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食品中的化學(xué)污染與預(yù)防措施論文
食品中的化學(xué)污染與預(yù)防措施論文【1】
摘 要：食品是維系人類生存的必需物品，并且能夠直接的反映出人們的生活質(zhì)量水平如何。
也正是因?yàn)槿绱耸称钒踩珕?wèn)題受到廣泛重視，文中主要就食品中的化學(xué)污染的主要途徑進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上提出了預(yù)防的措施。
關(guān)鍵詞：食品安全 食品污染 預(yù)防措施
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，各種食品不斷的涌現(xiàn)，對(duì)人們的飯桌進(jìn)行了極大的豐富。
但是隨之而來(lái)的則是消費(fèi)者難以察覺(jué)的食品污染問(wèn)題。
美國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)與國(guó)家癌癥研究所通過(guò)40多年的研究分析，分析在全世界每年的500萬(wàn)癌癥病人中，有50%左右是因?yàn)槭称肺廴舅鸬摹?/p>
因此，對(duì)食品污染及其預(yù)防措施進(jìn)行探討有著相當(dāng)深刻的實(shí)際意義。
一、食品污染概述
食品污染指的就是食品以及其原料在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，因?yàn)檗r(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑以及病蟲害和家畜疫病所導(dǎo)致的污染，以及食品的霉變，同時(shí)食品污染還包括了在運(yùn)輸過(guò)程中、保包裝材料中的各種有毒物質(zhì)以及多氯聯(lián)苯、苯并芘所引起的污染。
食品中的化學(xué)污染主要包括有以下的種類：化肥(例如氮肥、磷肥、鉀肥等其他化肥);農(nóng)藥，農(nóng)藥的種類包含相當(dāng)廣泛，當(dāng)前主要使用的有有機(jī)氯類、沙蠶毒素類、有機(jī)砷類、有機(jī)汞類等等;各種有害的金屬與非金屬，例如汞、砷、鉛、鎘、鎳、氟等等;各種有機(jī)物、無(wú)機(jī)物，例如苯并芘、亞硝胺等等。
二、食品中化學(xué)污染的主要途徑
1.環(huán)境污染
環(huán)境污染主要包括了大氣污染與水污染這兩種。
大氣污染的主要來(lái)源是礦物燃料的燃燒以及工業(yè)生產(chǎn)。
在大氣污染中氟化物污染相當(dāng)?shù)膰?yán)重，這是因?yàn)榉c氟化物的用途相當(dāng)?shù)膹V泛，在化學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、民用工業(yè)、軍事工業(yè)等領(lǐng)域中都需要使用氟或氟的化合物。
隨著我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展以及汽車數(shù)量的增加，導(dǎo)致了工業(yè)廢氣、煙塵以及汽車尾氣的排放量卻是有增無(wú)減，進(jìn)而導(dǎo)致了大氣污染的加重。
而其中很多污染物會(huì)對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)生污染，進(jìn)而會(huì)累積到飼料原料和食品原料中，形成食品污染。
水污染物則主要包含有三類：(1)無(wú)機(jī)有毒物，主要包括了各種重金屬以及氰化物等的;(2)有機(jī)毒物，主要有苯酚、多環(huán)芳烴以及各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物;(3)各種病原體，主要是指的生活污水以及各種場(chǎng)所所排放出的廢水中所含有的病毒、病菌以及寄生蟲等等。
水體污染對(duì)食品質(zhì)量的污染，主要是水中的各種有害物質(zhì)在動(dòng)植物中進(jìn)行積累最終所導(dǎo)致各種問(wèn)題的產(chǎn)生。
水中的污染物質(zhì)能夠植物的根系被吸收，并轉(zhuǎn)移到其果實(shí)中，讓有害物質(zhì)在作物中進(jìn)行積累。
同時(shí)其中的有害物質(zhì)也可以在水生生物的體內(nèi)進(jìn)行蓄積。
2.食品添加劑
近年來(lái)，各種化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染以及引起了社會(huì)的廣泛重視，特別是各種食品添加劑的報(bào)道近幾年絡(luò)繹不絕，讓人們對(duì)食品在加工過(guò)程中所使用的添加劑變得相當(dāng)?shù)膿?dān)心。
食品添加劑的使用在我國(guó)并沒(méi)有被禁止，我國(guó)有很多批準(zhǔn)使用的食品添加劑，但是如果食品添加劑使用過(guò)量則會(huì)引起一系列的問(wèn)題。
