- 相關(guān)推薦
南京市外賣(mài)快餐配送的現(xiàn)狀分析與對(duì)策分析論文
一、南京市快餐行業(yè)發(fā)展概述
南京的快餐市場(chǎng)比較具有代表性， 成長(zhǎng)性好，既不像上海、 廣東那樣快餐市場(chǎng)份額占餐飲業(yè)半數(shù)，也不像小城市市場(chǎng)份額較少，不成氣候。
二、南京市外賣(mài)快餐配送現(xiàn)狀
分析外賣(mài)快餐配送，是指快餐生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)食物制成品進(jìn)行準(zhǔn)備與配裝， 綜合運(yùn)用各種運(yùn)載工具，將貨物送交客戶(hù)手中。 配送的主體是餐飲生產(chǎn)加工制作企業(yè);服務(wù)的對(duì)象是消費(fèi)者;配送的產(chǎn)品則是餐飲制成品。 配送講究時(shí)效性， 對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、溫度等要求較高，同時(shí)需要控制好成本，把握好客戶(hù)的流動(dòng)性。
1、南京的快餐企業(yè)，紛紛開(kāi)設(shè)外賣(mài)增值服務(wù)
南京屬于二線城市，工作、生活節(jié)奏較快，工作日時(shí)上班族大都在單位解決午餐，休息日時(shí)“宅”生活的越來(lái)越多，生活節(jié)奏的加快、社會(huì)分工的細(xì)化，許多人不愿意花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間在一日三餐的制作上，這些都在客觀上為外賣(mài)快餐提供了市場(chǎng)，也催生了快餐業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)。同時(shí)，南京的快餐市場(chǎng)相對(duì)繁榮，品牌林立。 按品種來(lái)分，有中式快餐，如麗華快餐、新標(biāo)識(shí)、永和豆?jié){等;西式快餐，如麥當(dāng)勞、必勝客、吉野家等;面點(diǎn)類(lèi)，如青露饅頭、吉祥餛飩、東北水餃等;面條類(lèi)，如王師傅私房牛肉面、蘭州拉面、李先生加州牛肉面大王等。 按快餐品牌歸屬，既有南京本土的，如回味鴨血粉絲湯、尹氏湯包、劉長(zhǎng)興、蘇客中式餐飲等;又有外來(lái)的，如新四方美食城，老娘舅，東池便當(dāng)?shù)?按經(jīng)營(yíng)方式來(lái)看，既有連鎖企業(yè)如真功夫、大娘水餃，也有專(zhuān)營(yíng)外賣(mài)配送的，如旺輝快餐、宜來(lái)客快餐等。 這些快餐企業(yè)為了適應(yīng)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，先后開(kāi)設(shè)了外賣(mài)服務(wù)， 一些大的連鎖快餐企業(yè)還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的外送服務(wù)名稱(chēng)，如肯德基、必勝客的“宅急送”，真功夫的“功夫送”，永和大王的“大王送”等。外送服務(wù)在為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)， 也給企業(yè)帶來(lái)了不菲的利潤(rùn)，如麥當(dāng)勞的“麥樂(lè)送”，其銷(xiāo)售額所占比重已達(dá)營(yíng)業(yè)額的 25%;再如，麗華快餐，不設(shè)店堂消費(fèi)，專(zhuān)營(yíng)外賣(mài)，短短十余年，迅速成為中式快餐十大名企、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。
2、南京市外賣(mài)快餐配送的主要模式
就目前而言，南京的快賣(mài)快餐配送的模式主要包括自營(yíng)和第三方兩種，其中自營(yíng)又分無(wú)店面和有店面兩種。 為了方便清晰了解自營(yíng)配送模式和第三方配送模式的不同，本文列出了一些要素，進(jìn)行對(duì)比分析，
3、電子商務(wù)的發(fā)展，為服務(wù)提供了技術(shù)支持
電子商務(wù)的發(fā)展，快餐的延伸服務(wù)得以拓展，如肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、永和豆?jié){等紛紛開(kāi)設(shè)了互聯(lián)網(wǎng)上訂餐;一些介紹南京餐飲及快餐的網(wǎng)站，或網(wǎng)站的某一站點(diǎn)先后創(chuàng)建，如南京餐飲(http://www.nj-cyw.net/)，58 同 城南京站 (ttp://nj.58.com/kuaican/)，豆麥網(wǎng)南京站(http://nanjing.doomii.com/waimai/)，方便市民了解和查詢(xún)。不僅如此，科技帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，快餐的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、配送規(guī)�；�、連鎖擴(kuò)大化得到了充分的發(fā)展與體現(xiàn)。
4、圍繞客戶(hù)，不斷提高服務(wù)水平
