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餐桌禮儀知乎
導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)傳統(tǒng)餐桌禮儀到底有多少講究呢?請(qǐng)看餐桌禮儀知乎
餐桌禮儀知乎
一國(guó)的餐桌，如同該國(guó)的公車、的士和街頭一樣，是該國(guó)文明水準(zhǔn)的縮影。
餐桌禮儀，不僅指排放座次、擺放碟子酒杯樣式這種付錢的儀式，更指的是在餐桌就做的人們的舉止。
十幾年來(lái)我一直在呼吁重新構(gòu)建早已失傳的中國(guó)餐桌禮儀，人微言輕，但我始終認(rèn)為茲事體大。
可嘆我們這個(gè)地球上文明歷史最長(zhǎng)的國(guó)家，經(jīng)過(guò)上百年的努力，如今墮落到愧對(duì)“禮儀之邦、文明古國(guó)”的地步。
就像郭德綱說(shuō)的那樣，作為一個(gè)文明古國(guó)，如今需要把“謝謝、對(duì)不起”寫(xiě)在墻上教大伙兒說(shuō)，這是悲哀。
我深惡痛絕的中國(guó)式不文明餐桌行為有很多，首當(dāng)其沖的是就餐時(shí)發(fā)出的聲音。
國(guó)內(nèi)有很多講禮儀的專家學(xué)者，我聽(tīng)過(guò)五六個(gè)，聽(tīng)后感是：這些專家根本不懂禮儀的精髓。
餐桌禮儀的第一條前提是：吃飯不能出聲音。
連這個(gè)都不懂，其他所謂的禮儀都是虛禮。
據(jù)我觀察，這一點(diǎn)上西方人基本都沒(méi)問(wèn)題。
中日韓三國(guó)在這一點(diǎn)上不相上下。
以前有人說(shuō)是因?yàn)槲覀兊牟途咝再|(zhì)不同，西洋人用刀叉勺，我們主要用筷子，就餐過(guò)程中不出聲音不大可能。
我不同意，我可以給任何持此觀點(diǎn)的人演示如何自然地用筷子吃中餐而不出一點(diǎn)聲音(包括吃泡面)。
這是我從十七八年前學(xué)成并開(kāi)始養(yǎng)成的習(xí)慣。
跟洋人一起吃飯多了，觀察他們，反省自己，稍加注意，就養(yǎng)成了這個(gè)習(xí)慣。
吃飯是件私密的事。
用古龍的話說(shuō)，如果在享受美食時(shí)，身旁有人窺視，就大大減少了這個(gè)享受。
你吃你的，別人吃別人的，安安靜靜，干干凈凈，這樣不好嗎?
我很小的時(shí)候，每次吃米飯，我爸都要說(shuō)我：“吃米飯不要吸。
”他的用意是防止我把米粒吸入肺管引起咳嗽。
但我后來(lái)結(jié)合了自己的觀察，發(fā)覺(jué)吃飯不吸(而是用筷子或勺子、叉子把米飯放進(jìn)口中)是吃飯不出聲音的竅門。
就這么簡(jiǎn)單。
前幾年有次回老家跟爸媽吃飯，發(fā)覺(jué)數(shù)落了我一輩子的爸爸吃飯也開(kāi)始狼吞虎咽了。
他老了。
“吃米飯不要吸”這句話一直響在我耳邊。
國(guó)人除了吃飯吸溜吸溜發(fā)聲音外，連喝水都用“吸”的，因此國(guó)人不論喝熱茶還是冷飲時(shí)，聲音都很大。
你知道這種聲音跟吃飯的聲音一樣惡心和引人側(cè)目嗎?改變的竅門也很簡(jiǎn)單，喝任何飲料時(shí)，把飲料倒入口中，而不要嘴巴就這杯沿吸。
不信你試試。
國(guó)人的第三個(gè)餐桌惡習(xí)是不當(dāng)?shù)挠每曜臃绞健?/p>
有人用筷子在盤子里挑他喜歡的菜，有人夾起一根肉絲或菜在盤子上甩甩湯汁，有人吃完一口飯后并不把筷子處理干凈就去夾下一筷子菜……
近二十年來(lái)，我?guī)缀鯖](méi)有在任何一場(chǎng)大聚餐中吃飽過(guò)。
因?yàn)槿淌懿涣艘蛔?ldquo;饑民”一般搶食的景象。
如果聚餐時(shí)有一道八寶飯或者皮蛋豆腐，我肯定是不會(huì)去動(dòng)的(或者第一個(gè)動(dòng)，夾一塊吃，然后就再也不吃)。
大家都用自己的小勺或筷子去搞這兩道菜，實(shí)在無(wú)法下咽。
即便在一些高檔的餐桌上，明明有公勺或公筷，偏有很多人不用。
我不能理解。
在公筷方面，香港做的最好。
這種做法是在長(zhǎng)期殖民歷史中被洋人糾正過(guò)來(lái)的好做法。
在香港中餐廳吃飯時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐廳給每個(gè)餐位都配備兩雙筷子，一般來(lái)說(shuō)，靠近外面的筷子是你的公筷，用來(lái)把菜夾到自己的餐盤上。
靠近自己餐盤的筷子是自己的私筷。
公筷私筷大多一黑一白，但關(guān)于黑白如何分公私眾說(shuō)不一。
連美食家蔡瀾先生都沒(méi)說(shuō)清楚。
我的建議是，大家統(tǒng)一意見(jiàn)：離自己餐盤近的作為私筷，遠(yuǎn)的作公筷。
我相信對(duì)筷子現(xiàn)象有同感的人很多，不僅是看著不雅和惡心，更重要的是因?yàn)槊總�(gè)人都去盤子中攪合，到最后必然剩下很多食物誰(shuí)也不想再去動(dòng)，多大的浪費(fèi)!這是中餐容易造成食物浪費(fèi)的一大原因。
其實(shí)我們從古代起就是有用筷禮儀的，只是現(xiàn)代人都不懂了。
下面是用筷子的十二大禁忌，供讀者參考。
1 三長(zhǎng)兩短：
這意思就是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。
這種做法是 大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”。
其意思是代表“死亡”。
因?yàn)橹袊?guó)人過(guò)去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒(méi)有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺 材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說(shuō)這是極為不吉利的事情。
2 仙人指路：
這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。
這在北京人眼里叫“罵大街”。
因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指 伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。
所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。
還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人.
3 品箸留聲：
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。
這種行為被視為是一種下賤的做法。
因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。
所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4 擊盞敲盅：
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。
因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。
這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5 執(zhí)箸巡城：
這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。
此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感。
6 迷箸刨墳：
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。
這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
7 淚箸遺珠：
實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。
這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。
8 顛倒乾坤：
這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。
9 定海神針：
在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。
在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
10 當(dāng)眾上香：
則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。
被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11 交叉十字：
這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。
這是不對(duì)的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫(xiě)錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。
除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。
12 落地驚神：
所 謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。
因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了 地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。
但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫(huà)出十字。
其方向?yàn)?先東西后南北。
意思是我不是東西，不該驚動(dòng)祖先，然后再將起筷子，嘴里同時(shí)說(shuō)自己該死。
這種文明習(xí)慣，用心幾次就成本能了。
每個(gè)國(guó)人都這樣學(xué)習(xí)，中國(guó)餐桌才能重建文明。
我期待著那一天。
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