餐桌禮儀：西餐禮儀

　　西餐與中餐相比，最顯著特點是，就餐者不像我們這樣使用筷子，而是使用刀叉進食，菜肴的烹調方法也與中餐大相徑庭。世界上最著名的西餐大菜，當屬法國、英國、俄國大菜，另外像意大利、德國、美國以及奧地利、匈牙利、葡萄牙、荷蘭等國的大菜也很有名。

　　法式大菜的特點是選料新穎別致，加工精細，如蝸牛、鵝肝、馬蘭、洋百合、椰樹芯等，均有名菜品種傳世。此外，法式菜制作時擅用酒，烹調講究，菜口偏生。代表名菜有馬賽魚羹、凍鵝肝、巴黎龍蝦、紅酒山雞等。

　　英式大菜的特點是口味清淡，少用油、酒，以煮、蒸、燴、煎、炸為主。調味品放在餐桌上，由就食者根據(jù)自己口味選取。代表菜有薯燴爛肉、烤羊馬鞍、燒鵝蘋果沙司、野味攀等。

　　俄式大菜的特點是油大味重，肉類、禽類要燒得爛熟，但咸魚、熏魚又多生吃。調味多用酸奶油、奶渣、檸檬、酸黃瓜、小茴香。代表菜有鯖魚餃子、串烤白羊、白塔雞、冷蘋果湯、羅宋湯等。

　　美國白宮要求菜品低脂高纖，健康烹調。美國菜的特點是咸里帶甜。

　　德國菜則是略帶酸味，生菜較多。

　　意大利菜以原汁原味聞名，且喜用面食做菜。

　　西方各國飲食規(guī)矩、禮節(jié)大同小異，但是同我們的習慣很不一樣。我們認識西餐，首先要熟悉、掌握下列各項。

　　應邀

　　被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關系的體現(xiàn)。是否出席宴會，西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語，提醒被邀請者：R.S.V.P.(謹請答復);Regrets only(因故不能出席，請答復);To Remind(“備忘”。已口頭商定，不需答復，只起提醒作用)。

　　如應邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請�！比绮荒艹鱿�，可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席�！迸R時因故不能出席，也應盡早通知對方并表示歉意。

　　關于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標上如下英文字：

　　Formal(正式服裝——指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但一般西服不在此列);Black tie(黑領結——指晚餐禮服，也稱小禮服);Suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領帶);Informal或Casual(便裝)。

　　送花

　　西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻給女主人，主人會很高興。如果是大型招待會，根據(jù)雙方關系，有時送花籃祝賀，提前擺放在招待會現(xiàn)場。

　　問候

　　如主人夫婦迎客，客人應先同女主人握手問好，獻上花束，再同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面，服務員會送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。

　　入座

　　何時由客廳進入宴會廳，須聽從主人安排。如事先未通知座次，很可能在宴會廳門口有座位示意圖，客人應自己去找本人的座位位置。入座時應從椅子左方就位，離席時才從右邊離開。男賓應幫助右邊的女賓挪動椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時，身體略靠近餐桌。

　　餐巾

　　當主人示意就餐開始或拿起餐巾時，客人才可照樣去做。餐巾通常是對折，折口朝外，下邊一半略長，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進餐時油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前。可用餐巾一角擦嘴角、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗、擦脖頸等。進餐時因事暫時離開，應把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上，就說明離去不再返回。宴會結束，收餐巾時也應以主人為先。餐巾收后放在餐盤旁即可。

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