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如何去擬制餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)
計(jì)劃書(shū)是對(duì)針某項(xiàng)工作計(jì)劃而擬制的詳細(xì)實(shí)施計(jì)劃方案，其主要的目的就是相關(guān)的部門崗位負(fù)責(zé)人都能夠很清晰的明白了解方案的實(shí)施要點(diǎn)，實(shí)施要求，實(shí)施中所需要完成的成果以及完成的時(shí)間等等。
商業(yè)計(jì)劃書(shū)是餐飲企業(yè)老板所寫(xiě)的重要的商業(yè)文件之一，但怎樣的方案能切中要點(diǎn)，達(dá)成目標(biāo)？需要切合餐飲店的發(fā)展趨勢(shì)、目標(biāo)。
在做餐飲項(xiàng)目前，要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)劃和計(jì)劃，但怎樣制作商業(yè)計(jì)劃書(shū)？構(gòu)成要素有哪些？方案基本內(nèi)容有哪些？如何才能來(lái)擬定一份好的計(jì)劃書(shū)呢？我想，這一定也是您最為關(guān)心的問(wèn)題，那么，本資料將根據(jù)餐飲行業(yè)的特征擬定一份商業(yè)性計(jì)劃書(shū)以及其管理的方式，以供學(xué)習(xí)。
一、商業(yè)計(jì)劃書(shū)的構(gòu)成要素
1、封面
2、目標(biāo)陳述
3、內(nèi)容
4、業(yè)務(wù)
�。�1）商業(yè)描述
�。�2）營(yíng)銷
（3）競(jìng)爭(zhēng)
�。�4）經(jīng)營(yíng)程序
�。�5）人事
�。�6）商業(yè)保險(xiǎn)
�。�7）財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)
5、財(cái)務(wù)資料
�。�1）貸款申請(qǐng)表
�。�2）固定設(shè)備和供貨單
�。�3）資產(chǎn)負(fù)責(zé)表
（4）盈虧分析
�。�5）收入預(yù)測(cè)（損益表）
三年摘要；
第一年的月度詳細(xì)預(yù)測(cè)
第二年和第三年的季度詳細(xì)預(yù)測(cè)
預(yù)測(cè)的假定
現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)
6、支持性文件
（1）過(guò)去三年里業(yè)主的個(gè)人所得稅申報(bào)表；
�。�2）在特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)中還需要有特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議和特許人支持協(xié)議的復(fù)印件。
（3）店面租用協(xié)議或購(gòu)買協(xié)議的復(fù)印件；
�。�4）許可證和其他法律文件的復(fù)印件。
二、商業(yè)計(jì)劃書(shū)的基本內(nèi)容
商業(yè)計(jì)劃書(shū)的主體可以分成四個(gè)明確的部分：
�。�1）商業(yè)描述
（2）營(yíng)銷計(jì)劃
�。�3）管理計(jì)劃
�。�4）財(cái)務(wù)管理計(jì)劃
商業(yè)計(jì)劃書(shū)的附錄中還應(yīng)當(dāng)包括行政概要、支持文件和財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。
三、商業(yè)計(jì)劃書(shū)的商業(yè)描述
商業(yè)描述部分成三個(gè)主要部分。第一部分實(shí)際上是對(duì)商業(yè)的描述，第二部分介紹將要提供的產(chǎn)品或者服務(wù)，第三部分是經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)選擇以及做出相應(yīng)選擇的原因（如果是特許經(jīng)營(yíng)的形式，有些特許人會(huì)幫助進(jìn)行店面的選擇）。在描述商業(yè)的時(shí)候，一般應(yīng)當(dāng)做出如下解釋。
法律義務(wù)。企業(yè)形式：企業(yè)形式：個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，合伙企業(yè)或者公司制。將需要哪些證件或者許可。
商業(yè)類型。
你提供的產(chǎn)品或服務(wù)是什么�；蛟S樣品菜單應(yīng)當(dāng)包括在其中。
