裱花裝飾蛋糕教案

　　作為一位兢兢業(yè)業(yè)的人民教師，可能需要進(jìn)行教案編寫工作，教案有助于學(xué)生理解并掌握系統(tǒng)的知識(shí)。教案應(yīng)該怎么寫才好呢？下面是小編精心整理的裱花裝飾蛋糕教案，希望能夠幫助到大家。

　　教學(xué)目的

　　通過教學(xué)，使學(xué)生了解蛋糕裱花裝飾的形式、表現(xiàn)手法，以及裱花原料，巧克力裝飾配件制作。

　　教學(xué)重點(diǎn)

　　表現(xiàn)手法及原料裱花裝飾方法

　　教學(xué)難點(diǎn)

　　原料裱花裝飾方法

　　教學(xué)方法

　　講授

　　教學(xué)課時(shí)

　　4課時(shí)

　　教學(xué)行為教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)思想

　　組織教學(xué)（環(huán)視學(xué)生）檢查學(xué)生服裝是否穿戴整齊。請(qǐng)同學(xué)們

　　準(zhǔn)備好，我們開始上課。吸引學(xué)生注意力

　　上學(xué)期我們學(xué)習(xí)了裱花的基礎(chǔ)理論及原料知識(shí),請(qǐng)

　　同學(xué)們回憶：

　　1、裱花蛋糕的裝飾原料主要有哪些？

　　2、鮮奶油具有哪些特性，主要用于做什么？

　　請(qǐng)2~3位學(xué)生回答。

　　答案：略

　　上學(xué)期我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了裱花的基礎(chǔ)理論及制作，那么這學(xué)期我們要學(xué)習(xí)蛋糕裱花裝飾。

　　[導(dǎo)言]（時(shí)間5分鐘）

　　裱花裝飾蛋糕屬烘培食品，源于歐洲，后傳入東方，進(jìn)入中國(guó)，形成東方獨(dú)特的裱花藝術(shù)形式，稱為花式裱花藝術(shù)。西方傳統(tǒng)的形式稱為歐式裱花藝術(shù)。

　　一、花式裱花藝術(shù)：

　　花式裱花蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內(nèi)涵，如花卉、生肖動(dòng)物等，非常注重奶油對(duì)形體塑造的表現(xiàn)力，把人文趣事、神話、傳說、宗教信仰融入其中，注重色彩意義上的食用價(jià)值。它不在是一個(gè)普通的蛋糕，而是融食品和藝術(shù)表現(xiàn)手法為一體的精神食糧。

　　二、歐式裱花藝術(shù)：

　　由于裱花裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式，在歐洲現(xiàn)代文明的影響下，體現(xiàn)典型西方現(xiàn)代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格的特點(diǎn)，注重食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì)，裝飾簡(jiǎn)潔，大方、莊重，典雅，清新悅目�？芍^裱花上品。

　　三、裱花裝飾蛋糕的表現(xiàn)手法

　　制作裱花裝飾蛋糕，有了明確的創(chuàng)作意圖、好的素材、色彩、設(shè)計(jì)形式后，接下來就是如何表現(xiàn)的問題。一般的表現(xiàn)手法有三種，仿真形式、抽象形式、卡通形式等。主題不同，客戶對(duì)象不同，表現(xiàn)手法也就不同。

　　1、仿真形式：是指按照某一事物的具體抽象特征進(jìn)行克隆模仿。

　　2、抽象形式：是指某些或某一物象的某些具體特征，進(jìn)行提煉、概括或夸張的手法創(chuàng)造，總結(jié)出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。

　　3、卡通形式：介于兩者之間，既有明顯的仿真特征，又有某些抽象的表達(dá)形式。

　　此外，裱花裝飾蛋糕的構(gòu)圖造型中花卉的裝飾是重頭戲，以不同的花卉造型表達(dá)不同的情感，不同的花卉有不同的含義：玫瑰表示純潔的愛；百合花表示百年好合，純潔和莊重，事事如意；迎春花表示朝氣蓬勃，喜氣洋洋；向日葵表示崇拜、光輝和羨慕；康乃馨表示親情和思念；牡丹花表示富貴、榮華等。

