中國(guó)古代飲食禮儀

　　中國(guó)文化博大精深，單單是飲食禮儀就有很多不同的講究，那么對(duì)于中國(guó)古代的飲食文化你了解多少呢?小編為你推薦了幾篇文章供您了解。

　　中國(guó)古代飲食文化之一

　　中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　中國(guó)古代被譽(yù)為禮儀之邦，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

　　中國(guó)人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。

　　在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。

　　這些飲食禮儀在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的行為規(guī)范的一部份。

　　飲食禮儀是人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范。

　　飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度，餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。

　　飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。

　　按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營(yíng)將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮;按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩文歡會(huì)食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮和民間應(yīng)酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。

　　上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進(jìn)行社會(huì)交際。

　　自古以來，中國(guó)就是禮儀之邦、食禮之國(guó)。

　　懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　據(jù)《禮記·禮運(yùn)》記載:夫禮之初，始諸飲食。

　　而最早出現(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。

　　對(duì)此，《禮記·禮運(yùn)》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以此來表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。

　　后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等先秦五禮，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣的作用，周公首先對(duì)其神學(xué)觀念加以修正，提出明德、敬德的主張，通過制禮作樂對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。

　　接著，孔子又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，以禮定分，消患除災(zāi)。

　　他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作。

　　由于強(qiáng)調(diào)人無禮不生、事無禮不成、國(guó)無禮則不寧，食禮與其他的禮，就成為古代社會(huì)的道德規(guī)范了，是中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

　　中國(guó)古代飲食文化之二

　　1.宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。

　　每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

　　中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的:宮廷，官府，行幫，民間等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

　　然后入座。

　　這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。

　　從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

　　總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。

　　家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，請(qǐng)客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。

　　如《民社北平指南》所云:宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。

　　若知己朋友，則可不拘。

　　屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。

　　主人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

　　然后就坐，且餐且飲。

　　菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。

　　每進(jìn)一肴。

　　主人必舉杯勸酒、舉模勸食。

　　飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　2. 古代食儀

　　在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。

　　如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉。

　　而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。

　　有菜肴二十余種。

　　凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。

　　進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰:禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

　　而民間平民的飲食之禮則鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。

　　鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。

　　不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說:凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀?/p>

　　干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

　　細(xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。

　　蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

　　這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

　　在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。

　　《禮記·曲禮》載:共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

　　這段話的大意是講:大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。

　　如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

　　不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。

　　不要傳遞食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。

　　不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。

　　濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。

　　吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。

　　吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

　　毋摶飯，吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　毋流歠，不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　毋口它食，咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　毋嚙骨，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

　　毋反魚肉，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚(yáng)飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。

　　羹之有菜者用梜，無菜者不用梜，梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹，客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　毋刺齒，進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢，不要直接端起調(diào)味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當(dāng)食不嘆，吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

　　在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。

　　不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記.曲禮》說："凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　"就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀?/p>

　　干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

　　細(xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。

　　蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

　　《禮記.少儀》中也有詳細(xì)記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。

　　在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。

　　《禮記.曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主興辭于客，然后客坐。

　　"就是說，大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。

　　如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

　　不要用手搓飯團(tuán)，把多余的飯放進(jìn)鍋中，喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，啃骨頭，也不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，把肉骨頭扔給狗。

　　不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。

　　不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。

　　濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。

　　吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。

　　吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

　　中國(guó)古代飲食文化之三

　　【宴飲禮儀】

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。

　　每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

　　中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排，然后入座。

　　這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。

　　從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

　　總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。

　　家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，請(qǐng)客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為 2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。

　　如《民社北平指南》所云：宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。

　　若知己朋友，則可不拘。

　　屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之右為三座，次座之右為四座，以下類推。

　　主人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

　　然后就坐，且餐且飲。

　　菜肴先上冷葷，后上熱食，繼以最貴肴饌。

　　每進(jìn)一肴。

　　主人必舉杯勸酒、舉箸勸食。

　　飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　【待客之禮】

　　如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

　　首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。

　　帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。

　　這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

　　其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。

　　仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。

　　上整尾魚肴時(shí)，一定要使魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對(duì)著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時(shí)魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。

