為什么要用鹽水泡菠蘿

　　菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以解暑，而且有助于腸道消化，我們都知道，吃菠蘿得時(shí)候要用鹽水泡一下才能吃，這是什么原因呢?

　　鹽水泡菠蘿的原因

　　菠蘿當(dāng)中有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)，也就是菠蘿病。

　　癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，休克等一系列過敏反應(yīng)。

　　鹽水的作用

　　鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質(zhì)，讓它失去對(duì)人體的毒性，當(dāng)然對(duì)過敏體質(zhì)人群是沒什么用的。

　　所以過敏體質(zhì)人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。

　　怎樣泡菠蘿

　　首先切去果皮，然后切開放進(jìn)鹽水里面浸泡，然后浸泡三十分鐘左右就可以食用了。

　　泡鹽水的好處

　　可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質(zhì)，還可以把菠蘿中的有機(jī)酸分解，讓菠蘿變得更加甜，另外，菠蘿中的草酸有礙于人體對(duì)鈣鐵的稀有，鹽水能中和酸性，減少對(duì)人體的傷害。

　　開水煮菠蘿

　　菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。

　　菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動(dòng)作用，到100℃時(shí)，90%以上都被破壞;甙類也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。

　　經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到脫敏的作用。

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　　鹽水泡菠蘿這種做法，目前流傳的原因有兩種，第一種是說可以讓菠蘿吃起來不那么酸，第二種是說可以殺滅菠蘿蛋白酶，防止過敏。

　　不過，鹽水并不能降低菠蘿蛋白酶的活性，對(duì)于減低酸味的左右也不明顯，泡鹽水也只是一種人云亦云的自我安慰做法，漸漸也成了一種大眾心理約定俗成的做法。

　　泡鹽水能降低菠蘿的酸味?效果不顯著。

　　很多人說這是為了讓菠蘿吃起來不那么酸，但是，鹽水并沒有減少酸味的效果。

　　有人可能會(huì)說，有些地方吃西瓜是要撒點(diǎn)鹽，目的就是讓西瓜吃起來更甜。

　　的確，這個(gè)是味覺物質(zhì)的對(duì)比作用，由于兩種味覺物質(zhì)同時(shí)存在會(huì)對(duì)人的感覺或心理產(chǎn)生影響。

　　不過，咸味并不會(huì)減少酸味，雖然用水泡可能會(huì)讓一些酸性物質(zhì)溶解到水里，但是，菠蘿實(shí)在是太酸了，鹽水泡后吃起來很酸。

　　菠蘿用鹽水泡多長(zhǎng)時(shí)間【2】

　　(1)將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。

　　菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。

　　甙類也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。

　　經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　(2)如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。

　　切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

　　一個(gè)菠蘿一小勺鹽即可，最好泡半小時(shí)左右。

　　菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。

　　食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。

　　不過如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)也不行，不但會(huì)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過多流失，還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富，一直泡在水里，容易滋生細(xì)菌。

　　菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。

　　此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

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