SIYB咖啡廳商業(yè)計劃書

時間：2022-06-09 08:41:17 商業(yè)計劃書我要投稿

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SIYB咖啡廳商業(yè)計劃書

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！好的計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編幫大家整理的SIYB咖啡廳商業(yè)計劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

SIYB咖啡廳商業(yè)計劃書

　　SIYB咖啡屋商業(yè)計劃書云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城廣外，與北校區(qū)的云山咖啡屋關(guān)系相同，但卻是廣外大學(xué)的一道風(fēng)景。與北校區(qū)不同，南校區(qū)的市場更廣闊。

　　風(fēng)格上，云山水榭咖啡屋依舊溫馨浪漫，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最好的享受。

　　面對咖啡屋的消費者主要是大學(xué)的學(xué)生和教職員工，也有大學(xué)城的老師、學(xué)生家長和大學(xué)游客。

　　咖啡屋的食物最初定位在中等價位。因為大學(xué)城的大部分新生都沒有消費意識，所以我們會更全面的考慮價格，以大眾價格推出更多的飲品；大學(xué)城逐步完善，學(xué)生人數(shù)增加，咖啡屋風(fēng)格逐步升級到中高水平，增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品，同時保證價格平衡，在不降低咖啡屋風(fēng)格的情況下，盡可能滿足各檔次的消費需求。

　　咖啡屋會分成一些區(qū)域進(jìn)行書吧服務(wù)，提供一些時尚或者暢銷的書籍，但是會在這個區(qū)域設(shè)置最低消費，保證成本回收。

　　管理哲學(xué)

　　1尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。

　　2管理一級：上級對下級進(jìn)行規(guī)劃和管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡最大努力完成上級下達(dá)的任務(wù)。

　　3相互監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見或看法。

　　4營造集體氛圍：員工不僅要感受到咖啡店的嚴(yán)格紀(jì)律，還要關(guān)心員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。

　　5公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能

　　部門設(shè)置和職責(zé)

　　車間主任

　　店長負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，接受學(xué)校監(jiān)督做好工作

　　咖啡屋與學(xué)校的溝通。

　　工作內(nèi)容：監(jiān)督部長和員工的工作，激發(fā)他們的積極性，聽取他們的意見，對各項工作的運作做出綜合決策，代表咖啡屋與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。

　　行政人事部

　　主要職責(zé)：

　　1、人員抵離的處理

　　2、各類人事資料的匯總、歸檔和管理，員工檔案的管理

　　3、員工請假、調(diào)整休假分配、出勤狀態(tài)、檢查和計算分配

　　4、員工出勤、監(jiān)督和工資核算

　　5、對本店所有工作進(jìn)行紀(jì)律檢查

　　6、保留每次會議的記錄

　　7、把每次在咖啡屋招待名人的經(jīng)歷做好記錄，下次可以借鑒

　　8、協(xié)調(diào)本部門和其他部門之間的聯(lián)系

　　人員分布：本部設(shè)主任、副主任各一名，檔案員一名。

　　工資制度：小時工資制

　　不同類型的員工在時間上得到不同的報酬；該系統(tǒng)靈活，可以準(zhǔn)確記錄每個員工的工作時間，準(zhǔn)確計算員工的工資。

　　輪班組織：固定單班制

　　在最初的招聘中，我們會先找出每個候選人的空閑時間段（包括一周中的哪一天，一天中的哪個時間段是可用的），然后根據(jù)時間段確定一周中的日常人員。

　　人事考核：從道德（道德修養(yǎng)）、能力（專業(yè)知識水平、創(chuàng)新能力）、勤奮（合作、責(zé)任、進(jìn)取、紀(jì)律、考勤）、業(yè)績（工作效率、工作質(zhì)量）四個方面對員工和管理層進(jìn)行公正、公正的考核，為獎金等獎勵制度提供依據(jù)。

　�。�1）員工的考核

　　我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對于員工的工作態(tài)度，我們會考察敬業(yè)精神、進(jìn)取精神、責(zé)任感、真誠度等指標(biāo)。每個指標(biāo)都有幾個對應(yīng)的績效等級，每個等級都有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

