老式餅干的制作方法

　　餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。老式餅干口味經(jīng)典，是童年最?lèi)?ài)的零食之一。

　　制作老式餅干的方法(一)

　　用料：

　　普通面粉 280g

　　雞蛋 2個(gè)

　　白糖 70g

　　玉米油 70g

　　酵母 2g

　　無(wú)鋁泡打粉 2.5g

　　做法：

　　雞蛋打散(留點(diǎn)烤前刷餅干表面用)，倒入玉米油、白糖、少許用溫水化開(kāi)的酵母攪拌均勻，最后把面粉跟無(wú)鋁泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面團(tuán)，然后再用手翻揉幾下，使之材料更加融合均勻，成品面團(tuán)很柔軟。

　　把面團(tuán)直接放無(wú)油紙或錫紙上壓搟成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盤(pán)的量，切成塊，最后表面刷蛋液。

　　上火150，下火150，中層，20分鐘左右，烤至表面金黃色就行，喜歡干爽些就關(guān)火后用余溫烘烤會(huì)兒，但要時(shí)刻注意表面色度，別過(guò)火了。

　　出爐后稍晾一會(huì)，趁溫?zé)釙r(shí)用切刀給分開(kāi)，要不掉渣多，晾涼。

　　裝盒。

　　老式餅干的制作方法

　　老式餅干的制作方法(二)

　　食材用料：

　　普通家用面粉100克糖粉25克

　　泡打粉1克

　　小蘇打1克　　雞蛋液30克色拉油15克玉米糖稀12克

　　牛奶8克 相克食物

　　做法：

　　1.面粉過(guò)篩入盆中。

　　2.面粉中加入泡打粉、小蘇打、糖攪拌均勻。

　　3.加入雞蛋液、玉米糖稀、色拉油、牛奶。

　　4.活成面團(tuán)，不用反復(fù)和面，只要勉強(qiáng)成團(tuán)即可，反復(fù)和面會(huì)使面粉上勁兒。

　　5.把面團(tuán)搟成一個(gè)大約3毫米左右的大面片。

　　6.因?yàn)閯偛艣](méi)有反復(fù)和面，所以再次把面片折起來(lái)。

　　7.把剛才的面團(tuán)搟開(kāi)成面片。

　　8.再次折起來(lái)。

　　9.這次撒上干面粉。

　　10.把面團(tuán)搟成3毫米左右的面片，表面撒些干面粉。

　　11.用模具壓出喜歡的圖案。

　　每塊小餅干表面扎眼，防止烤制的時(shí)候變形。

　　邊角余料，再次活成面團(tuán)，繼續(xù)做。

　　12.依次擺入不粘烤盤(pán)。

　　13.依次擺入不粘烤盤(pán)。

　　14.烤箱180度預(yù)熱，預(yù)熱后，把餅干入中層烘焙10分鐘左右，上色均勻即可。

　　15.烘焙結(jié)束，把餅干涼涼，至涼透，可以食用，可以密封保存。

　　老式餅干的制作方法(三)

　　主料：低筋面粉100g輔料色拉油40g雞蛋液適量白糖40g泡打粉4g酵母適量

　　步驟：

　　1.將除面粉外的所有原料混合，攪拌均勻。

　　2.篩入粉類(lèi)。

　　3.翻拌成團(tuán)。

　　4.搟成長(zhǎng)方形。

　　5.切成方塊。

　　6.刷一層蛋液。

　　7.放入烤箱，180度，烤至金黃。

　　8.取出后晾涼，保存在保鮮盒里，回軟后更好吃。

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