不同的添加劑使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致不同的身體危害。
3.農(nóng)藥殘留
如今各種家禽、家畜肉類以及各種蔬菜水果已經(jīng)成為了百姓餐桌上的常菜，并且已經(jīng)是人們獲取各種營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康的主要渠道。
但是，在近年來(lái)卻發(fā)現(xiàn)這些商品中含有嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
農(nóng)藥污染商品的途徑主要有以下的幾種：(1)在使用農(nóng)藥之后對(duì)作物或者食品造成的直接污染;(2)使用農(nóng)藥后在空氣、水、土壤中形成的污染造成了動(dòng)植物體內(nèi)含又農(nóng)藥殘留，進(jìn)而造成了間接污染;(3)因?yàn)槭澄镦溑c生物的福富集作用所形成的污染;(4)在運(yùn)輸以及貯存的過(guò)程中因?yàn)榕c農(nóng)藥混放所導(dǎo)致的食品污染。
三、對(duì)食品中的化學(xué)污染的預(yù)防措施
1.對(duì)民眾的食品安全意識(shí)進(jìn)行提高
食品安全意識(shí)不僅僅是需要消費(fèi)者需要提高，同時(shí)各種食物的生產(chǎn)加工者也應(yīng)該進(jìn)行提高，這樣才能夠?qū)⑹称钒踩诺绞孜蝗リP(guān)心。
作為消費(fèi)者則需要注重以下的幾個(gè)方面：對(duì)食品安全基本知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)食品污染的危害產(chǎn)生正確的認(rèn)識(shí);(2)提高食品安全意識(shí)，對(duì)被污染的或者出現(xiàn)霉變的食品拒絕購(gòu)買;(3)需要特別注重被污染的食品對(duì)兒童健康成長(zhǎng)所能夠產(chǎn)生的嚴(yán)重的影響，在WHO組織所發(fā)布的《食品安全建議》已經(jīng)將食品安全方面的教育作為了重要內(nèi)容，要求將食品安全納入到中小學(xué)的課程中，主要就是為了能夠提高青少年的食品安全防患意識(shí)，讓青少年能夠遠(yuǎn)離被污染的食品;(4)消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，需要盡可能的懸著那些可以依賴的商家以及知名的食品品牌，這能夠在一定程度上避免食品安全隱患。
但是食品安全需要從源頭做起，這就需要食品的生產(chǎn)加工者有著較好的食品安全意識(shí)，對(duì)于被污染的食品必須要嚴(yán)謹(jǐn)流入市場(chǎng)，要盡快的被銷毀。
2.推行全過(guò)程的食品安全管理
應(yīng)當(dāng)要積極的推行HACCP體系。
該體系能夠用于從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的所有環(huán)節(jié)中。
美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中表明，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)發(fā)生食品污染的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的低于沒(méi)有實(shí)行HACCP體系的企業(yè)。
為此我國(guó)應(yīng)該積極的推行HACCP體系，一次事項(xiàng)從最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)過(guò)渡到從食品料種殖養(yǎng)殖到食用全過(guò)程的各種危險(xiǎn)因素的系統(tǒng)的控制欲管理，這樣將更加有效的促進(jìn)食品安全。
3.提倡“綠色食品”
要更好的開拓國(guó)際食品市場(chǎng)，我國(guó)的食品加工企業(yè)不僅僅是要吸引各種國(guó)際資本與先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要積極的推行和食品相關(guān)的各種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，盡快的實(shí)現(xiàn)與國(guó)際食品的接軌。
與此同時(shí)還需要大力的發(fā)展綠色食品，這樣才能夠更好的增強(qiáng)自身的出口競(jìng)爭(zhēng)力。
綠色食品指的就是由一系列的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)所保證的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品。
其中的核心就在于無(wú)污染與安全。
我國(guó)已經(jīng)開通了多條綠色通道，并建設(shè)起了大量的綠色食品市場(chǎng)。
