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蛇的烹飪方法
蛇的烹飪方法
�、� 水蛇粥
原料：水蛇1~2條，苡米60克(粳米亦可)。
做法：將蛇剝皮去骨取凈蛇肉切片。
現(xiàn)將苡米淘?xún)簦胚m量清水，煮至爆開(kāi)時(shí)，再加入蛇肉片同煮。
煮成粥后，再放適量食鹽調(diào)味，以口味清淡為宜。
特點(diǎn)：清熱除濕、健脾、防痱。
�、� 蛇肉串
原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇(可選其一)肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、蔥絲、陳皮等調(diào)味品各適量，黃酒可備一點(diǎn)。
做法：點(diǎn)炭火、支烤架，然后將腌制好的蛇肉串架于旺火上燒烤，直至烤熟為止;也可自用家庭烤肉煲烤制。
特點(diǎn)：肉香味濃郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年輕人的青睞。
⑶ 香燜龍鳳翅
原料：蛇段250克，雞翅250克，素油60克，干香菇4個(gè)，蔥、姜、蒜末各少許，醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。
做法：香菇切成小塊備用，將油倒入鍋內(nèi)熬熱，倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱后，加水150克，醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許，翻拌均勻后蓋上鍋蓋，以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時(shí)，加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮，直至將水熬干即可出鍋。
特點(diǎn)：香酥適口，老少皆宜，是冬令進(jìn)補(bǔ)之佳品。
�、� 蛋煎蛇肉餃
原料：蛇肉茸(末)200克，雞蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精鹽、料酒、胡椒粉、香油各少許，肥膘肉約150克一塊，花生油50克。
做法：用調(diào)餡碗裝入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，拌勻后備用。
將雞蛋打入另一碗中，加入精鹽后用筷子朝一方向打勻。
把煎鍋燒熱，用肥膘有均勻地涂擦熱煎鍋，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入處理好的蛇肉餡，蛋皮拆邊抱住肉餡，捏成餃子形，煎至兩面金黃后出鍋。
剩余的蛋餡全部放入鍋中加少許湯水、生抽、味精，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干后出鍋，淋上麻油，趁熱與煎餃一塊吃。
特點(diǎn)：蛋餃味鮮，形似餃子，令人百吃不厭。
⑸ 蛇肉火鍋
原料：凈蛇肉500克，雞脯肉250克，熟火腿肉150克，筍肉100克，紹酒50克，鮮湯1000克，蔥絲、姜絲、精鹽、味精各少許。
做法：蛇肉切段，雞肉、火腿肉、筍肉分別切成薄片。
置鍋于火上，加入清水后將蛇段煮熟備用。
火鍋中先放入煮熟的蛇段，再加筍片、鮮湯、姜絲、精鹽、紹酒，打開(kāi)氣門(mén)悶熱10分鐘，再放入火腿肉片、雞脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入蔥絲即成。
特點(diǎn)：蛇肉鮮嫩，湯清味醇，是一道南國(guó)佳肴。
�、� 首烏紅心羹
原料：射肉片500克，何首烏30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖適量。
做法：將何首烏洗凈后用布包扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加水適量煎取濃汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟時(shí)，加入枸杞子煮成粥狀即可。
特點(diǎn)：補(bǔ)氣益血，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，特別適合于婦女和老人食用。
�、� 三蛇羹
原料：眼鏡蛇、銀環(huán)蛇、灰
鼠蛇各一條，或蝮蛇、烏梢蛇、虎斑游蛇各一條，作料少許。
亦可用其他類(lèi)別的三種蛇，但以?xún)煞N毒蛇、一種無(wú)毒蛇為宜。
做法：將三蛇去頭、去皮、去內(nèi)臟、去骨，加白胡椒15克，文火燉至蛇肉酥爛，加入姜末、蔥絲少許，趁熱食之。
特點(diǎn)：常食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有顯效，且極具保健、滋補(bǔ)價(jià)值。
�、� 三鮮蛇絲
原料：凈蛇肉250克，火腿絲25克，香菇25克，鮮筍肉25克，豬油100克，精鹽、姜絲、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少許。
做法：將蛇放入砂鍋中，加清水、姜片、少量陳皮煮至可褪下蛇肉時(shí)取出冷卻，輕輕剝下蛇肉并撕成絲。
燒鍋內(nèi)放豬油化開(kāi)燒至六成熱，放入蔥、姜稍煸，隨即放入蛇絲、火腿絲、香菇絲、筍絲炒勻，烹入料酒，再將味精、水淀粉、胡椒粉兌成汁淋之，滴入麻油起鍋即成。
特點(diǎn)：清香可口，色彩美觀。
⑼ 炒龍袍
原料：用高壓鍋打好的熟蛇皮1~2條，豬肉絲200克，作料少許。
做法：將熟蛇皮先切寸段、后切成細(xì)絲。
燒鍋內(nèi)放豬油化開(kāi)，并放入蔥、姜、蒜少許煸出香味后放入豬肉絲滑炒，炒至八九分熟時(shí)，再放入蛇皮絲一起混炒，放入雞精，滴入香油后起鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：滑而不膩，老少皆宜，常食可防皮膚熱燥、瘙癢。
�、� 紅燒蛇尾
原料：殺死剩余的各種大蛇尾巴，每盤(pán)約12~15根即可，筍片少許。
做法：蛇尾去鱗洗盡后剁成段，鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí)下蛇尾煸炒，至蛇尾出現(xiàn)“翻花”時(shí)撈出，放入高壓鍋內(nèi)并放紅燒料包、老抽、白糖及蔥、姜、蒜等，上氣后10~12分鐘后起鍋撈出。
燒鍋內(nèi)放素油，下蔥、姜、蒜烹鍋，加入料湯、老抽、筍片、蛇尾，用水淀粉勾芡，待湯汁熬干后放入雞精、淋上麻油即可出鍋。
特點(diǎn)：筋道爽口，肥而不膩，民間有預(yù)防兒童流涎的說(shuō)法
蛇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。
蛇肉有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。
其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。
蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。
蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。
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