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食品化學(xué)課程論文
食品化學(xué)課程論文【1】
摘要：結(jié)合豐富的教學(xué)經(jīng)驗，強調(diào)了食品化學(xué)課程的重要性;建立科學(xué)的教學(xué)體系;充實教學(xué)內(nèi)容;注重基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用相結(jié)合;合理設(shè)置實驗，提高學(xué)生的實踐能力;做好課前教學(xué)準(zhǔn)備，設(shè)計科學(xué)合理的教學(xué)過程;以提高課程的教學(xué)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：食品化學(xué);教學(xué)內(nèi)容;教學(xué)方法
食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課之一，它的任務(wù)是使學(xué)生掌握食品的組成成分、結(jié)構(gòu)以及相應(yīng)的反應(yīng)機理。
通過課堂傳授基礎(chǔ)理論知識和與之相應(yīng)的實驗課程相結(jié)合，使學(xué)生掌握相應(yīng)的理論知識點和實際操作技能，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程以及畢業(yè)后從事食品加工、檢驗、研發(fā)等食品行業(yè)相關(guān)的工作打下堅實的基礎(chǔ)。
通過食品化學(xué)課程可以使學(xué)生從化學(xué)角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工過程和食品腐bai變質(zhì)過程中各種成分的結(jié)構(gòu)、組成、物理性質(zhì)、營養(yǎng)水平、反應(yīng)機理和安全性以及他們在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸和銷售過程中發(fā)生的理化反應(yīng)和這些反應(yīng)對食品品質(zhì)、安全性質(zhì)和營養(yǎng)水平的影響，從而直接運用相關(guān)知識來解決食品生產(chǎn)加工過程中遇到的實際問題。
因此，對于一個學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說，只有牢固掌握食品化學(xué)知識并能靈活運用，才能在食品行業(yè)領(lǐng)域從事相應(yīng)的教學(xué)、研究、生產(chǎn)、檢驗和管理等方面的工作。
嚴(yán)格的按照學(xué)科分類來說，食品化學(xué)既可以分為化學(xué)類，又可以分為食品類。
食品化學(xué)是一門多學(xué)科相互交錯而產(chǎn)生的新課程。
它是一門承上啟下的課程，因為學(xué)習(xí)食品化學(xué)需要一定的有機化學(xué)、無機化學(xué)、分析化學(xué)等課程基礎(chǔ)，同時它又是后續(xù)要學(xué)習(xí)的專業(yè)課基礎(chǔ);它是多學(xué)科相互滲透的一門新興學(xué)科，食品、化學(xué)、生物、工程、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等領(lǐng)域都在不斷地向食品化學(xué)輸入新鮮血液，同時也都在利用食品化學(xué)的研究成果來完善壯大自己;它是食品科學(xué)與工程領(lǐng)域中發(fā)展較快的一個學(xué)科，所以在全國多數(shù)大學(xué)的食品院系中，食品化學(xué)課程已經(jīng)成為一門重要的專業(yè)課程，在國外的大學(xué)中更是如此。
一、認(rèn)清課程的重要性
食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課。
首先，它講述了食品原材料和食品的化學(xué)組成以及各種成分的結(jié)構(gòu);其次，它研究了食品各種成分在生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售過程中可能發(fā)生的各種理化反應(yīng)，以及這些反應(yīng)對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性的影響;再次，食品化學(xué)課程為改善食品品質(zhì)、開發(fā)新食品、食品產(chǎn)業(yè)升級提供了理論依據(jù)。
食品化學(xué)為科學(xué)調(diào)整食品營養(yǎng)、完善消費者飲食結(jié)構(gòu)、減少食品原材料浪費、降低食品生產(chǎn)加工成本等奠定了理論基礎(chǔ)。
食品化學(xué)課程主要具有：①章節(jié)多，知識面廣，每一章節(jié)都可自成體系;②內(nèi)容簡單易懂，便于傳授與實際生活結(jié)合緊密，很少有晦澀難懂的理論和復(fù)雜的公式計算;③內(nèi)容更新快，要求教師時時注意食品行業(yè)的最新動態(tài)，緊跟食品領(lǐng)域發(fā)展最前沿，不斷充實教學(xué)內(nèi)容;④作為專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)，必須保證學(xué)生熟練掌握，融會貫通。
二、建立科學(xué)的教學(xué)體系
授課教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生已具備知識結(jié)構(gòu)的實際情況，將教材內(nèi)容去粗取精，科學(xué)合理安排授課計劃，編寫出適合自己課堂教學(xué)的教案。
不同作者編寫的食品化學(xué)教材其內(nèi)容一般都包括緒論，水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、運輸和銷售過程中可能發(fā)生的理化變化以及它們對食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中的酶、食品添加劑、食品中的有害成分等內(nèi)容。
