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上海美食攻略
上海，一個被稱為魔都的地方，在這里東西方文化互相交融，外灘的西洋建筑與陸家嘴的摩天大廈交相輝映;新天地既保留了昔日的石庫門、老洋房，又展示著最新的流行元素，在這里可以說是吃貨的天堂，這里有許多出名的小吃和美食，下面小編為大家介紹下上海有哪些好吃的美食。
上海小籠包。
說起上海人的精致和講究，一個小籠包足矣說明!皮薄肉美湯鮮，每個人都必須“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、最后一掃光”，一點都不敢亂來。
論優(yōu)雅論體面，小籠包認(rèn)了上海第二，沒人敢說第一。
如今的小籠包越來越五花八門，鵝肝餡的、榴蓮餡的、彩色皮的……千萬不要大驚小怪，因為你在上海!
02
上海生煎包。
傳統(tǒng)生煎包，多來自街邊小店，大鐵鍋煎制。
底部很脆、金黃色、出鍋前撒滿芝麻和香蔥，聞起來香香的，個頭小小的，不會有湯汁。
變革中的生煎包，皮薄底不焦、小心湯汁燙嘴、肉餡有彈性。
03
上海湯面。
上海人是極愛吃面的，不同于西北面食種類繁多的豪情滿溢，上海面講究的是那一筷面、
一勺湯的細(xì)細(xì)品味，濃湯之上是噴香的澆頭，配合著上海廚師們的巧心思，就可以搭配出無數(shù)的選擇，以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。
04
本幫紅燒肉。
本幫菜講究濃油赤醬。
濃油，一方面指放入的大量豬油，另一方面指收濃的湯汁;赤醬，指紅燒的顏色，主要來自醬油。
你要是問一個上海人喜歡吃什么菜，十有八九是紅燒肉。
05
蔥油拌面。
上海人是極愛吃面的，不同于西北面食種類繁多的豪情滿溢，上海面講究的是那一筷面、
一勺湯的細(xì)細(xì)品味，濃湯之上是噴香的澆頭，配合著上海廚師們的巧心思，就可以搭配出無數(shù)的選擇，以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。
06
蟹宴。
上海人說的蟹宴，肯定是指大閘蟹。
每年9、10月正是大閘蟹上市的好時節(jié)，蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，光是說說圈妹就已經(jīng)饞得嘴癢癢了。
至于怎么挑，記住這兩句話就好：九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。
07
上海熏魚。
上海熏魚外焦里嫩，入口甜香。
采用傳統(tǒng)工藝，先將腌制入味的青魚段用油把魚炸至魚皮起皺，且肉質(zhì)不老，再將炸好的
魚段浸入多種香料和佐料熬制成的醬汁中糖熏，直至上色入味，口感外焦里嫩，入口香甜。
08
四喜烤麩。
四喜烤麩是道很神奇的菜!大家平時經(jīng)常吃、過年也吃;老百姓家里吃、有錢人家里也吃;能下飯、過粥、拌面。
沒有比它更能勾起上海人饞蟲的美食了。
上海小吃
上海小吃是中國飲食文化一個重要的流派。
上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是:湯包、百葉、油面筋。
這是人們最青睞的"三主件"。
小籠
上海小籠包的特點，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多
上海城隍廟南翔小籠
上海城隍廟南翔小籠
，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。
每一小籠內(nèi)一般放湯包八個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有大量湯汁,令人回味無窮。
百葉
是一種用豆精皮(上海稱為"千張")做成一個結(jié)子的小吃，有
上海地道小吃圖片
上海地道小吃圖片
若干層，故叫"百葉"，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、蔥花等佐料，吃起來清淡爽口。
油面筋
是用精面粉發(fā)酵后做成一個個小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內(nèi)，食用時，有一種油而不膩的可口之感。
上海除了濃油赤醬的本幫餐飲，其實最令上海人引以為豪的應(yīng)該是上海的各色點心。
無論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。
搜羅起角角落落的小點心，慢慢品嘗，美味就從小處漸漸蔓延……十大傳統(tǒng)名小吃
十大小吃
上海
生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。
生煎用
生煎饅頭
生煎饅頭
的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。
一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
當(dāng)然咯，生煎如今也有了一定的"美味"發(fā)展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，
而且，許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統(tǒng)也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊!
南翔小籠
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。
初名"南翔大肉饅頭"，后稱"南翔大饅頭"，再稱"古猗園小籠"，現(xiàn)叫"南翔小籠"。
大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯
煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香;還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，
每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
美味秘笈:戳破皮子，汁滿一碟為佳品。
皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐
三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。
上海的三鮮餛飩也有別 于無錫的三鮮餛飩。
餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹?/p>
所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈:湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。
哧溜一下溜入腹中
油豆腐線粉湯
干點配濕點，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。
上海小吃-百葉
上海小吃-百葉
而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。
雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。
而且看它的燒制過程也是一個享受:鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
美味秘笈:湯水夠清，味道夠鮮。
油豆腐、粉絲加上雞毛菜，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
開洋蔥油拌面
以熬香的蔥油和開洋，和面條一起
開洋蔥油拌面
開洋蔥油拌面
拌著吃。
美味秘笈:面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。
一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊!
條頭糕薄荷糕
南南北北，糕點是中國人拿手的點心。
論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數(shù)不過來。
但被上海人廣為喜愛的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團(tuán)之類的。
薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。
條頭糕，糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。
美味秘笈:薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。
條頭糕，又軟又凝，甜度適中
海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕
梅花海棠糕
梅花海棠糕
有很多都沒吃過。
它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。
由于模子的形狀象海棠花，故得名。
美味秘笈:外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
蟹殼黃
發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。
餅色與形狀酷似
蝦殼黃
蝦殼黃
煮熟的蟹殼。
成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。
早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。
美味秘笈:酥、香，滿地找芝麻
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風(fēng)味名點之一，已
擂沙圓
擂沙圓
有70多年的歷史。
相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。
為多做些生意，她想方設(shè)法彌補湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。
開始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。
后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。
擂沙圓品種的品種有許多:鮮肉、豆沙、芝麻等。
其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
做法小貼士:喬家柵點心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，
然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。
這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。
排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實惠、獨具風(fēng)味的小吃，已有50
排骨年糕
排骨年糕
多年歷史。
上海有兩家著名的排骨年糕━━"小常州"和"鮮得來"。
"小常州"排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、
酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。
與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，
每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。
吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口;
"鮮得來"的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。
與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。
入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
上海市的曙光飲食店的"小常州"排骨年糕、"鮮得來"點心店作的排骨年糕最具特色。
做法小貼士:
1、 肋骨用刀背將兩面拍松。
加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。
2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。
3 、下肋骨過油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。
4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。
5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。
6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。
7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯
趕快品嘗一下你自己的手藝吧!
雞鴨血湯
雞鴨血湯是一道色香味俱全的漢族名吃，屬于蘇菜系。
紅白翠、鮮香、微辣。
雞鴨血能補血、解毒，最適宜貧血患者、孕婦和消化離弱的人補養(yǎng)。
雞肝、肫、腸等洗凈后切片，雞鴨血、豆腐切小塊焯水。
鐵鍋用蔥姜熗鍋后放入雞肝、肫、腸等煸炒后噴入黃酒加入鮮湯后放入雞鴨血、豆腐、鹽、味精、胡椒粉，
燒開后撇去浮沫，裝盆時撒上青大蒜段，滴上麻油即成。
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