最新糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　生活那么不容易，沒(méi)有糖果怎么來(lái)個(gè)歷苦思甜?下面是小編為大家?guī)��?lái)的關(guān)于最新糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

　　核心提示：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。

　　糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)》來(lái)自(《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào))，代替《糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》

　　《糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來(lái)自《關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2004年12月23日國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號(hào))

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。

　　糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充氣糖果)→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝

　　2.凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌砂→)包裝

　　3.膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝

　　4.壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1. 還原糖控制。

　　2. 焦香糖果焦香化處理控制。

　　3. 充氣糖果充氣程度的控制。

　　4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。

　　5. 成品包裝控制。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.返砂或發(fā)烊。

　　2.水分或還原糖含量不合格。

　　3.乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。

　　4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.膠基糖果：(1)預(yù)熱攪拌設(shè)備;(2)成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。

　　2.壓片糖果：(3)混合攪拌設(shè)備;(2)壓片成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。

　　3.其他糖果(除膠基糖果和壓片糖果以外)： (1)化糖設(shè)備;(2)熬煮設(shè)備;(3)冷卻設(shè)備;(4)充氣設(shè)備(充氣糖果必備);(5)成型設(shè)備;(6)包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 17399-2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB 10018-2001《硬質(zhì)糖果》;SB 10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝膠糖果》;SB 10022-2001《拋光糖果》;SB 10023-2001《膠基糖果》;SB 10104-2001《充氣糖果》;SB 10347-2001《壓片糖果》;有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定裝置;(五)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(六)殺菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)干燥箱。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　糖果的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	干燥失重	√	√	√
4	還原糖	√	√	√	拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求
5	脂肪	√	√	*	乳脂糖果，中、低度充氣糖果測(cè)定
6	蛋白質(zhì)	√	√	*	乳脂糖果測(cè)定
7	鉛	√	√	*
8	總砷	√	√	*
9	銅	√	√	*
10	鋅	√	√	*	膠基糖果測(cè)定
11	二氧化硫殘留量	√	√	*
12	著色劑	√	√	*	根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
13	菌落總數(shù)	√	√	√
14	大腸菌群	√	√	*
15	霉菌	√	√	*	膠基糖果測(cè)定
16	致病菌	√	√	*
17	標(biāo)簽	√	√

　　注：1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

　　2.標(biāo)簽要求：?jiǎn)渭�包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁XX糖果;含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。

　　八、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。

　　根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg(不少于30個(gè)最小包裝)，樣品分成2份，每份樣品為1kg， 1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

　　巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

　　本細(xì)則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證書上注明，即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。

　　巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。

　　代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味(代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風(fēng)味)及性狀的食品。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉(可可脂巧克力)→保溫貯存→調(diào)溫(可可脂巧克力)→澆模→包裝→成品

　　夾心→涂層→包裝→巧克力制品

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.精磨過(guò)程，控制物料顆粒度;2.精煉時(shí)間、溫度的控制，調(diào)溫溫度的控制;3.成品包裝控制;4.巧克力制品中巧克力的含量

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過(guò)程的結(jié)果，物料過(guò)大或大粒的比例過(guò)多，口感粗糙;但質(zhì)點(diǎn)過(guò)小或小粒的比例過(guò)多，則感到糊口。3.油脂氧化酸敗(果仁巧克力)。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。4. 代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無(wú)法食用。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。

　　分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求，保持清潔，地面干燥無(wú)積水，車間無(wú)異味、無(wú)污染物，配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生產(chǎn)企業(yè)要求。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.化油(化醬)設(shè)備;2.精磨設(shè)備;3.精煉設(shè)備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存設(shè)備;5.調(diào)溫設(shè)備(純可可脂巧克力);6.成型設(shè)備(或涂層設(shè)備);7.冷卻設(shè)備;8.包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。

　　單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。

　　分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等)。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)天平(0.1g);(二)刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);(四)真空烘箱。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	☆可可脂（以干物質(zhì)計(jì)）	√		*	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項(xiàng)目
4	☆非脂可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）	√		*
5	☆總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）	√		*	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項(xiàng)目
6	☆乳脂肪（以干物質(zhì)計(jì)）	√		*	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項(xiàng)目
7	☆總?cè)楣腆w（以干物質(zhì)計(jì)）	√		*
8	細(xì)度	√	√	√	制品不檢此項(xiàng)目
9	制品中巧克力的比重	√	√	√
10	干燥失重	√	√	√	制品不檢此項(xiàng)目
11	鉛	√	√	*
12	總砷	√	√	*
13	銅	√	√	*
14	糖精鈉	√	√	*	其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確定
15	甜蜜素	√	√	*
16	致病菌	√	√	*
17	標(biāo)簽	√	√

　　注：帶☆項(xiàng)目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計(jì)算，核查時(shí)查看配料記錄并在抽樣單上注明。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取2kg，樣品分成2份， 1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

　　九、其他要求

　　本類產(chǎn)品允許分裝。自行加工果仁，生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足《炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求。

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