怎樣制作蛋糕

　　怎樣制作蛋糕，如今很多人喜歡自己做蛋糕，看看專業(yè)的制作蛋糕流程吧，下面帶來怎樣制作蛋糕相關文章，一起來學習下。

　　怎樣制作蛋糕【1】

　　食材食譜熱量：2351(大卡)

　　主料雞蛋3-4牛奶250ml

　　方法/步驟一

　　步驟1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。

　　步驟2、筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣)，朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!)，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態(tài)。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發(fā)起來就看它了!!!

　　步驟3、電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好)，如果都沒有就用三根筷子打。

　　步驟4、將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止;之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

　　步驟5、電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙，要用布隔著捏哦);然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。

　　步驟6、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。

　　步驟7、倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然后把氣泡都戳破。

　　步驟8、稍放涼后倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看。

　　注意事項

　　煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次;第三次跳閘后，還是要不理它;約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了;(如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘后出鍋。

　　怎樣制作紫藤花戚風蛋糕【2】

　　取兩只無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。

　　將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩余的糖分兩次加入，并攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即“緞帶狀”。

　　加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。

　　加入水，完全攪拌均勻。

　　將過篩的低筋面粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，面糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃面糊用打蛋器撈起來后，落下時也是呈“緞帶狀”

　　取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器(必須干凈，無水無油)朝一個方向打發(fā)至出現(xiàn)大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發(fā)至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發(fā)，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續(xù)打發(fā)至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現(xiàn)即可。此時盆口朝下蛋清也能穩(wěn)定不流動和滴落。打發(fā)過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。

　　取1/3量的打發(fā)蛋清與面糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發(fā)蛋白拌至略勻，最后將面糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數(shù)字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免面糊出筋，影響蛋糕烤后的蓬松口感

　　倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在臺面上輕磕幾下去掉內(nèi)部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。

　　烤箱提前15分鐘170度預熱，面糊倒入模具后，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鐘左右。時間到后，取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位并取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鐘左右。

　　10將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透后脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣涼透后最好包上塑料袋，這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。

　　制作好的芝士蛋糕【3】

　　關于

　　配料

　　軟化了的奶油奶酪是必備!

　　當烘焙芝士蛋糕的時候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個來做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復到室溫。因為它越軟就越容易與其他配料混合一起。

　　雖然多數(shù)配方都說用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時候一些配方也要求用意大利干酪、哈瓦蒂干酪或低脂肪軟干酪。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴格依照配方的步驟來做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。

　　關于

　　攪拌

　　不要過度攪拌!芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個攪拌盤里。

　　余下的面糊倒入一個鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來的蛋糕就會有很漂亮的漩渦紋理。

　　關于

　　雞蛋

　　大多數(shù)配方都要求用雞蛋!大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因為它可以令芝士蛋糕變稠，而且最好用比較大的雞蛋。不過如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開。

　　市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因為前者的起泡效果不好。如果想減肥，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道會不一樣。如果想原汁原味，那么必須用全脂奶油奶酪。

　　關于

　　烘烤

　　預熱很重要!在烘焙蛋糕時，烤爐一定要先預熱15-30分鐘，使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙室的溫度盡量保持一致。如果溫度太高或烘焙時間過長，蛋糕頂部就會變硬甚至龜裂。

　　關于

　　脫模

　　脫底烤盤最適合芝士蛋糕!脫底烤盤是烘焙芝士蛋糕最好的烤盤。側面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來。同時，建議無論烘焙任何東西最好都在烤盤底鋪上一張鋁箔紙，因為哪怕只用了些許黃油，它也會從底部漏出來。

　　從蛋糕脫底烤盤取出芝士蛋糕時，最好用刮刀在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤前，噴上防粘噴霧。

　　關于

　　防龜裂

　　龜裂問題多與溫度有關!防止蛋糕龜裂的另一個好方法就是往面糊里加入1-2湯匙的玉米淀粉。因為它也可以起到凝結劑的作用，讓液體物質(zhì)變稠。如果芝士蛋糕還是出現(xiàn)龜裂，那么肯定跟烤爐的溫度有關系。

　　煤氣烤爐和電烤爐的烘烤效果有些許差別。他們顯示的溫度可能和實際溫度不相符。最好的檢測方法是用烤爐專用的溫度。如果仍然出現(xiàn)龜裂，那么在配方里建議的溫度基礎上調(diào)底0.7-1.5攝氏度。

　　另外一個更好的防止蛋糕龜裂的方法是將蛋糕烤盤陷套入一裝有熱水的至少5-8厘米高的烤盤里，然后一同烘焙。如果你用的是脫底烤盤，那么先用鋁箔紙包裹好烤盤的底部以防水滲入蛋糕面糊里。

　　關于

　　冷卻

　　可以考慮借助于冰箱!從烤爐取出蛋糕后，至少靜置冷卻20-30分鐘。如果不想這樣冷卻(其中一個可能導致蛋糕龜裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2-3小時，當然冷藏一整晚是最好的。這里特別提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上鋪上防熱墊以防烤盤太熱把玻璃弄破。

　　關于

　　裝飾

　　創(chuàng)意+喜好+愛≥100%配方

　　發(fā)揮創(chuàng)意裝點蛋糕。每個人的喜好不一樣，不一定要嚴格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，畢竟沒人比自己更了解自己需要什么。如果你喜歡蔓越莓，但配方要求用草莓裝點芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓裝飾。

　　最后也是最重要的一點是，用愛來烘焙蛋糕。食物不僅僅用來果腹，它還是表達愛的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。

【怎樣制作蛋糕】相關文章：

如何制作蛋糕方法10-05

制作怎樣簡歷10-07

怎樣制作網(wǎng)上簡歷10-07

怎樣制作完美簡歷10-07

怎樣制作誘人的簡歷10-07

怎樣制作優(yōu)秀的簡歷10-07

家庭制作蛋糕簡單方法10-05

香蕉乳酪裸蛋糕的制作方法10-05

蛋糕制作活動策劃書10-08

幼兒園制作蛋糕活動方案01-12