中國(guó)飲食傳統(tǒng)
傳統(tǒng)及時(shí)傳承，千百年來(lái)我們中國(guó)人代代相傳，而如今的中國(guó)飲食傳統(tǒng)是什么呢？下面是小編為你總結(jié)的中國(guó)飲食傳統(tǒng)。
一.中國(guó)素有禮儀之邦的美譽(yù)，而中國(guó)的飲食文化在歷史長(zhǎng)河中也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
如果你去到任何一個(gè)中國(guó)人的家里或是在中國(guó)餐廳就餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂(lè)趣。
尊重為先
在餐桌上，中國(guó)飲食文化非常注重“尊重”二字。
對(duì)于那些長(zhǎng)者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。
中國(guó)人非常注重孝道。
他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(zhǎng)輩品嘗，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。
在古時(shí)候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長(zhǎng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。
盡管中國(guó)的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。
在晚餐開(kāi)始前，主人往往會(huì)寒暄一番，客人只有在聽(tīng)到“請(qǐng)用，隨意”等類似的話語(yǔ)后才能開(kāi)始用餐。
否則，會(huì)讓人感到不舒服。
主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。
通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長(zhǎng)者，這也顯示出尊重的美意。
筷子文化
中國(guó)人都用筷子吃飯，筷子文化在中國(guó)由來(lái)已久。
現(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國(guó)，朝鮮等等。
筷子的誕生象征著中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。
這一對(duì)筷子雖然看似簡(jiǎn)單，但是他可以?shī)A，繞，戳住食物。
同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈(zèng)送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。
重要時(shí)刻
生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。
在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長(zhǎng)壽;在生日當(dāng)天則吃蛋糕慶祝。
等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì)送上蟠桃祝福長(zhǎng)壽安康。
在結(jié)婚的大喜日子，中國(guó)人往往會(huì)吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛(ài)情的結(jié)晶。
在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。
但是，他們都會(huì)吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來(lái)的特別食物。
這是為了紀(jì)念中國(guó)古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì)給他做各種樣式和形狀的粽子。
在中國(guó)農(nóng)歷最后一個(gè)月的第八天，中國(guó)人都會(huì)吃“臘八粥”，來(lái)紀(jì)念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統(tǒng)沒(méi)有改變。
對(duì)于中國(guó)家庭，如果有孩子出生了，父母?jìng)儠?huì)為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì)在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。
而在新年的時(shí)候，大部分中國(guó)人都會(huì)聚在一起，享用雞鴨魚(yú)肉，慶祝新年的到來(lái)，這些食物也寓意來(lái)年的繁華與豐收
“以食為天”：基本生存條件的追求 以食為天” 最大量的史前遺存：當(dāng)時(shí)人的庖廚垃圾 墓葬：都是用飲食器具作為隨葬品 考古學(xué)家給墓葬定等級(jí)的依據(jù)
�。猴嬍称骶� 春秋中晚期墓葬：第一等，九鼎墓;第二等，七鼎和五鼎墓;第三等， 三鼎、二鼎、一鼎墓;第四等，隨葬陶器的小墓 湖南長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓出土312枚竹簡(jiǎn)文書(shū)《遣策》，
一半以上 都是隨葬食品的記錄。
有魚(yú)禽肉食撰品、主食、小食、調(diào)味品、果 品及糧食等。
葬儀和祭儀隆重與否——都以飲食祭奠的豐盛作為標(biāo)志的 “口的文化” 見(jiàn)面時(shí)：吃了嗎——共同的飲食活動(dòng)成為中國(guó)人社會(huì)交往的重 要形式。
《周禮·春官·大宗伯》：“以飲食之禮，親宗族兄弟;以昏 冠之禮，親成男女;以賓射之禮，親故舊朋友;以饗燕之禮，親四 方之賓客;以賀慶之禮，親異姓之國(guó)�！� 親族共食——一種維護(hù)家族關(guān)系的理想的儀式 《魏書(shū)·崔播傳》：“一家之內(nèi)，男女百口。
有一美味，不集不食” 《舊唐書(shū)·劉審禮傳》：“合門(mén)二百余口，人無(wú)間言，宅六院，唯 一飼”。
