夏布利酒為何有名

　　也許你會(huì)問(wèn)：霞多麗全世界很多產(chǎn)區(qū)都種植啊，為何夏布利的最有名?這就要談到夏布利的風(fēng)土了。

　　葡萄酒其實(shí)就是農(nóng)產(chǎn)品，酒中風(fēng)味會(huì)受到土壤、氣候等風(fēng)土條件的影響。

　　而在遠(yuǎn)古時(shí)期，夏布利附近地區(qū)有著豐富的牡蠣等帶殼海中生物，它們沉積在土壤中，讓夏布利產(chǎn)的白葡萄酒常帶有鮮明的礦石香氣。

　　這就是夏布利與其他產(chǎn)區(qū)最大的不同，也是別的產(chǎn)區(qū)學(xué)不來(lái)的。

　　白葡萄酒中的礦石味是一種很難形容的味道，大概像是在夏日海邊、溪邊貼近石頭時(shí)會(huì)嗅到的味道。

　　2. 夏布利酒通常較酸，易出現(xiàn)檸檬和奶油香氣。

　　因夏布利氣候較冷，即使種植了較易成熟的霞多麗，成熟度也可能只是剛過(guò)了門檻。

　　不成熟的情況下，酸度相對(duì)較高;成熟度較低的葡萄，糖分較少，相對(duì)能轉(zhuǎn)化成的酒精量也較少，因此夏布利酒通常比其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒更酸、酒精濃度更低。

　　另外，相對(duì)于其他白葡萄酒來(lái)說(shuō)，霞多麗白葡萄酒是相對(duì)中性的葡萄酒，陳釀時(shí)較容易受到橡木桶風(fēng)味的影響。

　　所以酒款除了本身的檸檬和青蘋果香氣外，也常會(huì)出現(xiàn)奶油、堅(jiān)果和土司等來(lái)自橡木桶的香氣。

　　通常放置于橡木桶中陳化的白葡萄酒，易出現(xiàn)奶油香氣，這多半是來(lái)自橡木桶的風(fēng)味。

　　因?yàn)橄级帑惖娘L(fēng)味較為中性，多半依靠橡木桶賦予葡萄酒香氣。

　　夏布利葡萄酒介紹【2】

　　夏布利(Chablis)有人翻譯作“夏不離”，倒也有意思，燃燒的夏

　　天杯不離手、喝杯涼爽的夏布利確實(shí)讓人愜意。

　　夏布利的地理位置在葡萄酒概念里屬于寒冷產(chǎn)區(qū)，葡萄不容易成熟，氣候的嚴(yán)苛培養(yǎng)了霞多麗葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒嚴(yán)謹(jǐn)冷峻的性格，銳利的酸度、突兀的礦物感，成就了其他產(chǎn)區(qū)不易模仿的特殊風(fēng)味。

　　夏布利分為四個(gè)等級(jí)，最好的特級(jí)園連成一片，位于西南向的山坡，面向河流，總面積約有100公頃，僅占夏布利葡萄園面積的2%。

　　目前起碼在價(jià)格上依然是最受忽略的世界頂級(jí)干白葡萄酒。

　　特級(jí)園之下是一級(jí)葡萄園，酒質(zhì)的好壞考驗(yàn)著酒評(píng)家的舌頭和發(fā)現(xiàn)的眼睛。

　　一級(jí)園之后則是普通夏布利和小夏布利，除了生蠔，也是魚蝦蟹等海鮮的佳配。

　　產(chǎn)品分級(jí)【3】

　　夏布利的葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)，由高到低分別是特級(jí)夏布利(Chablis Grand Cru)、一級(jí)夏布利(Chablis Premier Cru)、夏布利(Chablis)和小夏布利(Petit Chablis)。

　　Chablis

　　Premier Cru 2009晶瑩剔透，淡淡的淺黃色，像剛孵出的小鴨子的絨毛般嫩黃可愛(ài)。

　　有青蘋果、青檸的細(xì)幽香氣飄然而出，帶出同樣細(xì)幽的帶有點(diǎn)硬度的礦石風(fēng)味，風(fēng)骨突出。

　　入口滑膩，像油滑過(guò)舌面，怡人的酸。

　　夏布利的葡萄園分為四個(gè)等級(jí)，從低到高依次是：小夏布利(Petit Chablis)、村莊級(jí)(Village)、一級(jí)(Premier Cru)和特級(jí)(Grand Cru)。

　　小夏布利級(jí)別的葡萄園一般位于夏布利產(chǎn)區(qū)的外圍地帶，那里的土壤比較厚重，黏土的比例較高。

　　村莊級(jí)的夏布利葡萄酒一般會(huì)標(biāo)注為夏布利法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AC Chablis)。

　　夏布利有40處葡萄園地具有成為“一級(jí)”葡萄園的資格，這些園地又粗略分為80座葡萄園，因此可以說(shuō)，夏布利的一級(jí)葡萄園共有80座。

　　夏布利共有7處葡萄園地獲得了“特級(jí)”的稱號(hào)，分別是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。

　　特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒是夏布利產(chǎn)區(qū)風(fēng)味最復(fù)雜、陳年潛力最強(qiáng)的葡萄酒。

　　當(dāng)然，它們的價(jià)格也非常昂貴。

　　夏布利的葡萄酒通常不會(huì)使用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵或陳釀。

　　村莊級(jí)的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發(fā)酵，目的是盡量避免受到橡木的影響。

　　一些一級(jí)夏布利葡萄酒在釀造時(shí)可能會(huì)使用少量橡木桶。

　　夏布利的特級(jí)葡萄酒產(chǎn)自最優(yōu)秀的葡萄園，而且一般是由樹(shù)齡比較老的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)來(lái)釀造，發(fā)酵時(shí)通常使用橡木桶。

　　不過(guò)，就算使用了橡木桶發(fā)酵，酒中的橡木味也不是很明顯，跟酒的礦物質(zhì)味融合得天衣無(wú)縫。

　　這些葡萄酒在陳年之后，可以發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味。

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