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魚頭的做法

時間:2022-10-26 14:39:46 學習方法 我要投稿
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魚頭的做法大全

  魚頭營養(yǎng)高、口味好,很多人都喜歡。魚頭有很多種做法,不知道你喜歡哪種呢?來看看小編整理的魚頭的做法大全吧。

魚頭的做法大全

  魚頭的各種做法大全

  剁椒魚頭

  材料:魚頭1個、湖南特制剁椒適量

  調料:鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。

  做法:

  1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

  2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。

  在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。

  上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。

  魚頭燉豆腐

  材料:魚頭1個,排骨適量,嫩豆腐1斤調料:生姜2塊、香蔥,胡椒粉、味精各適量。

  做法:

  1、魚頭開成兩邊,洗凈備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用,生姜去皮切成片,香蔥切成段。

  2、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒),再煮上3-5分鐘。

  3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆后再撒上香蔥即可。

  魚頭泡餅

  材料:新鮮鯉魚頭、死面大餅調料:蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

  做法:

  1.新鮮鯉魚處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。

  2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

  3.把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。

  4.翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。

  5.魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。

  6.燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。

  出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

  雙椒魚頭

  材料:魚頭1個、青椒適量、紅椒適量調料:鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

  做法:

  1、魚頭洗凈,從中剁開。

  加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

  2、肉洗凈切片或碎丁。

  3、熱鍋涼油放肉煸炒,然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

  4、熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒稍翻炒。

  5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。

  蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

  清燉魚頭

  材料:魚頭1個,豆腐半斤,香菇兩個。

  調料::料酒3克,生姜2片,小蔥、鹽,味精少許。

  做法:

  1、魚頭洗凈去鰓。

  起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用。

  2、 豆腐和香菇切成小塊備用。

  3、把魚頭、豆腐,香菇放進鍋中,加水文火燉405分鐘,加鹽,味精,燉片刻即成。

  紅燒魚頭

 

  材料:魚頭1個,紅椒適量調料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小蔥各適量。

  做法:

  1、將魚頭清洗干凈,擦干水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

  2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很咸,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。

  沖入開水,持平魚面。

  3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。

  4、撒一小勺白砂糖,撒點雞精。

  撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可

  魚頭豆腐湯

  材料:鰱魚頭1個、干香菇8朵,北豆腐1盒、食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。

  做法:

  1、魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。

  嫩豆腐切成25px厚的大塊。

  香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

  2、煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。

  將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。

  3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。

  調入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

  剁椒魚頭二

  材料:胖頭魚頭1個1000克,特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。

  做法:

  1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

  2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。

  在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,在魚身上放切好的姜絲適量。

  3、魚頭上鍋蒸15分鐘,出鍋,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,再放鍋里蒸2至3分鐘,即可食用。

  清燉鰱魚頭

  材料:鰱魚750克、火腿腸25克,豌豆苗25克、鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。

  做法:

  1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。

  2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。

  3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。

  砂鍋魚頭

  材料:花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

  做法:

  1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉405分鐘。

  2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)。

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