　　例如：

　　因子指示標(biāo)度

　　工作態(tài)度、進(jìn)取心和進(jìn)取精神

　　1工作熱情忽高忽低，缺乏進(jìn)取精神（3分）

　　2能熱情工作，但持續(xù)時間不長（4分）

　　3進(jìn)取、熱情、上進(jìn)（5分）

　　責(zé)任

　　1對我們的銷售情況漠不關(guān)心（0分）

　　2涉及個人利益時的關(guān)心（2分）

　　3被動完成分配的任務(wù)（4分）

　　4積極參與店內(nèi)工作，與店共命運（5分）

　　在評估過程中，所有員工都有權(quán)投票決定被評估員工的績效水平。本著少數(shù)服從多數(shù)的原則，確定被考核員工該指標(biāo)的得分。員工各項指標(biāo)的總分即為該員工的考核總分。每季度進(jìn)行一次評估。

　�。�2）管理績效評價

　　為了評價管理人員的工作能力、態(tài)度和績效，特制定本制度。堅持公開、公平、公正、客觀、多主體評價的原則，每個管理人員都要接受相關(guān)同事、直接下屬和自己的評價。應(yīng)該從品德、表現(xiàn)、能力、勤奮等方面進(jìn)行評價。詳情如下：

　　道德：民主與道德修養(yǎng)；

　　成績：效率，工作質(zhì)量等。；

　　能力：專業(yè)水平意識、分析決策能力、創(chuàng)新能力、自學(xué)能力等。；勤奮：合作、負(fù)責(zé)、主動、紀(jì)律、出勤等。

　　月度和季度評估應(yīng)在下一個評估期的第一周內(nèi)完成，行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評估表。年終評估應(yīng)在12月的最后一周和次年1月的第一周內(nèi)完成。評估表應(yīng)由員工獨立完成，并在規(guī)定日期內(nèi)提交。行政與人力資源部和所有員工應(yīng)參與評估。每位參與者應(yīng)填寫一份評估表。根據(jù)不同的權(quán)重計算一個分?jǐn)?shù)，按照上級、同事、下級、自我評價的分類計算平均分?jǐn)?shù)，然后根據(jù)上面提到的不同級別人員的比例計算最終分?jǐn)?shù)，根據(jù)最終分?jǐn)?shù)確定評價等級�？己私Y(jié)果與獎金和激勵制度掛鉤。被評估人對評估結(jié)果不服的，可以在收到評估結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部投訴。逾期未提出異議的，視為同意。

　　獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵（每半年獎勵一次）

　　財會部

　　實行嚴(yán)格的財務(wù)管理

　　實現(xiàn)盈虧控制的手段是在周報和月報中對科目進(jìn)行審計。審核內(nèi)容包括銷售額、客戶數(shù)量、客戶平均消費、現(xiàn)金盈余或短缺、收銀機操作失誤和損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品原料價格、小時工工資、電費、煤氣費、水費等。

　　周報、月報反映的盈虧狀況是按日、小時實際數(shù)據(jù)累計的，記錄的數(shù)據(jù)誤差不大：

　　1、現(xiàn)金的超額和不足只允許有0.1%的誤差

　　2、收銀機操作錯誤率只允許為0.6%，造成的損失不得超過0.3%

　　3、部長必須每小時檢查并簽署收銀機系統(tǒng)打印的商業(yè)報表

　　收入：食品收入、食品折扣、飲料收入、飲料折扣和服務(wù)費收入

　　其他收入：如最低消費

　　營業(yè)收入計劃：

　　1、確定出席率和接待人數(shù)

　　2、確認(rèn)人均消費

　　3、準(zhǔn)備營業(yè)收入計劃

　　（1）食品成本率=1—毛利率

　�。�2）食品成本=計劃收入成本率

　�。�3）飲料成本率=（飲料成本金額/計劃收入）×100%

　　財務(wù)部管理目標(biāo)：

　　追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部利益

　　1、會計事務(wù)所：

　�。�1）客戶消費結(jié)算

　�。�2）結(jié)算每日和每班的賬單、付款和賬單，并編制相應(yīng)的業(yè)務(wù)報表

　　2、出納室：

　�。�1）收集、整理、核對店內(nèi)各銀行的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，并送至銀行

