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國(guó)內(nèi)不同層次高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)模式比較研究論文
旅游管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習(xí)是推進(jìn)學(xué)生與社會(huì)對(duì)接的重要一環(huán)，國(guó)內(nèi)絕大部分高校都會(huì)安排旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)。筆者結(jié)合自身在四川成都富力思茲卡爾頓酒店的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，對(duì)同時(shí)期在該酒店實(shí)習(xí)的不同層次高校的實(shí)習(xí)生開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，探討了重點(diǎn)本科院校、普通本科院校、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式存在的差異。
2015年7月至2016年1月，筆者于四川成都富力麗茲卡爾頓酒店進(jìn)行了為期六個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)。期間，結(jié)合自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，借助網(wǎng)絡(luò)媒體等信息溝通渠道，在不同階段設(shè)計(jì)了相關(guān)問(wèn)卷對(duì)同時(shí)期在酒店實(shí)習(xí)的不同高校實(shí)習(xí)生進(jìn)行了調(diào)查，由此了解了目前國(guó)內(nèi)不同層次高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)模式。通過(guò)各院校的對(duì)比分析，探討了不同實(shí)習(xí)模式對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)選擇的影響。
一、重點(diǎn)本科院校酒店實(shí)習(xí)模式
隨著社會(huì)對(duì)旅游人才需求的增加，重點(diǎn)本科院校(985、211高校)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)模式也在不斷創(chuàng)新，通過(guò)集中或分散實(shí)習(xí)的方式踐行“理論+實(shí)踐”的方針，力求使學(xué)生“知且行”，這些高校一般更注重理論知識(shí)的培養(yǎng)，不會(huì)強(qiáng)制要求在校學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)。筆者在酒店實(shí)習(xí)期間，對(duì)同時(shí)期進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)的211院校海南大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和面對(duì)面訪(fǎng)談，分享了他們的實(shí)習(xí)體會(huì)，了解了海南大學(xué)的酒店實(shí)習(xí)模式。
海南大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大三上學(xué)期需要進(jìn)行為期三個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)——11月至次年1月。學(xué)校在合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間的基礎(chǔ)上盡可能讓同學(xué)們接觸到更多的崗位。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海南大學(xué)的同學(xué)由于實(shí)習(xí)期較短，申請(qǐng)實(shí)習(xí)的部門(mén)多為餐飲部，實(shí)習(xí)期間同學(xué)們通過(guò)短時(shí)間內(nèi)的學(xué)習(xí)能夠迅速掌握操作技能，靈活地與客人溝通。調(diào)查范圍內(nèi)，有80%的同學(xué)表示實(shí)習(xí)時(shí)間合適，雖然后期會(huì)感到疲乏，但不會(huì)產(chǎn)生怠惰心理，同學(xué)們能夠很好地進(jìn)行自我調(diào)整。部分同學(xué)表示，三個(gè)月的實(shí)習(xí)期，既能夠了解實(shí)習(xí)崗位的工作內(nèi)容，又能夠參加酒店相關(guān)培訓(xùn)，提升自身技能，實(shí)習(xí)結(jié)束還會(huì)對(duì)酒店還保持著一絲新鮮感，將來(lái)會(huì)考慮回到酒店工作。部分同學(xué)進(jìn)入到酒店后，根據(jù)酒店的人事調(diào)整和自我的實(shí)習(xí)階段，能夠抓住機(jī)遇，調(diào)整自己，到多個(gè)部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)體驗(yàn)，豐富實(shí)習(xí)經(jīng)歷。有15%的同學(xué)表示三個(gè)月的時(shí)間太短，希望延長(zhǎng)實(shí)習(xí)期以實(shí)現(xiàn)換崗，熟悉不同性質(zhì)的工作，更加充分了解酒店各部門(mén)的運(yùn)作。由此可以看出，合理安排酒店實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)崗位對(duì)提升學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度，增加行業(yè)認(rèn)同感意義重大。海南大學(xué)的同學(xué)對(duì)實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)崗位安排的認(rèn)可度較高，但在實(shí)踐過(guò)程中，90%的調(diào)查者表示酒店工作讓他們感覺(jué)學(xué)歷優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生消極情緒。