　　主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來。

　　再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。

　　尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。

　　陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開座席面向長(zhǎng)者拜而受之。

　　長(zhǎng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。

　　如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

　　長(zhǎng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

　　侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。

　　雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。

　　少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。

　　如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。

　　古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。

　　如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

　　尊卑之禮，歷來是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。

　　對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)。

　　《明史·禮志十》有庶人相見禮，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

　　洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮，幼老先施。

　　坐次之列，長(zhǎng)者居上。

　　十二年(1379年)令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。

　　若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。

　　與同致仕官會(huì)，則序爵，爵同序齒。

　　古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。

　　清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：

　　凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。

　　視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。

　　食畢，則進(jìn)而撤之。

　　如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。

　　未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

　　【進(jìn)食之禮】

　　飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(zhǎng)期生活中形成的不同習(xí)慣。

　　但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

　　進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下：

　　虛坐盡后，食坐盡前。

　　在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

　　食至起，上客起，讓食不唾。

　　宴飲開始，饌品端上來時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。

　　主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　客若降等，執(zhí)食興辭。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

　　主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。

　　進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。

　　食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

　　三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。

　　所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

　　宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

　　如果主人進(jìn)食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。

　　主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。

　　待主人說不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。

　　共食不飽。

　　同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。

　　共飯不澤手。

　　當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

　　毋摶飯。

　　吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　毋放飯。

　　要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　毋流歠。

　　不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　毋口它食。

　　咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　毋嚙骨。

　　不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

　　毋反魚肉。

　　自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　毋投與狗骨。

　　客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲。

　　不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚(yáng)飯。

　　不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸。

　　吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

　　羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。

　　梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹。

　　飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹。

　　客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　毋刺齒。

　　進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢。

　　不要直接端起調(diào)味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決。

　　濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙。

　　大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當(dāng)食不嘆。

　　吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。

　　讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。

　　從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。

　　咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。

　　安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

　　中國(guó)古代飲食文化之四

　　【古代飲食口味】

　　先秦時(shí)期流行酸味

　　《晏子春秋》記載：水火醯醢鹽梅，以烹魚肉

　　從司馬遷《史記》所記來看，早在商代初期，人們對(duì)食物的味道已很講究。

　　《史記·殷本紀(jì)》中有這樣的記載：伊尹負(fù)鼎俎，以滋味說湯，致于王道。

　　伊尹是商初大臣，為了說服商湯用王道治理天下，他背著一口大鍋(鼎)來見商湯，用烹飪時(shí)要調(diào)制出好滋味的道理，來說服商湯。

　　可見，把飯菜做得有滋有味，已是當(dāng)年掌勺者必須會(huì)的。

　　伊尹是一位善于烹飪的美食家，因此被奉為廚師鼻祖，至今餐飲界都將他當(dāng)神供著。

　　在伊尹生活的年代幾乎沒什么調(diào)味品，當(dāng)時(shí)做菜用什么來調(diào)味?

　　鹽，大概是人類最早發(fā)現(xiàn)的調(diào)味品。

　　是菜離不開鹽，鹽因此有百味之王的美稱。

　　但鹽作為基礎(chǔ)通用調(diào)味品并不是萬能的，如遇到腥膻味食材，鹽便起不了多大作用。

　　從史料記載來看，除鹽之外，中國(guó)人最早使用的一種調(diào)味品是梅子。

　　《尚書·商書·說命下》有這樣的說法：若作和羹，爾惟鹽梅。

　　這是商王武丁對(duì)賢臣傅說所說的話，意思是，如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅。

　　《尚書》所記已為現(xiàn)代考古發(fā)掘證實(shí)，多座商墓出土物中都發(fā)現(xiàn)了梅核。

　　如據(jù)楊寶成、楊錫璋執(zhí)筆的《1969-1977年殷墟西區(qū)墓葬發(fā)掘報(bào)告》，在編號(hào)為M284商墓中出土的一只銅鼎內(nèi)，便發(fā)現(xiàn)了當(dāng)年用于調(diào)味的梅核。

　　在商墓考古中，還發(fā)現(xiàn)隨葬有大量狗、羊、豬、雞等很多動(dòng)物，以及魚形、鳥形、動(dòng)物形器物，可見當(dāng)時(shí)人類的食材已很豐富。

　　但這些帶有腥、膻氣的肉類，烹飪時(shí)除掉異味才好吃，這便少不了調(diào)味品。

　　梅子性酸，做出的菜品自然酸味十足。

　　從先秦時(shí)普遍使用梅子這種調(diào)味品來看，酸味應(yīng)該是其時(shí)的流行味道，人們喜歡喝酸味湯羹便是證明，不然武丁也不會(huì)拿若作和羹，爾惟鹽梅來說事。