　�。�2）支付現(xiàn)金報銷店內(nèi)各部門，發(fā)放各種支付費用

　�。�3）辦理與銀行的結(jié)算事宜，處理相關(guān)結(jié)算問題，管理銀行賬戶的收支

　　（4）編制各項儲備資金，監(jiān)督管理儲備資金的使用

　　人員設(shè)置和職責(zé)

　　1、財政部長：審查、財務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)算資產(chǎn)和負(fù)債、預(yù)算損益等。）

　　業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售、生產(chǎn)、制造成本、產(chǎn)品成本、運營成本、采購等。）

　　制定財務(wù)預(yù)算和規(guī)劃：在部長會議上提交業(yè)務(wù)預(yù)算和規(guī)劃報告。

　　2、會計：日常記賬、審核、盤點、保管憑證和銀行賬戶；負(fù)責(zé)月、季、年的財務(wù)匯總和盤點

　　3、每天設(shè)收銀員：從服務(wù)員中挑選，每天設(shè)一名值班部長監(jiān)督結(jié)賬，由會計記錄

　　對憑證和記錄的要求：

　　1、各類支付業(yè)務(wù)應(yīng)以合法手續(xù)和完整的原始憑證為依據(jù)

　　2、各種收入的原始憑證應(yīng)通過不同渠道復(fù)制并匯至?xí)嫴块T進(jìn)行核實。

　　3、各類費用應(yīng)根據(jù)原始憑證填寫相關(guān)報銷單（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票、收據(jù)填寫報銷單。報銷單組織成冊，便于審核、月度、季度、年度盤點和審核）

　　4、收付憑證應(yīng)定期裝訂，并由專人保管

　　5、各種收支應(yīng)及時準(zhǔn)確地記錄下來

　　市場部門

　　負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品推廣和促銷，促進(jìn)咖啡屋與主要消費者—客戶群體的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系到咖啡館的形象、客流、銷售情況，是一個重要的部門。

　　市場部人員設(shè)置和職責(zé)

　　人員配備：1名部長和3名成員

　　人員職責(zé)：

　　部長：協(xié)助咖啡店實現(xiàn)銷售和經(jīng)營目標(biāo)，監(jiān)督員工工作；做好各部門之間的溝通；及時研究對餐廳服務(wù)和食物的評價，并調(diào)整相應(yīng)的對策，為客人提供良好的消費環(huán)境；促進(jìn)銷售，根據(jù)不同時期的市場情況和需求，組織討論和制定銷售計劃，促進(jìn)特色食品和適時飲料的計劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，相互配合，保證業(yè)務(wù)工作的順利進(jìn)行。

　　成員：負(fù)責(zé)各種海報的設(shè)計和繪制，為各種宣傳活動提供建議；及時收集客戶問卷并進(jìn)行統(tǒng)計；維護網(wǎng)頁，及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。

　　市場部的工作范圍

　　市場部包括公關(guān)和宣傳。

　　公關(guān)的作用是為咖啡屋創(chuàng)造良好的商業(yè)環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其工作包括：通過有利的宣傳與相關(guān)公眾建立良好的關(guān)系，樹立咖啡館的良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，向老客戶和會員索取詳細(xì)資料，了解客人的愛好和習(xí)慣，確保客人滿意；廣泛收集客人對部門運營和服務(wù)的意見；廣泛接觸其他單位，與其他單位或個人簽訂優(yōu)惠消費合同。