《舊唐書(shū)·裴寬傳》：“八院相對(duì)，擊鼓而食”。
《新五代時(shí)·南唐世家》：“江州陳氏，族七百口，每食設(shè)廣席， 長(zhǎng)幼以次坐，而共食之”。
《錄異傳》：“周時(shí)尹氏貴盛，五世不別，會(huì)食數(shù)千人。
遭饑荒， 羅鼎作粥。
啜之，聲聞數(shù)十里。
” 君主“將賞，為之加膳” 商湯時(shí)代名臣伊尹——治大國(guó)如烹小鮮 錢(qián)鐘書(shū)：“伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師，在他眼里，整個(gè)人世間 好比是做菜的廚房。
《呂氏春秋·本味篇》記伊尹以至味說(shuō)湯，把 最偉大的統(tǒng)治哲學(xué)說(shuō)成是惹人垂涎的食譜。
這個(gè)觀念滲透了中國(guó)古 代的政治意識(shí)，所以自從《尚書(shū)·顧命》起，做宰相總比為‘和羹 調(diào)鼎’，老子也說(shuō)‘治大國(guó)若烹小鮮’。
四喜：久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知;洞房花燭夜，金榜題名時(shí)。
背井離鄉(xiāng)——鄉(xiāng)親關(guān)系——一起吃的關(guān)系 背井離鄉(xiāng) 吃飯意味著我們有了一個(gè)共同的生命來(lái)源 吃飯意味著我們有了一個(gè)共同的生命來(lái)源
(團(tuán)圓飯) ——是以這個(gè)家庭的母親為中心來(lái)設(shè)計(jì)的—— 一頓年夜飯 團(tuán)圓飯) ——是以這個(gè)家庭的母親為中心來(lái)設(shè)計(jì)的—— 重申兄弟姐妹的血緣關(guān)系——
維系家庭關(guān)系的連接點(diǎn) 維系家庭關(guān)系的連接點(diǎn) 維系家庭關(guān)系的
2.“尊敬”誕生在灑桌上 尊敬” 吃與喝不分 無(wú)酒不成席 飯桌上的規(guī)矩：敬酒 飯桌上的規(guī)矩： 以尊為敬——“尊敬”——飯桌上最高規(guī)格的禮節(jié) 以尊為敬——“尊敬”
——飯桌上最高規(guī)格的禮節(jié) —— 一個(gè)人吃飯——吃獨(dú)食 共食： 火鍋就是一種共食，火鍋?zhàn)钅荏w現(xiàn)共食性，在共食的前提下還有 個(gè)人的自由。
3.喝酒方式與兄弟情深 酒場(chǎng)上有一種現(xiàn)象：兩個(gè)人兌酒…… 口水面…… 口水面…… 中國(guó)人為何要在一起吃一起喝？ 結(jié)拜兄弟時(shí)結(jié)拜詞：不求同年同月同日生， 結(jié)拜兄弟時(shí)結(jié)拜詞：不求同年同月同日生，但求同年同月同日死 酒文化——酒桌文化……
4.飲食與性格的差異 什么原因?qū)е轮袊?guó)人喜歡共食，而西方人喜歡分餐？ 由生人變?yōu)槭烊?六、中國(guó)人共食的秘密 中國(guó)人為什么喜歡共食？
中國(guó)人是否是自古就是共食的呢？ 中國(guó)人是否是自古就是共食的呢？ 皇帝：食前方丈 食前方丈 共食原因： 共食包括兩個(gè)內(nèi)容： 一是一起吃; 二是吃同樣的食物; 中國(guó)人思想的內(nèi)核是群體意識(shí)，西方人是個(gè)體意識(shí)。
餐桌上敬菜…… 餐桌上敬菜…… 為什么兩人見(jiàn)面時(shí)，中國(guó)人拱手，西方人握手？
中國(guó)人喜歡扎堆，就是群體…… 當(dāng)代中國(guó)八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘 八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、 八大菜系 菜、徽菜 北方文化特點(diǎn)
�。航y(tǒng)一性 北方文化特點(diǎn)：統(tǒng)一性 特點(diǎn) 南方文化特點(diǎn)：多樣化性 多樣+統(tǒng)一=和諧 中國(guó)人的飲食講究的就是一個(gè)字“ 中國(guó)人的飲食講究的就是一個(gè)字“和” 人的飲食講究的就是一個(gè)字
宋人李之儀《卜算子》：我住長(zhǎng)江頭，君住長(zhǎng)江尾，日日思君不 見(jiàn)君，共飲長(zhǎng)江水。
二.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化概述
飲食文化受自然、經(jīng)濟(jì)、地理位置和思想文化的影響不斷發(fā)展。
遠(yuǎn)古時(shí)期人類以生食為主，隨之發(fā)展為熟食;烹飪技術(shù)由燎烤發(fā)展為蒸、煮、煎、炸等;飲食選材和菜系也不斷豐富;飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”;
飲食風(fēng)味也由閉塞的單一民族和地區(qū)融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。
飲食文化包括三點(diǎn)：第一是食物的選材和加工。
選材受季節(jié)、節(jié)日風(fēng)俗、地域和食忌思想等的影響;加工又包括刀工和烹調(diào)技術(shù)，通過(guò)刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺(jué)效果和口感截然不同，烹調(diào)方法更是中華民族智慧的結(jié)晶。
第二是就人類而言，飲食文化包括少數(shù)民族、宗教和社會(huì)各階層飲食文化。
第三層次是與飲食有關(guān)的文學(xué)文化，包括歷朝歷代許多關(guān)于飲食介紹和文人對(duì)飲食的歌頌贊美的文學(xué)作品。
擴(kuò)展：中國(guó)的飲食文化：
世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果，中國(guó)有著悠久歷史，中國(guó)人創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，中國(guó)人自古至今創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。
中國(guó)飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。
