純手工牛奶土豆白面饅頭方法與制作流程

　　饅頭的花樣有很多，有純白面的也有加一些其他輔料的，更有的則是加一些不同的顏色的;可以按照各自的所需進(jìn)行制作與添加。

　　純手工牛奶土豆白面饅頭1

　　有很多年輕人喜歡吃牛奶味的饅頭，或是添加一些輔料的饅頭，一是增加食欲二是增加個(gè)人口感與營養(yǎng)。

　　以下是牛奶與白面，如果家庭里有5-6個(gè)人的，可以準(zhǔn)備1-2袋牛奶與適量的面粉。

　　這里直接讓面粉與牛奶進(jìn)行混合攪拌，對(duì)于喜歡吃鹽的這里可以直接添加一些鹽味即可。

　　在制作面團(tuán)的時(shí)候，可以把土豆放到蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸熟后備用，蒸熟后的土豆要將它變成土豆泥。

　　把牛奶面準(zhǔn)備好，接下來可以把土豆泥也準(zhǔn)備好，讓兩者進(jìn)行一個(gè)整合使用;按照吃法不同可以加多或減少相應(yīng)的土豆泥進(jìn)行包成饅頭。

　　接下來可以把蒸鍋進(jìn)行洗刷干凈，把包好的土豆饅頭入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸熟;時(shí)間上一般數(shù)量少的可以25分鐘左右就可以蒸熟，數(shù)量多的可以保持在30分鐘左右。

　　蒸鍋后的饅頭，可以等待稍冷卻后再食用;吃不完的可以入冰箱進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存，非常方便快捷。

　　純手工牛奶土豆白面饅頭2

　　將酵母、糖倒入溫牛奶中，攪拌均勻后放置2分鐘

　　在大盆中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到看見面粉吸收水份成絮狀

　　此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，表面用濕布或者保鮮膜覆蓋，放置溫暖處靜置2-3小時(shí)左右

　　面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面完成

　　用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹至2倍大

　　在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止

　　取適量的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條型，扯成乒乓球大小的塊狀

　　將面團(tuán)搓成圓球，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘，即成生胚

　　蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚

　　大火煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘。

　　(如果鍋大，或饅頭多，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)

　　饅頭熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋

　　白面饅頭

　　材料

　　面粉，酵母粉

　　做法

　　1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。

　　3.待面團(tuán)發(fā)至約原來的2倍大時(shí)，放在面板上揉搓，做成饅頭。

　　4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)），香噴噴的饅頭出鍋嘍！

　　小訣竅

　　1.溫水和面，面會(huì)發(fā)的快一些。

　　2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時(shí)再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)發(fā)的好，彈性十足啊！

　　3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會(huì)；但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。

　　4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃；非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會(huì)失水很嚴(yán)重。

　　紅糖饅頭

　　食材：

　　主料：面粉400克、紅糖80克

　　輔料：清水200克、酵母2克

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備原材料

　　2.紅糖用水化開

　　3.面粉里放入酵母

　　4.面粉里倒入紅糖水

　　5.揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大

　　6.發(fā)酵好的面團(tuán)，用手搓個(gè)洞，不會(huì)回縮，塌陷，就發(fā)酵好了

　　7.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放案板上，撒少許面粉，揉面20分鐘

　　8.分成小塊

　　9.每個(gè)小面團(tuán)，揉30下

　　10.揉好形狀，放入蒸籠里，二次發(fā)酵20分鐘，放入蒸鍋，水開后，大火蒸20分鐘，燜1分鐘

　　11.蒸好的饅頭非常軟

　　小貼士

　　發(fā)酵好的面團(tuán)多揉會(huì)，蒸出的饅頭才光滑

　　大堿饅頭

　　原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

　　做法：

　　1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵（不超過12小時(shí)），一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗(yàn)堿稍醒。

　　3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

　　4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團(tuán)，有酸味。

　　5、驗(yàn)堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細(xì)小緊密，啪啪實(shí)聲勁大易斷。

　　芝士饅頭

　　材料

　　主料：饅頭 1個(gè)，雞蛋 3個(gè)，胡蘿卜 適量，小蔥 適量，芝士 2片，黑芝麻 適量，油 適量，鹽 適量，

　　做法步驟

　　1.饅頭切丁，胡蘿卜洗凈，

　　2.胡蘿卜擦細(xì)絲備用，細(xì)絲比較容易熟。

　　3.取1-2個(gè)雞蛋打散(視雞蛋大小)，和胡蘿卜絲拌勻，加一點(diǎn)鹽，把饅頭丁裹上雞蛋液。

　　4.迅速裹上雞蛋液，小雞蛋一個(gè)可能不夠，就打兩個(gè)，饅頭很容易吸收雞蛋液，所以動(dòng)作要快。

　　5.芝士片切碎，

　　6.平底鍋加熱，放一點(diǎn)油，用不粘鍋不放油也可以，把饅頭丁翻炒一下，盛出。

　　7.打兩個(gè)雞蛋，之前有些多余的胡蘿卜絲也混合進(jìn)去，煎一會(huì)兒待底部凝固。

　　8.把炒過的饅頭丁放到半熟的雞蛋上。

　　9.撒上芝士。

　　10.小蔥和黑芝麻也撒上，全程用小火，防止糊底。

　　11.蓋上蓋子悶一會(huì)兒，待芝士融化，雞蛋全熟就可以關(guān)火了，裝盤，擠上番茄醬

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