　　宣傳的作用是通過各種手段宣傳咖啡館的形象，促進(jìn)營銷，擴大客流。其工作包括：建立咖啡屋網(wǎng)頁，不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，內(nèi)容包括咖啡屋介紹，各種風(fēng)格咖啡的系統(tǒng)介紹，咖啡屋各種產(chǎn)品介紹，突出咖啡屋風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合推廣宣傳計劃；規(guī)劃制定各時期相應(yīng)的各種促銷措施，如節(jié)日期間舉辦各種節(jié)日，淡季策劃比賽，有獎促銷，價格促銷等。，推廣相應(yīng)季節(jié)推出的季節(jié)性食品，每次推廣后做經(jīng)驗總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單、橫幅、海報的設(shè)計、繪制、張貼和分發(fā)；及時更新店里的廣告資料和音樂。

　　供應(yīng)科

　　咖啡店采購部是咖啡店的下屬部門之一，由咖啡店管理，負(fù)責(zé)咖啡店所有食品原料和經(jīng)營項目的采購和驗收

　　商品進(jìn)出記錄是咖啡屋正常運作不可缺少的一部分。

　�。ㄒ唬┎少彶康娜藛T設(shè)置和職責(zé)

　　采購部人員設(shè)置：部長1名，采購人員若干名，記錄員2名

　　人員職責(zé)：

　　部長：部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任重大，工作中不能出差錯。他主要負(fù)責(zé)全面了解已發(fā)出的采購清單中擬采購商品的近期銷售情況，熟悉擬采購商品的近期市場需求，并準(zhǔn)確預(yù)測一定時期（通常為半個月）的需求，對擬采購商品的數(shù)量做詳細(xì)的預(yù)測記錄，做好價格預(yù)算，將所需資金上報咖啡屋財務(wù)部，以獲取采購資金。此外，部長還負(fù)責(zé)管理

　　買方：買方主要負(fù)責(zé)采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查、選擇合適的供應(yīng)商、與供應(yīng)商談判價格、簽訂銷售合同以及負(fù)責(zé)貨物運輸過程中的安全。代購是咖啡屋資金向外流動的主要方式，代購人員的素質(zhì)直接影響運營成本是否最優(yōu)，因此代購人員必須接受統(tǒng)一培訓(xùn)，具備以下素質(zhì)：

　　（1）豐富的商品知識；掌握市場信息，具有商業(yè)敏感性和適應(yīng)性；熟悉我們的店鋪；頭腦清醒，善于思考，善于議價；了解需求趨勢和價格變化。

　　記錄員：兩個記錄員負(fù)責(zé)記錄采購部的貨物和資金的進(jìn)出。記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買日期、購買資金、支出和余額，以便月底核實。

　　（2）采購工作流程

　　采購部收到待購商品清單后，部長負(fù)責(zé)編制待購產(chǎn)品的數(shù)量和價格預(yù)算，并將預(yù)算單提交給財政部進(jìn)行采購費用，由記錄員記錄在當(dāng)月的收支清單上，月底進(jìn)行核實。購買費用將移交給買方購買貨物。貨物采購后，部門會對貨物進(jìn)行驗收，并做好詳細(xì)記錄。

　　（3）采購部的采購原則

　　誠實守信。在采購過程中，要誠實守信，遵守合同，保證合同的合法性、嚴(yán)肅性和有效性，充分發(fā)揮商務(wù)合同在運營中的作用，樹立良好的形象，協(xié)調(diào)咖啡屋與各相關(guān)團體的關(guān)系。

　　需要等待進(jìn)度，即根據(jù)市場需求決定采購，避免盲目采購，資金周轉(zhuǎn)不靈造成的商品積壓。

　　有很多穩(wěn)定的購買渠道。比如保證及時順利的進(jìn)貨，商品種類豐富多樣。采購部門必須開拓渠道，建立固定的采購渠道和固定的采購業(yè)務(wù)關(guān)系，有利于相互信任和支持，降低成本。因為相互了解情況，很容易滿足采購要求，同時可以減少人員采購，節(jié)約成本；另一方面，在保持固定采購渠道的同時，要注意開辟新的采購點，保持采購渠道的多樣化，防止各種風(fēng)險造成的損害。

　�。�4）采購管理及方法

　　采購計劃：采購前準(zhǔn)備詳細(xì)的采購計劃或需求清單。它的準(zhǔn)備必須建立在了解市場需求和商品供給的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫存動態(tài)，分別提出具體的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、采購日期，統(tǒng)一平衡后最終決定采購的種類和數(shù)量。

