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餐飲市場營銷發(fā)展新趨勢論文
餐飲市場營銷發(fā)展新趨勢論文
摘 要：隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，我國餐飲業(yè)的市場前景越來越廣闊。
但同樣，社會(huì)發(fā)展的新形勢也為餐飲業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，餐飲企業(yè)只有面向社會(huì)、面向市場，面向廣大的消費(fèi)者，才能獲得更可觀的利潤，獲得長遠(yuǎn)的健康發(fā)展。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 市場營銷 發(fā)展趨勢
餐飲市場營銷是以市場營銷為理論基礎(chǔ)的，它指的是企業(yè)在充分認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者需求的前提下，采取多種有效手段，利用企業(yè)一切可以利用的資源，以滿足消費(fèi)者的不同需求，最終達(dá)到資源的合理有效配置，為企業(yè)創(chuàng)造出最大利潤的目的。
當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)依靠服務(wù)質(zhì)量取勝的社會(huì)，餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，因此服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
社會(huì)在發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)水平也在不斷提高，消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)不僅僅是飯菜的味道和價(jià)格了，他們開始逐漸關(guān)注餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，希望從消費(fèi)過程中獲得精神滿足。
1.餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的必要性
餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)的行業(yè)，它不僅要提高飯菜的質(zhì)量，推出獨(dú)特的菜品，更需要從提高服務(wù)質(zhì)量入手，使消費(fèi)者獲得滿足。
因此，當(dāng)前形勢下的餐飲業(yè)應(yīng)該樹立“服務(wù)取勝”的觀念。
提高服務(wù)質(zhì)量的必要性主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：首先，提升服務(wù)質(zhì)量能夠吸引消費(fèi)者。
有利于使新消費(fèi)者變?yōu)楣潭ㄏM(fèi)者，使?jié)撛诘南M(fèi)群體變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)群體。
其次，能夠促使服務(wù)人員轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的工作態(tài)度，更好的提升服務(wù)質(zhì)量。
再次，有利于餐飲企業(yè)管理者做出正確的決策，改變經(jīng)營戰(zhàn)略，擴(kuò)大利潤空間，提升企業(yè)在市場中的地位。
2.我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
根據(jù)有關(guān)資料的顯示，其他行業(yè)的增長率都比餐飲業(yè)的增長率要低。
我國經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，由此可見，餐飲業(yè)所面臨的市場前景非常廣闊。
但是同時(shí)我們也必須看到，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也越來越復(fù)雜，無論是消費(fèi)者的口味還是心理，都發(fā)生了很大的變化，如果餐飲企業(yè)再按照一成不變的飯菜品種和服務(wù)質(zhì)量對(duì)待消費(fèi)者，那么很快就會(huì)被市場淘汰。
因此，餐飲企業(yè)必須從消費(fèi)者需求出發(fā)，瞄準(zhǔn)餐飲市場的發(fā)展方向，根據(jù)企業(yè)自身?xiàng)l件和特點(diǎn)，找到最適合自己的營銷方法，這樣才會(huì)在激烈的市場競爭中獲得生存發(fā)展的機(jī)會(huì)。
本文從以下幾個(gè)方面論述餐飲業(yè)的市場發(fā)展趨勢。
3.餐飲市場營銷發(fā)展新趨勢
3.1消費(fèi)者對(duì)快餐的需求越來越大
社會(huì)的飛速發(fā)展，使人們的生活節(jié)奏加快。
這種現(xiàn)象在城市中更為明顯。
不少城市居民由于工作壓力大，導(dǎo)致他們對(duì)快餐的需求不斷增加。
例如城市職工中午休息時(shí)間很短，因此沒有時(shí)間在餐館慢慢品嘗菜肴，更沒有時(shí)間回家做飯，而這時(shí)候，既便宜又快捷的快餐就成了城市職工的最佳選擇。
因此，餐飲企業(yè)不妨在城市中多建立一些快餐中心，可以選擇連鎖經(jīng)營，降低成本，滿足更多消費(fèi)者的消費(fèi)需求，既能為消費(fèi)者提供方便，又能實(shí)現(xiàn)利潤，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
3.2消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的要求越來越高
如今的消費(fèi)者，已經(jīng)不滿足于追求菜品的美味，他們還特別注意對(duì)用餐環(huán)境的選擇。
獨(dú)特的用餐環(huán)境也能過成為吸引消費(fèi)者的手段之一。
其實(shí)在我國許多餐飲企業(yè)都已近剛開始注意對(duì)用餐環(huán)境的布置了。
他們盡力把餐館布置得更加有特色，更加吸引人。
有的餐館恬靜優(yōu)雅，有的溫馨浪漫，有的簡單質(zhì)樸，有的卻富麗堂皇，總之，餐飲企業(yè)要針對(duì)不同消費(fèi)者的需求心理，為消費(fèi)者營造出賞心悅目的用餐環(huán)境，使消費(fèi)者不僅能夠享受到美味的菜肴，更能夠享受到獨(dú)特的用餐環(huán)境。
3.3消費(fèi)者更加重視對(duì)綠色食品的選擇
經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展的同時(shí)也引發(fā)了環(huán)境污染、生態(tài)平衡等一系列問題，這就使得人們更加重視自身健康問題。
在這樣一種消費(fèi)背景下，人們逐漸認(rèn)識(shí)并開始喜愛無污染、綠色、無公害的食品。
餐飲企業(yè)面對(duì)消費(fèi)者的市場需求，應(yīng)該及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向，開發(fā)具有保健功能的綠色食品。
此外，還要注意設(shè)施、環(huán)境的及時(shí)改進(jìn)，使之與人們的觀念和需求相適應(yīng)。
綠如，不少餐飲企業(yè)精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備了與健康有關(guān)的各種雜志，瑜伽練習(xí)的場所等等。
3.4消費(fèi)者更關(guān)注個(gè)性化與特色化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲方面的要求也越來越個(gè)性化，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該針對(duì)不同消費(fèi)者群體的具體消費(fèi)要求，提供有針對(duì)性的服務(wù)。
例如，餐飲市場上最近出現(xiàn)的藥膳餐廳、情人餐廳等都重視為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)，能迎合不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
3.5消費(fèi)者對(duì)情感、社交方面的需求越來越高
根據(jù)心理學(xué)家馬斯洛的觀點(diǎn)，情感也是人們的基本需要之一，因此餐飲企業(yè)要設(shè)法調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。
很多餐飲企業(yè)增加了情侶燒烤、全家福套餐等服務(wù)項(xiàng)目，這樣會(huì)使消費(fèi)者覺得餐飲企業(yè)站在了他們的立場，了解他們的情感需要，消費(fèi)水平自然會(huì)上升到一個(gè)新的臺(tái)階。
綜上所述，餐飲企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)需求變化趨勢，及時(shí)找準(zhǔn)發(fā)展方向，做好市場調(diào)整。
餐飲企業(yè)不但要調(diào)整飯菜經(jīng)營方向和用餐環(huán)境，還要重視為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲企業(yè)的管理者要注意培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，塑造企業(yè)形象，不斷研究消費(fèi)者的需求變化，以便及時(shí)增添服務(wù)內(nèi)容。
餐飲企業(yè)要注意找好市場調(diào)查，及時(shí)掌握消費(fèi)者的需求變化做好人性化服務(wù)，多為消費(fèi)者考慮。
餐飲企業(yè)只有從消費(fèi)者的實(shí)際需要出發(fā)，不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，才能獲得更多的消費(fèi)者，取得長遠(yuǎn)發(fā)展。
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