　　梅子作為調(diào)味品使用時(shí)，一般用青梅，除了做湯羹調(diào)味品外，做魚、肉時(shí)也需用梅來去除異味。

　　《晏子春秋·重而異者》所謂和，如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，說的就是先秦人用梅子當(dāng)調(diào)味品烹飪魚肉制品的事實(shí)。

　　秦漢飲食突出咸味

　　《急就篇》記載：葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬

　　從文獻(xiàn)記載來看，現(xiàn)代烹飪中使用的大多數(shù)調(diào)味品，先秦時(shí)均已使用，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了中國(guó)人的餐桌。

　　《禮記·內(nèi)則》即稱：膾，春用蔥，秋用芥。

　　豚，春用韭，秋用蓼。

　　脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。

　　可見，先秦時(shí)，對(duì)以辛香為主的各種天然調(diào)味品的開發(fā)和使用，掀起了中國(guó)美食史上的第一波滋味革命。

　　然而，在今天看來再尋常不過的調(diào)味品并不是當(dāng)年先秦普通人可以享用的。

　　直到秦漢時(shí)期人工調(diào)味品特別是醬、醋的發(fā)明和廣泛使用，尋常百姓才真正吃得有滋有味了。

　　秦漢時(shí)發(fā)明的人工調(diào)味品主要有用大豆、面為原料制造出來的醬、清醬(醬油)及豆豉一類，一經(jīng)發(fā)明，便帶來又一波滋味革命：以前不好吃、無法吃的食物，因有醬而能吃，好吃;而且，經(jīng)醬調(diào)制后菜肴還好看，美食因此有了色、香、味俱全的烹飪要求——中國(guó)人的飲食中從此離不開醬系列。

　　西漢元帝時(shí)，黃門令史游所作兒童啟蒙讀物《急就篇》中，記述了當(dāng)時(shí)飲食中常用的調(diào)味品：葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬。

　　蕓蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。

　　醬并非秦漢時(shí)才有，與醋一樣早就使用，但先秦時(shí)醬稱醢，醋叫醯。

　　醢用肉為原料，即肉醬，所以《說文解字》在解醬字時(shí)稱：從肉，從酉。

　　酒以和醬也。

　　醢為何后來改寫成醬?唐代學(xué)者顏師古在注《急就篇》中的醬字時(shí)認(rèn)為：醬之為言將也，食之有醬，如軍之須將，取其率領(lǐng)進(jìn)導(dǎo)之也。

　　意思是吃飯時(shí)少不了醬這種調(diào)味品，就如軍隊(duì)打仗少不了指揮將領(lǐng)一樣。

　　古人認(rèn)為醬和醋的調(diào)味功能相當(dāng)重要，宋人陶谷《清異錄》中稱：醬，八珍主人也;醋，食總管也。

　　醬咸醋酸，秦漢人飲食風(fēng)尚因醬而發(fā)生了重口味的巨變，秦漢及以后咸味開始突出。

　　隨著原料的豐富，醬的品種和口味也在進(jìn)一步發(fā)展。

　　如明代以后，辣椒進(jìn)入中國(guó)，辣椒醬又成為一道流行美味。

　　古人認(rèn)為五味中甜味最美

　　《周禮》記載：酸養(yǎng)骨辛養(yǎng)筋咸養(yǎng)脈苦養(yǎng)氣甘養(yǎng)肉

　　先秦時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的五味概念已深入人心，味道對(duì)人體健康的影響也已被充分認(rèn)識(shí)。

　　《周禮·天官》中瘍醫(yī)條有這樣的說法：凡藥，以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉。

　　在五味中，古人認(rèn)為甜味最美，故有甜美一詞。

　　古人用什么調(diào)味品讓菜肴變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時(shí)，現(xiàn)在常用的紅糖、白糖已能生產(chǎn)，而且質(zhì)量上乘。

