飲食禮儀

　　餐飲禮儀是指人們在赴宴進餐過程中，根據(jù)一定的風俗習慣約定俗成的程序和方法，在儀態(tài)、餐具使用、菜品食用等方面表現(xiàn)出的自律和敬人的行為。下面小編為您推薦幾篇關(guān)于飲食禮儀的文章，給您提供參考！

　　飲食禮儀一

　　中國飲食禮儀

　　教學內(nèi)容:

　　1、食禮的含義及分類

　　2、中國古代飲食禮儀的發(fā)展

　　3、中式宴席活動的性質(zhì)

　　4、現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

　　第一節(jié)、食禮

　　一、食禮概念

　　作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度、餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。

　　二、食禮內(nèi)容

　　飲食禮儀:在飲食活動中應(yīng)當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范

　　飲食禮節(jié):是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價

　　飲食禮貌:是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

　　飲食禮俗:與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風習

　　飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式

　　飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

　　三、食禮的分類

　　1、按時代劃

　　原始社會食禮

　　奴隸社會食禮

　　封建社會食禮

　　資本主義社會食禮

　　社會主義社會食禮

　　2、按民族劃分

　　漢族食禮

　　少數(shù)民族食禮

　　3、按用途劃分

　　敬賢養(yǎng)老食禮

　　祭神祀祖食禮

　　重教尊師食禮

　　生壽婚喪食禮

　　賀年饋節(jié)食禮

　　接風餞行食禮

　　詩文歡會食禮

　　社交游樂食禮

　　百業(yè)幫會食禮

　　民間應(yīng)酬食禮

　　第二節(jié)、古老的中國食禮

　　最早出現(xiàn)的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關(guān)。

　　原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。

　　——據(jù)《禮記禮運》描述

　　后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學派的三大宗師--孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補充進仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

　　由于強調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

　　古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

　　飲食禮儀二

　　一、宴請活動的性質(zhì)

　　1、禮儀性

　　如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

　　2、交誼性

　　主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如:接風、送行、告別、聚會等。

　　3、工作性

　　主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

　　二、請客方餐前須知

　　1、宴請的準備

　　確定宴請目的、名義、范圍和形式

　　確定宴請時間和地點

　　發(fā)出邀請

　　定菜單

　　現(xiàn)場布置

　　××女士:

　　為×××，謹訂于××年×月×日

　　(星期×)晚×時在××賓館舉行宴會。

　　敬請光臨!

　　請答復 ×××(蓋章)

　　電話×××××××年×月×日

　　2、確定擬請的人士、就餐的人數(shù)、開支計劃

　　3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

　　4、預先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

　　5、提前與餐館聯(lián)系，預定座位，并了解停車的難易情況

　　7、宴請當日再次和宴請的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

　　8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務(wù)員

　　9、請客方應(yīng)提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續(xù)到達的賓客

　　10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過少或過多，應(yīng)量力而行。

　　三、客人赴宴前須知

　　1、及時告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時

　　2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

　　3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請的人士相符

　　4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時和主人聯(lián)系取消赴宴

　　5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

　　6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

　　7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

　　8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

　　9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

　　四、入座禮儀

　　正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

　　1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

　　2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

　　3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

　　4、應(yīng)等長者坐定后，方可入座；

　　5、客人應(yīng)等主人邀請才可坐下；

　　6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

　　7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

　　8、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

　　9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

　　五、進餐時主人須知

　　宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。

　　從禮節(jié)上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

　　1、迎賓和引賓入座

　　宴會開始前，主人應(yīng)站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

　　入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

　　2、致詞、祝酒

　　上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

　　3、上菜、介紹菜肴

　　要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。

　　主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對待，應(yīng)當關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

　　4、侍應(yīng)和斟酒順序

　　5、適時結(jié)束、送客

　　席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

　　對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

　　六、進餐時賓客須知

　　1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

　　2、在主人致詞時，應(yīng)停止任何交談，認真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

　　3、點菜

　　如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

　　如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

　　4、取菜時，應(yīng)取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

　　5、斟茶

　　座位最近茶壺的人應(yīng)負責斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

　　當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

　　6、注意吃相要文雅、從容

　　不要發(fā)出聲響或因進食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

　　吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

　　嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

　　進餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

　　7、不要批評菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　8、筷子的用法

　　忌敲筷，把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意； 忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