近年來(lái)，重點(diǎn)本科院校不斷探索，積極尋求更好的方案加強(qiáng)對(duì)行業(yè)人才的培養(yǎng)。廣西大學(xué)行健文理學(xué)院冀東怡教授提出了旅游管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的新模式，即在充分與酒店協(xié)商的情況下，協(xié)定實(shí)習(xí)期實(shí)行輪崗制度，使學(xué)生充分接觸飯店。冀教授提出，實(shí)習(xí)與課程可以同時(shí)進(jìn)行，學(xué)生在飯店工作期間基本每周會(huì)有兩天休假，其中一天可以用來(lái)上課，老師在對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況充分了解情況下進(jìn)行授課。
目前多數(shù)重點(diǎn)本科院校旅游管理(酒店管理)專(zhuān)業(yè)會(huì)集中組織學(xué)生進(jìn)行一定時(shí)期的酒店實(shí)習(xí)，理論結(jié)合實(shí)際，達(dá)到開(kāi)拓思維、提升能力的效果。在此過(guò)程中，實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)崗位、工作強(qiáng)度等因素都會(huì)對(duì)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)選擇產(chǎn)生影響。
二、普通本科院校酒店實(shí)習(xí)模式
國(guó)內(nèi)普通本科院校普遍會(huì)安排旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)，具體的實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)崗位各學(xué)校有所不同。普通本科院校中，有的更加側(cè)重在校生的理論學(xué)習(xí)，如山西大學(xué)，該校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大三可自主選擇去景區(qū)或酒店(學(xué)校集中安排)進(jìn)行為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)回學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)。有的學(xué)校理論與實(shí)踐并重，如筆者所在的山東師范大學(xué)。
山東師范大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行的是“2+0.5+1+0.5”的“半跟蹤式”酒店實(shí)習(xí)模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年后到酒店頂崗實(shí)習(xí)半年，再回校進(jìn)行為期一年的課程學(xué)習(xí)，大四下學(xué)期統(tǒng)一安排學(xué)生自主實(shí)習(xí)，使學(xué)生理論結(jié)合實(shí)踐，逐步強(qiáng)化職業(yè)認(rèn)同感。2016年1月，山東師范大學(xué)2013級(jí)旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)結(jié)束后，筆者以問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)參與酒店實(shí)習(xí)的74名同學(xué)進(jìn)行了實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度及未來(lái)就業(yè)選擇的調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有73%的同學(xué)表示未來(lái)會(huì)考慮進(jìn)入酒店相關(guān)行業(yè)發(fā)展，僅有4%的同學(xué)表示未來(lái)一定會(huì)從事酒店業(yè)。有趣的是，這4%的同學(xué)分別來(lái)自前廳部、中餐部、人力資源部等不同部門(mén)，由此可以看出，在橫向上(從各個(gè)部門(mén)看)，不同實(shí)習(xí)崗位會(huì)對(duì)學(xué)生的就業(yè)方向造成影響但不會(huì)起到?jīng)Q定性的作用。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們的實(shí)習(xí)疲軟期是在第四到第五個(gè)月，35.29%的學(xué)生認(rèn)為第4～5個(gè)月期間為實(shí)習(xí)期最難熬階段，在此時(shí)期，同學(xué)們能夠熟練掌握操作技能，但熱情慢慢褪去，剩下的體驗(yàn)感更多的是毫無(wú)新鮮感的工作與身心的疲憊，尤其是在一線(xiàn)部門(mén)工作的同學(xué)。在實(shí)習(xí)時(shí)間的安排上，有65%的同學(xué)表示滿(mǎn)意，28%的同學(xué)表示時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，建議將實(shí)習(xí)期縮短至四個(gè)月或與酒店協(xié)商進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。
與筆者同期實(shí)習(xí)的還有成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院的學(xué)生，2015年7月至2016年2月，該校大四學(xué)生在成都富力麗茲卡爾頓開(kāi)展了為期8個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)初期，該學(xué)院同學(xué)的實(shí)踐能力、操作技能在同時(shí)期的實(shí)習(xí)生中都較為出色，最重要的一點(diǎn)是他們有極高的職業(yè)認(rèn)同感和部門(mén)歸屬感且不輕易換崗。調(diào)查顯示，實(shí)習(xí)結(jié)束后，有80%的同學(xué)就業(yè)都選擇了酒店行業(yè)，40%的同學(xué)留在了實(shí)習(xí)酒店轉(zhuǎn)為正式員工繼續(xù)從事酒店工作。在實(shí)習(xí)時(shí)間方面，該校選擇國(guó)內(nèi)實(shí)習(xí)的同學(xué)實(shí)習(xí)期為6～8個(gè)月，選擇國(guó)外實(shí)習(xí)的同學(xué)實(shí)習(xí)期為一年。被調(diào)查的學(xué)生普遍認(rèn)為六個(gè)月的實(shí)習(xí)期為最佳時(shí)間段，可以盡早轉(zhuǎn)為正式員工開(kāi)啟職業(yè)生涯。對(duì)于實(shí)習(xí)地點(diǎn)的選擇，在地域方面，70%的同學(xué)都選擇了位于四川的麗思卡爾頓、洲際等酒店，這很大程度上是因?yàn)閷?shí)習(xí)期直接關(guān)聯(lián)未來(lái)就業(yè)，選擇本地有利于盡快進(jìn)入工作崗位，熟悉工作氛圍。
