怎么煮雞蛋不會破裂

　　煮雞蛋營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)的同時，過多食用則不利于健康，導致如營養(yǎng)過剩、消化不良、心腦血管病等。下面為大家?guī)�來了怎么煮雞蛋不會破裂，歡迎大家參考閱讀。

　　1、泡水。

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

　　當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　2、火力。

　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

　　實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

　　3、時間。

　　在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

　　例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮糖心蛋，水開后煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃干爽。

　　需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。

　　因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

　　4、攪動。

　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。

　　至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

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