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我國旅游飯店業(yè)發(fā)展
我國旅游飯店業(yè)發(fā)展【1】
[摘 要] 今天，在我國旅游業(yè)發(fā)展上升到國家戰(zhàn)略的大背景下，旅游飯店業(yè)做為旅游業(yè)三大支柱之一，其發(fā)展的宏觀環(huán)境、市場環(huán)境、服務(wù)對象、競爭者都發(fā)生了變化。
在新的環(huán)境下對我國旅游飯店業(yè)發(fā)展全面思考顯得十分重要。
本文通過對我國旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題及形成這種情況的原因的思考，著重提出解決我國旅游飯店業(yè)發(fā)展的建議與措施。
[關(guān)鍵詞] 旅游飯店業(yè);發(fā)展現(xiàn)狀;建議
一、我國旅游飯店業(yè)的基本概況
(一)旅游飯店業(yè)的概念
我國旅游飯店業(yè)包含兩成市場概念，第一層，按國家旅游局的定義是指經(jīng)公安、工商、旅游等有關(guān)部門批準的可以接待入境旅游者的住宿設(shè)施。
它既包括根據(jù)GB/T14308-2010評定星級店、涉外游船和公寓，也包括尚未評定星級標準的其他旅游涉外飯店。
中國旅游飯店業(yè)的第二層市場概念為旅游住宿設(shè)施或旅游業(yè)，即任何定期或臨時的以商業(yè)為目的向公眾(主要是旅游者)提供住宿服務(wù)的企業(yè)和相關(guān)機構(gòu)。
旅游住宿設(shè)施包括旅游飯店、賓館、公寓、旅店、招待所、江河及海洋游船、培訓(xùn)中心、療養(yǎng)院、度假村、假日營地、私人寓所、家庭住宅的出租客房及親友提供的免費住宿設(shè)施等。
(二)旅游飯店業(yè)發(fā)展的特點
1.會展與假日經(jīng)濟為旅游飯店業(yè)發(fā)展提供了新的空間
會展經(jīng)濟已成為推動我國旅游飯店業(yè)發(fā)展的新動力。
據(jù)有關(guān)分析，我國會展業(yè)2002年的直接收入超過60億元，間接帶動了的餐飲、住宿、交通、廣告、旅游、娛樂、房產(chǎn)等行業(yè)收入高達數(shù)千億元。
假日經(jīng)濟也為旅游飯店業(yè)提供了發(fā)展空間。
2002年全國餐飲業(yè)營業(yè)額達5092億元，其中假日消費將近一半。
據(jù)有關(guān)行業(yè)協(xié)會對全國16個城市假日市場統(tǒng)計，在“五一”、“十一”“和春節(jié)”“三個”黃金周期間，國內(nèi)旅游市場接待總?cè)藬?shù)為2.19億人次，形成了世界上規(guī)模最大的國內(nèi)旅游市場，餐飲業(yè)營業(yè)額同期同比增長31%、20%和28%。
2.世界地區(qū)經(jīng)濟、旅游業(yè)、酒店業(yè)關(guān)系密切相互促進、相互制約的特點
第二次世界大戰(zhàn)以后，世界經(jīng)濟得到飛速發(fā)展，旅游業(yè)、旅游飯店業(yè)也得到了迅速發(fā)展。
但是當(dāng)世界經(jīng)濟、地區(qū)經(jīng)濟遇到麻煩出現(xiàn)經(jīng)濟或金融危機時，旅游業(yè)、旅游飯店業(yè)跟著受到嚴重影響。
所以，旅游飯店業(yè)最希望世界地區(qū)和平，經(jīng)濟發(fā)展，希望社會政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟發(fā)展。
這對我們經(jīng)營管理好飯店十分重要。
3.滿足特殊需求、提供特殊(個性化)服務(wù)的特點
人們的需求越來越多樣化，顧客已不滿意千篇一律、公式化的服務(wù)。
飯店為了生存和發(fā)展，讓顧客滿意，所以在市場經(jīng)濟的競爭中按顧客的實際需求，進行產(chǎn)品與服務(wù)組合，提供特殊的有針對性的個性化服務(wù)，成為爭奪顧客和市場的焦點。
這成為近代飯店業(yè)發(fā)展的一個特點。
二、我國旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
(一)我國旅游飯店業(yè)的構(gòu)成與分布
1.我國旅游飯店業(yè)的構(gòu)成
