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芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜頭，又叫做芥菜疙瘩、大頭菜、水芥等，不同地方的人們給它賦予了不同的叫法名稱。下面是小編幫大家整理的芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
芥菜頭是什么
平時(shí)我們吃的榨菜就是芥菜頭做成的，可能你不知道吧。
那也并不奇怪，我們見到的芥菜頭一般都是經(jīng)過加工的，很少看見它的原樣。
其實(shí)，芥菜頭也叫芥菜疙瘩、大頭菜和水芥等等。
在東北地區(qū)，有些人把芥菜頭叫做諸葛亮菜，相傳是諸葛亮先生帶頭食用芥菜頭的，但歷史久遠(yuǎn)已很難考究它的真假。
芥菜頭是普通芥菜的一個(gè)變種，莖部的肉質(zhì)肥厚，直接烹煮的口感不是很好，一般都被用來腌制咸菜。
平時(shí)如果你也喜歡吃咸菜，可以嘗試下腌制芥菜頭的滋味，酸甜咸辣都可以根據(jù)自己的個(gè)人口味來調(diào)配，味道很不錯(cuò)哦。
芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜頭里面含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素，不同的營(yíng)養(yǎng)素給人體帶來不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起來看下吧。
1、補(bǔ)充維生素，緩解疲勞
芥菜頭是補(bǔ)充維生素的好來源，它里面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
2、促進(jìn)食欲，幫助消化
芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進(jìn)食欲，幫助消化。
芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，減少宿便在腸中的停留時(shí)間，預(yù)防便秘的發(fā)生。
3、解毒消腫，預(yù)防癌癥
芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
它的藥用價(jià)值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。
芥菜頭的腌制方法
一、芥菜頭的大眾腌制法
原料：芥菜頭
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟：
1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；
2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好；
4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、芥菜頭的升級(jí)版腌制方法
原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。 ...
芥菜頭的功效與作用
除了芥菜頭自身的膳食纖維豐富，有助于消化外，它還有著很強(qiáng)大的藥用價(jià)值，我們只有了解它的營(yíng)養(yǎng)、功效，才能做出科學(xué)的判斷與選購，發(fā)揮它補(bǔ)益身體的作用。接下來，就看看的介紹，了解一下芥菜頭的功效與作用吧！
芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)，有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
炒芥菜頭的做法大全
做法一：涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭2個(gè)，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個(gè)，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
步驟：
1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘；
2、去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水；
3、紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。
做法二：菜頭瘦肉湯
主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
步驟：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；
2、兌入適量的水燒開放入菜頭；
3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
做法三：芥菜頭炒雞蛋
主料：雞蛋2個(gè)，芥菜頭1棵
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量
步驟：
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；
2、先煎雞蛋，雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭；
3、后把雞蛋倒進(jìn)去一起翻炒，再加入適量的調(diào)味品；
4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。
溫馨tips：
如果是要給寶寶吃的，炒菜的時(shí)候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。 ...
懷孕時(shí)能吃芥菜頭嗎
答案是肯定的，我們的準(zhǔn)媽媽是可以吃芥菜頭的哦，準(zhǔn)媽媽應(yīng)該多吃芥菜頭這類的蔬菜，但是，吃的時(shí)候，要關(guān)注這樣的一些注意事項(xiàng)。
1、孕婦可以吃芥菜頭，但是不宜多吃，這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話，反而會(huì)讓孕婦有上火的現(xiàn)象，這樣，對(duì)于胎兒和孕婦都是不利的。
2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的，不建議吃腌制的，這是因?yàn)殡缰频倪^程中，如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話，會(huì)對(duì)胎兒以及孕婦有毒的。
3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時(shí)候，最好是打成湯來吃，這樣，有利于吸收的過程中，還可以起到消化的作用。
4、如果買多了，記得，可以用干凈的紙包起來，白紙，不要用報(bào)紙，包好后，再在紙上灑一些水，這樣，他們都會(huì)好好地保存下來了。
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