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山東美食攻略
山東是中國(guó)古代文化的發(fā)源地之一，也是古代文化的中心，獨(dú)具特色的齊魯文化，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有重要地位。這里曾產(chǎn)生過許多杰出的思想家、科學(xué)家、政治家、軍事家、文學(xué)家和藝術(shù)家，山東沿海，自然海鮮也很受歡迎，下面小編為大家介紹幾道具有山東特色的美食。
煎餅。
煎餅有刮、攤、滾三類，泰安煎餅屬于刮煎餅。
它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等為原料，經(jīng)粉碎成糝，磨細(xì)成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成。
02
鲅魚水餃。
鲅魚餃子在膠東一帶很有名氣。
因鲅魚鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，更深得當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
做為餃子餡料兒的鲅魚肉質(zhì)更鮮美，無需加其他多余的調(diào)料，和入少許姜蔥、韭菜，也有喜歡加個(gè)雞蛋的，更顯得香滑入口，細(xì)膩的口感讓人回味無窮。
03
朝天鍋。
朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，起源于清代乾隆年間的民間早市。
朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，再放到老湯鍋里煮，配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料制作而成。
肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。
04
烤魷魚。
烤魷魚是日照的風(fēng)味小吃，在當(dāng)?shù)乇环Q之為烏賊魷魚，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都用來燒烤，可以直接感受到魷魚的香甜。
05
干炸赤鱗魚。
系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。
其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以赤鱗魚入菜干炸，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。
06
紅燒海參。
海參本就營(yíng)養(yǎng)豐富，是威海海鮮中至上至美的佳品，以紅燒烹飪更顯得滋味細(xì)膩，較適合好咸鮮口感的人。
海參還有滋陰補(bǔ)腎，增強(qiáng)機(jī)體免疫的功效。
07
韭菜海腸。
海腸子，僅煙臺(tái)及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。
用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺(tái)名菜。
海腸子季節(jié)性很強(qiáng)，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。
如想品嘗需到煙臺(tái)比較正規(guī)的酒店，時(shí)價(jià)40元左右一盤。
08
芥末雞。
芥末雞是山東濰坊地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，用雞和芥末等調(diào)味品調(diào)制的一種涼拌菜。
細(xì)嫩醇香，咸鮮香辣，清爽通竅。
山東美食指流起源，流傳于山東地區(qū)的美食，菜肴，具有濃厚的山東地方特色，一般歷史悠久，味道鮮美的同時(shí)又具有很高的文化內(nèi)涵價(jià)值。
山東美食品種繁多，較著名的有博山名吃酥鍋，春卷，德州扒雞等。
山東歷史傳統(tǒng)名吃——五香脫骨扒雞，最早創(chuàng)產(chǎn)于禹城，因其工藝獨(dú)特、用料考究、肉爛脫骨、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而遠(yuǎn)近聞名。
據(jù)傳乾隆年間就盛傳全國(guó)，被列為山東貢品之一。
1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》，列為《中國(guó)名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。
據(jù)《禹城縣志》記載，制作扒雞最早的禹城城北北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆宜煮雞為生，
他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內(nèi)，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側(cè)伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒雞”。
后來，為招攬生意，他請(qǐng)一名老中醫(yī)開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調(diào)味品，煮出的扒雞，大開胃口，那時(shí)叫作“五香扒雞”。
王明奎18歲那年(清光緒十七年，即公元1891年)秋季的一天傍晚，他把20多只雞煮在鍋里，灶中多加劈柴，
燃起火就去歇息，由于勞累，醒來時(shí)天已大亮，燉時(shí)大過，鍋里的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。
他哭笑不得，只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣，并將煮爛的雞取名叫“五香脫骨扒雞”。
在縣衙門口叫喊了幾聲后，“脫骨”二字便引起眾人注意，霎時(shí)間招來了許多食客。
從此，他家煮雞都長(zhǎng)時(shí)間燉煮，直至脫骨，形成了獨(dú)特的制作工藝。
因此，禹城五香脫骨扒雞便名聲大振，南北馳名。
于次年初(1892年)在德州辦起了以經(jīng)營(yíng)脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。
另外，王明奎有個(gè)兒子叫王吉三，爺倆憑著一手高超的技術(shù)，先后在禹城火車站、德州、濟(jì)南、沾化、
利津等地開設(shè)了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。
武城旋餅
旋餅是山東武城傳統(tǒng)名點(diǎn)。
相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經(jīng)武城。
聞香下馬，帶領(lǐng)身邊隨從徑入小小的餡餅棚，飽餐之余，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉(zhuǎn)技藝，
說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”于是，武城旋餅因此而得名。
武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，
并反復(fù)揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，
內(nèi)餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
博山名吃
山東淄博人對(duì)于過年(春節(jié))，是特別的重視。
過去人窮，過年就特別的隆重----早早的就準(zhǔn)備年貨，早早的就開始準(zhǔn)備年節(jié)大菜。
在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。
博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思----家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。
所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。
比如你家富有，可以整雞整魚的做進(jìn)去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什么的做進(jìn)去，
也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋!所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說。
很多外地人都知道有這么一道名菜，但也有很多人沒吃過。
原因是這道菜做法挺麻煩的，平時(shí)很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。
但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發(fā)達(dá)，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠(yuǎn)的地方……。
到了大家都脫貧以后，博山酥鍋逐漸的形成了比較統(tǒng)一的做法，再后來，就形成了加工產(chǎn)業(yè)，使用真空包裝，裝袋賣到全國(guó)各地。
好多人吃過，說真是一絕!好多人想學(xué)著做可就是做不出那個(gè)原味。
而博山人是不屑于吃袋裝的，他們說那是工業(yè)化食品，不夠正宗。
春卷做法
做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。
餡心可葷可素，可咸可甜。
品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。
春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。
春盤始于晉代，初名五辛盤。
五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。
唐時(shí)，春盤的內(nèi)容有了變化，春盤的內(nèi)容更趨精美。
元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。
類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。
到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。
制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
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