快餐企業(yè)圍繞客戶(hù)不斷創(chuàng)新，如麗華快餐以散客的快餐配送為例，重視快餐成品的安全、合理地營(yíng)養(yǎng)搭配，承諾“一份起送、半小時(shí)送達(dá)”，“金額滿(mǎn)15 元，不收取外送餐費(fèi)用”。 訂餐方式有兩種，一種是統(tǒng)一呼叫電話，4008800400， 訂餐時(shí)間為 8：30-19：30; 另一種是網(wǎng)絡(luò)訂餐 http://www.lihua.com/，進(jìn)入網(wǎng)站后切換城市至南京，消費(fèi)者可在該網(wǎng)站進(jìn)行會(huì)員注冊(cè)、訂餐。 極大地方便了消費(fèi)者。 再如必勝宅急送建了統(tǒng)一的外賣(mài)呼叫系統(tǒng)， 同時(shí)提供網(wǎng)絡(luò)訂餐， 客戶(hù)可以在必勝客宅急送的站訂餐，提交訂單， 再由網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將相關(guān)信息發(fā)送最接近門(mén)店，同時(shí)將配送的情況及時(shí)反映在網(wǎng)站上，客戶(hù)可以隨時(shí)查看自己預(yù)訂貨品的發(fā)送情況。 這些都極大地提高了客戶(hù)服務(wù)水平。
三、南京市外賣(mài)快餐配送存在的問(wèn)題
雖說(shuō)南京市外賣(mài)快餐配送總體來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)出繁榮景象，可提供給消費(fèi)者的選擇也較多，但在發(fā)展過(guò)程中也存在著一些問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1、對(duì)配送的價(jià)值和意義在認(rèn)識(shí)上的不充分，影響了行業(yè)的發(fā)展
目前，多數(shù)快餐企業(yè)的外送服務(wù)還停留在提供產(chǎn)品的層次上。 快餐業(yè)的高速增長(zhǎng)、競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，勢(shì)必會(huì)改變過(guò)去那種單純的產(chǎn)品、價(jià)格之爭(zhēng)，轉(zhuǎn)而發(fā)展到企業(yè)的品牌、飲食文化的競(jìng)爭(zhēng)。 南京的多數(shù)快餐企業(yè)，特別是本地企業(yè)，在認(rèn)識(shí)上不充分。 南京是一個(gè)有著美食傳統(tǒng)的城市，老南京的秦淮八絕， 蜚聲海內(nèi)外，但目前的發(fā)展情況是， 除了少數(shù)幾家，如回味鴨血、劉長(zhǎng)興、尹氏湯包等， 南京本土能叫得響的品牌不多，這跟南京快餐業(yè)的整體發(fā)展情況是不相匹配的。
2、與配送相關(guān)的科技與信息建設(shè)的不完善，影響了配送的質(zhì)量
快餐行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)餐飲業(yè)的一個(gè)種類(lèi)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理上存在著差距，加上物流業(yè)本身發(fā)展緩慢， 那么在快餐配送中的具體應(yīng)用就顯得不足。 受需求量、配送時(shí)間的不確定，信息的不對(duì)稱(chēng)、城市交通不暢等因素的影響，配送成本居高不下，配送效率低下。 同時(shí)，與快餐行業(yè)相關(guān)的諸如保鮮、冷鏈等技術(shù)的不發(fā)達(dá)，消費(fèi)者對(duì)于快餐的安全性產(chǎn)生疑惑，影響著快餐配送服務(wù)的發(fā)展。
3、在配送過(guò)程中管理和控制存在著不科學(xué) ，影響了配送的效率
快餐相對(duì)于其他餐飲，本身的價(jià)格不高，消費(fèi)者能夠支付給配送的費(fèi)用相對(duì)也較少， 這就需要快餐企業(yè)加強(qiáng)對(duì)接收訂單、備貨、配貨、配裝到送貨整個(gè)過(guò)程的管理控制，來(lái)有效控制物流成本，以產(chǎn)生規(guī)模效益。加強(qiáng)過(guò)程控制，不僅可以使企業(yè)了解各個(gè)過(guò)程環(huán)節(jié)有哪些值得去改進(jìn)的地方，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題; 還能對(duì)諸多相互關(guān)聯(lián)和相互作用的過(guò)程進(jìn)行有效管理與控制，提升配送服務(wù)水平。 南京的快餐，特別是中式快餐，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、配裝合理化、配送科學(xué)性等方面顯得不足，有很大的上升空間。
4、配送完成后與消費(fèi)者溝通渠道的不完善 ，影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度
因雙方角色與訴求的不一樣，消費(fèi)者對(duì)配送的品質(zhì)要求與企業(yè)能夠提供的服務(wù)本身之間會(huì)不可避免地存在矛盾，但后續(xù)的良好溝通會(huì)起著潤(rùn)滑作用，反之，溝通渠道的不暢會(huì)加劇這一矛盾。 這點(diǎn)上，南京的快餐外送消費(fèi)市場(chǎng)顯然做得不夠，基本上配送完成后，消費(fèi)也就隨之結(jié)束了，后續(xù)的回訪渠道比較被動(dòng)。 比較通常的渠道是消費(fèi)者遇到問(wèn)題后的主動(dòng)投訴，企業(yè)的主動(dòng)回訪普遍沒(méi)有，也就談不上在這個(gè)基礎(chǔ)之上的改進(jìn)了。
四、南京市外賣(mài)快餐配送對(duì)策思考
1、以客戶(hù)為中心，重視科學(xué)配送的價(jià)值
