèi)煮熟，食用時加菜與佐料。
【搓魚兒】 高粱面或小麥面制品。
以約玉米粒大小面團用兩手掌搓圓、壓扁，形似小魚，煮熟后加菜食用。
【撥孤兒】高粱面制品。
將和好的面拍扁，放在手板上，用筷子順板邊擠成細條入鍋，煮熟后加菜食用。
【切板板】 高粱面或玉米面制品。
將面和得軟硬適中，在案板上用搟面杖搟扁后，用刀切成細薄片直入鍋內(nèi)，煮熟加菜食用。
【流流尖】 豆面制品。
將豆面和稀，用筷子挑上流入鍋內(nèi)，稍煮即成，食用時配佐料、菜。
【和子飯】 玉米面或高粱面制品。
將面和勻，用礤子tsÁÃ/13tsÃ/23把蘿卜、瓜等擦成絲兒或片兒的工具，四周木架呈井字形，
中間有一凸起金屬片，上有扁平狀小孔，翹起的鱗狀部分為薄刃片，把面擦入鍋內(nèi)，與稀飯同煮,食用時加佐料。
【擦圪蚪】 高粱面、玉米面制品。
用礤子將面擦成扁形長條狀入鍋煮熟，食時加菜、佐料。
【抿圪蚪】高粱面 、豆面、土豆粉制品。
將和好的面放在抿床面食工具，基本結(jié)構(gòu)與礤子相似，不同之處在于，中間為銅片，銅片上的小孔
呈小圓形上，用木質(zhì)抿拐子與抿床配套使用的工具反復擠壓，擠下圓形短條，于沸水煮熟，食用時加各種菜肴與佐料。
【捏餑餑】高粱面、玉米面、豆面制品。
將和好的面用“捏餑餑”面食工具，圓形桶狀、壁厚。
下固定一銅片，上有小圓孔，用木塞擠壓可將面壓成小短條狀，與抿床作用相同擠成細短條煮熟，食時加佐料和菜。
【河撈撈】 蕎面、高粱面制品。
將面和好，用河撈床壓入沸水中煮熟，加菜、佐料食用。
【碗撥孤兒】高粱面、玉米面制品。
將面和稀，放入碗內(nèi)，用筷子順碗邊擠入鍋內(nèi)煮熟。
食用時加菜、佐料。
【糊 糊】玉米面、小麥面、蕎面制品。
將面均勻撒入鐵鍋內(nèi)正在加熱的涼水中，用搟杖或小平鏟不斷攪動，使?jié)u熟而不糊鍋，呈涼粉狀，
吃時加“蘸水水”(佐料水)，一般用西紅柿或醋加蔥、蒜、辣椒等滾熬而成。
這是百姓愛吃的家鄉(xiāng)面食。
【圪朵朵】 玉米面、高粱面或蕎面制品。
將面和得較硬，取黃豆粒大小面團，用拇指在另一手掌上加壓滑行，呈卷曲狀入沸水中煮。
食用時加入湯菜佐料。
【拖魚兒】 玉米面、高粱面制品。
把面和成糊狀，將菜一般用白菜、青菜等綠葉蔬菜蘸上面糊在開水鍋中汆一汆tsÁuAN13把食物放入沸水里稍微一煮，蘸調(diào)料水食用。
【包皮面】 又名銀裹金ƤiN13kuei53tþiN13 小麥面、玉米面、高粱面制品。
將小麥面搟成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁搟成薄片，切條后入鍋，食用時加菜。
【忽突突】高粱面制品。
將菜煮成七八成熟，放入切好的面，煮熟直接食用。
【煮疙瘩】 將粗玉米面和好后，拍成拇指厚、直徑約四厘米的圓形片，入鍋同小米稀飯同煮，食用時與湯一起吃，就咸菜。
二、蒸食類即用籠屜蒸熟后食用的面食
【谷 來】玉米面、高粱面制品。
將豆角、山藥蛋、西葫蘆等切成丁，加面粉搓成小顆粒狀入籠蒸熟后，或直接食用，或用油炒后食用。
【石窩窩】高粱面用沸水和好，將小塊面拍成手掌大小的薄片入籠蒸熟，出籠后切成細薄片，加菜或放佐料水食用，也可炒著吃。
【螺 絲】 高粱面或莜面制品。
將面用沸水和好，將拇指大小面團搓成兩頭尖的小魚形薄片，壓扁，