　　驗收管理：購后驗收也是管理中的重要環(huán)節(jié)，可以防止財產(chǎn)損失，減少和消除事故。記錄員必須掌握驗收水平，如實、詳細(xì)地做好記錄，并與買方一起做好檢查工作。

　　3、了解擬采購商品的渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記簿，即對客戶需要但沒有的商品進(jìn)行登記，以此作為采購商品的依據(jù)之一；根據(jù)營銷部門提供的客戶意見分析，通過科學(xué)的市場預(yù)測，可以確定市場對數(shù)量、質(zhì)量、品種和價格的需求，從而購買適銷對路的商品，提高經(jīng)濟效益。

　　總之，咖啡店采購部門會以科學(xué)的決策分析方法作為經(jīng)濟效益的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行綜合比較，從而實現(xiàn)采購活動的最佳效益，為咖啡店提供有利的物質(zhì)保障。

　　飲料服務(wù)部

　　員工值班時必須佩戴員工卡。如有丟失，應(yīng)立即報告，辦理更換手續(xù)，離職時歸還員工卡。

　　3考勤：員工必須按照工作計劃表和崗位職責(zé)表上班。員工應(yīng)該準(zhǔn)時上班，直到他們在規(guī)定的時間下班。如果有任何班次調(diào)整，首先要得到部門主管的許可。

　　4請假手續(xù)：如因緊急情況或疾病需要請假，應(yīng)立即通知行政人事主管部門批準(zhǔn)。擅離職守的人將被視為曠工。申請病假，要出示注冊醫(yī)生開的病假條。

　　5工作職責(zé)

　　員工一定要忠誠、努力、服從上級、尊重同事、熱心幫助，盡最大努力承擔(dān)責(zé)任。

　　6服務(wù)態(tài)度

　　始終對客戶保持禮貌的微笑，禮貌地回應(yīng)。不要和顧客爭論。發(fā)生事故，立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

　　7美容

　　經(jīng)常保持外表整潔，經(jīng)常修剪指甲。從事店鋪服務(wù)的男性員工不得留胡子、留長發(fā)；女員工上班一定要把頭發(fā)戴在頭巾上。

　　8道德行為

　　嚴(yán)禁員工在店內(nèi)罵人、抽煙、吃飯、吐痰、談?wù)撘磺信c業(yè)務(wù)無關(guān)的事情，嚴(yán)禁賭博、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、公款流失、打架斗毆、惡意破壞設(shè)備和公共財產(chǎn)等違法行為。如有違反，情節(jié)嚴(yán)重者除開除外，一律送警方處理。

　　9次收集

　　如有碎屑，無論大小，員工應(yīng)立即提交給主管登記，以便業(yè)主隨時收回。

　　千萬不要貪或者自己拿。一旦找到，就會被處分。

　　10把東西拿出商店

　　員工進(jìn)出店鋪時，除經(jīng)主管部門出具的證明事先批準(zhǔn)外，不得攜帶任何店鋪財物離開店鋪。如果有犯罪行為，盜竊將被處理。

　　11防火和火警

　　員工必須嚴(yán)格遵守公司發(fā)布的防火通知，注意消防安全。發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)保持冷靜，呼叫同事協(xié)助并通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源和燃?xì)忾y門，迅速協(xié)助客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場。

　　我們的愿景

　　蛋糕DIY我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡的蛋糕的機會。我們?yōu)榭腿颂峁�、黃油、水果等原料�？腿丝梢愿鶕�(jù)自己的喜好設(shè)計制作蛋糕。

　　開學(xué)那天在咖啡店過生日的學(xué)生將得到一份免費糕點

　　Happyhour在淡季舉行，設(shè)計相關(guān)的游戲，比如猜咖啡：每個消費者都可以參加咖啡品嘗，當(dāng)天任何人猜咖啡的類型都是免費的。

　　有條件的話，我們會在店里放一架鋼琴，營造更好的氛圍，為顧客提供一個展示自己的平臺。