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喝湯的壞習(xí)慣
喝湯好處很多,部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)溶解在湯里是要多喝,但也有一些誤區(qū),我們應(yīng)盡量避免。
1、喝湯不吃渣
將魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。
其實(shí),經(jīng)過長時間燒煮的湯,其“渣”口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。
因此,除了只能吃流質(zhì)的人以外,應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。
2、愛喝“獨(dú)味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少人體若干不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。
因此,用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
3、喝太燙的湯
喝50攝氏度以下的湯較適宜,喝太燙的湯則有百害而無一利。
有的人喜歡喝滾燙的湯,其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷。
雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能,但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。
4、飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法。
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正確的方法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激,并促進(jìn)消化腺分泌,起到開胃的作用。
飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
湯的營養(yǎng)高還是湯渣?
肉中蛋白質(zhì)含量比湯中蛋白質(zhì)含量高得多;鉀等可溶性營養(yǎng)素容易溶于水;鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。
即:原料中的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有全部溶解在湯里,只有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)溶解在湯里,其他營養(yǎng)素還留在肉里。
也就是說,肉中的營養(yǎng)素含量遠(yuǎn)高于湯,營養(yǎng)并非都在湯里。
因此,如果想更好地獲取蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素,建議多吃點(diǎn)肉。
當(dāng)然,這不代表湯就沒營養(yǎng)了。
例如,上述雞湯中除了含大量水分,適合補(bǔ)充水分外,還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養(yǎng)素,特別適合一些術(shù)后身體虛弱、消化不良的人飲用。
另外,喝湯也要特別注意:某些人群,如尿酸偏高或痛風(fēng)病人要謹(jǐn)慎喝濃肉湯等;湯里盡量少放鹽;不宜經(jīng)常喝多油的濃湯,可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材;當(dāng)湯太油時,建議輕輕撇去上面的油脂。
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