一般每種成分都單獨成一章節(jié)，而這些內(nèi)容又與有機化學(xué)、無機化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、酶學(xué)和食品添加劑這些課程的部分教學(xué)內(nèi)容重疊，并且由于教學(xué)課時所限應(yīng)該合理安排教學(xué)的側(cè)重點，在課堂上基礎(chǔ)知識應(yīng)進(jìn)行簡要授課，重點強調(diào)食品化學(xué)的核心知識點。
隨著社會的發(fā)展，我們的教學(xué)理念也應(yīng)做出相應(yīng)的改善，應(yīng)該在上課的時候給學(xué)生更多的自主權(quán)，由原來以教師為中心的課堂轉(zhuǎn)移成以學(xué)生為中心的課堂。
三、充實教學(xué)內(nèi)容
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時也起到承上啟下的作用，授課時要注重教學(xué)方法和教學(xué)手段的相互配合，隨著社會的發(fā)展多媒體教學(xué)已經(jīng)普及到大學(xué)課堂，板書已經(jīng)漸漸被減少，但是PPT教學(xué)往往使學(xué)生只注重結(jié)果而不注重過程，而板書教學(xué)注重邏輯思維的傳授。
大學(xué)教育應(yīng)注重方法的傳授而不是結(jié)果的演示，所以在講課過程中應(yīng)充分利用板書、PPT、視頻、動畫、模型、討論、實例等方法，改變理論課的單調(diào)枯燥，吸引學(xué)生的注意，從而提高課堂教學(xué)效率。
而在理論教學(xué)的同時我們也應(yīng)該適當(dāng)配合相應(yīng)的實驗課，實驗課不僅能促進(jìn)學(xué)生掌握理論課知識，還可以將知識轉(zhuǎn)化為能力。
同時，隨著消費者對食品的要求越來越高和食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新矛盾的不斷涌現(xiàn)，僅書本上的內(nèi)容已經(jīng)不能滿足學(xué)生的需求，應(yīng)通過各種途徑收集質(zhì)料充實教學(xué)內(nèi)容，特別應(yīng)注重收集與食品化學(xué)相關(guān)最前沿的熱點問題，這樣不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，還能增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使之了解食品行業(yè)的最新動態(tài)，有利于學(xué)生畢業(yè)后工作的選擇。
四、注重理論知識與實際應(yīng)用相結(jié)合
食品化學(xué)教學(xué)的最終目的是為了實現(xiàn)學(xué)生掌握食品化學(xué)知識并能熟練的運用于實際生產(chǎn)和生活中，所以在教學(xué)過程中不能采用“填鴨式”教學(xué)模式生搬硬套和照本宣科，應(yīng)堅持理論聯(lián)系實際，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
食品化學(xué)教學(xué)不僅是為了傳授學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識，更是為了幫助學(xué)生建立一個系統(tǒng)的專業(yè)知識體系，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品化學(xué)后能把各門專業(yè)課緊密的聯(lián)系在一起。
而在教學(xué)過程中，把實際生活遇到的一些現(xiàn)象和實際生產(chǎn)中一些成功的案例，適當(dāng)?shù)匾氲秸n堂中不僅能夠改變理論課堂的枯燥乏味，還能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和效果，從而啟發(fā)學(xué)生能以某一個基礎(chǔ)知識點為紐帶把所學(xué)的知識聯(lián)系在一起融會貫通，提高課堂教學(xué)效率。
我們教授學(xué)生所有專業(yè)課的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)于食品行業(yè)的高新人才，而隨著的食品行業(yè)的高速發(fā)展，書本上的知識已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了學(xué)生的需要，所以我們應(yīng)該在課堂適當(dāng)引入高新技術(shù)的使用和食品行業(yè)的熱點問題討論，使學(xué)生能及時了解食品行業(yè)的最前沿。
教學(xué)的最終是為了學(xué)以致用，在課堂中定期邀請食品行業(yè)的不同崗位的從業(yè)人員，比如生產(chǎn)技工、質(zhì)檢員、管理者等到學(xué)校把實際工作中遇到的問題、最新需要、相關(guān)經(jīng)驗傳授給學(xué)生，這樣不經(jīng)可以和課堂內(nèi)容互補，還能使學(xué)生盡早的適應(yīng)食品行業(yè)，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
五、結(jié)語
在食品化學(xué)課程教學(xué)過程中，我們應(yīng)該以學(xué)生為中心，調(diào)動課堂氣氛，使學(xué)生對食品化學(xué)充滿興趣。
在最后期末考試的時候，我們不能僅僅居于卷面成績對學(xué)生整學(xué)期的學(xué)習(xí)給予評價，我們應(yīng)完善考核制度，采用多方面、多方式相結(jié)合的考核制度。
從課程的重要性來說隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展越來越凸顯出食品化學(xué)的重要性，所以我們更應(yīng)該關(guān)注食品化學(xué)教學(xué)的建設(shè)。
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食品化學(xué)課程教學(xué)改革論文【2】
摘要 作為高校食品專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，食品化學(xué)課程在食品理論教學(xué)中發(fā)揮著重要作用。
