雞蛋怎么保存

　　我們的餐桌上總是少不了雞蛋這位小同志，它不僅為我們的身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還為我們提供好多好多的營(yíng)養(yǎng)素。是你家里的冰箱里，必不可少的一種食物吧?既然是常備物資，那么它的保存，就顯得格外重要。一起來(lái)看看雞蛋應(yīng)該怎么保存吧。

　　雞蛋如何保存最好?

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　　儲(chǔ)存雞蛋小竅門(mén)

　　1.冰箱中雞蛋不可小頭在上

　　大家買(mǎi)回雞蛋后，一般會(huì)直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　2.雞蛋不可橫放保存

　　雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

　　所以雞蛋不宜橫放保存。

　　3.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)

　　因?yàn)榇祟?lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　4.從冰箱中取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏

　　因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

　　5.雞蛋存放前不可用水沖洗

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。

　　但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。

　　可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

　　6.有獨(dú)立的存放空間

　　在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。

　　這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

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　　雞蛋的保質(zhì)期

　　雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度緊密相關(guān)。

　　在我國(guó)北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會(huì)變質(zhì)。

　　在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。

　　當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)**的時(shí)間將明顯縮短。

　　雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時(shí)間，而非出廠(chǎng)日期或包裝的時(shí)間。

　　越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。

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　　雞蛋食用貼士

　　1.中老年人不必怕食蛋黃

　　傳統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類(lèi)發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

　　鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，專(zhuān)家認(rèn)為，老年人每天吃1至2個(gè)雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的，當(dāng)然，也不宜食之過(guò)多。

　　2.旺雞蛋(毛雞蛋)不宜吃

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒(méi)出的蛋。

　　因溫度不適或感染病菌，蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。

　　有人認(rèn)為這種死胎蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以治多種病，實(shí)際上沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

　　因?yàn)�，這種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養(yǎng)分甚微。

　　經(jīng)測(cè)定，死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌。

　　食用這種蛋可能會(huì)發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　3.雞蛋禁用紅藥水染紅

　　我國(guó)民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習(xí)俗。

　　紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時(shí)汞會(huì)穿過(guò)蛋殼表面許多肉眼看不見(jiàn)的小孔，再透過(guò)蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會(huì)引起中毒。

　　辦喜事若確實(shí)需要把雞蛋染成紅色時(shí)，應(yīng)選用食用紅色。

　　**用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

　　**蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方(稱(chēng)為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時(shí)，一定記得要把小頭朝下放哈。

　　**超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷(xiāo)售的，而且都是小頭朝下，不必?fù)?dān)心。如果你從菜市場(chǎng)買(mǎi)雞蛋，沒(méi)有盒子的話(huà)，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

　　**每天過(guò)量的食用雞蛋，對(duì)身體是不好滴，根據(jù)自家的人數(shù)，建議大家，還是每次買(mǎi)夠剛好夠吃一周的雞蛋數(shù)量，比較保險(xiǎn)哦。

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