但是在將來(lái)，還需要繼續(xù)大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，讓綠色食品能夠以強(qiáng)勁的勢(shì)頭進(jìn)入到世界食品市場(chǎng)中去。
4.政府職能部門需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度
在政府中，不同的職能部門必須要對(duì)自己在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)進(jìn)行明確，只有這樣才能夠更好的開展食品安全監(jiān)管力度。
在政府的職能部門中，主要的食品監(jiān)管職能部門有質(zhì)量監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理以及工商管理。
每一個(gè)監(jiān)管部門都需要根據(jù)自身的職責(zé)，向衛(wèi)生局提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的各種建議，并要及時(shí)的提供各種相關(guān)的信息與資料。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的信息后，必須要立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局進(jìn)行通報(bào)。
如果在對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估后得出的是食品不安全的結(jié)論時(shí)，不細(xì)要立刻采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措辭。
要確保該食品已銷售的要被召回、未銷售的要停售，同時(shí)還必須要停止生產(chǎn)。
同時(shí)還必須要及時(shí)的對(duì)食品安全日常監(jiān)管信息進(jìn)行公布，如果發(fā)現(xiàn)有食品安全事故或接到有關(guān)舉報(bào)，就需要立刻向本地的衛(wèi)生局進(jìn)行通報(bào)，要積極的參與并調(diào)查處理食品安全事故，并采取相應(yīng)措施，最大限度的減輕其帶來(lái)的社會(huì)危害，最為重要的是盡可能的將各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)扼殺在源頭上。
總之，我們必須要清楚的認(rèn)識(shí)到，食品是和民生切實(shí)相關(guān)的大事，食品質(zhì)量與百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全息息相關(guān)。
必須要盡快的構(gòu)建起食品安全信用體系，對(duì)食品安全監(jiān)管進(jìn)行強(qiáng)化，而這些都是政府和企業(yè)義不容辭的責(zé)任。
參考文獻(xiàn)[1] 郭文奇.關(guān)于我國(guó)食品安全問(wèn)題的深層思考[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2013，(01).[2] 肖亞麗.我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的完善[J].法制博覽，2013，(01).[3] 陳小紅.化學(xué)污染與食品安全[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，2011，(15).
食品及乳品中的化學(xué)污染及預(yù)防策略【2】
【摘要】隨著人們生活水平的不斷提高, 食品的安全問(wèn)題成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
本文探討了當(dāng)前食品乳品中的污染種類、來(lái)源及預(yù)防措施。
【關(guān)鍵詞】化學(xué)污染;預(yù)防;食品添加劑
每次喝奶，心中都有一股無(wú)名的擔(dān)憂，這奶安全嗎?有沒(méi)有添加什么奇怪的物質(zhì)，它會(huì)不會(huì)破壞我們體內(nèi)的平衡?但是為了身體健康又不得不喝，帶著種種擔(dān)憂，還是喝下了那杯不知道會(huì)不會(huì)傷害我們身體的奶。
為什么會(huì)有這種憂慮呢?這也不是我們憑空臆測(cè)，而是因?yàn)樘嗟氖录淮未蝹α宋覀儭?/p>
一朝被蛇咬，十年怕井繩。
2008年初的三鹿奶粉事件，三聚氰胺這種化學(xué)物質(zhì)被中國(guó)人刻骨銘心的記在了心中。
就在這件事還沒(méi)讓家長(zhǎng)們緩過(guò)神來(lái)時(shí)，又來(lái)了個(gè)皮革奶，再來(lái)個(gè)大量鎘事件，真讓人覺(jué)得驚心。
為什么會(huì)有如此多的劣質(zhì)乳品事件發(fā)生。
與現(xiàn)在中國(guó)的人性有著密切的關(guān)系。
