- 相關(guān)推薦
食品分子加工技術(shù)生物學(xué)原理
食品分子加工技術(shù)生物學(xué)原理
摘 要：隨著現(xiàn)在食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全越來越受到各國的重視。
為了對食品安全進行有效、快速的監(jiān)測，控制食品加工中的病原微生物，研究和建立食品病原快速檢測方法對于食品質(zhì)量控制和監(jiān)管及人們健康也就越來越重要。
本文對在食品病原微生物檢測中常用的幾種分子生物學(xué)技術(shù)原理及應(yīng)用作一綜述。
關(guān)鍵詞：食品分子;加工技術(shù);生物學(xué)原理
一、前言
食品微生物檢測對于保障食品安全起著及其重要的作用。
傳統(tǒng)的微生物檢測方法雖然有效，但存在檢測成本高、速度慢、效率低等問題，難以滿足現(xiàn)代社會快速檢測的要求。
隨著細菌基因組學(xué)和分子生物學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，誕生了許多分子生物學(xué)技術(shù)，它們因準確度和靈敏度高、特異性強、操作簡便、檢測周期短、效率高等優(yōu)點，越來越被廣泛應(yīng)用。
二、食品分子加工技術(shù)生物學(xué)原理及應(yīng)用
(一)基因探針技術(shù)
基因探針的工作原理為：將微生物特性基因DNA雙鏈中的一條進行標記，制成DNA探針，由于DNA分子雜交時嚴格遵守堿基配對的原則，通過考查待測樣品與標記性DNA探針能否形成雜交分子，即可判斷樣品中是否含有此種微生物，并且還可以通過測定放射性強度考查樣品中微生物數(shù)量。
該方法具有特異性強、靈敏度高和操作簡便、檢測時間短等優(yōu)點。
近年來，基因探針技術(shù)不斷發(fā)展和推廣，在微生物檢測中的應(yīng)用研究也逐漸廣泛第開展起來，并且隨著基因探針技術(shù)研究的不斷深入，一些基因探針新技術(shù)如非放射性基因探針、DNA生物傳感器探針及分子信標探針的研究也獲得了重要進展，目前食品中的一些微生物病菌如大腸桿菌、志賀氏菌、沙門氏菌、耶希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等都可以使用基因探針技術(shù)檢測。
(二)阻抗法
阻抗法是根據(jù)微生物在生長時培養(yǎng)基中的碘惰性底物經(jīng)過代謝成為活性底物，培養(yǎng)基中的電導(dǎo)性就會增加而降低 培養(yǎng)基中的阻抗在此刻， 這對培養(yǎng)基中的電阻抗的具體變化情況進行檢查研究就會完成對被檢測樣本微生物的檢測鑒定。
其具有很多優(yōu)點，比如特異性、高敏感性以及反映快速等，該種檢測方法適用的范圍廣，在很多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。
(三)放射法
這種檢測方法是一種新的檢測技術(shù)它是將多種物理和化學(xué)診斷方法結(jié)合在一起，它的原理是在細菌生長的過程中通過培養(yǎng)基中的鹽類底物或者是有碳標記的碳水化合物在代謝之后產(chǎn)生一氧化碳，然后測量分析產(chǎn)生的一氧化碳量，其量在原有碳水化合物的基礎(chǔ)上一氧化碳量有沒有增加來實現(xiàn)對被檢測樣本中的某種微生物細菌進行分析研究。
該種檢測技術(shù)對各類物品的無菌檢測都是非常適用的。
該種檢測方法具有很多優(yōu)點，比如速度快、準確度高，更重要的是可以實現(xiàn)自動化檢測。
(四)傳感器檢測技術(shù)
生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專一性與能夠產(chǎn)生和待測物濃度成比例的信號傳導(dǎo)器結(jié)合起來的一種分析裝置，與傳統(tǒng)的化學(xué)傳感器和離線分析技術(shù) (如HPLC或MS)相比，生物傳感器有著許多不可比擬的優(yōu)勢，它作為一種新的檢測手段正迅猛發(fā)展。
近年來生物傳感器的研制越來越趨向于微型化、集成化、智能化以及無創(chuàng)傷的方向發(fā)展，隨著檢測儀器和檢測方法的不斷成熟，生物傳感技術(shù)在食品現(xiàn)場快速檢測領(lǐng)域?qū)⒂懈鼜V闊的應(yīng)用前景。
(五)免疫膠體金試紙
對食品安全領(lǐng)域不斷出現(xiàn)的新問題，短時間內(nèi)很難開發(fā)出高靈敏度的比色快速檢測方法應(yīng)用于現(xiàn)場的快速測定，而抗體制作技術(shù)已比較成熟，膠體金試紙檢測在這方面具有較大的發(fā)展空間。
(六)基因芯片技術(shù)
基因芯片產(chǎn)生于上世紀90年代初，是一種全新的微量分析技術(shù)，它利用微電子、微機械、生物化學(xué)、新型材料、計算機等多學(xué)科的先進技術(shù)，將大量的人工設(shè)計好的基因片斷高密度、有序地排列在玻璃片等載體上而得到的一種信息檢測芯片。
基因芯片具有操作簡便快速、高通量、特異性強等優(yōu)點，基因芯片的這些優(yōu)點有效地克服了以前傳統(tǒng)的原位雜交技術(shù)和NORTHERN技術(shù)極低的檢測通量、操作復(fù)雜、自動化程度低的缺點。
因而基因芯片技術(shù)被越來越廣泛地應(yīng)用在食品檢測領(lǐng)域中。
三、結(jié)語
食品安全是一個全球性重大公共衛(wèi)生問題，建立更靈敏、更有效、更可靠、更簡便的微生物檢測技術(shù)是保證食品安全的迫切需求和食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。
分子生物學(xué)技術(shù)以其快速、準確、靈敏的優(yōu)點逐漸成為微生物分類鑒定的主要手段，國外分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗中的應(yīng)用研究已比較成熟，國內(nèi)由于各種條件的限制，目前實際應(yīng)用并不多。
參考文獻：
[1]高興，曲險峰，孫偉等.多種食源性致病菌的基因芯片檢測技術(shù).解放軍醫(yī)學(xué)雜志，2012(37)：765-769.
[2]常婭莉，焦磊，魏東等.鼠疫耶爾森菌r V抗原單抗系統(tǒng)及其ELISA檢測方法的建立.微生物學(xué)免疫學(xué)進展，2012(22)：13-18.
【食品分子加工技術(shù)生物學(xué)原理】相關(guān)文章：
淺析高分子材料成型加工技術(shù)10-06
芻議醫(yī)學(xué)檢驗中現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)的作用論文10-08
現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)在醫(yī)學(xué)檢驗中的應(yīng)用評價的論文10-08
關(guān)于現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)在醫(yī)學(xué)檢驗中的應(yīng)用的論文10-08
食品加工實習(xí)報告02-14
食品加工合同09-28