快餐配送企業(yè)必須牢固樹(shù)立以客戶(hù)為中心的理念，充分重視科學(xué)配送的價(jià)值和意義。 解決好這“最后一公里”，提升顧客滿(mǎn)意度，提高銷(xiāo)量，在配送上尋求“第三利潤(rùn)源”。 在此基礎(chǔ)上，開(kāi)辟新的業(yè)務(wù)，增加收入，擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍、樹(shù)立良好的企業(yè)形象、提高信息化管理水平、促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)上臺(tái)階。
2、利用信息技術(shù)，構(gòu)建迅捷的配送系統(tǒng)
以客戶(hù)需求為核心，將訂單的接收處理、餐品的取餐配裝、末端配送給客戶(hù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理與整合，利用信息化技術(shù)，加強(qiáng)外賣(mài)系統(tǒng)的信息化管理。對(duì)于有一定規(guī)模的連鎖快餐企業(yè)，可以借鑒肯德基的自營(yíng)配送模式和麥當(dāng)勞的第三方配送模式。 而對(duì)于一些小企業(yè)，可以有兩個(gè)渠道，第一、可以由政府部門(mén)引導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織，成立聯(lián)合會(huì)，通過(guò)會(huì)員準(zhǔn)入制將愿意加入的快餐企業(yè)進(jìn)行整合，合力共建，利用行業(yè)協(xié)會(huì)的資源調(diào)配能力建立適應(yīng)中小企業(yè)的物流配送體系，平衡資源利用率;第二、借助專(zhuān)業(yè)的電子商務(wù)網(wǎng)站， 如豆麥網(wǎng)、8684 外賣(mài)網(wǎng)、58 同城餐飲板塊等。 這樣既可以達(dá)到效果，又可以減輕小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和投資壓力。
3、加強(qiáng)過(guò)程控制，有效控制配送的成本
做好過(guò)程控制， 首要的是明確控制的重點(diǎn)，過(guò)程控制分事前、事中和事后，事前控制的重點(diǎn)是接收訂單上，信息溝通渠道是否暢通，消費(fèi)者的知曉率的高低;事中控制的重點(diǎn)是備貨、配貨、配裝和送貨;事后控制的重點(diǎn)是加強(qiáng)溝通，及時(shí)獲取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，進(jìn)行整理。 除此之外，還可以細(xì)分顧客類(lèi)別，對(duì)于經(jīng)常消費(fèi)的固定客戶(hù)群，快餐企業(yè)可以提前替他們訂餐，在前次配送完成的同時(shí)，咨詢(xún)他們下次訂餐的意愿和訂餐的要求，并給予適當(dāng)讓利。 而對(duì)于不經(jīng)常消費(fèi)的客戶(hù)，可以加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部信息的溝通。 根據(jù)訂單配送地點(diǎn)，合理優(yōu)化配送路徑，合理、經(jīng)濟(jì)地組織運(yùn)輸，盡量縮短從成品制作完到消費(fèi)者手中的時(shí)間，以有效地保證餐品的新鮮度。
4、加強(qiáng)客戶(hù)溝通，提升配送服務(wù)滿(mǎn)意度
在與消費(fèi)者溝通這方面，快餐物流配送企業(yè)要設(shè)計(jì)出方便客戶(hù)說(shuō)出不滿(mǎn)意的方式、方法，特別是經(jīng)常消費(fèi)的目標(biāo)人群，可以用電話回訪、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、配送人員直接溝通等方式，讓顧客感受到企業(yè)的尊重與誠(chéng)意，鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿(mǎn)意的客戶(hù)說(shuō)出來(lái)，收集這些信息發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題，尋找根源，及時(shí)改進(jìn)。 同時(shí)，企業(yè)要培訓(xùn)員工，特別是一線直接跟顧客打交道的配送人員，建立員工激勵(lì)機(jī)制，增強(qiáng)他們的主動(dòng)性與積極性，提升服務(wù)意識(shí)與現(xiàn)場(chǎng)處理問(wèn)題的能力，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)補(bǔ)救，即便不能立刻使顧客滿(mǎn)意，也要在溝通上讓顧客滿(mǎn)意。
【南京市外賣(mài)快餐配送的現(xiàn)狀分析與對(duì)策分析論文】相關(guān)文章：
建筑用磚的現(xiàn)狀分析及對(duì)策論文10-12
漁業(yè)行政執(zhí)法現(xiàn)狀分析論文10-10
重慶農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀問(wèn)題及對(duì)策分析論文10-11
我國(guó)電影產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策分析藝術(shù)論文10-11
地方本科高校經(jīng)管類(lèi)畢業(yè)論文寫(xiě)作現(xiàn)狀與對(duì)策分析10-26
企業(yè)工商管理現(xiàn)狀分析及思考論文10-10
我國(guó)南傳佛教壁畫(huà)的現(xiàn)狀分析論文10-10
畜牧業(yè)中醫(yī)學(xué)的現(xiàn)狀分析與發(fā)展對(duì)策10-26