近年來，星級飯店數(shù)量不斷增長，每年新評星級飯店近千家。
截止2009年底，我國星級飯店總數(shù)已經(jīng)突破1.5萬家，其中五星級飯店500家，四星級飯店1900家，三星級飯店5600家，二星級酒店6000家。
2.我國旅游飯店業(yè)的分布
我國旅游飯店產(chǎn)業(yè)在各個區(qū)域中的布局是不均衡的。
在長江三角洲、珠江三角洲、環(huán)渤海區(qū)域、西北地區(qū)的星級飯店數(shù)占總量的82%，可見大部分的星級飯店都在這四大區(qū)域中。
僅僅從星級飯店總數(shù)來看，泛珠江三角州地區(qū)的飯店數(shù)最多，約占全國的1/3;其次是環(huán)渤海區(qū)域(23%)、長江三角洲(17%)，最后是西北地區(qū)。
(二)我國旅游飯店業(yè)的經(jīng)營狀況
2007年，全國星級飯店平均客房出租率為60.96%，一至五星級飯店的出租率分別為56.84%、56.73%、61.25%、63.84%、64.64%，基本表現(xiàn)為：飯店星級越高，出租率越高。
而從同星級飯店經(jīng)營的情況看，在不同地區(qū)表現(xiàn)差異很大。
全國星級飯店經(jīng)營監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2008年五星級飯店房價最高的為2172元，最低的只有274元;四星級飯店最高的992元，最低的只有270元;三星級飯店最高的442元，最低的只有的66元。
三、我國旅游飯店業(yè)發(fā)展中存在的問題
(一)競爭過度與競爭不足同時存在
由于產(chǎn)品的單一性導(dǎo)致在我國飯店行業(yè)過度競爭與競爭不足的同時存在，集中體現(xiàn)在：一是價格是競爭的主要形式，競爭手段不足;二是在經(jīng)濟型飯店領(lǐng)域，企業(yè)單體質(zhì)量與旅游需求存在差距，合格的競爭主體不足;三是大部分飯店沒有市場定位的概念，在某些細分市場缺乏競爭，這也是經(jīng)營行業(yè)質(zhì)量不高的主要原因。
(二)集團不發(fā)達，產(chǎn)業(yè)集中程度低
2006年底，我國客房數(shù)在500間以上的飯店僅有113家，占飯店總數(shù)的1%，平均客房出租率為65.38%. 客房數(shù)在300-499間的有471家，占總量的4%，平均客房出租率為64.13%，遠遠沒有發(fā)揮出我國飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟。
截止到2006年底，我國共有700余家飯店集團(管理公司)，管理著1946余家飯店，星級飯店集團化程度達16.22%。
國內(nèi)有14家飯店集團(管理公司)經(jīng)營規(guī)模已進入個球飯店集團300強行列，其中最大的錦江集團排名第22位。
(三)高度關(guān)注國際品牌，國內(nèi)品牌不受重視
1982年北京建國飯店引進香港半島管理，拉開了國內(nèi)飯店引進國際飯店管理公司和國際品牌飯店的序幕。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已有40多家國際飯店管理集團的70多個品牌進入中國，共管理1000多家飯店。
世界上排名前十位的國際飯店管理集團均已進入中國市場，管理飯店480家，客房161974間，平均管理飯店48家，平均擁有客房16197間。
反觀國內(nèi)品牌飯店，雖然我國有10家國內(nèi)飯店管理集團在客房數(shù)量上已進入全球100強，但我們也要清楚地看到，盡管國內(nèi)集團的國際排名不斷提升，但品牌建設(shè)依然滯后，缺乏全國性的飯店品牌，尤其是高檔飯店品牌，品牌的影響力尤其是國際影響力還非常薄弱。
(四)人才危機
旅游飯店業(yè)員工的學(xué)歷結(jié)構(gòu)與旅游院校培養(yǎng)結(jié)構(gòu)存在著明顯的不相稱現(xiàn)象，高中與職校員工占到員工數(shù)量的52.19%，而大學(xué)畢業(yè)的員工僅占9.62%.員工流失率居高不下，據(jù)測算，優(yōu)秀的企業(yè)人才流動率，以15%左右為宜，而旅游飯店業(yè)的人才流動率遠遠高于這個比例，有的個別單位甚至高達50%以上。