　　筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

　　七、喝酒禮儀

　　中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。

　　人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。

　　中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

　　拓展閱讀

　　中國的飲食文化：

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果，中國有著悠久歷史，中國人創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

　　中國飲食文化從內(nèi)涵上看，涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進補)，五味調(diào)和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。

　　中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。

　　《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。

　　在中國，根據(jù)文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。

　　為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。

　　主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　現(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過滿。

　　上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　中國餐桌禮儀

　　中國是一個崇尚禮儀的國家，從幾千年前的周朝開始就已經(jīng)有禮制的誕生了。古代人走路要講禮儀，坐著要講禮儀，穿著要講禮儀，吃飯更要講禮儀，因此中國的餐桌禮儀可謂是源遠流長。雖然近代以來受西方文化的影響，中國的餐桌禮儀已經(jīng)從簡，但還是有著諸多講究。

　　關(guān)于座位。

　　1、一般來說，面朝大門的座位是留給最年長或者最尊貴的客人的，所謂面朝大門即為尊說的就是這個。

　　2、剩下的客人以這個面朝大門的位置開始依次向大門邊上的位置靠近。

　　3、中國歷史悠久，不同的時代左右的尊卑也有不同，但是大體上是以右為尊的，成語無出其右中的右指的就是上的意思。因此，餐桌上也是右邊的賓客要比左邊的尊貴。

　　4、而大門旁邊的位置則是主人坐的，一來方便為賓客引座，二來方便結(jié)賬。

　　關(guān)于吃的。

　　1、首先客人要提前做好功課，根據(jù)客人的喜好以及自己的預算確定宴請地點。

　　2、等賓客來齊之后，把菜單交由主客，由主客開始傳閱菜單并點菜，切忌只交由主客點菜，一方面主客會覺得客人不夠體面，另一方面會招來其他客人的不滿。

　　3、而客人們點菜則不可以過于大包大攬，有必要的時候也應(yīng)該讓主人點菜，點菜的時候盡量點價格適中的菜，并且點菜之前要問一下其他人都沒有忌口的。

　　4、一般來說，每個人都可以點一個菜，并且只能點一個菜，所點的菜最好與已經(jīng)點過的菜形成互補，避免出現(xiàn)葷多菜少或者菜少葷多的情況。

　　關(guān)于喝的。

　　1、倒茶或者倒酒的時候要用兩只手，一只手扶住茶壺或者酒瓶，另一只手緩緩倒入杯中。

　　2、敬酒的時候，如果是碰杯敬酒，那么敬的人要喝完，如果是不碰杯敬酒那么敬的人不需要喝完，但是觀察對方，不能比對方喝得少。

　　3、敬酒的正確姿勢應(yīng)該是右手拿杯，左手托底，并且敬別人酒的時候酒杯要拿得比別人低一些，即使你是領(lǐng)導。關(guān)于筷子。

　　1、筷子作為中國特色的飲食工具，有著特殊的禮儀和禁忌。

　　2、擺放筷子的時候，要注意一雙筷子一定要放在一起，如果把筷子放在來面前餐盤的兩邊，這是是與對方絕交的意思。

　　3、不能用筷子指著別人，這是極大的不禮貌。

　　4、不能把筷子插在飯碗里，因為古人認為這樣很像祭祀插香，是很不吉利的。

　　5、同一道菜不可以連續(xù)夾三次上；嘴里吃著東西不能同時伸筷子

　　關(guān)于吃魚。

　　1、有魚諧音有余，因此魚類在中國人的餐桌上扮演著極為重要的角色。與其他菜肴相比，有著特殊的講究。

　　2、吃魚要從魚頭下方的背部開始吃起，如果一上來就夾魚肚，會被認為是小家出身。

　　3、吃魚切忌翻身，因為古時候的人相信翻魚等于翻船，如果吃魚愛翻身那么下次捕魚的時候就會翻船。到了現(xiàn)代，雖然已經(jīng)不那么迷信了，但翻魚還是被認為是不吉利的象征。正確的做法應(yīng)該是等吃完一面魚肉以后，將中間的魚骨挑出，再繼續(xù)吃另一面。

　　4、如何擺放魚也是有講究的，正確的擺放方法是講魚頭朝向飯局中最尊貴的客人，避免魚尾沖長者、貴者。

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