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餐桌的禮儀
餐桌禮儀，顧名思義就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
01
可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自做主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。
這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)讓對方勉為其難。
02
取菜的時(shí)候，應(yīng)從靠近自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去，會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。
距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。
03
用餐時(shí)要由尊者或者長者先動(dòng)碗筷。
在用餐過程中，要盡量自己添加食物，如有長輩，要盡可能主動(dòng)給長輩添飯。
遇到長輩給自己添飯，要道謝。
04
吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。
不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。
05
如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但自己已用完餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席，如有要事必須離開，需先跟主任或者主賓打招呼示意。
06
如果需要為別人端茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。
07
用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴，不吃的殘?jiān)绻�、刺等不要吐在地上、桌上，而�?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能從嘴里直接吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。
如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)生換一個(gè)。
08
雙手端碗是不雅觀的。
碗主要是用來盛放主食、羹湯的，所以要注意以下禮儀細(xì)節(jié)：不能雙手端起碗來進(jìn)食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。
就坐禮儀
從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。
總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。
家庭宴請，首席為地位最尊貴的客人，主人則居末席。
首席未落座，其余都不能落座，首席未動(dòng)手，大家都不能動(dòng)手。
應(yīng)等長者坐定后，方可入坐;席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。
如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士;用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。
如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
上菜禮儀
開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。
有時(shí)種類可多達(dá)十種。
最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
有時(shí)冷盤之后，接著出四種熱盤。
常見的是炒蝦、炒雞肉等。
不過，熱盤多半被省略。
主菜 緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)椋袊苏J(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。
在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。
其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。
最后通常以湯作為結(jié)束。
點(diǎn)心 指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
最后則是水果。
用餐禮儀
讓長輩先動(dòng)碗筷用餐;吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。
夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不能用筷子在菜盤子里翻來倒去。
要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上
在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長輩添飯、夾菜。
遇到長輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝;吃飯時(shí)要精神集中。
其他細(xì)節(jié)
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。
8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。
食物帶汁，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。
萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅(qū)取物。
18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。
倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。
餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。
21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。
倘系作客，不能 搶付帳。
未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。
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