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芥菜的功效
芥菜十字花科蕓苔屬植物。提到芥菜有的人很陌生，有的人很熟悉很愛吃，味道佳營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是小編為大家整理的芥菜的功效，僅供參考，歡迎大家閱讀。
芥菜的功效
首先來看下芥菜的功效與作用：
1.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。
另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
2.增強(qiáng)免疫力
增加對(duì)疾病的抵抗力。
3.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合。
可用于輔助治療感染性疾病。
4.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。
所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
芥菜的功效與作用 止痛明目開胃消食
接著一起來了解下該如何挑選芥菜
看顏色
挑選薺菜時(shí)，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。
此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。
看品種
挑選薺菜時(shí)，還要區(qū)分品種。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。
尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。
圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
看顆數(shù)
挑選薺菜時(shí)還要選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。
此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。
看粗細(xì)
又粗又大的薺菜最好不要買，因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長(zhǎng)勢(shì)正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。
溫馨小提示
1、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
2、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
3、懷有身孕或哺乳中的婦女忌食薺菜，有心肺疾病的患者在服用時(shí)亦應(yīng)小心。
芥菜的功效
芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物，是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。
李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。
適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。
芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8~15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
藥用價(jià)值
性味
辛，溫。
①《別錄》:味辛，溫，無毒。
�、凇毒V目》:辛，熱。
③《隨息居飲食譜》:辛甘而溫。
歸經(jīng)
�、佟兜门浔静荨�:入手太陰經(jīng)。
�、凇侗静萸笳妗�:入肺、胃，兼入腎。
功能主治
宣肺豁痰，溫中利氣。
治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。
�、佟秳e錄》:主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。
②《食療本草》:主咳逆，下氣，明目，去頭面風(fēng)。
③《綱目》:通肺豁痰，利膈開胃。
用法用量
內(nèi)服:煎湯或搗汁。
外用:燒存性研末撒或煎水洗。
注意
凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素?zé)崾⒅颊呒墒场?/p>
�、佟侗静菅芰x》:多食動(dòng)風(fēng)。
�、凇毒V目》:久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。
附方
�、僦窝例l腫爛，出臭水者:芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。
(《綱目》)
②治漆瘡瘙癢:芥菜煎湯洗之。
(《千金方》)
�、壑沃摊從[痛:芥葉，搗餅，頻坐之。
(《談野翁試驗(yàn)方》)
各家論述
1、《本草綱目》:芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。
2、《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時(shí)之快，而不知積久之害也。
《素問》云，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而唇褰，此類是矣。
3、《本草經(jīng)疏》:芥，所稟與白芥同。
辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。
其主除腎邪氣者，辛能潤(rùn)腎，溫能暖水臟故也。
其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時(shí)，使邪去而正自復(fù)，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。
4、《本草求真》:芥性辛熱，凡因陰濕內(nèi)壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。
若便臟素不寒，止因一時(shí)偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。
膳食價(jià)值
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。
具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。
為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。
芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。
芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。
做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
美食做法
枸杞炒水東芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮!
材料
適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。
冰鎮(zhèn)芥菜
冰鎮(zhèn)芥菜
小訣竅:
冰鎮(zhèn)芥菜
芥菜飛水和炒的時(shí)間不要長(zhǎng)，保持翠綠和嫩甜。
適用人群
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食療佳品。
2、 熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。
高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
論芥菜的功效與作用及禁忌
1，芥菜有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
2，芥菜含有大量的維生素C，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用率，有提神醒腦、解除疲勞的作用。
3，芥菜有解毒消腫之功效，有抵抗感染和預(yù)防疾病的作用，可用于抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，用來輔助治療感染性疾病。
4，芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此芥菜有明目利膈、寬腸通便之功效，可作為眼科患者的食療佳品，也是防治便秘的食療佳品，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜的食用禁忌
1，高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食。
2，內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。
3，不宜與鯽魚同食。
4，不宜生食及過量。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質(zhì)5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿卜素3.2 毫克,維生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素C55 毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。
1、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D,還含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,所以多吃芥菜有提神醒腦,解除疲勞的功效。
2、芥菜還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食的作用,因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃,幫助消化,但是高血壓患者少吃。
4、還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
5、芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量為294毫克。是食療補(bǔ)鈣的一大選擇。骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
吃芥菜的好處
薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。利水的作用可以預(yù)防浮腫。
中醫(yī)實(shí)踐證明,其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。
薺菜屬于粗纖維食物,可以潤(rùn)腸通便,在客觀上腸道代謝廢棄物,減少了腎臟代謝的壓力。對(duì)腎病的治療有幫助。
吃芥菜的最佳時(shí)間
夏季吃芥菜最好
芥菜的選購(gòu)方法
葉用芥菜要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象,葉柄越肥厚越好。
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