　　在甜味調(diào)料中，飴使用最早。

　　飴，即麥芽糖，現(xiàn)在仍有制作。

　　飴的生產(chǎn)，應(yīng)該在殷商時(shí)已出現(xiàn)，到西周時(shí)已是常見調(diào)味品和食品。

　　《詩經(jīng)·大雅》里的《緜》篇中，便提到了飴：周原膴膴，堇荼如飴。

　　意思是，周原土地肥沃，長(zhǎng)出來的苦菜像麥芽糖一樣甜。

　　到春秋時(shí)，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。

　　與此同時(shí)，一切有甜味的果實(shí)均可用于烹飪。

　　《禮記·內(nèi)則》稱：棗、栗、飴、蜜以甘之。

　　這種烹飪方法一直沿用至今。

　　甜味調(diào)料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鮮醇，行話稱之為提鮮。

　　另外，烹制時(shí)糖還可以加深菜肴的色澤，如烤肉時(shí)涂上糖，可使外表變成誘人的焦黃色。

　　《楚辭·招魂》就曾提到用甜味調(diào)料制作美食的方法。

　　在煮甲魚和烤羊羔時(shí)，用甘蔗漿調(diào)味、著色，即所謂胹鱉炮羔，有柘漿些;而粔籹蜜餌，有餦餭些和瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些，則顯示當(dāng)時(shí)制作甜面餅時(shí)是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時(shí)摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美。

　　江浙、四川等南方人做食品時(shí)最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有蜀人作食，喜著飴蜜的說法。

　　這一飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無錫、常州一帶，菜肴以甜味為主，與齊魯偏咸、淮揚(yáng)偏淡、湖湘偏辣明顯不一樣。

　　唐宋時(shí)期辣味受寵

　　《七辨》記載：古人燒肉芳以姜椒，拂以桂蘭

　　在五味中，含有揮發(fā)性成分的辛香調(diào)味品，對(duì)人的口、鼻刺激最直接，可極大地誘發(fā)食欲。

　　這方面的材料主要有椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等，這些都是中國(guó)原產(chǎn)的本土調(diào)味品。

　　其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜歡，用得也多。

　　先秦人最離不了的辛辣調(diào)味品應(yīng)該是生姜，時(shí)人吃飯時(shí)多少都要來點(diǎn)，即《論語·鄉(xiāng)黨》中所謂不撤姜食，不多食。

　　在烹制牛肉等菜肴時(shí)，也總少不了生姜，且常與椒、桂一起使用。

　　據(jù)東漢張衡《七辨》，漢代人制作肉類食物便是芳以姜椒，拂以桂蘭。

　　但引發(fā)新一波滋味革命的并不僅有上述這些本土調(diào)味品，還有胡味。

　　西漢時(shí)，張騫從西域帶回了蒜、芫荽(香菜)等，這些胡味讓中國(guó)人最早品嘗到了外來風(fēng)味。

　　再后進(jìn)來的胡椒，則一直是古人眼里的高檔調(diào)味品，尤以唐宋人最為崇尚。

　　胡椒原產(chǎn)印度西海岸，大概在明朝時(shí)引種中國(guó)，之前一直靠從中亞、南亞一帶進(jìn)口。

　　胡椒的價(jià)值賽黃金，宋人陶谷《清異錄·藥譜》中便稱胡椒為金丸使者。

　　而黃金常見，胡椒難買。

　　唐宋時(shí)，家里有胡椒是地位和財(cái)富的象征。

　　有一件事可以說明胡椒的特殊地位。

　　據(jù)《新唐書·元載傳》，曾官至宰相的唐朝大貪官元載被朝廷抄家時(shí)，竟然抄出了胡椒至八百石。

　　明代愛國(guó)名臣于謙曾為此大發(fā)議論，他在《無題》詩中稱：胡椒八百斛，千載遺腥臊。

　　在外來風(fēng)味中，明清以后能對(duì)中國(guó)飲食產(chǎn)生革命性影響的是辣味——辣椒的味道。

　　辣椒原產(chǎn)美洲，在被西班牙香料商發(fā)現(xiàn)后移種歐亞，明代后期，辣椒被當(dāng)作觀賞花卉引種中國(guó)。

　　講究口味的中國(guó)人很快發(fā)現(xiàn)了辣椒的食用價(jià)值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改對(duì)花椒、生姜的依賴，戀上了辣椒，無姜不食變成了無辣椒不食。

　　從此，辣味成川菜、湘菜等菜系的主打味道。

　　中華的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　中國(guó)自古以來便被譽(yù)為禮儀之邦，飲食禮儀自然也就成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

