營養(yǎng)午餐商業(yè)計劃書

　　一、公司簡介

　　陜西宇晅文化傳媒公司成立于20XX年，長期致力于品牌策劃、事件營銷策劃、媒體宣傳、大型活動公關、微電影拍攝，以及項目托管運營，積累了豐富的市場運營經(jīng)驗。

　　此次營養(yǎng)午餐項目的策劃運營，我們將攜手戰(zhàn)略合作方西安伊明食品有限公司共同開發(fā)，西安伊明食品有限公司在燒烤產(chǎn)品的開發(fā)和經(jīng)營方面獨樹一幟，引領著餐飲消費新潮流，以其豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗和研發(fā)能力，一定能在營養(yǎng)午餐項目領域做出更大成就和貢獻。

　　二、項目整體規(guī)劃

　　成立以“營養(yǎng)午餐工程”為主題的專業(yè)化食品配餐企業(yè)，按照iso22000食品安全管理體系要求建設西安首家標準化、規(guī)范化、規(guī)模化、工業(yè)化的中央廚房。 在中央廚房的基礎上，依托先進的生產(chǎn)設備、科學高效的運行機制、嚴格的衛(wèi)生標準，打造專業(yè)化的生產(chǎn)、配餐、送餐連鎖服務產(chǎn)業(yè)鏈，為西安的廣大消費者構筑“放心大廚房”，努力改善廣大消費者膳食營養(yǎng)結構，提供“衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、實惠、便捷”的營養(yǎng)午餐食品。

　　發(fā)展初期，先在試銷市場-高新區(qū)建立第一個中央廚房，并依次推廣至西安其他8個轄區(qū)，每個轄區(qū)至少擁有一家中央廚房。發(fā)展后期，借助營養(yǎng)餐已有的市場影響力，陸續(xù)建立一批連鎖便民營養(yǎng)餐廳，營養(yǎng)餐供應從午餐延伸到晚餐，從而將營養(yǎng)餐服務立體化、交叉式覆蓋全市場。

　　三、市場分析

　�。ㄒ唬�“互聯(lián)網(wǎng) ”時代的外賣市場現(xiàn)狀

　　—— 引自騰訊網(wǎng)關于外賣市場的調(diào)查報告

　　1、先從互聯(lián)網(wǎng)外賣市場說起

　　在這個“互聯(lián)網(wǎng) ”的時代，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的動態(tài)就是線下市場需求的真實反映。

　　早在五六年前，第一批外賣市場網(wǎng)站就已經(jīng)誕生。直到2014年，整個線上外賣市場才真正爆發(fā)，隨即陷入了白熱化競爭。主要表現(xiàn)在：

　　一是擴張速度。美團外賣和餓了么截止目前覆蓋城市均達到250個左右。一年前，當時成立已有四年的餓了么僅覆蓋十多個城市。而美團外賣在2013年11月才正式上線。一年時間完成從零到250個城市的擴張。

　　二是資本青睞。2014年5月，餓了么獲得大眾點評8000萬美元c輪融資，2014年12月，美團外賣對外宣布完成7億美元融資。它們都積極地做著上市的準備。

　　三是補貼大戰(zhàn)。在資本市場的支持下，外賣玩家們對入場券的爭奪也愈加激烈，并在2014年下半年掀起了一場持續(xù)數(shù)月的補貼大戰(zhàn)。減免幅度甚至一度達到“滿20減12元”，美團外賣、餓了么、百度外賣“輪流請客吃飯”，也迅速催化了三四線城市原本并不大發(fā)達的外賣市場。

　　2、外賣市場競爭浮現(xiàn)的問題

　　隨著外賣市場狂飆式的增長，相應的問題也就開始浮出水面。首先是最讓用戶擔心的食品安全問題。一批存在于外賣平臺的“黑作坊”先后被曝光，環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生不達標，無照經(jīng)營，這些問題始終困擾著外賣平臺。

　　根據(jù)騰訊網(wǎng)企鵝智酷的調(diào)查，用戶對于網(wǎng)上叫賣，最關心的問題仍是食品衛(wèi)生和安全，，比例高達52.5%。其次是送餐速度，有19.5%的用戶最關心這一項。飯菜是否好吃僅排在第三，占比18.3%。

