品鑒紅酒的技巧

　　時下，越來越多人愛上品嘗紅酒，品鑒紅酒與其說略顯高大上，不如說這是個需要操作守則的技術(shù)活。以下是小編告訴大家的：品鑒紅酒的技巧，請學(xué)習!

　　品鑒紅酒時最容易犯的8個錯誤【1】

　　常聽到這樣一種論斷：品鑒紅酒可以在室溫條件下進行。

　　我們所理解的室溫大多在20至25℃之間，而這對于紅葡萄酒的適飲溫度15至18℃就有些高了。

　　實際上，早有人指出，這里的“室溫”很有可能指的是法國中世紀的版本——14至16℃。

　　其實，對于白葡萄酒來說，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯誤：早早地將白葡萄酒放進冰箱中冷藏，想喝的時候直接從冰箱拿出來開瓶飲用。

　　這樣做的不妥之處是過低的溫度會抑制葡萄酒散發(fā)風味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會更加明顯。

　　總結(jié)一下，在喝紅葡萄酒前將其放入冰箱30分鐘，而喝白葡萄酒前30分鐘就要提前將葡萄酒從冰箱中拿出來。

　　以下是在品鑒葡萄酒過程中要盡量避免的其他常見錯誤。

　　1、葡萄酒呼吸不暢

　　也許很多人會產(chǎn)生疑問，葡萄酒會呼吸嗎?是的，尤其是對于紅葡萄酒來說，最好在飲用前讓葡萄酒適當接觸空氣，這樣葡萄酒中的芳香才能散發(fā)得更加充分，葡萄酒的風味也能得到進一步提升。

　　2、將葡萄酒杯倒?jié)M

　　雖然不是所有人都在乎倒酒的禮儀，但作為一項行為修養(yǎng)，將葡萄酒倒?jié)M確實有貽笑大方的危險。

　　不能將葡萄酒倒?jié)M的原因很簡單，就是這樣做有利于提高葡萄酒與空氣的接觸程度。

　　3、握住杯身

　　老實講，杯柄存在的意義就是供你握著，用手握住杯身會影響品鑒的溫度。

　　除非你所飲用的葡萄酒溫度過低，那么，你可以通過握住杯身的方式將葡萄酒捂熱到適飲溫度。

　　4、在酒吧或餐廳點酒，選擇那款價格為次便宜的葡萄酒

　　對于“不好意思點最便宜的葡萄酒”這種消費心理，侍酒師們是相當清楚的，但你最好也不要點這種價格為次便宜的葡萄酒，因為這個價格很有可能名不副實。

　　品鑒紅酒時最容易犯的8個錯誤

　　5、在葡萄酒中加冰

　　且不說溫度過低會改變葡萄酒的口感，冰塊溶解后變成的水也會稀釋酒液，這樣葡萄酒的味道就會變得平淡無奇。

　　6、曝光儲存

　　也許你覺得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的燈光下，你就也可以，那么，我就告訴你這真的是大錯特錯了。

　　儲存葡萄酒最正確的方法應(yīng)該是將葡萄酒放在陰涼的地方橫放，這樣葡萄酒才能保存更長的時間。

　　7、胡亂搖杯

　　你也許聽葡萄酒專家說過，搖杯有利于葡萄酒釋放香氣，即有利于品鑒者聞取香氣。

　　然而，有些葡萄酒并不適合搖杯，比如，起泡葡萄酒搖杯后會因為二氧化碳釋放過快導(dǎo)致味道平淡肥膩。

　　8、出現(xiàn)空酒杯

　　葡萄酒是值得珍惜的尤物，所以，一定要保持杯中的葡萄酒有存量，而不是一氣把酒喝完。

　　當然，以上這些建議適用于普通情況。

　　如果你就是喜歡冰冷狀態(tài)的白葡萄酒，就是喜歡向葡萄酒中兌橙汁等飲料，那么，只要你喜歡，一切都是對的。

　　葡萄酒品鑒入門基礎(chǔ)知識【2】

　　一、看出什么?

　　當我們手執(zhí)一杯紅葡萄酒時，觀察顏色只是我們的一部分任務(wù)而已。

　　通過仔細觀察，我們能知道該酒的顏色濃度、粘稠度、透明度等，這些都是評估你手中之酒的因素。

　　1、顏色濃度

　　年輕的、產(chǎn)自更加暖和產(chǎn)區(qū)的以及浸皮時間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深。

　　一款泛著藍色邊緣的紅葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高，而一款顏色較淺的葡萄酒往往產(chǎn)自涼爽地區(qū)。

　　另外，當一款酒伴有桔黃色邊緣，那么其意味著經(jīng)過了數(shù)年的陳年。

　　2、粘度

　　“酒腳”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度，這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。

　　由于大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。

　　而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往產(chǎn)自更加暖和的地區(qū)，如加州、澳大利亞或者西班牙等地。

　　3、透明度

　　如果葡萄酒未經(jīng)過濾，那么酒中很可能出現(xiàn)懸浮物。

　　一般來說，為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性，很多酒都不會經(jīng)過過濾過程。

　　另外，在舊世界產(chǎn)區(qū)，一些采用傳統(tǒng)釀法釀造的葡萄酒也不會經(jīng)過過濾。

　　二、聞出什么?