商業(yè)性質(zhì)。是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，是兼并，還是商業(yè)擴(kuò)張，或者是特許經(jīng)營(yíng)？
你的生意為什么會(huì)贏利。增長(zhǎng)機(jī)會(huì)如何？特許經(jīng)營(yíng)會(huì)對(duì)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)產(chǎn)生影響嗎？
你的生意什么時(shí)候開(kāi)張。哪一天？幾點(diǎn)？
從外界（供貨商、銀行家、其他的受許人、特許人、出版物）獲取的信息中你對(duì)你的生意有了怎樣的了解？
在商業(yè)描述部分之前應(yīng)當(dāng)有封面，上面有企業(yè)和企業(yè)主的名稱、地址和電話。在商業(yè)描述中，應(yīng)當(dāng)描述生意獨(dú)特的方面以及為什么和如何吸引消費(fèi)者，強(qiáng)調(diào)你認(rèn)為能夠吸引消費(fèi)者的獨(dú)特性質(zhì)，并且解釋這些性質(zhì)如何具有吸引力和為什么具有吸引力。
商業(yè)描述應(yīng)當(dāng)識(shí)別并明確你的目標(biāo)，并且闡明你為什么會(huì)經(jīng)營(yíng)這一生意。
四、商業(yè)計(jì)劃書(shū)中的營(yíng)銷計(jì)劃
營(yíng)銷在成功的生意中起著極為關(guān)鍵的作用。營(yíng)銷的好壞與少數(shù)其他因素一起，將最終決定你的成敗。成功的營(yíng)銷計(jì)劃的關(guān)鍵因素是對(duì)客戶的了解—他們喜歡什么，討厭什么，期望得到什么。識(shí)別出這些因素之后，你就能制定一個(gè)以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)并且能夠滿足客戶需求的營(yíng)銷戰(zhàn)略。
通過(guò)客戶的年齡、性別、收入/教育水平和居住區(qū)來(lái)識(shí)別你的客戶。首先，以那些最有可能購(gòu)買你的產(chǎn)品或服務(wù)的客戶為目標(biāo)。隨著客戶群的擴(kuò)大，你可能需要考慮修改營(yíng)銷戰(zhàn)略，擴(kuò)大目標(biāo)客戶。
通過(guò)回答這些問(wèn)題制定你的營(yíng)銷計(jì)劃（潛在的受許人將不得不接受特許人制定的營(yíng)銷戰(zhàn)略）。營(yíng)銷計(jì)劃應(yīng)是商業(yè)計(jì)劃書(shū)中的一部分并且應(yīng)當(dāng)包括以下問(wèn)題的答案。
誰(shuí)是你的客戶？定義你的目標(biāo)市場(chǎng)。
你的市場(chǎng)是增長(zhǎng)型的、穩(wěn)定型的，還是衰退型的。
你的市場(chǎng)份額是在增加、不變，還是在縮小的？
如果是特許經(jīng)營(yíng)，你的市場(chǎng)是如何劃分的？
你的市場(chǎng)有足夠的擴(kuò)展空間嗎？
你如何吸引、保持并提高自己的市場(chǎng)份額？如果是特許經(jīng)營(yíng)，特許人在你的經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)會(huì)提供幫助嗎？是否是以特許人的戰(zhàn)略為基礎(chǔ)？你將如何促進(jìn)銷售的增加？
你設(shè)計(jì)了什么樣的價(jià)格戰(zhàn)略？
五、商業(yè)計(jì)劃書(shū)中的競(jìng)爭(zhēng)策略
餐飲行業(yè)是一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)和不穩(wěn)定的競(jìng)技場(chǎng)。因?yàn)檫@種不穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)性，使得對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解是非常重要的。
諸如下面這樣的問(wèn)題能夠給你提供一些幫助。
誰(shuí)是離你最近的五個(gè)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
誰(shuí)是你的間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
他們的經(jīng)營(yíng)情況如何？
從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)和廣告中你學(xué)到了什么？