優(yōu)秀人員的流失和供求的不均衡嚴重阻礙了我國旅游飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
四、對我國旅旅游飯店業(yè)發(fā)展的建議
(一)解決我國旅游飯店業(yè)發(fā)展中存在問題的措施
1.加強宏觀調(diào)控，調(diào)整存量結(jié)構(gòu)
變部門管理為行業(yè)管理，這是實現(xiàn)全行業(yè)宏觀調(diào)控與微觀指導(dǎo)相統(tǒng)一的基礎(chǔ)。
行業(yè)管理是通過一定的組織機構(gòu)，對全行業(yè)的有關(guān)經(jīng)濟活動加以統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、監(jiān)督，并為全行業(yè)提供信息咨詢服務(wù)。
按入世承諾，2005年我國旅游飯店業(yè)全面對外開放，國內(nèi)飯店和國際飯店在我國飯店業(yè)市場上的競爭會更加激烈，急需政府頒布實施旅游飯店業(yè)的相關(guān)法律，從國家角度確立發(fā)展旅游飯店業(yè)的基本原則和措施，規(guī)制旅游飯店經(jīng)濟活動的行為和秩序，使旅游飯店業(yè)的發(fā)展有法可依，從而在變競爭模式。
2.走旅游飯店集團化，網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展之路
旅游飯店集團化經(jīng)營可以實現(xiàn)飯店的資源共享、信息共享，實現(xiàn)生產(chǎn)和營銷上的優(yōu)勢樹立旅游飯店整體形象。
作為中國本土最大的綜合性旅游企業(yè)集團——錦江國際集團，目前總資產(chǎn)達165億元，管理著300余家各類酒店，客房4.46萬間，年經(jīng)營利潤超十億元，隨著國外的酒店集團(香格里拉、喜來登、希爾頓等)加入到我國的競爭中來，我國眾多中小型旅游飯店很快會在管理方式上迎來一場深刻的變革。
因此，我國旅游飯店業(yè)只有走集團化道路，在全國范圍內(nèi)實行網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，施行夸地域、夸區(qū)域的發(fā)展，改變我國旅游飯店業(yè)“集而不團”的現(xiàn)象實現(xiàn)強強聯(lián)合優(yōu)勢互補提供我國旅游飯店業(yè)的國際競爭力。
3.著力培育飯店品牌，推動我國旅游飯店業(yè)做大做強
各級旅游管理部門在飯店星評和復(fù)核工作中要
嚴格標準，嚴格要求，確保星級飯店的質(zhì)量。
要逐步建立完善星級飯店的退出機制，及時將達不到標準要求的飯店淘汰出星級飯店行列，切實維護星級飯店良好的品牌形象。
要加大對飯店集團的支持力度，扶持飯店集團品牌發(fā)展。
國家旅游局將制訂飯店集團(管理公司)的等級評價標準，通過標準的引導(dǎo)，促進飯店集團(管理公司)的品牌提升。
同積極創(chuàng)造條件，支持有條件有實力的飯店集團“走出去”發(fā)展，拓展國際市場，提升競爭力。
要進一步完善“中國飯店金星獎”評選制度，把“中國飯店金星獎”打造成中國飯店領(lǐng)域最權(quán)威的獎項。
4.建立行業(yè)服務(wù)支撐與保障體系
飯店行業(yè)是一個勞動密集型與人才密集型并存的行業(yè)，優(yōu)秀飯店管理人才梯隊與訓(xùn)練有素的員工隊伍是旅游飯店發(fā)展基石與決定性要素，是飯店發(fā)展重要的支撐與保障體系的重要組成部分。
首先，旅游飯店要制定人才長遠規(guī)劃，加強人力資源管理，形成科學(xué)的長效制度，抓好企業(yè)的再培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)和造就一批擁有共同價值觀、掌握管理技術(shù)的職業(yè)經(jīng)理人梯隊與訓(xùn)練有素的從業(yè)人員隊伍。
參考文獻：
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[3]徐虹.飯店企業(yè)核心競爭力研究國家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，1996.