用小平鏟在秸箅(用高粱秸做成的圓形箅子)上擠壓成螺絲狀入籠蒸熟，蘸“蘸水水”調(diào)料水，用西紅柿等熬成食用。
【窩窩頭】將粗玉米面用涼水和好，做成小球狀，入籠蒸熟即可食用，就咸菜。
【蒸圪搓】將高粱面用沸水和好，取拇指大面團，在案板上搓成一尺長、兩頭尖的細圓條，入籠蒸熟，加佐料水、鹽、辣椒、蒜水食用。
【餾圪蚪】將高粱面用沸水和好，用礤子擦成卷曲小片狀，上籠蒸熟后，加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。
【煙突突】將高粱面用沸水和好，搟成薄片，卷成筒形，入籠蒸熟后切成細條，加佐料食用。
【黃 日】 即發(fā)糕。
將磨成細粉狀的玉米面和好，發(fā)酵后加糖上籠蒸熟，就咸菜食用。
【栲栳栳】高粱面或莜面用沸水和好，用兩手或大理石板將小面團擠壓成貝殼、筒狀、螺絲等形狀，蒸熟后加佐料水食用。
【糊沓沓】玉米面、小麥面制品。
將面與擦成絲的西葫蘆和成稠狀的面糊，加入佐料，放到鏊子上翻烤，熟后直接食用。
這是最具平遙特色的食品之一。
【撥爛子】 高粱面制品。
將面加水攪拌成約高粱顆粒大小付蒸，出籠微炒即可食用，食時就咸菜。
【菜角角】高粱面制品。
將面用沸水和好，搟成圓形薄片，中間包入用胡蘿卜做成的餡兒，捏成圓錐形，蒸熟食用。
【菜蛋蛋】將黑菜或山藥絲加面和勻，捏成雞蛋般大小，上籠蒸熟后，蘸調(diào)和汁食用。
為舊時食品，已淘汰。
【黑菜圪搓搓】將黑菜與高粱面加水和勻，制成小魚形上籠蒸，熟后蘸調(diào)和水食用。
此食品也被淘汰。
【黑菜窩窩】將黑菜與高粱面和勻，捏成甘薯大小的圓狀物，入籠蒸熟即可。
舊時食品，已淘汰。
【豆腐渣窩窩】豆腐渣與高粱面制品。
將豆腐渣稍加面、佐料拌勻，捏成窩頭形蒸熟，直接食用。
舊時食品，已淘汰。
三、爐食類即用鏊子烙成的食品。
【火 燒】玉米面制品。
將細玉米面加油、水和勻，做成餅子形狀后放鏊子上烤熟。
【黃兒煎】將玉米面加佐料和稀，用勺舀到燒熱的鏊上，用攤子攤平烤熟，直接食用。
四、其他類
【炒 面】玉米面制品。
將玉米顆粒洗凈晾干，在鍋內(nèi)放細沙，將玉米顆粒炒熟后磨成面粉，食用時以沸水沖攪成團，就咸菜。
此食品現(xiàn)已很少食用。
舊時出遠門打工的人攜帶的食品，長期攜帶不易變質(zhì)，吃法簡單。
細糧類面食
細糧類面食品是平遙百姓調(diào)劑生活、改善口味的食品。
從二十世紀八十年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧用來調(diào)劑口味。
一些粗糧食品已經(jīng)被淘汰，如玉米面窩窩，煮疙瘩等。
細糧食品用小麥面制作而成。
一、面條類
敘述如下：
【柳葉面】 將面和得稍硬，用搟杖搟薄后，切成柳葉形，煮熟后調(diào)菜食用。
【斜機機】將面和好，用刀切成拇指大菱形面，入鍋煮熟，調(diào)菜食用。
【長搟面】把面和好，切成較細較長的面條，煮熟后調(diào)菜食用。
這是最常見的吃法，可作長壽面。
【細搟面】將和好的面切成又薄又細又長的面條，與長搟面的區(qū)別在于細，吃法類似。
【切板板】將和好的面搟成五寸寬，三分厚的片，再切成細條形薄片入鍋煮熟，加菜、佐料食用。
【蘸片片】將和好的面搟成一寸寬、二尺長的帶形薄片，入鍋煮熟后撈出，蘸“蘸水水”用西紅柿加
佐料熬成的漿湯汁食用。