中國(guó)飲食文化從內(nèi)涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
中國(guó)飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
中國(guó)飲食文化從特質(zhì)看，突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。
中國(guó)飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富，是博大精深的飲食文化。
任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相同。
中國(guó)人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。
《禮記·禮運(yùn)》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。
在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。
這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。
有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。
為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。
每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。
共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。
飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。
宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。
主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。
現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。
酒斟八分，不得過(guò)滿。
上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
飲食習(xí)俗的九大缺點(diǎn)
綜合國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家的意見(jiàn)，我國(guó)的飲食習(xí)俗主要存在著以下九大缺點(diǎn)，需要引起大家注意：
1、中國(guó)人大多吃得過(guò)咸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達(dá)18克。而世界衛(wèi)生組織建議應(yīng)把食鹽控制在每日5克以下。吃得過(guò)咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。
2、中國(guó)人吃味精過(guò)多，增加了人體對(duì)鈉的攝入量，而鈉元素對(duì)人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。
3、中國(guó)人的吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。
4、中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。
5、中國(guó)人烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。
6、中國(guó)人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚(yú)和雞等)的比例較小。近年來(lái)中國(guó)人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。
7、中國(guó)有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。
8、中國(guó)人喜歡吃各種鹵肉。但制做鹵肉時(shí)加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發(fā)燒、炎性疾病和慢性肝病者應(yīng)少食鹵肉。
9、中國(guó)人喜歡大擺宴席請(qǐng)客。人們習(xí)慣于在宴席上飲大量白酒，或暴飲暴食，或煙酒同時(shí)來(lái)，有些地區(qū)還有布菜的不良習(xí)俗。這些習(xí)慣不但造成浪費(fèi)，而且對(duì)身體健康極為不利，容易誘發(fā)多種疾病。
健康飲食的四大原則
1、控制好每天攝入甜點(diǎn)的熱量
每天攝入甜點(diǎn)的熱量限制在100到150卡路里之間。如果是一個(gè)高熱量的甜點(diǎn)就限制在250到300卡路里之間。雖然甜點(diǎn)不一定每天都吃，可是你要把每天的攝入量計(jì)算好，不能超標(biāo)。最重要的就是不能說(shuō)我好幾天都沒(méi)有吃甜點(diǎn)了，今天就把一次性把前兩天的沒(méi)吃的甜點(diǎn)補(bǔ)回來(lái)。這可是健康飲食的大忌哦。
2、盡量多吃谷物
谷物是高纖維和抗氧化劑的來(lái)源。每多吃一點(diǎn)，健康就會(huì)多一點(diǎn)。所以要盡量多吃谷物類食物。
3、多吃健康脂肪
多吃堅(jiān)果、種子類的健康脂肪。如花生、杏仁等。它們不僅擁有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成份，還能幫助降低血糖，防止你在一個(gè)小時(shí)之后攝入更多的糖分。
4、提升每一餐的營(yíng)養(yǎng)成分
提高每一餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。深顏色的水果，如草莓、櫻桃，這些水果富含一種叫多酚的抗病植物營(yíng)養(yǎng)素。（黑巧克力也含有大量的多酚，因?yàn)楹谇煽肆χ杏邪俜种?0的可可豆。）
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