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加強學校食堂食品安全管理
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學校食堂食品安全現(xiàn)狀及加強監(jiān)管的建議【1】
[摘 要] 學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校的食品安全工作關系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展，學校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關系到學生的身心健康，學校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩(wěn)定性。
“民以食為天，食以安為先”，當前學校食堂的食品安全狀況如何？作為學校食堂食品安全的監(jiān)管部門應該怎樣做？
[關鍵詞] 學校食堂;食品安全;監(jiān)管建議
1 學校食堂食品安全現(xiàn)狀
1。1基礎設施不完善，衛(wèi)生狀況堪憂。
在調研的過程中發(fā)現(xiàn)，除極少數(shù)學校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫房、備餐間等外，很多學校食堂僅有廚房和庫房;絕大多數(shù)學校食堂的消毒設備處于閑置狀態(tài)，沒有能夠發(fā)揮消毒作用;各個學校的“三防”設施不全，有個別食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。
這些情況的存在，反映出長期以來，由于學校對食堂食品安全的重要性認識不足，投資欠賬太多，致使基礎設施設備十分落后，衛(wèi)生條件達不到規(guī)定要求，特別是農(nóng)村和民辦學校食堂情況更加嚴重，已經(jīng)嚴重制約和影響到學校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校學生的身體健康。
1。2安全意識不高，食品安全知識嚴重匱乏。
調研中發(fā)現(xiàn)，許多學校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓，都是按照以往經(jīng)驗來處理發(fā)現(xiàn)的問題。
有一些食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，還有一些從業(yè)人員沒有參加健康體檢。
雖然以前從業(yè)人員也參加過培訓，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓結束一切照舊，衛(wèi)生意識亟待提高;
1。3無兩證經(jīng)營現(xiàn)象嚴重，學校食堂管理存在許多盲區(qū)。
根據(jù)前期統(tǒng)計，我市有一半以上的學校食堂存在無證經(jīng)營的現(xiàn)象。
出現(xiàn)無證經(jīng)營現(xiàn)象的原因，據(jù)相關人員介紹，主要是由于這些學校食堂沒有達到衛(wèi)生條件規(guī)定要求，管理不規(guī)范，無法給予發(fā)證，也沒有要求停業(yè)整頓或停業(yè)。
還有一些是由于執(zhí)法力量不足，機構改革不到位，沒人去監(jiān)管，很難對全市學校食堂實現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋。
2 學校食堂加強監(jiān)管的建議
為了加強學校食堂食品安全監(jiān)管，進一步消除安全隱患，有效預防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對我市學校食堂的基本情況和存在的問題，建議應從以下幾方面入手，改善學校食堂飲食安全的現(xiàn)狀。
2。1提高認識，加強領導，逐步完善學校食堂基礎設施。
目前，由于教育體制改革，在全市農(nóng)村出現(xiàn)了大量的寄宿制學校，但由于對學校食堂食品安全重視不夠，這些學校的食堂硬件設施極其簡陋，衛(wèi)生條件達不到要求，極易引發(fā)群體性食物中毒事件，威脅著在校學生的身體健康。
因此，各級政府要充分認識學校食品安全的重要性和緊迫性，將學校食堂建設作為學校教育教學不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的基礎設施建設項目，加大經(jīng)費投入，完善食堂的各種硬件設施建設，確保食堂的功能齊備，設施完善，從根本上改變學校食堂基礎設施落后的狀況。
學校負責人要從思想上重視學校食堂食品安全工作，不能只講教學不考慮學生安全，要做到兩方面都要抓，而且都要抓好。
2。2健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平。
建立以學校主要領導為責任人的責任制，嚴格落實食品安全工作責任制。
加強學校食堂內(nèi)部管理，在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學校必須主動介入，有專人參與管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物的交叉污染、腐爛變質，防止食物中毒。
同時在聘用人員時，學校應通過審查備案，盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。
進一步提升從業(yè)人員素質，有效促進整體服務水平。
完善從業(yè)人員健康體檢機制，并對其進行嚴格的衛(wèi)生常識、食物中毒的預防、中毒事件的應急處理以及業(yè)務知識、業(yè)務技能的培訓。
嚴把從食品原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關口。
對食品原料采購源進行記錄備案，嚴格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。
2。3明確職責，加強監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生落到實處。
教育部門要高度重視學校食堂食品安全工作，明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人，加大對學校食堂硬件設施設備的投入，建立完善、科學的食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。