當(dāng)前很多商家急功近利，為了節(jié)約成本，應(yīng)付檢查，最大限度的賺取利潤(rùn)，他們拋棄職業(yè)道德，泯滅人性，在乳品中生產(chǎn)中弄虛作假，置人民生命于不顧，以致造成如此多的悲慘事件發(fā)生。
在很多乳品中，商家在制造過(guò)程中添加了許多化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)在一聽到這些化學(xué)物質(zhì)，好多人都有一種恐懼狀態(tài)，
就化學(xué)對(duì)人類的日常生活影響來(lái)說(shuō)，化學(xué)在我們的生活中無(wú)處不在。
首先我們的衣、食、住、行，無(wú)一不涉及到化學(xué)。
加工色香味俱佳的食品就更離不開各種食品添加劑。
如甜味劑，香料，味精，色素等多是用化學(xué)方法合成或分離的。
然而，有些人對(duì)化學(xué)物質(zhì)認(rèn)識(shí)不足，在食品生產(chǎn)中任意加如化學(xué)物質(zhì)，給消費(fèi)者帶來(lái)了不可彌補(bǔ)的損失。
下來(lái)我給大家講一講這些化學(xué)污染。
一、食品中化學(xué)污染物的種類：
化學(xué)性污染的種類主要有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染;各種有害金屬和非金屬氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物等所造成的污染 。
二、化學(xué)污染物的來(lái)源及對(duì)兒童健康的危害和對(duì)策
(一)來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物
有位母親為防治農(nóng)作物病蟲害在田里噴灑農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥經(jīng)呼吸道及皮膚接觸進(jìn)入其體內(nèi)，使她的乳汁含有農(nóng)藥并經(jīng)哺乳傳給嬰兒。
由于農(nóng)藥可由乳汁危害嬰兒，所以，如母親較長(zhǎng)期生活或時(shí)工作在污染嚴(yán)重的環(huán)境中( 包括空氣 、 水、食品、衣物等)，乳汁可能含有毒成分。
懷孕了要多吃魚 ，寶寶多吃魚健腦 。
但如果懷孕期間，孕婦每月吃2 — 3 次污染魚，可造成胎兒早產(chǎn)，新生兒體輕，血液里的 PCB ( 多氯聯(lián)苯、一種毒物)含量高，神經(jīng)發(fā)育相關(guān)指標(biāo)差，推測(cè)智商低的后果。
有研究表明，有的孩子是在胚胎發(fā)育時(shí)母親受到污染，有的則是在母親還未懷孕的時(shí)候受到污染，結(jié)果對(duì)新生嬰兒有不良影響，檢查和測(cè)試發(fā)現(xiàn)小孩出現(xiàn)一系列外科的、神經(jīng)的，以及青春期等方面的問(wèn)題，如青春期男孩短小不正常，還有運(yùn)動(dòng)機(jī)能和智力方面永久性障礙。
防治的對(duì)策是在懷孕哺乳期，甚至在準(zhǔn)備懷孕以前， 保證母體沒(méi)有受到毒物的影響和污染。
遠(yuǎn)離受污染的食物，如魚內(nèi)的黑膜，是有毒物質(zhì)往外排的時(shí)候的淤積，媽媽在做魚時(shí)要把魚鱗刮凈，魚內(nèi)黑膜去掉。
雞、鴨、鵝的臀尖，最好不吃。
( 二 ) “激素、抗生素食品”危害兒童健康
近年來(lái)激素、抗生素在農(nóng)牧業(yè)中的應(yīng)用十分普遍，因?yàn)榧に�、抗生素�?duì)提高農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)量有一定的作用。
但這樣做的后果對(duì)兒童來(lái)說(shuō)是災(zāi)難性的。
在某一個(gè)地區(qū)， 某一時(shí)間里可能所有的抗生素都不管用，從而使孩子面臨一個(gè)無(wú)藥可用的尷尬局面。
然而，看不見、摸不著的激素、抗生素所帶來(lái)的危害還不止這些，它已經(jīng)成了兒童飲食中最危險(xiǎn)的因素，它影響的不只是兒童的身高體重，還影響著兒童的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童性早熟。
在市場(chǎng)化的今天，飼料中使用抗生素既是防病措施又能增產(chǎn)，抗生素作為飼料的添加劑，有病治病，無(wú)病防病，能使豬、牛、羊生長(zhǎng)健壯，帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
可是如果家畜體內(nèi)抗生素含量過(guò)多，也就意味著，人們?cè)诤扰�、羊奶、吃牛、羊肉，就等于在服用抗生素�?/p>
例如: 牛奶中含有青霉素，兒童喝這種牛奶就會(huì)對(duì)青霉素產(chǎn)生耐藥性。
雖然沒(méi)使用過(guò)青霉素，生病了使用青霉素時(shí)治療效果就會(huì)打折扣，甚至?xí)䶮o(wú)效。