他們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是什么？
他們的菜單或服務(wù)與你的有什么不同？
為你的每個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立一份檔案。收集并保存他們的廣告和宣傳資料以及定價(jià)策略上的技巧。定期翻閱這些文件，看看他們什么時(shí)候和隔多長(zhǎng)時(shí)間做一次廣告并進(jìn)行其他的宣傳活動(dòng)。研究他們的廣告和推銷活動(dòng)以及他們的銷售戰(zhàn)略。比如，他們的廣告和推銷活動(dòng)是短期的嗎？是描述性的嗎？是夸大了的嗎？為了銷售他們的商品，價(jià)格下降了多少？這種方法可以使你更好地了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以及他們的經(jīng)營(yíng)之道。
六、商業(yè)計(jì)劃書(shū)中的定價(jià)與銷售策略
定價(jià)策略是你可以用來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力的又一個(gè)營(yíng)銷技術(shù)。了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正在運(yùn)用的定價(jià)策略，這樣就可以明白在你的市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)你的價(jià)格是否與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格一致，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)是否與行業(yè)的平均水平一致。
1、關(guān)于定價(jià)的考慮
�。�1）菜單成本和價(jià)格
（2）競(jìng)爭(zhēng)地位
（3）低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)。
�。�4）高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)
�。�5）底價(jià)
�。�6）多重定價(jià)
�。�7）服務(wù)構(gòu)成
（8）材料成本
�。�9）勞動(dòng)力成本
�。�10）管理費(fèi)用
成功的關(guān)鍵是有一個(gè)周密計(jì)劃的戰(zhàn)略，制定各種政策并隨時(shí)監(jiān)控價(jià)格和經(jīng)營(yíng)成本以保證能夠獲得利潤(rùn)。即使是在特許人提供經(jīng)營(yíng)流程和原材料的特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，保持與市場(chǎng)價(jià)格的同幅度變化也是一個(gè)不錯(cuò)的政策，因?yàn)檫@些文化會(huì)影響到你的競(jìng)爭(zhēng)力和邊際利潤(rùn)。
2、廣告和公共關(guān)系
如何進(jìn)行餐飲店的廣州告和推銷工作至關(guān)重要。有好的產(chǎn)品或服務(wù)而不去做廣告或推銷，那就像完全沒(méi)有進(jìn)行經(jīng)營(yíng)一樣。許多餐廳所有者錯(cuò)誤的理念下經(jīng)營(yíng)，他們認(rèn)為生意會(huì)自我推銷，把本應(yīng)用來(lái)做廣告或推銷的資金用到生意的其他方面。然而，廣告和推銷是任何生意的生命線，并且應(yīng)當(dāng)被視為生命線。
制定一個(gè)計(jì)劃，運(yùn)用廣告和網(wǎng)絡(luò)作為你開(kāi)展生意的工具。設(shè)計(jì)簡(jiǎn)短的、描述性的文本材料，清晰地介紹你的產(chǎn)品或服務(wù)、店面的位置以及價(jià)格。運(yùn)用易記的表達(dá)方式來(lái)激發(fā)讀者、聽(tīng)眾和電視觀眾的興趣。在特許經(jīng)營(yíng)的條件下，特許人將會(huì)把廣告和推銷材料作為特許經(jīng)營(yíng)的一攬子條件提供給受許人；要想使用你和你的員工策劃的宣傳資料，你可能需要得到特許人的批準(zhǔn)。不管是否這樣，作為禮貌，受許人在使用這些宣傳資料之前，都應(yīng)當(dāng)給特許人提供檢查、評(píng)論的機(jī)會(huì)。如果需要，還就得到他們的批準(zhǔn)。要確保你的廣告創(chuàng)作與你的特許人力圖樹(shù)立的形象保持一致。要記住，你對(duì)營(yíng)銷項(xiàng)目投入的關(guān)注和注意力越多，你的生意就越成功。
