蒸菜大全

　　從營養(yǎng)的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)也非常好。最重要的是，蒸菜不難學(xué)會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，一起來學(xué)習(xí)吧。

　　蒸菜大全

　　【涼拌蒸茄子】

　　1、材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

　　2、茄子去蒂洗凈入阿迪鍋，隔水蒸10分鐘左右。

　　(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

　　3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好

　　4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。

　　(紅色是枸杞，裝飾用的。

　　吃辣可以換成紅辣椒)

　　【剁椒金針菇】

　　金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

　　1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水

　　2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘

　　3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

　　4、再淋上燒熱的植物油即可

　　【香菇蒸鱈魚】

　　鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺蒸魚豉油1大勺

　　1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

　　2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

　　3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

　　4、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

　　5、阿迪鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

　　【粽香糯米排骨】

　　糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

　　1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天

　　2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

　　3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

　　4、擺放在籠中，蓋上鍋蓋開始蒸，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可

　　【開屏武昌魚】

　　武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

　　1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

　　2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入阿迪鍋，蒸8-10分鐘左右

　　4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可

　　【蒜酥蒸南瓜】

　　南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

　　1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中

　　2、鍋內(nèi)燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

　　3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火

　　4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

　　5、入阿迪鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可

　　【白蛤蒸蛋】

　　雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

　　1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用

　　2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

　　3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

　　4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

　　5、淋上美極鮮和香油即可

　　【豉汁蒸排骨】

　　豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

　　1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁

　　3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

　　4、加生粉拌勻，入開水鍋，蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

　　【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

　　扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

　　1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃�提�?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香

　　2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽

　　3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉

　　4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可,

　　【剁椒蒸雞腿】

　　雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

　　1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

　　2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒

　　3、鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

　　4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。

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