用烤箱做蛋糕方法及步驟

時(shí)間：2022-10-05 20:25:42 學(xué)習(xí)技巧我要投稿

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用烤箱做蛋糕方法及步驟

　　隨著人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，越來(lái)越多的人傾向于在家里自制蛋糕。

用烤箱做蛋糕方法及步驟

　　烤箱做蛋糕食譜大全:

　　食譜1:烤箱做蛋糕胚

　　材料:雞蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。

　　(如果不放奶粉就不放水,請(qǐng)放牛奶60ml)

　　步驟:

　　1. 雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動(dòng)打蛋機(jī)打到雪花狀。

　　2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續(xù)打散，然后加入面粉、食油拌勻備用。

　　3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃煳內(nèi)拌勻。

　　4. 最將拌勻的蛋煳倒入移動(dòng)蛋糕模具內(nèi)。

　　5. 進(jìn)入烤箱分兩步:

　�、� 第一步:溫度為140度，上下火，烤25分鐘。

　�、� 第二步:溫度為170度，上下火，烤25分鐘，取出涼透即可。

　　食譜2:烤箱做奶油小蛋糕

　　材料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽

　　步驟:

　　1、蛋黃和蛋清分離。

　　2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發(fā)。

　　3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。

　　4、往攪拌好的蛋黃里加入打發(fā)的蛋清，攪拌均勻。

　　5、準(zhǔn)備好裝蛋糕的東西(家里工具稀缺，我這次用了蛋撻模)

　　6、往每個(gè)小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

　　7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。

　　8、烤箱預(yù)熱收，把蛋糕放進(jìn)烤箱，180°烤約30分鐘就行

　　用烤箱做蛋糕方法及步驟【2】

　　食譜3:烤箱做蜂蜜蛋糕

　　材料:低筋面粉80克(2/3 cup)，雞蛋100克(2個(gè)中等大小的雞蛋)，蜂蜜40克(1/4 cup)，細(xì)砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(無(wú)味植物油)30ML

　　步驟:

　　1、將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中

　　2、在碗中打入雞蛋

　　3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水里，用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　4、在打發(fā)好的蛋煳里篩入低筋面粉。

　　5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋煳徹底拌勻。

　　不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的雞蛋消泡。

　　(面粉最好分兩次篩入，將第一次的面煳拌勻以后，再篩入第二次面粉。

　　)

　　6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕煳。

　　7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。

　　將蛋糕模具放入預(yù)熱好190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。

　　食譜4:烤箱做芝士蛋糕

　　材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G，白糖60G(喜歡比較甜的可以加到80G)，雞蛋四個(gè)，蛋黃蛋白分開，檸檬汁1/4小勺

　　步驟:

　　事前準(zhǔn)備:預(yù)熱烤箱上下火160°C

　　1.奶油乳酪回溫軟化，攪拌至柔軟。

　　2.白糖分次倒入奶油乳酪中，并攪拌均勻。

　　3.蛋黃打散后分次倒入2中，直到充分?jǐn)嚢杈鶆蚝�，再加入檸檬汁拌勻�?/p>

　　4.蛋白打至挺立狀態(tài)(硬性發(fā)泡)，然后慢慢加入3的奶酪煳中，小心利落地混合均勻，盡量不要破壞氣泡。

　　5.倒進(jìn)鋪有烤盤紙的模具中，160°C上下火烤25-30分鐘。

　　食譜5:日式蒸烤乳酪蛋糕

　　材料:奶油起司500公克，細(xì)砂糖85公克，奶油30公克，蛋黃80公克，蛋白160公克，細(xì)砂糖90公克

　　步驟:

　　1.將奶油以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)備用。

　　2.取一鋼盆，加入Cream Cheese和細(xì)砂糖一起混合后，用隔水加熱的方式一起攪拌至起司煳呈現(xiàn)布丁狀態(tài)后取出。

　　3.繼續(xù)加入步驟1已溶化的奶油后，再放入蛋黃一起攪拌至均勻。

　　4.另取一玻璃盆，將蛋白和細(xì)砂糖分次加入打至濕性發(fā)泡。

　　5.將步驟4的材料分次加入步驟3的材料中，拌勻后即可裝入8寸固定烤模中。

　　6.將步驟5的烤模放入烤盤中，并在烤盤上注入冷水約1/3滿(即烤模不浮起狀態(tài))后，放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘即完成。

　　烤箱做蛋糕的注意事項(xiàng):【3】

　　1.烤箱預(yù)熱。

　　在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間。

　　烤箱預(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

　　2.烘烤高度。

　　用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是否過(guò)焦。

　　3.食物過(guò)焦時(shí)的處理。

　　小烤箱較容易發(fā)生過(guò)焦的情況，此時(shí)可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過(guò)高、離上火太近或烤得太久，比較少會(huì)有烤焦的情況。

　　4.爐溫不均時(shí)的處理。

　　中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。

　　以制作中西點(diǎn)心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時(shí)必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過(guò)無(wú)有的未熟等情形發(fā)生。

　　5. 避免燙傷。

　　正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時(shí),最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。

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