食品藥品監(jiān)管部門要加強對學校食堂的日常監(jiān)管，強化對學校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。
2。4加大宣傳，強化培訓，打造全社會關注的學校食堂食品衛(wèi)生工作。
相關部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓工作，采取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳食品安全相關法律法規(guī)，進一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識。
組織執(zhí)法人員走進學校，定期開展食品安全知識講座，學習食品安全基本常識，讓學生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學、健康、安全的膳食習慣，營造學校食品安全的良好氛圍，進一步提高學生食品安全防范意識，增強辨別假冒偽劣食品的自我保護能力。
3 結語
學生是祖國的花朵，學生是祖國的未來，學生是祖國的希望，學生是21世紀的新主人，學校食堂食品安全，關系到廣大學生身體健康和飲食安全，關系到社會的和諧穩(wěn)定。
因此加強學校食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構建和諧社會的必然要求，是保障學校教育教學工作的客觀要求，因此我們要重視學校食堂食品安全問題，加強監(jiān)管工作，確保學生的飲食安全。
參考文獻：
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[4]陳原。試論我國食品安全供應鏈綜合管理[J]。生態(tài)經(jīng)濟，學術版，2007
淺談學校食堂的食品安全監(jiān)督【2】
【摘 要】目的：建立健全學校食堂的食品安全監(jiān)督機制。
方法：整合現(xiàn)有資源，加強衛(wèi)生管理，完善體系建設。
涉及預防、分級上報、協(xié)調、檢驗、完善后勤保障，健康評價等環(huán)節(jié)。
結果：監(jiān)測群發(fā)性食品中毒應急預案。
結論：實施食物中毒應急預案，防止突發(fā)事件的漫延。
【關鍵詞】機制;建設;實施
學校食堂就餐人數(shù)多，預防性衛(wèi)生監(jiān)督更為重要，防止發(fā)生食物中毒突發(fā)事件。
一旦發(fā)生食物中毒，立即實施應急預案，通報同級衛(wèi)生行政部門，并向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并協(xié)助衛(wèi)生行政部門進行調查處理。
1 加強對學校食堂的食品安全監(jiān)督
1。1 加強預防性衛(wèi)生監(jiān)督 通過對本地區(qū)的30所學校的食堂進行監(jiān)督檢查所見：每個學校食堂都有衛(wèi)生許可證，均建立了食品衛(wèi)生管理制度，均有衛(wèi)生管理人員，從業(yè)人員都有健康證，均有防蠅設施和滅蠅設施，也均有防鼠和滅鼠設施，但食品存放合格率僅達75%，這也是導致食物中毒的主要原因。
1。2 防止食品污染 由于食品存放不合格，食品原料靠墻、挨地存放，通風不良，導致食品發(fā)霉變質。
半成品食品原料生熟不分，混放在一起，滋生了細菌，使食物變性，師生食用后會出現(xiàn)食物中毒。
2 防止學校食堂發(fā)生的食物中毒事件擴大為群體的事件
2。1 實施應急預案 一旦發(fā)生食物中毒，事發(fā)單位要立即上報，食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查，調查處理同時要協(xié)助和配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門采樣，進行流行病學調查和實驗室分析，確定食物中毒的原因及致病菌，積極協(xié)助醫(yī)療部門對中毒人員的救治，幫助安撫中毒患者的家屬，防止食物中毒事件發(fā)展為群體的事件。
2。2 安撫中毒人員和家屬的情緒 由于食物中毒來勢兇猛，波及人員多，病人家屬大量涌入救治醫(yī)院，病人的心情恐懼及家屬對病情發(fā)展擔心，這時事發(fā)單位、救治醫(yī)院及政府部門如處理不當均易引發(fā)不滿情緒而導致行為偏激，從而發(fā)展為群體的事件。
2。3 不當使用行政控制措施 事件發(fā)生后，衛(wèi)生監(jiān)督機構和食品安全監(jiān)督機構立即介入現(xiàn)場控制，責令事發(fā)單位停止營業(yè)。
處理不當將使一個非常小的食物中毒事件引發(fā)社會安全事件，造成更大的不良社會影響。
3 對學校食堂的食品安全監(jiān)督的建議
3。1 以預防性衛(wèi)生監(jiān)督為主，防患于未然 加強對學校食堂的監(jiān)督管理，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度，注意食品的原料，及半成品的存放，從原料到加工，每個流程都嚴格監(jiān)督管理，確保入口食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒的發(fā)生。
3。2 建立預防食物中毒應急預案機制 一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，緊急啟動實施食物中毒應急預案，妥善處理食物中毒突發(fā)事件，果斷采取措施，防止事態(tài)擴大，協(xié)助醫(yī)療部門救治病患，防止死亡病例發(fā)生。
3。3 提高師生的食品安全意識 學校是個大的群體，從個人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應嚴把病從口入這一關，保證食品安全人人有責，確保全民健康。
加強對學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生，提高全民對食品對食品安全監(jiān)督重要性的認識。
參考文獻：
[1]張丹陽，高海波，鄒杰，學校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調查及對策，中外醫(yī)學研究雜志。
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