我國旅游飯店業(yè)現(xiàn)存問題及對策【2】
摘要:旅游飯店業(yè)的迅猛發(fā)展和競爭的日益激烈，我國旅游飯店存在的問題日益凸現(xiàn)出來。
正確認識我國旅游飯店存在的問題以及采取有效措施促進其發(fā)展具有重大的意義。
因此，要全面分析我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，深入探索其存在的問題，最后從政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)的角度提出切合實際的改進措施建議。
關(guān)鍵詞:旅游飯店業(yè);產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);競爭力
旅游飯店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱行業(yè)，其與旅游業(yè)的發(fā)展是相輔相成的。
在國際旅游收入構(gòu)成中，住宿和餐飲收入差不多占總收入的25%左右。
伴隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國的旅游飯店業(yè)也獲得了長足的發(fā)展。
截至2006年，我國已經(jīng)擁有符合星級標準的飯店近1.3萬家，客房逾百萬間。
近年加入世界貿(mào)易組織改變了我國旅游飯店業(yè)的競爭格局，國內(nèi)市場國際化、國際市場國內(nèi)化的形勢由此形成。
總的來說，我國的旅游飯店將參與到更廣闊、更激烈的競爭之中，因此在謀求生存的基礎(chǔ)上進一步獲得長足的發(fā)展，必須提高對旅游飯店業(yè)現(xiàn)狀的認識，明確問題所在，找出阻礙發(fā)展原因，抓緊時機，集中有限的資源即以改善，以達到培育和提升我國旅游飯店業(yè)的競爭力，進而推動我國旅游業(yè)乃至服務(wù)業(yè)的發(fā)展的最終目的。
一、我國旅游飯店業(yè)現(xiàn)狀分析
至今，飯店業(yè)在產(chǎn)值、經(jīng)濟增加值、就業(yè)以及稅收方面已經(jīng)成為經(jīng)濟主要貢獻力量，已成長為在國民經(jīng)濟中占據(jù)重要地位的大型產(chǎn)業(yè)。
經(jīng)過改革開三十年的發(fā)展，我國飯店業(yè)已經(jīng)走出了初期的大規(guī)模數(shù)量擴張階段，全國旅游飯店業(yè)總體上呈現(xiàn)出供大于求的局面，進入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。
同時，隨著我國旅游業(yè)，尤其是國內(nèi)旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，未來我國飯店業(yè)的供給和需求都有增長的空間，結(jié)構(gòu)上雖有不足尚須補充，但國家在總量上實行控制，因此，我國飯店業(yè)在規(guī)模上雖然有不斷擴大的趨勢，但已經(jīng)進入到供給和需求都比較平穩(wěn)的時期，飯店也正在向成熟期轉(zhuǎn)化。
[1]本文分別從旅游飯店的經(jīng)濟類型、飯店規(guī)模和飯店星級三個方面進行歸納，通過數(shù)據(jù)的對比分析發(fā)現(xiàn)存在的問題。
二、我國旅游飯店業(yè)存在的問題
通過對我國旅游飯店業(yè)的現(xiàn)狀進行分析，可以歸納出我國旅游飯店業(yè)目前存在的問題有這樣幾方面：
(一)從產(chǎn)權(quán)主體上看，國有飯店所占的比重較大，但在競爭中處于劣勢地位，內(nèi)資旅游飯店的整體競爭力不強
我國旅游飯店構(gòu)成中，無論從飯店數(shù)量還是客房數(shù)量上來看，國有飯店均超過總量的一半，比重大，而集體飯店、外資飯店和其他類型的飯店相對來說發(fā)展還不成熟。
此外，國有飯店、集體飯店、私營企業(yè)等內(nèi)資飯店的經(jīng)營業(yè)績要遠遠低于外商投資和港澳臺企業(yè)。
據(jù)統(tǒng)計，2006年我國國有飯店總營業(yè)收入為599.42億元人民幣，為全行業(yè)的40.42%，平均客房出租率為60.06%;集體經(jīng)濟飯店總營業(yè)收入為66.05億元人民幣，為全行業(yè)的4.45%，平均客房出租率為58.69%;而外商投資、港澳臺合資飯店的營業(yè)收入是281.19億元人民幣，占到全行業(yè)的18.96%,平均客房出租率是66.02%。