　　我們所做的市場調(diào)查表明，與這些常見的衛(wèi)生問題相比，西安的上班族對于食用油的質(zhì)量最為擔憂。受訪者最煩惱的4件事分別為擔心吃到地溝油、病死肉、不合口味、營養(yǎng)成分。

　　其實，對于外賣盒飯，不管是類似早餐那樣的定點供應，還是網(wǎng)上點餐，都是看不見食品在廚房的制作過程，所以，如何讓消費者對自己購買的食品有足夠的信心，放心就餐，就變得十分重要，也十分迫切。

　　3、食品的品質(zhì)控制問題成了市場的最大商機

　　多家網(wǎng)上外賣平臺在商家資源、用戶補貼以及配送體系上打的火熱，但是對于最最核心的食品的品質(zhì)控制問題，誰也解決不了。

　　如果我們能夠以高標準的姿態(tài)制作出衛(wèi)生、安全又營養(yǎng)的食品，打通從菜品到制作，再到配送餐飲一條龍的生態(tài)鏈，我們一定能夠迅速贏得市場的競爭，建立起西安市場第一的營養(yǎng)午餐。

　�。ǘ�）營養(yǎng)午餐項目市場已經(jīng)成熟，并且可資借鑒

　　1、西安民生工程呼喚營養(yǎng)午餐

　　我們都知道，健康科學的飲食，午餐絕對不能將就，尤其是對于處在工作壓力大、強度大、就餐時間緊迫的上班族來說，如果能為他們提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐服務，這也是關系到幾百萬西安市民健康的民生大問題。營養(yǎng)午餐示范項目啟動的重要性絕不亞于放心早餐，意義非凡，影響深遠。

　　2、其他一線城市已經(jīng)做出了榜樣

　　作為一項便民、利民、惠民的民生工程，北京、上海、香港等一線城市，甚至還有廈門等二線城市在內(nèi)，依托中央大廚房的建立，致力于食品安全供應，正在做著引領城市營養(yǎng)健康生活的重要實踐，并借此提升城市品位。

　　在這些地方，相當一部分市民已經(jīng)把中央廚房當成了自家的大廚房，享受著“安全、健康、實惠、便捷”的營養(yǎng)快餐。

　�。ㄈ�）目標消費群定位

　　1、寫字樓上班族。

　　從現(xiàn)實考慮，一個寫字樓里少則容納上千，多則上萬的工作人員，但是寫字樓周圍的餐館往往數(shù)量有限，而且分布不均，每當午餐時間外出覓食是一件非常令人頭痛的問題，比如就餐環(huán)境擁擠、排隊等候問題，多數(shù)面館衛(wèi)生問題、營養(yǎng)不均的問題，而且外出就餐太費時間，不可避免要浪費寶貴的午休時間。