通過食品化學(xué)課程教學(xué)改革與實踐，不僅提高了學(xué)生的主動參與性，也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)研究與創(chuàng)新能力，取得了良好的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞 食品化學(xué);教學(xué)改革;實踐
食品化學(xué)是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程[1]，國內(nèi)高校多數(shù)食品院系均將其作為校級和省級以上的精品課程來進(jìn)行重點建設(shè)。
為了適應(yīng)當(dāng)前高校教學(xué)改革的新形勢和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，近年來不斷改革和優(yōu)化食品化學(xué)的課程建設(shè)，在借鑒省內(nèi)外同行教學(xué)經(jīng)驗[2]的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身多年的教學(xué)實踐和筆者所在學(xué)院學(xué)生實際情況，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力為重點，對食品化學(xué)課程進(jìn)行探索性改革和實踐，并取得了一定的成效。
1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點
食品化學(xué)既是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，同時又是建立在無機化學(xué)、有機化學(xué)等公共課程的基礎(chǔ)之上，因而需要處理好教學(xué)內(nèi)容之間的相互交叉問題，確保教學(xué)重點和方向，使課程更加符合學(xué)科發(fā)展要求。
如同屬專業(yè)課的《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品酶學(xué)導(dǎo)論》《食品添加劑》《食品生物化學(xué)》等課程均同時安排在同一學(xué)年授課，為協(xié)調(diào)沖突的教學(xué)內(nèi)容，規(guī)避內(nèi)容重復(fù)，學(xué)院自2009年開始多次組織學(xué)科方向類似的授課教師進(jìn)行了專題討論和研究，確定了交叉內(nèi)容在各自課程建設(shè)中的重點和方向，達(dá)到內(nèi)容互相補充、互相支撐，使學(xué)生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握專業(yè)課程，運行下來效果顯著。
對于公共必修課無機化學(xué)、有機化學(xué)等與食品化學(xué)交叉內(nèi)容的調(diào)整問題，食品化學(xué)課程則把教學(xué)重點放在食品加工、保藏過程中發(fā)生并影響食品品質(zhì)變化的內(nèi)容等方面，從而做到有的放矢，使教學(xué)結(jié)構(gòu)變得更加合理。
2 改革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
基于食品化學(xué)課程較抽象、偏重理論的特點，低年級學(xué)生通常會感覺學(xué)習(xí)內(nèi)容較為凌亂、缺乏系統(tǒng)性，不好把握重點，為了避免初學(xué)者產(chǎn)生畏難心理和情緒，繼而影響學(xué)習(xí)熱情，因此有必要采用多樣化的教學(xué)方法，將其穿插教學(xué)全過程，達(dá)到調(diào)動并維持學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的濃厚興趣。
2.1 聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，豐富課程內(nèi)容針對性
為了增強所授理論知識的趣味性和實效性，一般常結(jié)合生產(chǎn)實踐中的一些成功事例和生活中的相關(guān)現(xiàn)象，結(jié)合教學(xué)理論中某個知識點，通過聯(lián)系分析生產(chǎn)生活案例、點面結(jié)合、融會貫通的方式傳授給學(xué)生。
如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會變色等問題;還結(jié)合學(xué)院教師的研究成果如筆者所在學(xué)院教師承擔(dān)的魔芋多糖成果單獨作為糖類專題講座等。
將這些與日常生產(chǎn)生活密切相關(guān)的內(nèi)容融入食品化學(xué)的教學(xué)之中，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也激發(fā)了學(xué)生參加課外科研的積極性。
通過課堂教學(xué)與生產(chǎn)實踐應(yīng)用的有機結(jié)合，促使學(xué)生更好地掌握食品化學(xué)的基本原理和方法，為學(xué)生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入門或者進(jìn)入研究生階段課題研究以及新產(chǎn)品開發(fā)打下基礎(chǔ)。
2.2 創(chuàng)造主動參與空間，變被動學(xué)習(xí)為主動參與
優(yōu)化教學(xué)最好的辦法就是通過營造主動參與氛圍，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)過程。
適當(dāng)采用啟發(fā)式、討論式教學(xué)方式，將講授法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法、實例教學(xué)法等優(yōu)化組合，充分借助各類教學(xué)資源，達(dá)到調(diào)動學(xué)生積極性、啟迪學(xué)生思維和培養(yǎng)學(xué)生思維能力的目的[3]。
如曾以分組的方式對學(xué)生進(jìn)行討論合作式教學(xué)，把某一教學(xué)熱點交給學(xué)生自己查找資料，要求每個學(xué)生以幻燈片形式交由教師審查合格后，在課堂進(jìn)行互動交流，教師則進(jìn)行課堂討論的引導(dǎo)和糾正。