　　四、裱花裝飾蛋糕的表面裝飾材料

　　1、鮮奶油

　　2、巧克力

　　配料：黑、白巧克力

　　制法：將巧克力放入微波爐加熱，溫度為50oC，攪溶巧克力制成各種裝飾配件

　　3、新鮮水果

　　4、果膏

　　5、果仁

　　五、巧克力裝飾配件制作

　　實(shí)例1

　　原料：黑巧克力

　　制作：

　　1、黑巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。

　　2、巧克力沒有完全凝固前，將其對(duì)角卷成圓筒狀，收黑巧克力口處壓于下方，放在冷藏柜冷藏定型。

　　3、定型后將膠片輕輕撕開與巧克力分離，可根據(jù)需要大小截取，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例2

　　原料：白巧克力、紅色素

　　制作：

　　1、把食用色素不規(guī)則的掃在膠片表面，待風(fēng)干。

　　2、白巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。

　　3、當(dāng)巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其對(duì)角卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。

　　4、定型后將膠片輕輕撕開與巧克力分離，成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例3

　　原料：黑、白巧克力

　　制作：

　　1、巧克力隔溫水溶化后，倒在大理石上，用抹刀均勻的抹平。

　　2、巧克力沒有完全凝固前，用鏟刀折成有規(guī)則的扇形。

　　3、放在冷藏柜冷藏，待其冷卻定型。

　　實(shí)例4

　　原料：黑、白巧克力、綠色素

　　制作：

　　1、把食用色素不規(guī)則的掃在膠片表面，待風(fēng)干。

　　2、白巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。

　　3、在白巧克力沒有完全凝固前，把已溶好的黑巧克力倒在白巧克力上，用抹刀均勻的抹平。當(dāng)巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其對(duì)角卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。

　　4、定型后將膠片輕輕撕開與巧克力分離，成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例5

　　原料：巧克力

　　制作：

　　1、巧克力隔溫水溶化后，倒在樹葉形的膠片上，用抹刀均勻的抹平。

　　2、將葉子底部部?jī)蛇呄蛑虚g卷起，放在冷藏柜冷藏。

　　3、將膠片輕輕撕開與巧克力分離。

　　4、成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例6

　　原料：巧克力

　　制作：

　　1、巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。

　　2、用帶齒的三角刮板，在巧克力上刮出條紋。將膠片卷在圓形鐵筒上，放在冷藏柜冷藏。

　　3、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。

　　4、成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例7

　　原料：巧克力

　　制作：

　　1、巧克力隔溫水溶化后，倒在食用轉(zhuǎn)印紙上，用抹刀均勻的抹平。

　　2、當(dāng)巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。

　　3、定型后，將轉(zhuǎn)印紙輕輕撕開與巧克力分離。

　　4、成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例8

　　原料：巧克力

　　制作：

　　1、巧克力隔溫水溶化后裝入裱花袋，在膠片上擠成交叉的線條。

　　2、將膠片卷起，放在冷藏柜冷藏。

　　3、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。

　　4、成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例9

　　原料：巧克力

　　制作：

　　1、黑巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用帶齒的三角刮板，在巧克力上刮出條紋。

　　2、待黑巧克力微干后，倒入已溶化的白巧克力，用抹刀輕輕的抹平，卷起放在冷藏柜冷藏。

　　3、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。

　　4、成型，裝飾蛋糕表面。

　　實(shí)例10

　　原料：白巧克力

　　制作：

　　1、白巧克力隔溫水溶化后，倒在食用轉(zhuǎn)印紙上，用抹刀均勻的抹平。

　　2、當(dāng)巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。

　　3、定型后，將轉(zhuǎn)印紙輕輕撕開與巧克力分離。

　　4、成型，裝飾蛋糕表面。

　　操作要點(diǎn)：

　　1、掌握好巧克力溶解的溫度。

　　2、需等分的配件須在巧克力沒有完全凝固前完成。

　　3、需放入冷藏柜冷藏定型。

　　4、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。

　　請(qǐng)幾位同學(xué)跟著老師練習(xí)，看手法對(duì)錯(cuò)。

　　引導(dǎo)起發(fā)學(xué)生運(yùn)用和接受新原料、新工藝，鼓勵(lì)學(xué)生要有創(chuàng)新意識(shí)。

　　今天我們主要學(xué)習(xí)了蛋糕裱花裝飾的形式、表現(xiàn)手法，以及裱花原料，巧克力裝飾配件制作。重點(diǎn)掌握巧克力裝飾配件制作。

　　回去后，大家把今天老師講課的內(nèi)容復(fù)習(xí)一下。

　　1、蛋糕裱花裝飾表現(xiàn)手法。

　　2、利用課外時(shí)間巧克力裝飾配件制作？

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