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柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柿子品種繁多，有300多種。通常以柿子的味道劃分為甜柿和澀柿兩大類(lèi)。以下是小編為大家?guī)?lái)的柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫助到大家。
柿子營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪較少，糖類(lèi)較多，還有淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和多種無(wú)機(jī)鹽，其中尤以維生素c和碘的含量較多，還有瓜氨酸、柿膠酚及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
每100克磨盤(pán)柿可食部分98%，水分79.4微克，能量318千焦，蛋白質(zhì)0.7微克，脂肪0.1微克，碳水化合物19.6微克，膳食纖維1.5微克，灰分0.2微克，維生素A17毫克，胡蘿卜素100毫克，維生素B10.01微克，尼克酸0.2毫克，維生索C10毫克，維生素E1.33毫克，鈣5毫克，磷14毫克，鉀135毫克，鈉4.7毫克，鎂3毫克，鐵0.2毫克，鋅0.2毫克，硒0.31微克，錳0.17毫克。
1、預(yù)防心腦�。阂陨邢２R大學(xué)教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一項(xiàng)成果：每天吃一個(gè)柿子，可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作。
2、鎮(zhèn)靜作用：據(jù)有關(guān)臨床研究報(bào)道，柿子對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，是慢性支氣管炎等病癥的保健水果之一。
3、補(bǔ)碘作用：柿子中含碘豐富，對(duì)預(yù)防缺碘引發(fā)有幫助。
飲食調(diào)養(yǎng)
《本草綱目》載：“柿乃脾肺血分之果也。
其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功�！�
1、用于止血：柿子可止痔瘡出血及直腸出血等。
2、帶狀皰疹：將柿子榨成汁后涂于患處，每日數(shù)次。
3、用于心血管�。菏磷釉陬A(yù)防心臟血管硬化上的作用，遠(yuǎn)大于蘋(píng)果，故被稱(chēng)為有益心臟健康的水果王。
4、用于突然耳鳴作響：柿子由于有清熱散火之功，有些老人耳朵突然嗡嗡作響，聽(tīng)不到聲音，多為肝腎之火上升，外竅閉而不通所致，起初時(shí)可吃點(diǎn)柿子使火氣下降，外竅自清，耳聾可愈。
飲食注意
柿子中含有一些特殊物質(zhì)，會(huì)給人體帶來(lái)一些不利的影響。柿子不宜多吃。
柿子中古有較多的單寧物質(zhì)，具有收斂性，吃得過(guò)多，不僅會(huì)感到口澀、舌麻，而且單寧會(huì)刺激腸管收斂，造成腸液分泌減少，消化功能降低，導(dǎo)致大便干燥。
此外，柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。一般認(rèn)為，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。
空腹不能吃柿子。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過(guò)幽門(mén)到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐甚至嘔血等癥狀。曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。
柿子皮不能吃。
因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
未成熟的柿子也不能吃。
柿子未成熟時(shí)也含有較多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高達(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%)。不要與魚(yú)、蝦、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如與這些富含高蛋白的食物相遇，就會(huì)凝固成硬塊而聚積在胃或腸中，會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀，而且從食性來(lái)看，柿、蟹皆為寒性，不宜同食。患有慢性胃炎、消化不良等胃動(dòng)力障礙及胃大部切除術(shù)后的人，不宜食柿子。因柿子中的鞣酸會(huì)加重胃部不適。糖尿病人勿食柿予。柿子中因含10.8%的糖類(lèi)，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類(lèi))，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。缺鐵性貧血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸與鐵結(jié)合，會(huì)妨礙人體對(duì)食物中鐵的吸收利用。吃柿子后要及時(shí)漱口。柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
此外，白酒配柿子會(huì)胸悶;紅薯配柿子會(huì)得結(jié)石。
小常識(shí)
1、柿子的選購(gòu)：選購(gòu)質(zhì)硬的柿子應(yīng)選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒(méi)有擠壓傷的;選購(gòu)質(zhì)軟的柿子應(yīng)選擇黃色、外表光滑完整的。
2、柿子的保存：質(zhì)硬的成熟柿子可在自然狀態(tài)下保存2-5個(gè)月，變軟后即可食用;經(jīng)特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，以免變軟、變質(zhì)，放入冰箱冷藏可保存3~5天。
3、柿子脫澀法：石灰水浸泡法。用1：5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除;噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除;混裝法。將澀柿子和熟梨、熟蘋(píng)果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除;溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀.
