中國(guó)古代飲食餐桌禮儀

時(shí)間：2023-01-17 13:14:41 春寧禮儀我要投稿

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中國(guó)古代飲食餐桌禮儀

　　人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認(rèn)可的行為規(guī)范。禮儀是對(duì)禮節(jié)、禮貌、儀態(tài)和儀式的統(tǒng)稱(chēng)。以下是小編整理的中國(guó)古代飲食餐桌禮儀，歡迎閱讀！

中國(guó)古代飲食餐桌禮儀

　　清代是中國(guó)最后一個(gè)封建王朝，封建社會(huì)的特定的政治經(jīng)濟(jì)決定了其飲食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。清代宮廷禮儀理所當(dāng)然地突出皇帝的尊嚴(yán)，帶有濃重的封建色彩。

　　清代初年，宴無(wú)定制。后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣一經(jīng)皇帝“欽定”，即可入宴。康熙年間，清代宮廷增設(shè)專(zhuān)門(mén)管理飲膳的機(jī)構(gòu)和人員，不僅對(duì)皇帝飲膳、筵宴設(shè)立專(zhuān)檔，還將重要的筵宴定為制度，如除夕、元旦、上元、端陽(yáng)、中秋、七夕、重陽(yáng)、冬至、萬(wàn)壽、大婚等宴載入《大清會(huì)典》，編入《大清通禮》，列為法定宴日，對(duì)與宴進(jìn)酒事宜也都有專(zhuān)門(mén)記載。清朝皇帝平時(shí)進(jìn)餐稱(chēng)進(jìn)膳或傳膳。

　　皇帝進(jìn)膳，除宴會(huì)以外，都是單獨(dú)擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨時(shí)才打開(kāi)。制作飲食，各有專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)。各種茶水和用牛奶、奶油、鹽、茶熬制的奶茶，由御茶房供應(yīng)，各樣點(diǎn)心有餑餑房制作，正餐飯菜由御膳房供應(yīng)，晚點(diǎn)，在宮內(nèi)別有承辦之處。每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點(diǎn)左右進(jìn)膳，下午一點(diǎn)半左右進(jìn)“晚膳”，晚上六點(diǎn)左右進(jìn)晚點(diǎn)。每一餐如何預(yù)備，都一一開(kāi)列清單，呈報(bào)內(nèi)務(wù)府大臣畫(huà)行照辦。

　　除夕、元旦是皇帝家宴的日子。乾隆二年(公元1737年)十二月三十日除夕，是乾隆繼位以來(lái)首次筵宴。自下午兩點(diǎn)開(kāi)始擺設(shè)宴度。乾清宮正中地平南向面北擺皇帝金龍大宴桌，左側(cè)(地平上)面西座東擺皇后金龍宴桌。乾清宮地平下，東西一字排開(kāi)擺設(shè)內(nèi)廷主位宴桌。西邊頭桌：貴妃，二桌純妃，三桌海貴人，裕常在;東邊二桌林妃，三桌嘉妃、陳貴人。另設(shè)陪宴若干桌。下午3點(diǎn)半左右，乾清宮兩廊下奏中和韶樂(lè)，乾隆帝弘歷御殿升座。

　　樂(lè)上，后妃入座，筵宴開(kāi)始。先進(jìn)熱膳。接著送皇后湯飯一對(duì)盒。最后送地平下內(nèi)庭主位湯飯一盒，各用份位碗。再進(jìn)奶茶。后妃，太監(jiān)總管向皇帝進(jìn)奶茶。皇帝飲后，才送皇后奶茶及內(nèi)庭主位奶茶。第三進(jìn)酒饌�；实埏嫳M后，就送皇后酒，妃嬪等位酒。最后進(jìn)果桌。先呈進(jìn)皇帝，再送皇后、妃嬪等。宴畢，皇帝離座，女樂(lè)起，后妃出座跪送皇帝還宮后，才各回住處。

　　拓展：墨西哥用餐禮儀

　　墨西哥是一個(gè)非常重視禮節(jié)的國(guó)家，墨西哥人講究禮儀，注重禮貌，待人坦誠(chéng)，熱情好客。墨西哥人喜歡邀請(qǐng)朋友到家中作客，用民族膳食招待。在墨西哥人家進(jìn)餐，賓主圍坐在一張長(zhǎng)方形桌子周?chē)�，主人坐在桌子正座一頭，主要客人坐在對(duì)著主人的長(zhǎng)桌另一端，另外的人按主人的安排在桌子兩側(cè)就座。

