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如何處理豬肝
豬肝是補(bǔ)血、補(bǔ)鐵的好食材。那么你知道如何處理豬肝嗎?豬肝處理的不對(duì)，可是會(huì)殘留很多毒素的哦。
怎樣正確的處理豬肝
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對(duì)視力有補(bǔ)助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護(hù)和恢復(fù)。
除了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因?yàn)樨i肝的確是豬的解毒器官，覺(jué)得好像有很多毒素在里面。不過(guò)只要經(jīng)過(guò)正確處理，這些問(wèn)題就可以很好地解決。
豬肝去毒三步走
新鮮豬肝：顏色呈紫色，并且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復(fù)，富有彈性。
變質(zhì)豬肝：顏色暗淡無(wú)光澤，表面干燥有異味。
患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會(huì)有小白點(diǎn)，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)!
1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時(shí)后取出洗凈。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。
豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開(kāi)放置一段時(shí)間后會(huì)流出膽汁，不僅流失了營(yíng)養(yǎng)，而且炒熟后會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應(yīng)盡早下鍋。
烹飪時(shí)間別太短：至少應(yīng)該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲(chóng)卵。
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會(huì)變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會(huì)脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進(jìn)行腌制，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點(diǎn)是烹飪時(shí)盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時(shí)間。
4、炒制豬肝的油量要比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。
By寓言7656
用料
主料：豬肝300克
輔料：洋蔥半個(gè)、青尖椒1個(gè)、姜適量、蒜適量、大蔥適量、淀粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調(diào)。后腌制10分鐘
5.腌漬豬肝的時(shí)候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。
11.爆香蔥姜蒜后，放入滑炒過(guò)的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。
12.翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。繼續(xù)大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關(guān)火出鍋
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