中西方飲食文化之比較

　　中西方飲食文化之比較，是小編為各位英語(yǔ)文化畢業(yè)的同學(xué)準(zhǔn)備的論文，歡迎大家參考!

　　摘 要： 在悠悠歷史長(zhǎng)河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西方文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西方飲食精巧專維、自成體系。自古以來(lái)，中西方飲食文化的碰撞、交流促進(jìn)了人類的進(jìn)步和發(fā)展，為人類文明作出了重大貢獻(xiàn)。本文旨在通過(guò)對(duì)中西方飲食文化進(jìn)行比較來(lái)研究它們兩者之間的差異，從而找出其可相互借鑒之處。

　　關(guān)鍵詞： 飲食文化 中國(guó)飲食 西方飲食 差異 融合

　　隨著中國(guó)加入WTO，中國(guó)和西方國(guó)家間的經(jīng)濟(jì)、文化交流日漸頻繁，中國(guó)和西方國(guó)家人民之間的合作和往來(lái)與日俱增，這種想了解彼此的要求更顯迫切。因此，非常有必要開(kāi)展對(duì)中西方國(guó)家文化、風(fēng)俗習(xí)慣的研究。由于歷史、地域和思維方式的不同，中西方文化差異表現(xiàn)在很多方面，飲食文化的差異只是其中的一部分。這里將從以下幾個(gè)方面簡(jiǎn)要談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕�的差異�?/p>

　　1.飲食觀念的差異

　　對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去――因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性――從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

　　2.飲食方式的差異

　　中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不論是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒，相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

　　而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。[1]

　　3.飲食對(duì)象的差異

　　由于西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性――許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方人多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。[2]西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉;而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

　　4.中西方烹飪的差異

　　中國(guó)大約有14種烹飪方法：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲。做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。顯然，西方的烹飪方法不像中國(guó)這般復(fù)雜多變，西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí)，點(diǎn)綴過(guò)多，進(jìn)盤(pán)的食品多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國(guó)廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功。”這強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用。在國(guó)外，供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn)，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用哪種原料。牛奶在西餐中是不可缺少的原料，它根據(jù)不同需要分全脂牛奶、低脂牛奶、撇脂牛奶。其它例如一些平常原料也有嚴(yán)格等級(jí)。美國(guó)雞蛋分(AA)特級(jí)，一級(jí)(A)，二級(jí)(B)，三級(jí)(C)等。以上只是簡(jiǎn)單的舉例，在西方發(fā)國(guó)家烹飪?cè)�料的�?yán)格分類標(biāo)準(zhǔn)，減少了廚師因經(jīng)驗(yàn)不足對(duì)材質(zhì)的把握不準(zhǔn)而造成烹飪失誤，同時(shí)也進(jìn)一步提高了工作效率和保證了食品的質(zhì)量。

　　5.中西方飲食營(yíng)養(yǎng)的差異

　　美國(guó)FDA規(guī)定，市面所售食品必標(biāo)出其所含營(yíng)養(yǎng)成分。在食品的檢測(cè)上，他們擁有較為先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，能很好地測(cè)算出食品成熟后的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)。目前國(guó)內(nèi)的測(cè)評(píng)軟件所檢測(cè)的菜譜營(yíng)養(yǎng)量，其實(shí)是生料的累計(jì)，而真正的烹調(diào)后的營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)評(píng)過(guò)程較為復(fù)雜，真正用到的很少。西餐的肉類以雞、魚(yú)、牛、羊肉為主，同時(shí)在配菜上更注意葷素及營(yíng)養(yǎng)搭配。西式正餐一般就三四道菜，數(shù)量不是太大，營(yíng)養(yǎng)卻較為合理，不像中餐現(xiàn)在還以聚餐為主，八九人圍一桌，涼菜、熱菜、主食至少十五六道，不但衛(wèi)生方面不合理，營(yíng)養(yǎng)攝入也不合理。每人只取自己所喜歡的食品，雖品種多，但營(yíng)養(yǎng)未必平衡。再需注意的是色彩、營(yíng)養(yǎng)的搭配，現(xiàn)中餐大部分還是以葷食為主，仍在受“三高”困擾。西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多。在烹調(diào)油的使用上以橄欖油為主。很多人恐怕不知道，橄欖油其實(shí)是新鮮的橄欖果汁，摘一顆橄欖在手中，輕輕一擠，就會(huì)有汁液流出，不同于我們所熟悉的粘手感覺(jué)，是清淡油�？峙略谑秤糜偷氖澜缋铮�只有它最新鮮，因其含大量不飽和脂肪酸和多種特殊成分而具備強(qiáng)大抗氧化功能，不但人體易吸收，而且烹制出來(lái)的菜點(diǎn)沒(méi)有雜色。中國(guó)主要使用大油，所含的是大分子飽和脂肪酸，過(guò)多食入對(duì)人體無(wú)益，而西點(diǎn)主要以黃油為主，主要是奶油中分離出來(lái)的油脂，含有豐富的維生素A、D及無(wú)機(jī)鹽，不但氣味芳香，而且有利于人體吸收。[3]

　　6.餐具的差異

　　西方人進(jìn)餐習(xí)慣用刀叉，而中國(guó)人進(jìn)餐習(xí)慣用筷子。刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，而且影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就有獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。[4]

　　7.結(jié)論

　　今天，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)�，F(xiàn)在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性;而西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術(shù)境界發(fā)展。通過(guò)以上的比較和論述，大家對(duì)中西方飲食文化也有了大致的了解和認(rèn)識(shí)。因此，在面對(duì)兩種不同飲食文化的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取舍，切不可一味追求味覺(jué)上的享受。在此，我們期望中西餐飲文化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補(bǔ)，共同進(jìn)步，共同發(fā)展。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]王小慶.中西文化傳統(tǒng)[M].荊江學(xué)院學(xué)報(bào)，2005.

　　[2]張大超.論中西文化傳統(tǒng)與社會(huì)生態(tài)的差異與整合[J].莆田學(xué)院學(xué)報(bào)，2003.

　　[3]張徐曉.中西文化差異與日常言語(yǔ)交際[J].江西社會(huì)科學(xué)院學(xué)報(bào)，2003.

　　[4]蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義[D].湖北教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.

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