　　以上這些問題只有外賣的營養(yǎng)午餐才能圓滿解決。

　　2、中小學生。

　　我們都知道市場上存在“小飯桌”，原因就是家長們都在上班，中午更本沒有時間照顧孩子的吃飯問題，而學校食堂又無法滿足學生的口味營養(yǎng)需求，于是

　　總有一部分中小學生要尋找學校周圍的“小飯桌”就餐（此類都是包月就餐服務），這也就成了外賣營養(yǎng)午餐的市場的組成部分。

　　3、大學生。

　　西安的大學生規(guī)模非�？捎^。學校食堂總是避免不了學生的厭煩和挑剔，這也就為買外營養(yǎng)午餐創(chuàng)造了開拓的空間。

　�。ㄋ模╉椖縮wot分析

　　優(yōu)勢：

　　1、以西安首個“營養(yǎng)午餐示范項目工程”的新形象和高標準，把握市場競爭的制勝權。

　　2、項目投資方西安伊明食品有限公司具備營養(yǎng)午餐產(chǎn)品研發(fā)的實力和供應能力。

　　3、項目運營方陜西宇晅文化傳媒公司擁有豐富的市場營銷及運營經(jīng)驗。

　　劣勢：

　　1、缺乏可借勢的依托，如果政府能對此項午餐工程給與肯定和支持，將有利于全民營養(yǎng)午餐健康生活方式的推動和全民健康素質(zhì)的提升。

　　2、面食的消費習慣，會影響中式快餐“營養(yǎng)午餐”的消費頻次。

　　機會：

　　1、午餐市場還處在小餐館之間的無序競爭，營養(yǎng)午餐存在現(xiàn)實市場空白。

　　2、西安城市的市場規(guī)模和比較成熟商業(yè)氛圍，有利于項目的規(guī)�；�運作。

　　3、線上外賣市場的真正爆發(fā)強化了外賣午餐的消費習慣，也真正制造了高品質(zhì)營養(yǎng)午餐的供應需求。

　　4、成熟的線上外賣平臺（如百度外賣、美團外賣、餓了么等）和o2o商業(yè)模式的應用，為營養(yǎng)午餐提供了便捷的營銷通道。

　　5、人們健康意識的提高和對食品安全的擔心，營養(yǎng)午餐正好滿足市場的期望。

　　威脅：

　　1、寫字樓周圍的餐館和工業(yè)集中區(qū)的食堂是營養(yǎng)午餐項目最大的現(xiàn)實競爭對手；

　　2、專業(yè)的線上外賣平臺所整合的眾多外賣快餐，對營養(yǎng)午餐項目的市場推廣構成現(xiàn)實競爭威脅；

　　3、各類小餐廳經(jīng)營的企業(yè)包月訂餐服務，也將與“營養(yǎng)午餐”一起競爭。

　　四、產(chǎn)品規(guī)劃

　　1、我們所致力的方向：營養(yǎng)午餐

　　在繼“放心早餐”供應廣為市民接受的情況下，我們開辟“營養(yǎng)午餐”示范項目，它是“營養(yǎng)午餐”，更是“放心午餐”，衛(wèi)生、安全，又科學營養(yǎng)�！鞍踩�、健康、實惠、便捷”是營養(yǎng)午餐的最大特點。這是一個統(tǒng)領市場的革命性產(chǎn)品。

　　研發(fā)上百道充滿“西安味”的菜式，以簡餐類為主，附加湯類（速食湯包）、面類食品。

　　除了中式快餐，涼皮、肉夾饃等西安小吃，也將出現(xiàn)在營養(yǎng)餐單上。

　　2、前期供應方式：外賣盒飯

　　運營初期主要在寫字樓集中區(qū)域、學校附近進行定點集中外賣銷售，等市場穩(wěn)定后將在寫字樓比較集中的地方開設連鎖店面。

　　3、營養(yǎng)午餐制作方式

　　依托現(xiàn)代化的中央廚房，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送。

　　4、突出營養(yǎng)學校營養(yǎng)餐配送計劃書。

　　由專業(yè)的營養(yǎng)師配餐，講究科學營養(yǎng)搭配，保障營養(yǎng)和熱量足夠支持下午4至5個小時的工作學習時間。并且，對于抑制高血壓、肥胖等等這些“文明病”有作用的食物也會在套餐里特別搭配，每份午餐都將表明營養(yǎng)功能，讓點餐人群各取所需。

　　5、注重安全

　　所用原輔材料均定點、定牌采購，并經(jīng)過嚴格的檢測，確保原料的生態(tài)和綠色。以體現(xiàn)安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)新鮮、營養(yǎng)美味、實惠便捷的現(xiàn)代化中式食品概念。

　　確保所有采購的食品原料、包材、餐具等均符合國家有關食品安全衛(wèi)生標準和規(guī)定，所有食材供應商均具備生產(chǎn)加工、經(jīng)營食品資格，并可提供有效的經(jīng)營食品材料資質(zhì)證明及所供食品加工材料檢驗合格證或檢測單或上市憑證，公司將建立健全一套商品進出管理臺賬制度、票據(jù)檔案制度。

　　所采購的肉類、食用油、碘鹽、面粉、醬油、食醋等食品原材料均標有食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、加工企業(yè)、qs標識，做到所有食材原料可追溯性。

　　品管檢驗員依據(jù)原料驗收標準，對逐批原料進行感官理化質(zhì)量指標、數(shù)量、索證證明的把關，以確保原料的新鮮度和品質(zhì)量符合性。

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