飲食禮儀趣談

　　無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法。

　　泱泱中華，文明古國(guó)5000年。

　　在很早以前，我國(guó)古代就已形成了一系列的飲食禮儀。

　　因?yàn)楣湃税扬嬍晨醋魇嵌Y儀最直接的表現(xiàn)形式，所以，飲食必須遵守一定的禮儀規(guī)范。

　　那么，這些禮儀規(guī)范到底是怎么樣的呢?今天樂(lè)奀就和大家一起說(shuō)說(shuō)這方面的東東。

　　首先，中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。

　　禮產(chǎn)生于飲食。

　　在中國(guó)古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。

　　如王公貴族講究：

　　“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉”。

　　而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，

　　“民之所食，大抵豆飯藿羹”。

　　有菜肴二十余種。

　　“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。

　　這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰：

　　“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

　　而民間平民的飲食之禮則

　　“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。”

　　鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。

　　其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

　　自周代開(kāi)始，在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則，相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。

　　席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。

　　飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯)，右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥;干肉鋪類(lèi)的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。

　　若是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客;若是干魚(yú)，則以魚(yú)頭向著賓客;冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向著賓客的右方。

　　為什么要有這些講究呢?原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng)，以及食用方便。

　　這些擺設(shè)次序，在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn);宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開(kāi)始之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話。

　　然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。

　　再次，古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。

　　無(wú)酒不成席。

　　傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。

　　酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法。

　　《尚書(shū)·酒誥》就有如下規(guī)定：

　　“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、

　　“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)、

　　“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、

　　“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)。

　　周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定：進(jìn)門(mén)不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”;能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”;大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門(mén)，叫“湎”。

　　君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。

　　古人在宴席上總是離不開(kāi)酒，自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。

　　宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。

　　主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”;賓客回敬主人，叫“酢”;主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。

　　飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來(lái)殺身之禍。

　　最后，用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。

　　筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。

　　古代用筷禮儀很多，客人不得持筷過(guò)“河”夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴，寧可不吃。

　　用筷子給別人夾菜也要看具體情況。

　　雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情，不過(guò)，當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí)，雖熱情有余，但會(huì)令有的客人難以接受。

　　“袁府盛宴佳肴美，總統(tǒng)筷上口水鮮。”

　　說(shuō)的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事，雖說(shuō)“禮多不為怪”，但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。

　　古人對(duì)用筷的忌諱還有很多，包括：

　　“仙人指路”(是指用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法) 、

　　“品箸留聲”( 是把筷子的一端含在嘴里, 用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響)、

　　“擊盞敲盅 ”(是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗)、

　　“執(zhí)箸巡城”(是指手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，知從哪里下筷為好)、

　　“迷箸刨墳”(是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般)、

　　“淚箸遺珠”(是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)， 手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上)、

　　“顛倒乾坤”(是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用)、

　　“定海神針”(在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品)、

　　“當(dāng)眾上香 ”(幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方)。

　　上述用筷禮儀禁忌大多留存延續(xù)至今。


 

　　下面我說(shuō)說(shuō)，我自己喜歡什么樣的飯桌上的禮儀。

　　1. 東道主既然邀請(qǐng)好友相聚，最好是邀請(qǐng)一些志同道合的能談得來(lái)的朋友，不要為了熱鬧叫上一大堆不太相干的人，說(shuō)得不好聽(tīng)，誰(shuí)陪誰(shuí)啊?這實(shí)際上最最浪費(fèi)時(shí)間也是我最不愿意看到的情形。

　　2. 據(jù)好友說(shuō)，有的飯店包廂桌子是特制的，可以坐下好幾十個(gè)人，專(zhuān)門(mén)供同學(xué)聚會(huì)家庭聚會(huì)所用。

　　試想，這么多人坐一桌，如果不用公筷，這是何等地不衛(wèi)生不禮貌。

　　即使幾個(gè)人一桌，還是應(yīng)該有用公筷和公勺的習(xí)慣，一是衛(wèi)生，二是讓打包者拿剩菜回家心里也舒服些。

　　如果實(shí)在沒(méi)有公筷公勺，咱們瞄準(zhǔn)對(duì)象一夾就走，千萬(wàn)不要夾了一塊，看看不好，丟下，再夾另一塊，OMG，別有這種壞習(xí)慣好不好?

　　3. 好些親友為了顯示好客，哎喲，往別人碗里夾菜，千萬(wàn)別這樣做啊。

　　對(duì)別人的最大尊重，就是讓別人隨意，當(dāng)然我們“別人”也不要客氣了。

　　反正誰(shuí)和我來(lái)往，別跟我客氣，一客氣，你準(zhǔn)倒霉，呵呵。

　　4. 一桌人最好在某一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，聽(tīng)一個(gè)人說(shuō)話。

　　這一點(diǎn)要在祖國(guó)的同學(xué)親友聚會(huì)中實(shí)行實(shí)在太難了，我發(fā)現(xiàn)國(guó)人的耐心都缺乏，似乎沒(méi)有把人家的話聽(tīng)完的習(xí)慣就等不及要發(fā)言，所以我最最不愿意看到的就是一桌人，話題好幾個(gè)，你和坐在對(duì)面的他扯著嗓門(mén)說(shuō)話，鄰座的又和他的對(duì)面大聲講話，吐沫橫飛，分貝提高許多，所以幾小時(shí)下來(lái)，嗓子不累才怪。

　　愛(ài)講話的人呢，也要尊重一下同座，不要總喜歡dominate整個(gè)飯桌，留點(diǎn)機(jī)會(huì)給別人說(shuō)話。

　　實(shí)在對(duì)喜歡講話的那個(gè)人的話題沒(méi)興趣，你可以試圖跟你的鄰座去交談(如果合拍的話)，千萬(wàn)不要試圖和你對(duì)面的人去交談，你不累，聽(tīng)者累S。

　　5. 美國(guó)的成人吸煙率是在20%多，但中國(guó)的成人吸煙率好像是70%以上，如果請(qǐng)客真的是為了朋友，那應(yīng)該了解事先了解朋友喜歡的環(huán)境。

　　每次回國(guó)，我被飯桌上煙的熏染后咽喉炎發(fā)作，咳嗽不止。

　　唉，好痛苦!最近國(guó)內(nèi)大城市好多飯店貼有“不準(zhǔn)吸煙”的標(biāo)記，但遇到幾位老板說(shuō)那是做給檢查部門(mén)看的，實(shí)行起來(lái)很難的。

　　6. 別鋪張浪費(fèi)!吃多少點(diǎn)多少，不夠再點(diǎn)。

　　點(diǎn)太多菜并不能證明好客，唉，說(shuō)啥好呢?

　　7. 還有，飯桌上短短二小時(shí)，就別看手機(jī)了吧，以前沒(méi)智能手機(jī)還別活了?有什么大不了的事情就不能等飯后再說(shuō)嗎?邊同桌友講話，邊把視線放在手機(jī)上或在回別人的微信是極大的不禮貌。

 

 

 

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