生活中我們對(duì)激素與抗生素的防范非常被動(dòng)，只能盡量不吃或者少吃。
可是蛋白質(zhì)又是維持生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一，而蛋、奶、肉又是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
這樣廣大孩子家長(zhǎng)們只能寄希望于相關(guān)部門加大管理力度，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)相關(guān)法律。
同時(shí)提醒廣大孩子家長(zhǎng)們盡量食用應(yīng)地、應(yīng)季、應(yīng)時(shí)的蔬菜水果，因?yàn)橐环剿琉B(yǎng)一方人，盡量少吃或不吃非本地生產(chǎn)的蔬菜水果和提前上市的蔬菜水果 。
( 三 ) 食品添加劑過(guò)量
當(dāng)你決定要為孩子購(gòu)買食品時(shí)，你是否了解那些兒童食品中添加的防腐劑、香精、膨化劑、人工色素等，在加工制作過(guò)程中如果不是按照嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加而超量， 或者經(jīng)營(yíng)者為了追求銷量和利潤(rùn)，故意超標(biāo)添加，會(huì)對(duì)孩子的各臟器尤其是肝臟、血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成危害，進(jìn)而影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育嗎?合理使用食品添加劑可以防止食品fl變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。
只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)來(lái)添加食品添加劑，這些食品對(duì)人體是沒(méi)有危害的。
可是現(xiàn)在有一些非法加工廠和黑作坊為了追求食品的香、酥、脆的特點(diǎn)，在加工制作過(guò)程中不按照國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)添加，常常超量使用添加劑，更有甚者使用化工材料代替天然的食品添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，就會(huì)成為人類健康的隱形殺手。
為了避免受塑化劑的傷害，讓我們采取.
簡(jiǎn)單、自然、健康的生活方式。
要少喝飲料多喝白開水，少用塑料制品來(lái)盛裝食物，更不能用其加熱食品，還要教育孩子，不要將塑料玩具放入口中。
還有其他超標(biāo)使用添加劑的食品，若被兒童食用將會(huì)阻礙其生長(zhǎng)發(fā)育并可導(dǎo)致畸、癌變或組織細(xì)胞的突變。
兒童特別是嬰幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，各器官、組織、系統(tǒng)尤其是免疫系統(tǒng)的發(fā)育尚不成熟，又由于他們肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。
并隨著時(shí)間的慢慢推移，孩子的身體會(huì)出現(xiàn)各種各樣的癥狀。
這些都必須引起家長(zhǎng)的高度重視，做家長(zhǎng)的在滿足孩子營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，首先要從孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)是否健康角度去考慮，謹(jǐn)慎購(gòu)買各種各樣味道鮮美的食品。
( 四 )有害包裝成殺手
包裝質(zhì)量的好壞同樣是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的體現(xiàn)，直接影響兒童的身體健康和成長(zhǎng)發(fā)育。
在小食品包裝材料存在著諸多安全隱患:一是濫用有毒有害的塑料制品。
無(wú)名小廠和小作坊總會(huì)選用一些質(zhì)量低劣的塑料包裝食品。
這種用廢塑料制成的兒童食品包裝，對(duì)兒童身體健康的潛在危害較大; 比如小浣熊干吃面曾在包裝袋里加裝一些卡通片、玩具贈(zèng)品等。
一方面這些贈(zèng)品大多體積小，容易讓幼兒當(dāng)做食品誤食，另一方面這些玩具的材質(zhì)大多是回收塑料制成的， 容易對(duì)食品造成污染。
長(zhǎng)時(shí)期服用，易引起兒童挑食、厭食。
二是使用后的包裝未經(jīng)消毒重復(fù)使用。
在一些食品商店和攤點(diǎn)中，發(fā)現(xiàn)有許多飲料瓶外壁帶有很多擦痕，瓶體不干凈。
這種飲料瓶很可能是被一些地下小作坊回收后再次重復(fù)利用的 。
參考文獻(xiàn)
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