　　進(jìn)餐過(guò)程中，手臂不能放在餐桌上，身體活動(dòng)幅度不宜太大，坐姿要端正。吃東西時(shí)不可狼吞虎咽，不要發(fā)出“叭叭”的響聲，嘴里嚼食物時(shí)不要說(shuō)話(huà)，也不要坐著發(fā)楞，以免主人難堪。湯或飲料如果太熱，待涼后再用，不可用口吹氣降溫。盤(pán)中的菜最好吃?xún)�，剩有一星半點(diǎn)可以留在盤(pán)子里，不可用手抓或用面包片擦。面包要掰成小塊放入嘴里，不可整個(gè)咬食。水果要用刀切成小塊吃，果皮、果核不可扔在桌子上或地上，應(yīng)放在盤(pán)子里。吃完飯，主人先離座，客人再起身離座，并向主人道謝。

　　墨西哥飲食習(xí)慣

　　“傳統(tǒng)墨西哥飲食是一種文化模式，包含農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術(shù)以及自古傳承下來(lái)的習(xí)俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過(guò)程，整個(gè)鏈條彰顯了傳統(tǒng)飲食的全民共享性�！甭�(lián)合國(guó)教科文組織如此描述了墨西哥傳統(tǒng)飲食。

　　墨西哥以玉米、豆類(lèi)和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗同樣獨(dú)具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤達(dá)、米卻肯的碎肉、普埃布拉的莫雷醬、隨處可見(jiàn)的醬汁和玉米餅……豐富多彩的菜品背后，獨(dú)具特色的烹飪文化更加引人關(guān)注。

　　墨西哥是玉米之鄉(xiāng)，許多人喜歡喝玉米面粥，吃玉米面餅，無(wú)論是窮人富翁，都視之為美味。他們款待外國(guó)賓客時(shí)，往往要上一道獨(dú)具特色的家鄉(xiāng)美味仙人掌佳肴，令客人贊嘆不已。墨西哥盛產(chǎn)辣椒，他們也特別能吃辣椒，如若與我國(guó)四川人吃辣相比的話(huà)，他們是毫不遜色的。有些人甚至在吃水果時(shí)，都樂(lè)于撒上點(diǎn)辣椒面兒吃。墨西哥的土著阿斯特克人視青蛙、蝌蚪、龍舌蘭蟲(chóng)、蝦、螞蟻、蟋蟀、水蠅、蠅卵等都為美味食品，有些還被認(rèn)為是上乘的佳肴。他們慣于吃西餐，對(duì)中餐也倍加喜愛(ài)。

　　墨西哥飲食特點(diǎn)：

　�、僮⒅刂v究菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重菜肴的鮮美味道。

　�、诳谖兑话憧谖恫幌蔡�，偏愛(ài)辣味。

　�、壑魇骋杂衩诪橹魇�，愛(ài)吃玉米面做的薄餅。

　�、芨笔�

　　愛(ài)吃牛肉、豬肉、雞、火雞、海味品、奶酪等;蔬菜愛(ài)吃西紅柿、洋蔥、辣椒、土豆、柿子椒、卷心菜等;調(diào)料愛(ài)用辣椒醬、芝麻、胡椒等。

　�、葜品▽�(duì)煎、炸、烤等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài)。

　�、拗胁拖矏�(ài)中國(guó)的川菜。

　�、卟俗V很欣賞大拼盤(pán)、香酥雞、螞蟻上樹(shù)、炸叉燒肉、豆瓣魚(yú)、燒雞、干煸牛肉絲、辣子肉丁、紅燒牛肉、煎泡蛋湯等風(fēng)味菜肴。

　�、嗨葡矚g飲用葡萄酒、香檳酒和桂花陳酒;樂(lè)于喝冰奶、咖啡有紅茶。

　�、峁窅�(ài)吃香蕉、芒果、番石榴、枇杷、荔枝、柑、桔等;干果愛(ài)吃杏仁、花生米等。

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