【掐疙瘩】把面和得軟硬適中，先將面捏成片狀，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲蓋大小，
略捻凹陷，入鍋煮熟加菜和佐料水食用。
這是平遙百姓最喜歡食用的面食品之一，為待客
佳品。
舊時，掐疙瘩做得小不小，還作為檢驗新媳婦家務稱職與否的標準。
【圪朵朵】將面和好，取黃豆粒大小面團，用拇指在另一手掌上加壓滑行呈卷曲狀，入沸水中煮熟，
加菜和佐料食用。
【剔尖兒】將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)菜食用。
【刀削面】將面和好反復揉勻，滾成一面光滑的團形面，一手托面，另一手用削面刀鋼制，彎曲形
薄片刀，一面有刃順棱削成寸半長、一指闊條入鍋，煮熟后加菜或臊子食用，本品柔韌
滑爽，別有風味。
刀削面是山西面食的精品，也是我國五大面食之一。
【刀撥面】將和好的面搟成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把，
鋼制將面撥入鍋內(nèi)，食用時加佐料或菜。
【騰 面】 將豆角、西葫蘆等切成丁，煮成六成熟，調(diào)好佐料，將切好的面放在菜的上面一同燜熟，
食用時加黃瓜絲。
【擦圪蚪】將小麥面和稀，用礤子將面擦成短薄片入鍋煮熟，食用時加菜或臊子。
【切板板】將面搟成較薄長片，用刀切成約三寸長、五厘米寬的條，入鍋煮熟，加菜食用。
【河撈撈】將面和稀，用河撈床做饸硌的器具，底有漏孔將面壓成細長條入鍋煮熟，加臊子食用。
【喔喔飯】將切好的生面條同稀飯一同煮熟，同湯一起食用。
因煮面時的響聲而得名。
【鉸魚日】把和好的面反復揉勻，滾成搟面杖樣的面棍，用剪刀順棱剪成魚苗狀入鍋煮熟，加西紅柿
湯等臊子食用。
【拉 條】 小麥面加鹽、水反復揉勻，搟成薄片，切成細條狀，用手甩成細長條入鍋煮熟，加菜或
臊子食用。
二、包子類
包子類面食品與其他地方?jīng)]有多大區(qū)別，菜、肉或糖等做餡兒，用發(fā)酵面做皮兒，包好后，上籠蒸。
有蒸食、煮食、煎食類。
【水煎包兒】 小麥面和好搟成皮，肉加菜為餡，包成似核桃大小包子，挨個擺入“水煎包鏊子”
面食器具，底平、厚，邊高，有蓋，用油和芡水煎烙而成，外焦里香。
這是地地道道的平遙面食特產(chǎn)，別的地方還沒見到。
此種食品是鄉(xiāng)村小孩逛平遙城后都想食用的一種風味小吃。
【蒸包子】 與常見做法相似，此省略。
【角 日】 即餃子，做法省略。
這是百姓心目中最高級的待客和過節(jié)食品。
【燙面餃子】 將小麥面用沸水和好，取少許搟成皮，包入胡蘿卜或肉餡兒，做成餃子形上籠蒸熟，
直接食用或蘸佐料水食用。
三、爐食類
爐食類食品以餅子為主，餅子又有粗細糧之分，小麥面制作的叫餅子，而粗糧制作的叫火燒。
【烙 餅】 小麥面加鹽、油和好，做成餅形，放在燒熱的鐺或鍋上燒烤而成。
【蒸 餅】 做法不詳，待考。
【煮 餅】 做法不詳，待考。
【煎 餅】 將小麥面、豆面和成稀糊狀，用勺舀到鏊上攤成薄薄一層，經(jīng)多次翻烙而成，將烙好的煎
餅切成細條狀，與菜或臊子調(diào)勻食用。
【干面餅子】將小麥面和勻，扭成餅形，上鏊燒烤而成。
【起面餅子】將小麥面和好，發(fā)酵，調(diào)勻味道后，做成餅烤制而成。
【石頭干餅】鍋內(nèi)放很光滑的小鵝卵石，燒熱，將小麥面加雞蛋、油和好，做成較薄餅形，放在石頭