與重點(diǎn)本科院校相比，多數(shù)普通本科院校的實(shí)習(xí)期相對(duì)較長(zhǎng)，一般在6～8個(gè)月;與重點(diǎn)本科高校的學(xué)生相似，普通本科院校的學(xué)生在實(shí)習(xí)初期會(huì)感覺(jué)學(xué)歷優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮，缺乏職業(yè)認(rèn)同。
三、高職院校酒店實(shí)習(xí)模式
高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)一般采取“2+1”的模式，在校學(xué)習(xí)2年，到酒店實(shí)習(xí)1年。不同地域、不同層次的高職院校會(huì)根據(jù)教學(xué)計(jì)劃延長(zhǎng)或縮短實(shí)習(xí)時(shí)間。
高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在操作技能方面總體上要優(yōu)于本科院校，這也是造成本科院校學(xué)生心理失衡、渴望逃離酒店行業(yè)的原因之一。部分高職院校在實(shí)習(xí)周期上安排不當(dāng)，三年學(xué)習(xí)有一年半在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)6～8個(gè)月后，實(shí)習(xí)生基本能夠獨(dú)立解決各種問(wèn)題，而福利待遇、薪資水平依舊處于原水平，此時(shí)，實(shí)習(xí)生犯了錯(cuò)所得到的處罰基本和正式員工等同，心理的不滿(mǎn)會(huì)逐漸發(fā)酵，為順利完成實(shí)習(xí)，部分同學(xué)會(huì)通過(guò)自我排解的方式堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)，部分同學(xué)會(huì)中斷正在進(jìn)行的酒店實(shí)習(xí)，轉(zhuǎn)而尋求其他實(shí)習(xí)或正式崗位。這對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，是人才的流失;對(duì)高校來(lái)說(shuō)，是實(shí)習(xí)安排的不當(dāng)。
酒店行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，部分職業(yè)院校除了安排旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，還會(huì)集中安排電子商務(wù)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)，這種實(shí)習(xí)亂象間接導(dǎo)致了學(xué)生消極情緒的產(chǎn)生和職業(yè)認(rèn)同感的缺失，本該是酒店生力軍的群體逐漸脫離酒店行業(yè)轉(zhuǎn)而從事其他工作。
當(dāng)然，職業(yè)學(xué)院在酒店實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化方面做出了很多的探索和嘗試。浙江旅游職業(yè)學(xué)院張雪麗老師結(jié)合當(dāng)前該校開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)改革模式，提出了 ACR 新型的實(shí)習(xí)管理模式。以1年期的實(shí)習(xí)期為例，在實(shí)習(xí)的前3個(gè)月主要是實(shí)習(xí)適應(yīng)( Adaptation )階段，實(shí)習(xí)中六個(gè)月為思考 ( Consideration )階段，實(shí)習(xí)后三個(gè)月為研究 ( Research )階段。湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)采用“2+1+2+1”的人才培養(yǎng)模式，即將酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)分為中期頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。第一階段即大二第一學(xué)期的中期實(shí)習(xí)管理采取集中統(tǒng)一實(shí)習(xí);第二階段的畢業(yè)實(shí)習(xí)采用的是一種靈活的分散式自主選擇實(shí)習(xí)的模式，不需要統(tǒng)一集中實(shí)習(xí)，完全由學(xué)生自我進(jìn)行管理。
四、結(jié)語(yǔ)
從以上分析可以看出，重點(diǎn)本科院校、普通本科院校、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式的不同主要體現(xiàn)在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短、實(shí)習(xí)范圍的大小、實(shí)習(xí)懈怠的產(chǎn)生等方面，這些因素都會(huì)對(duì)大學(xué)生未來(lái)就業(yè)的選擇產(chǎn)生潛移默化的影響。不同層次院校校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)模式的差異也是社會(huì)選擇的差異，重點(diǎn)本科高校更加注重理論，職業(yè)類(lèi)院校更加強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，普通本科高校兩手抓。當(dāng)然，各高校依舊在不斷探索，希望根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)體驗(yàn)不斷優(yōu)化實(shí)習(xí)效果，實(shí)習(xí)效益實(shí)現(xiàn)最大化。
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