飲食禮儀的概念
我們都知道，中國擁有五千年的文明，也是著名的禮儀之邦，下面，小編整理了一些飲食禮儀的概念，向大家推薦。
中國人的飲食禮儀
中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。
《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。
在中國，根據(jù)文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。
宴飲之禮有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。
現(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。
酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。
宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見<宋史·禮志十六>的記述：
景德二年(1005年)九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。
況屢頒于條令，宜自顧于典刑。
稍歷歲時，漸成懈慢。
特申明制，以儆具僚。
自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。
違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。
……
朝中筵宴，預宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。
史籍上有關這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關的文字，可以想象古代的一般情形。
“諸宴通例”說：
(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。
宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。
錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。
務于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀。
……又題準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。
每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。
若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。
中國人的飲食禮儀之待客之禮
如何以酒食招待客人，<周禮>、<儀禮>與<禮記>中已有明細的禮儀條文，現(xiàn)在就讓大家來看看這些禮儀的具體內容。
首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。
帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。
這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。
仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。
上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。
主人的情意，就是要由這細微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。
尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。
陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。
長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。
如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。
長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。
雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。
少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。
如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。
古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。
如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。
尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。
對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。
<明史·禮志十>有“庶人相見禮”，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。
坐次之列，長者居上。
十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。
若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。
與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。
清人張伯行<養(yǎng)正類編>卷三引<屠羲英童子禮>，就提到這樣的訓條：
凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。
視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。
食畢，則進而撤之。
如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。
未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
中國人的飲食禮儀——進食之禮
飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。
但是，飲食活動又表現(xiàn)出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
進食禮儀，按<禮記·曲禮>所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：
“虛坐盡后，食坐盡前。”
在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起，上客起，讓食不唾�！�
宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。
主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
“客若降等，執(zhí)食興辭。
主人興辭于客，然后客坐。”
如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之�！�
進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。
“三飯，主人延客食，然后辨肴，客不虛口。”
所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。
主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。
主人興辭于客，然后客坐。
“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
“共食不飽。”同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。
“共飯不澤手�！�
當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。
“毋摶飯�！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘垼荒茉俜呕仫埰髦�，別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠�！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食�！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨�！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉�！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
“毋投與狗骨�！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲�！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚飯�！辈灰獮榱四艹缘每煨陀檬尘邠P起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸�！背允蝻埐灰每曜�，但也不是提倡直接用手抓。
食飯必得用匙。
筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。”梜即是筷子。
羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
“毋嚺羹�！憋嬘萌飧�，不可過快，不能出大聲。
有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹�！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{和羹味，否則會給人留下自己表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調。
“毋刺齒�！边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢�！辈灰苯佣似鹫{味醬便喝。
醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
“濡肉齒決，干肉不齒決�！睗褴浀臒鉄跞猓芍苯佑醚例X咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當食不嘆�！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。
讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。
從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。
咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。
安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。
……
當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。
我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于人們古老飲食傳統(tǒng)的。
飲食禮儀——斟酒碰杯
喝酒，是中華民族一大嗜好。
喝酒有許多禮節(jié)、習俗。
就說斟酒吧，人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。
這個滿可不能理解為得溢出來，而是指滿杯中的八成就行了。
作為主人，要首先為客人斟酒。
酒瓶要當場打開，酒杯大小要一致。
如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同志，要先給他們斟酒。
如不是這種情況，可按順時針方向，依次斟酒，酒經斟滿，但不要溢出來。
作為客人，當主人為自已斟時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。
還有一種“叩指禮”，就是主人在給客人斟酒時，客人要把拇指、食指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下，表示感謝主人的斟酒。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去。
還要倒過來讓旁人看自己的杯子。
在山區(qū)，這一禮俗很嚴格。
碰杯后不干杯，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。
進餐的禮儀
去參加宴會，進餐的禮儀很重要，不但要吃得盡興，而且要顯出彬彬風范。
就座和離席
在入座時應等長者坐定后，方可入座。
如有男士為你拉開座椅，你應落落大方的向對方表示感謝，然后再從容入座。
入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不要靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上，應與餐桌保持適當?shù)木嚯x。
中國人現(xiàn)代的飲食禮儀——餐巾的使用
餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
餐巾攤開后，應放在雙膝上端的大腿上，切忌用餐巾擦拭餐具。
用餐
用餐時須落落大方，從容安靜，不能急躁。
在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人。
口內有食物，應避免說話。
自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
好的吃相是食物就口，不可將口就食物。
必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。
送食物入口時，兩肘應向內靠，不要向兩旁張開，碰及鄰座。
自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。
食物帶汁，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。
如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅取物。
食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。
餐巾亦應折好，放在桌上。
經過這么細致的準備，是不是對新年的宴會充滿了信心和期待?相信你一定可以成為新年宴會上最炫的dancing queen。
韓國的飲食禮儀：
韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用�，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。
韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。
既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。
韓國人是一個好動感情的民族，對于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時，應該給予充分的理解，同時又必須在理智上承認它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。
韓國飲食禮儀有什么禁忌：
不能端起飯碗吃飯
韓國人認為端起飯碗吃飯這種行為不規(guī)矩。如果去到韓國家庭做客或有韓國客人在場，出于尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因為在韓國人的觀念里，“你吃飯又沒人搶，干嗎要抓著碗不放呢？是不是擔心別人搶你的飯吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時，另一只手就得聽話，既然不端碗，就老老實實地藏在桌子下面。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。
在炕上吃飯的坐法
在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用�，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。
在餐桌吃飯的坐法
韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。
用餐習慣
韓國人用餐的習慣是不大聲說話、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話題。他們認為，吃飯就是休息、享受的時候，傷腦筋的話題盡量少提。給長輩倒酒時得用雙手，喝時得側身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出于“盈則滿”的儒家理念，涵蓋著祝福啟示的意味；而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。
吃飯的順序
右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。
筷子的用法
筷子只負責夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專利。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。
中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字�。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上�?/p>
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……
通過這些內容，反映了“內強個人素質，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設成果，生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。
【飲食禮儀的概念】相關文章：
飲食禮儀的概念和功能04-18
飲食禮儀的概念是什么10-01
關于飲食禮儀的概念和功能11-13
社交禮儀的概念10-01
社交禮儀概念12-08
飲食的禮儀10-26
飲食禮儀10-27
飲食禮儀10-26
飲食文化的基本概念11-14