上烙烤而成。
【酥餅子】 小麥面加油、水和好;小麥面用純油和好，用兩種面團做成扁圓餅形，經(jīng)鏊烙、火烤而
成。
【一窩酥】 小麥面用油和勻，醒好拉成絲，團成團壓扁，經(jīng)鏊子烙烤而成。
【棗泥餅子】小麥面和好，包棗泥上鏊烙、烤而成。
【糖餅子】 小麥面和好，包紅糖上鏊烙、烤而成。
【肉餅子】 小麥面和好，包肉餡上鏊烙烤而成，即餡兒餅。
【菜餅子】 小麥面發(fā)酵后，包菜餡上鏊烙烤而成。
【月 餅】 小麥面加雞蛋、植物油、粞瓜水和勻，取一塊搟薄，中間包紅糖、芝麻、青紅絲等餡，
放在月餅殼兒做月餅的專用器具，棗木或梨木制，六寸見方，中間一圓形凹陷坑，刻有
各種好看的圖案，用以拓印圖案中拓成印有一定圖案的餅形，放在沙鏊兒一種用土制方
法燒制的鏊子，類似沙鍋，平底高沿，有蓋，做成的食品口味獨特或鐵鏊上烙烤而成。
【團 圓】 做法與月餅同，大小有別。
其直徑約一尺五寸，上有各種花紋。
中秋節(jié)晚上，用它供祭
月亮后切成數(shù)份，全家每人一塊，取團圓之意。
【蔥花餅】 小麥面加蔥花和勻，搟成很薄的片餅，經(jīng)鏊烙烤而成。
四、油炸類指用油炸而成的食品。
主要食品有：
【油 糕】用軟黃米面或軟糜子面加水和好，上籠蒸至柔韌有筋，揉勻，取雞蛋大小面團揑成薄殼，中間包用紅小豆、紅棗、糖精做成的餡，經(jīng)油炸熟食用。
【油 條】 做法常見，此省略。
【油麻花】小麥面用油、鹽、粞瓜水和好，搓成長條狀，再甩成麻花狀，經(jīng)油炸熟而成。
【油佛手】做法同油麻花，為佛手樣。
【油花花】做法同油麻花，多為菊花形。
【油蛋蛋】做法同油麻花，紅棗大小，外裹芝麻和白糖。
【油圪扭】做法同油麻花，為扭花形。
五、其他類
【碗饦子】平遙碗饦子是馳名三晉的風味小吃，民謠有“平遙三件寶，熟肉、碗饦兒、案案糕”。
清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結(jié)前人經(jīng)驗，創(chuàng)造出色、香、味俱佳的平遙碗饦子。
光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經(jīng)平遙，吃過董宣做的碗饦子后，贊不絕口，賜于重賞。
平遙碗饦子制作方法獨特，先將小麥面或蕎麥面用溫水調(diào)成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調(diào)勻，盛入小碟，上籠蒸熟后放涼。
色淡黃，互不沾連，折卷不斷。
食用時冷調(diào)、熱炒均可。
冷調(diào)時將碗饦切成條狀放入盤內(nèi)，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻而食;熱
炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗饦爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。
平遙碗饦子歷經(jīng)百余年，深受群眾喜愛，城鄉(xiāng)廟會、集市上，碗饦小攤隨處可見。
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