七、商業(yè)計(jì)劃書(shū)中的管理計(jì)劃
管理一項(xiàng)生意需要的不僅僅是自己做老板的愿望。它需要奉獻(xiàn)、毅力、決策能力、管理員工和財(cái)務(wù)的能力。你的管理計(jì)劃與你的營(yíng)銷和財(cái)務(wù)計(jì)劃一起，構(gòu)成了你經(jīng)營(yíng)成功的基礎(chǔ)并打通了你邁向成功的道路。人是任何一個(gè)生意中最有價(jià)值的資源。你很快會(huì)發(fā)現(xiàn)，員工和職員在你的整個(gè)經(jīng)營(yíng)中扮演著極為重要的角色。因此，了解你擁有什么技能和缺少什么技能是必要的，因?yàn)槟阋陀脝T工來(lái)提供你沒(méi)有技能。別外，了解如何管理和對(duì)待員工也是必要的。將他們作為團(tuán)隊(duì)的一員，讓他們知道你經(jīng)營(yíng)的變化并且注意他們的反饋。
通常員工會(huì)有出色的點(diǎn)子，從而可以開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)區(qū)域；他們也有對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)或者是新的產(chǎn)品和服務(wù)系列的創(chuàng)新精神，從而可以提高整體的競(jìng)爭(zhēng)能力。
你的管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)回答以下問(wèn)題。
你的背景/商業(yè)經(jīng)驗(yàn)將如何幫助你經(jīng)營(yíng)這項(xiàng)新的生意？
你的缺點(diǎn)是什么？你將如何彌補(bǔ)？
管理部門將由哪些人構(gòu)成？
他們都有哪些優(yōu)劣和不足？
他們職責(zé)是什么？
這些職責(zé)的定義是否明確？
如果是特許經(jīng)營(yíng)，你可以期望從特許人那里獲得什么樣的幫助？
這些幫助將會(huì)是持續(xù)的嗎？
當(dāng)前你需要什么樣的員工？
你的員工雇用和員工培訓(xùn)計(jì)劃是什么樣的？
你將會(huì)提供什么樣的薪水、好處和假期？如果是特許經(jīng)營(yíng)，這些問(wèn)題是否包含在了特許人提供的管理包中？
如果有的話，目前你能提供哪些好處？
如果是特許經(jīng)營(yíng)，特許人設(shè)計(jì)的經(jīng)營(yíng)流程、手冊(cè)以及其他材料應(yīng)當(dāng)包括在商業(yè)計(jì)劃書(shū)的本部分當(dāng)中。在寫(xiě)你的商業(yè)計(jì)劃書(shū)時(shí)仔細(xì)研究這種文件，并確保把這些文件寫(xiě)進(jìn)去。充分利用他人的專業(yè)知識(shí)，制定出一個(gè)能確保你的特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)成功并且滿足員工和特許人需要和期望的管理計(jì)劃。
溫馨提示：
商業(yè)計(jì)劃書(shū)是企業(yè)或項(xiàng)目單位為了達(dá)到招商融資和其它發(fā)展目標(biāo)之目的，在經(jīng)過(guò)對(duì)項(xiàng)目調(diào)研、分析以及搜集整理有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，根據(jù)一定的格式和內(nèi)容做具體要求，向投資商或供應(yīng)商全面展示企業(yè)/項(xiàng)目目前狀況及未來(lái)發(fā)展?jié)摿Φ臅?shū)面材料；
在擬定商業(yè)計(jì)劃書(shū)的時(shí)候，需要針對(duì)上述的提示問(wèn)題，進(jìn)行一一的解剖分析，并其依據(jù)將是圍繞著餐廳或企業(yè)的實(shí)際情況，追求的目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)定位，戰(zhàn)略定位來(lái)進(jìn)行設(shè)定。
商業(yè)計(jì)劃書(shū)要給投資者或供應(yīng)商提供企業(yè)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的深入分析和理解。要細(xì)致分析經(jīng)濟(jì)、地理、職業(yè)以及心理等因素對(duì)消費(fèi)者選擇購(gòu)買本企業(yè)產(chǎn)品這一行為的影響，以及各個(gè)因素所引起的作用。
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