　　這是葡萄酒品鑒中最重要的一步。

　　誠然，我們的嗅覺是可以后天**得的，只需稍加訓(xùn)練，我們就能分辨出各種香氣。

　　葡萄酒極客們用來訓(xùn)練其嗅覺的武器就是“分解法”，即潛心分辨葡萄酒中的主要幾種香氣，并將其與日常生活中你聞過的香氣進行匹配，一種一種大膽地分辨識別，讓你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成為你日后品鑒的標準指針。

　　那么，從葡萄酒中，我們到底能聞到什么呢?事實上，葡萄酒中的香氣都源自于各種酯類、醛類、酮類以及縮醛類物質(zhì)。

　　1、第一類香氣：品種香

　　該類香氣源自釀酒葡萄本身。

　　不同的葡萄品種，其果香也有所差別。

　　我們統(tǒng)稱其為果香，比如品麗珠(Cabernet Franc)中的青椒味，佳麗釀(Carignan)中的熱狗味，巴貝拉(Barbera)中的茴香味，都是比較明顯而獨特的，較易分辨。

　　2、第二類香氣：發(fā)酵香

　　該類香氣源自葡萄的發(fā)酵過程，往往伴有酵母的身影。

　　面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都屬于這類香氣。

　　3、第三類香氣：陳釀香

　　該類香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過程。

　　香草味就是最典型且容易辨認的香氣之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過程。

　　另外，堅果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、煙熏味以及黃油味都屬于這類香氣。

　　三、嘗出什么?

　　葡萄酒除了上述的廣義上的風味之外，我們還能從葡萄酒中得到一些什么信息呢?事實上，從葡萄酒中，我們通過我們的舌頭還能品嘗出很多的東西，如酒精、酸、單寧，有時還有糖分等。

　　1、如何嘗出剩余糖分

　　我們的舌頭對糖分的感知位置在舌尖上。

　　然而，由于紅葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我們舌尖上的味蕾往往感覺不出來，只會在我們舌頭上留下一種油油麻麻的感覺。

　　紅葡萄酒中的微量剩余糖分對其意義重大，能支撐起葡萄酒的骨架，令其顯得愈加飽滿。

　　2、如何嘗出酒精含量

　　當葡萄酒滑過我們的喉嚨時，我們就能真切感受到酒精的存在。

　　而至于要獲知酒精含量的多少，我們需多加品嘗，在腦海中建立相應(yīng)的評判標準才能較準確地判斷出來。

　　3、如何嘗出單寧

　　單寧即是葡萄酒的構(gòu)成成分，也是葡萄酒的一種風味。

　　在口中，單寧往往表現(xiàn)為苦澀感和收斂感，這種感覺就如茶給我們的感覺一樣。

　　對單寧的不同感受能讓我們分辨單寧的種類。

　　葡萄中的單寧會沿著于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開來，而來自橡木桶的單寧則會對我們的石頭兩側(cè)以及中后部造成沖擊感。

　　4、如何嘗出酸味

　　葡萄酒中的酸包括有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等，其能刺激我們的唾液腺分泌唾液。

　　高酸的葡萄酒能讓我們滿口流津，而且在喝完酒之后，還能在口中持續(xù)一段時間。

　　四、什么感覺?

　　依據(jù)以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜歡哪些味道，不喜歡哪些味道。

　　比如，你不喜歡一些酒體輕盈且高酸的紅葡萄酒，那么你就可以基本認定博若萊葡萄酒(Beaujolais)不太適合你自己。

　　另外，要掌握品酒的精髓，建議你做一些相應(yīng)的品酒筆記，記錄葡萄酒在你口中的變化情況，這有助于品酒技巧的**得。

　　還有要培養(yǎng)的就是你對各種香氣或風味的敏感度和熟悉度。

　　那么，你可以嘗試買一些相對應(yīng)的水果來品嘗，然后進行對比，在自己的腦海中建立其一定的評判標準。

　　紅酒選購技巧

　　1、細讀瓶外標

　　葡萄酒瓶身的標簽用來向消費者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么酒標內(nèi)容也會更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過的葡萄酒酒瓶上的標簽，許多知識都可以從瓶上的標簽中學(xué)到。

　　2、產(chǎn)地

　　標定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標簽上只標有“法國葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，這種酒的品質(zhì)一定不如在標簽上清楚地標出產(chǎn)地為“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一個城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標簽上，這說明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。

　　3、級別

　　在葡萄酒市場發(fā)展較為規(guī)范成熟的國家，有專門的法律規(guī)定要標注酒的級別。酒的級別大致分兩種：法定莊園級別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級別。例如法國政府就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別，其審核之嚴格就像星級飯店晉級一樣。莊園內(nèi)部會根據(jù)當年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級。有的酒莊直接在酒標上標出等級，一目了然；有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。

　　4、生產(chǎn)編號

　　按照國外相關(guān)法律規(guī)定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控數(shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標簽上列明生產(chǎn)編號。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標上也標有編號。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會親筆在酒標上簽名。

　　5、采用原料

　　酒標下方中央或酒瓶背后的標簽會標明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產(chǎn)標準規(guī)定，在酒標上明示的葡萄品種至少達到85%以上。

　　6、分清沉淀

　　葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。

　　7、察顏觀色

　　干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。

　　紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的，最為人知的是粗紋，即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實的葡萄釀制的紅酒，如溫熱氣候中生長的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但對于敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。

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