　　在中國(guó)，根據(jù)史料文獻(xiàn)記載得知，在周代時(shí)，飲食禮儀便已形成為一套比較完善的制度。

　　這些飲食禮儀在后來的社會(huì)實(shí)踐中不斷的完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過非常重要的作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響，漸漸成為文明時(shí)代的行為規(guī)范的一個(gè)重要部份。

　　下文是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)禮儀欄目為您精心整理的中國(guó)古代飲食禮儀，更多飲食禮儀相關(guān)的知識(shí)敬請(qǐng)收藏出國(guó)留學(xué)網(wǎng)并及時(shí)留意更新。

　　中國(guó)古代飲食禮儀之五

　　1.宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲活動(dòng)，是一種社會(huì)性活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì)活動(dòng)能有秩序并有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。

　　每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

　　中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

　　然后入座。

　　這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。

　　從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

　　總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。

　　家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，請(qǐng)客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。

　　如《民社北平指南》所云：宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。

　　若知己朋友，則可不拘。

　　屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。

　　主人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

　　然后就坐，且餐且飲。

　　菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。

　　每進(jìn)一肴。

　　主人必舉杯勸酒、舉模勸食。

　　飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　2. 古代食儀

　　在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。

　　如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉。

　　而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。

　　有菜肴二十余種。

　　凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。

　　進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰：禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

　　而民間平民的飲食之禮則鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。

　　鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。

　　不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說：凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀?/p>

　　干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

　　細(xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。

　　蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

　　這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

　　在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。

　　《禮記·曲禮》載：共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

　　這段話的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。

　　如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

　　不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。

　　不要傳遞食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。

　　不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。

　　濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。

　　吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。

　　吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

　　毋摶飯，吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　毋流歠，不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　毋口它食，咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　毋嚙骨，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

　　毋反魚肉，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚(yáng)飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。

　　羹之有菜者用梜，無菜者不用梜，梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹，客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　毋刺齒，進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢，不要直接端起調(diào)味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當(dāng)食不嘆，吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

　　【中國(guó)古代飲食禮儀：皇宴文化】

　　清代是中國(guó)最后一個(gè)封建王朝，封建社會(huì)的特定的政治經(jīng)濟(jì)決定了其飲食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。

　　清代宮廷禮儀理所當(dāng)然地突出皇帝的尊嚴(yán)，帶有濃重的封建色彩。

　　清代初年，宴無定制。

　　后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣一經(jīng)皇帝欽定，即可入宴。

　　康熙年間，清代宮廷增設(shè)專門管理飲膳的機(jī)構(gòu)和人員，不僅對(duì)皇帝飲膳、筵宴設(shè)立專檔，還將重要的筵宴定為制度，如除夕、元旦、上元、端陽、中秋、七夕、重陽、冬至、萬壽、大婚等宴載入《大清會(huì)典》，編入《大清通禮》，列為法定宴日，對(duì)與宴進(jìn)酒事宜也都有專門記載。

　　清朝皇帝平時(shí)進(jìn)餐稱進(jìn)膳或傳膳。

　　皇帝進(jìn)膳，除宴會(huì)以外，都是單獨(dú)擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨時(shí)才打開。

　　制作飲食，各有專門機(jī)構(gòu)。

　　各種茶水和用牛奶、奶油、鹽、茶熬制的奶茶，由御茶房供應(yīng)，各樣點(diǎn)心有餑餑房制作，正餐飯菜由御膳房供應(yīng)，晚點(diǎn)，在宮內(nèi)別有承辦之處。

　　每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點(diǎn)左右進(jìn)膳，下午一點(diǎn)半左右進(jìn)晚膳，晚上六點(diǎn)左右進(jìn)晚點(diǎn)。

