怎樣做蛋撻

　　怎樣做蛋撻，蛋撻，是一種西式餡餅，看看它的專業(yè)的制作流程吧，下面帶來怎樣做蛋撻相關(guān)文章，一起來學(xué)習(xí)下。

　　怎樣做蛋撻【1】

　　蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

　　蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

　　做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ�，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)

　　制作方法

　　1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。

　　2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)

　　3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。

　　4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。

　　一、小麥草類

　　基本材料

　　蛋撻皮用料：

　　牛油250克 白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè)小麥草粉10克(篩過)

　　餡用料：

　　水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè)鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

　　制作方法

　　皮做法：

　�、賹⑴Ｓ�、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;

　�、诮又�加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán);

　�、蹖⒚鎴F(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。

　　餡做法：

　�、傧葘⑺�和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;

　�、谳p輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻;

　　③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。

　　二、水果類

　　首先是配料，準(zhǔn)備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉其實(shí)差別不大)。搟面杖。

　　步驟：

　　第一步，將大塊的黃油切成小丁。

　　第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個(gè)人情況。喜歡吃甜的就多放點(diǎn))。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面(其實(shí)用清水就好�？墒俏覀�(gè)人喜歡奶味比較重的。)注意：和面的時(shí)候。

　　牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點(diǎn)點(diǎn)揉。

　　第三步，1.把面團(tuán)搟成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個(gè)的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)

　　第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來。

　　搟成薄片后。兩邊對(duì)折!!!然后對(duì)折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。

　　如果沒有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。

　　第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個(gè)蛋撻皮哦)2.然后卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

　　第六步，1.切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

　　第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。

　　冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。

　　第八步，裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。

　　出爐后，切點(diǎn)水果，再進(jìn)去烤個(gè)20分鐘就大功告成了!

　　三、純手工類

　　原料：

　　油面：易麥酥油 低筋粉

　　水面：低筋粉 水 雞蛋 糖

　　操作：

　　1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>

　　2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

　　3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

　　4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

　　5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個(gè)蛋撻)

　　剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮

　　6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

　　要點(diǎn)：捏模和搟面。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯，又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

　　脂肪多多，不飽和脂肪酸更多。

　　但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。

　　而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

　　正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無窮.

　　怎樣做五種不同口味的蛋撻液【2】

　　一、紫薯蛋撻

　　食材用料：

　　紫薯1個(gè)

　　冷凍蛋撻皮6個(gè)

　　淡奶油75g

　　牛奶70g

　　淡奶7g

　　綿白糖30g

　　雞蛋黃2個(gè)

　　低筋面粉7g

　　做法：

　　1、紫薯煮熟切小塊，放撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器。

　　2、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。

　　3、撻水放涼，放入兩個(gè)蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻。

　　4、撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

　　二、菠蘿蛋撻

　　食材用料：

　　雞蛋黃2個(gè)

　　菠蘿1個(gè)

　　低筋面粉10克

　　淡奶油140克

　　牛奶110克

　　白糖30克

　　冷凍蛋撻皮9個(gè)

　　做法：

　　1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱。

　　2、邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩。

　　3、加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾。4、將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個(gè)撻皮里面放4-5塊菠蘿即可。

　　5、過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。

　　三、藍(lán)莓蛋撻

　　食材用料：

　　蛋黃3枚

　　砂糖40g

　　藍(lán)莓20g

　　蛋撻皮10個(gè)

　　淡奶120g

　　做法：

　　1、首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶，然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻。

　　2、待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，蛋撻皮備用。

　　3、把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。

　　4、中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘。

　　5、放入藍(lán)莓醬即可。

　　四、黃桃蛋撻

　　食材用料：

　　淡奶油220克

　　牛奶160克

　　細(xì)砂糖80克

　　低筋面粉15克

　　煉乳15克

　　黃桃適量

　　冷凍蛋撻皮24個(gè)

　　雞蛋(土雞)4個(gè)

　　做法：

　　1、首先將蛋黃和蛋清分離出來。

　　2、然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面，對(duì)其加熱并且不斷的攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。

　　3、冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過篩后放一旁備用。

　　4、蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。

　　五、葡式蛋撻

　　食材用料：

　　雞蛋4枚

　　雞蛋黃2個(gè)

　　色拉油50ml

　　奶油120ml

　　牛奶80ml

　　白砂糖30g

　　煉乳8g

　　幼砂糖50g

　　冷凍蛋撻皮8個(gè)

　　低筋面粉60g

　　做法：

　　1、將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時(shí)離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻。

　　2、面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘。

　　3、將蛋撻放入烘烤籃，時(shí)間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。

　　怎樣簡(jiǎn)單做蛋撻【3】

　　1.雞蛋,薄餅,牛奶,淡奶,糖準(zhǔn)備好

　　2.薄餅兩張

　　3.將薄餅卷起

　　4.切成小塊

　　5.取一塊放入蛋撻杯中

　　6.用手將面團(tuán)沿著杯子的邊緣搟薄

　　7.將兩個(gè)雞蛋黃打散

　　8.將牛奶加入淡奶,糖攪拌勻

　　9.加入蛋黃繼續(xù)攪拌,然后用篩網(wǎng)過濾

　　10.將過濾的雞蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤制成熟

　　11.烤制好的蛋撻

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