相關(guān)內(nèi)容
1、柿餅：為柿的果實(shí)經(jīng)加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。柿子加工于制成柿餅時(shí)，其糖和蛋白質(zhì)的含量有所增加。味甘澀性寒，具有澀腸、潤(rùn)肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、腸風(fēng)、痢疾、痔漏等癥。柿餅2個(gè)，搗如泥，用開(kāi)水沖服，每次9克，每日3次，可治療惡心嘔吐。將柿餅與雞血同煮后食用，或柿餅15克嚼服，治療咳嗽痰多。用柿餅10個(gè)，水煎后食用，每日分2次服或用柿餅50克，木耳6克，冰糖適量，同煮爛后食，用于早期高血壓。
2、柿霜：取成熟的柿子，削去外皮，日曬夜露，約經(jīng)一月后，放置席圈內(nèi)，再經(jīng)一月左右，即成柿餅，其上生有白色粉霜，用帚把刷下，即為柿霜，譽(yù)為“柿中精津”。將柿霜放人鍋內(nèi)加熱熔化，至成飴狀，倒入特別的模型中，曬成七成千，用刀鏟下，再晾至足干即成柿霜餅。平日應(yīng)放陰涼干燥處，防止潮濕。柿霜含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘涼，有清熱、潤(rùn)燥、化痰之效，主治肺熱燥咳，咽干喉痛，口舌生瘡，吐血，咯血，消渴等癥。將柿霜涂于患處或含咽，每日2次，可治療口腔炎、咽喉炎。
3、柿葉：柿葉中含有豐富的維生素C及胡蘿卜素，可降低血壓，增加冠狀動(dòng)脈血流量。高血壓患者，尤其是患高血壓的老年人，取鮮柿葉，以枝頭的嫩葉為佳，煎水去渣代茶飲，連服1-4個(gè)月，對(duì)控制血壓能起到良好的效果。鮮柿葉也可陰干備用，但比不上鮮者效果佳。對(duì)實(shí)熱型高血壓患者，柿葉茶加適量白糖調(diào)服更妙，并可減少此茶的澀味。柿葉制茶，經(jīng)常飲用，能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝、利小便、通大便、凈化血液，使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對(duì)軟化血管、消炎均有裨益。如以柿葉30克煎水服，每日一次，對(duì)血小板減少性紫癜和胃出血、肺結(jié)核、衄血、咯血等都有一定療效。將柿葉洗凈后，以食鹽浸漬，有降血糖作用，每日吃5-6枚，可治療糖尿病。
4、柿蒂：含有糖類(lèi)、單寧、二萜酸和樺樹(shù)脂酸等成分，對(duì)呃逆、夜尿癥都有明顯功效。柿蒂30克，煎服可治療呃逆，與冰糖60克煎服，可治療妊娠嘔吐。此外，柿蒂有良好的止血作用，可治療鼻出血等。
柿子的功效：
肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤(rùn)肺，生津止渴，健脾化痰的功效; 用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。 新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
柿子的作用：
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
柿子營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測(cè)，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來(lái)釀酒、制醋等。柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時(shí)吃，更忌與酸性食物同吃。因?yàn)槭磷雍写罅康镊匪�，�?shù)膠和果膠，鞣酸在胃內(nèi)經(jīng)胃酸的作用，就會(huì)沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成“胃柿結(jié)石”。胃柿結(jié)石會(huì)愈結(jié)愈牢，不易粉碎，會(huì)引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴(yán)重者可引起胃穿孔。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因?yàn)轺匪嵩谖闯墒焓磷又泻扛哌_(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時(shí)服用。
柿子共有上千個(gè)品種，根據(jù)其在樹(shù)上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類(lèi)。其中的澀柿（我國(guó)上市的柿子大多數(shù)屬于此類(lèi)）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸，（又稱(chēng)單寧酸）。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營(yíng)養(yǎng)成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素c等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開(kāi)水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
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