　　每一餐如何預(yù)備，都一一開列清單，呈報(bào)內(nèi)務(wù)府大臣畫行照辦。

　　除夕、元旦是皇帝家宴的日子。

　　乾隆二年(公元1737年)十二月三十日除夕，是乾隆繼位以來首次筵宴。

　　自下午兩點(diǎn)開始擺設(shè)宴度。

　　乾清宮正中地平南向面北擺皇帝金龍大宴桌，左側(cè)(地平上)面西座東擺皇后金龍宴桌。

　　乾清宮地平下，東西一字排開擺設(shè)內(nèi)廷主位宴桌。

　　西邊頭桌：貴妃，二桌純妃，三桌海貴人，裕常在;東邊二桌林妃，三桌嘉妃、陳貴人。

　　另設(shè)陪宴若干桌。

　　下午3點(diǎn)半左右，乾清宮兩廊下奏中和韶樂，乾隆帝弘歷御殿升座。

　　樂上，后妃入座，筵宴開始。

　　先進(jìn)熱膳。

　　接著送皇后湯飯一對(duì)盒。

　　最后送地平下內(nèi)庭主位湯飯一盒，各用份位碗。

　　再進(jìn)奶茶。

　　后妃，太監(jiān)總管向皇帝進(jìn)奶茶。

　　皇帝飲后，才送皇后奶茶及內(nèi)庭主位奶茶。

　　第三進(jìn)酒饌。

　　總管太監(jiān)跪進(jìn)萬歲爺酒，皇帝飲盡后，就送皇后酒，妃嬪等位酒。

　　最后進(jìn)果桌。

　　先呈進(jìn)皇帝，再送皇后、妃嬪等。

　　宴畢，皇帝離座，女樂起，后妃出座跪送皇帝還宮后，才各回住處。

　　自古以來，中國(guó)就是禮儀之邦、食禮之國(guó)。

　　懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　據(jù)《禮記·禮運(yùn)》記載：夫禮之初，始諸飲食。

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　　【中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀——宴飲之禮】

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。

　　每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

　　維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。

　　主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過滿。

　　上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時(shí)顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。

　　宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見《宋史·禮志十六》的記述：

　　景德二年(1005年)九月，詔曰：朝會(huì)陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。

　　況屢頒于條令，宜自顧于典刑。

　　稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。

　　特申明制，以儆具僚。

　　自今宴會(huì)，宜令御史臺(tái)預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。

　　違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。

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　　朝中筵宴，預(yù)宴者動(dòng)輒成百上千，免不了會(huì)生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。

　　史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會(huì)典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形。

　　諸宴通例說：(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進(jìn)呈，仍懸長(zhǎng)安門示眾。

　　宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。

　　錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

　　凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準(zhǔn)光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。

　　務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失儀。

　　又題準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。

　　每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。

　　若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

　　【中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀——待客之禮】

　　如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

　　首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。

　　帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。

　　這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

　　其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。

　　仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。

　　上整尾魚肴時(shí)，一定要使魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對(duì)著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時(shí)魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。

　　主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來。

　　再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。

　　尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。

　　陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開座席面向長(zhǎng)者拜而受之。

　　長(zhǎng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。

　　如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

　　長(zhǎng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

　　侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。

　　雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。

　　少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。

　　如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。

　　古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。

　　如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

　　尊卑之禮，歷來是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。

　　對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)。

　　《明史·禮志十》有庶人相見禮，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

　　洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮，幼老先施。

　　坐次之列，長(zhǎng)者居上。

　　十二年(1379年)令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。

　　若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。

　　與同致仕官會(huì)，則序爵，爵同序齒。

　　古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。

　　清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：

　　凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。

　　視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。

　　食畢，則進(jìn)而撤之。

　　如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。

　　未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

　　【中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀——進(jìn)食之禮】

　　飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(zhǎng)期生活中形成的不同習(xí)慣。

　　但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

　　進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下：

　　虛坐盡后，食坐盡前。

　　在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

　　食至起，上客起，讓食不唾。

　　宴飲開始，饌品端上來時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。

　　主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　客若降等，執(zhí)食興辭。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

　　主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。

　　進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。

　　食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

　　三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。

　　所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

　　宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

　　如果主人進(jìn)食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。

　　主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。

　　待主人說不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。

　　共食不飽。

　　同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。

　　共飯不澤手。

　　當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

　　毋摶飯。

　　吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　毋放飯。

　　要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　毋流歠。

　　不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　毋口它食。

　　咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　毋嚙骨。

　　不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

　　毋反魚肉。

　　自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　毋投與狗骨。

　　客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲。

　　不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚(yáng)飯。

　　不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸。

　　吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

　　羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。

　　梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹。

　　飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹。

　　客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　毋刺齒。

　　進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢。

　　不要直接端起調(diào)味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決。

　　濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙。

　　大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當(dāng)食不嘆。

　　吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。

　　讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。

　　從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。

　　咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。

　　安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

　　當(dāng)代的老少中國(guó)人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。

　　我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

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