此方法對調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)、深入學(xué)習(xí)知識起到了積極的作用并取得了良好效果，不僅鍛煉了學(xué)生如何進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、論文寫作、自我學(xué)習(xí)和與人探討等能力，也激發(fā)了廣大學(xué)生參與的積極性，有力地促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容的傳授與掌握。
2.3 將課程論文納入教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性
在食品化學(xué)教學(xué)中要充分發(fā)揮課程論文寫作的引導(dǎo)作用，使其能在考查學(xué)生對食品化學(xué)綜合知識的理解、掌握情況，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望等方面起到必要的推動，讓學(xué)生主動去探尋論題領(lǐng)域的研究概況，使自學(xué)內(nèi)容超越課堂和教材，達(dá)到延伸食品化學(xué)的理論教學(xué)效果。
課程論文的內(nèi)容設(shè)置重點考核對相關(guān)領(lǐng)域研究結(jié)果的高度概括性，一般結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的某一章節(jié)開展，形式上則根據(jù)低年級專業(yè)知識掌握特點和班級人數(shù)以總結(jié)歸納相關(guān)領(lǐng)域研究現(xiàn)狀和進(jìn)展的綜述論文為主，或由授課教師根據(jù)當(dāng)前食品領(lǐng)域的研究熱點，提供參考論題。
教學(xué)實踐證明，將課程論文寫作納入食品化學(xué)的教學(xué)過程，有助于營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，不僅能增加學(xué)生自學(xué)時間和拓寬學(xué)生的知識空間，在調(diào)動自學(xué)積極性的同時也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)具有重要意義。
3 課堂教學(xué)與課外指導(dǎo)緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力
3.1 借助科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力
根據(jù)以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為導(dǎo)向，以理論緊貼實踐為切入點的教學(xué)實踐要求[4]，充分結(jié)合畢業(yè)論文課題的設(shè)計和學(xué)校學(xué)院開展的“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目等各類大賽，通過一系列創(chuàng)新活動的開展，培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生建立合理的知識體系，鍛煉學(xué)生的人際交往能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。
3.2 參與教師科研項目，培養(yǎng)學(xué)生科研能力
學(xué)生適當(dāng)參與教師科研項目有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研能力及綜合素質(zhì)。
科研課題研究中有很多實驗設(shè)計是帶有探索性的、嘗試性的，部分內(nèi)容緊貼食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，具有很強的指導(dǎo)性。
近年來，部分學(xué)生以畢業(yè)課題的形式積極參與到教師的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。
3.3 開放實驗室，調(diào)整實驗內(nèi)容，提高動手實踐能力
近年來，將實驗室進(jìn)行彈性管理，建設(shè)了面向本科學(xué)生開放的實驗室，給予其開展食品化學(xué)實驗充足的實驗時間。
學(xué)生以實驗小組為單位申請進(jìn)入實驗室既可以開展如美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關(guān)大型綜合性設(shè)計實驗[5-6]工作，也可以對集中開展的基礎(chǔ)教學(xué)實驗進(jìn)行重復(fù)驗證。
學(xué)院近幾年通過實驗室的開放建設(shè)工作，學(xué)生結(jié)合學(xué)校挑戰(zhàn)杯和學(xué)院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學(xué)方面的小項目、小研究的積極性和主動性日益提高，所體現(xiàn)的實驗技能和研究水平也逐年提高，也促進(jìn)了學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
教師及實驗人員也能因材施教，更好地起到指導(dǎo)作用，對提高業(yè)務(wù)水平起到了良好的推動作用。
此外在第3學(xué)期單獨開設(shè)了綜合性設(shè)計實驗課程，從實驗場所、實驗經(jīng)費和時間上給予保障，達(dá)到加強基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應(yīng)用[7-8]的效果。
對于學(xué)生而言，借助食品化學(xué)綜合性設(shè)計實驗，主動性、積極性能得到充分調(diào)動并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，從查閱資料、制訂實驗實施方案、后期數(shù)據(jù)處理分析、總結(jié)和撰寫研究報告等方面得到鍛煉，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下了堅實的基礎(chǔ)[9]。
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