上述數(shù)據(jù)表明我國飯店業(yè)面臨著激烈的國際競爭。
外資飯店入駐我國市場的腳步將進一步加快，國內(nèi)市場國際化，國際競爭國內(nèi)化的態(tài)勢將進一步加劇。
(二)從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上看，我國旅游飯店業(yè)出現(xiàn)了嚴重的結(jié)構(gòu)性過剩
我國旅游飯店在過去的20多年中總體規(guī)模不斷擴張，到2006年，我國共有星級旅游飯店12751家。
飯店數(shù)量的增幅(20.68%)明顯高于客人的增幅(9.99%)，從而出現(xiàn)了總量相對過剩的局面。
不僅如此，由于旅游飯店結(jié)構(gòu)性不合理，直接導(dǎo)致了嚴重的結(jié)構(gòu)性過剩的局面。
這主要表現(xiàn)在以下兩個方面：
一方面，旅游飯店的檔次結(jié)構(gòu)不合理，中高檔飯店比重過大。
到2006年年底，我國的一星和二星級飯店有603家和5698家，分別占飯店總量的5%和45%，三星、四星和五星級飯店分別有4779家、1369家和302家，各占總量的35%、11%和4%。
按照國際經(jīng)驗測算，高檔(四、五星級)、中檔(二、三星級)和低檔(一星級)飯店的比例應(yīng)該是1：4：5，而我國星級飯店的比重卻是1：8：1。
我國的飯店市場呈現(xiàn)出中高檔飯店供過于求，而低檔飯店床位難覓的狀況，這種情況在旅游熱點城市尤為突出，遠遠不能滿足日益增長的國內(nèi)旅游市場的需求。
另一方面，旅游飯店業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)不合理，地區(qū)發(fā)展不平衡。
我國的旅游飯店相對集中于東部地區(qū)，中西部地區(qū)分布較少。
飯店集中分布在旅游熱點城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)有其必然性，但這種地區(qū)分布的不均衡直接導(dǎo)致了飯店的有效利用不足。
這造成了部分地區(qū)結(jié)構(gòu)過剩部分地區(qū)供給不足的局面。
中西部地區(qū)擁有豐富的旅游資源，國家也將加大對中西部地區(qū)的開發(fā)力度。
從長遠的發(fā)展來看，中西部一些城市對旅游飯店的需求增長將超過東部地區(qū)。
(三)從競爭態(tài)勢上看，過度競爭的表面下，競爭空間拓展存在相對不足
首先，有效競爭手段不足。
旅游飯店業(yè)的競爭手段可分為價格競爭和非價格競爭(如服務(wù)、品牌、技術(shù)、知識、文化等)，而我國旅游飯店的競爭主要還集中在價格競爭層面上，非價格競爭程度低。
在市場經(jīng)濟條件下，正常的價格競爭是無可非議的，然而我國旅游飯店業(yè)的價格戰(zhàn)已經(jīng)進入惡性循環(huán)。
為了爭奪客源，很多飯店都卷入了惡性的“削價大戰(zhàn)”中，致使價格信號失真。
[3]有些飯店推出了“三星酒店、四星服務(wù)、二星價格”的促銷策略，雖然出租率很高，但實際虧損嚴重，資金回收率低。
其次，一些細分市場競爭不足。
從檔次角度看，我國旅游飯店的低檔市場進入企業(yè)少，存在著巨大的市場空間。
到2006年年底，我國僅有一星級飯店603家，隨著國內(nèi)游的興起和人民生活水平的提高，市場對低檔次經(jīng)濟型飯店的需求將日益顯露，目前的飯店數(shù)量遠遠不能滿足日益增長的市場需求;從地區(qū)角度看，我國的中西部旅游飯店分布較少，隨著西部大開發(fā)的進一步開展，特別是西部旅游發(fā)展戰(zhàn)略的實施，中西部對旅游飯店需求將進一步擴大。
(四)從規(guī)模來看，我國飯店業(yè)未達到規(guī)模經(jīng)濟，同時集團化發(fā)展速度慢，市場占有率低
根據(jù)產(chǎn)業(yè)組織理論的觀點，充分利用規(guī)模經(jīng)濟可以使產(chǎn)業(yè)處于最佳產(chǎn)業(yè)狀態(tài)，這種理論對飯店業(yè)也同樣適用，多年來全國的飯店統(tǒng)計資料都反映了這一趨勢。
2006年底，我國客房數(shù)在500間以上的飯店僅有113家，占飯店總數(shù)的1%，平均客房出租率為65.38%;客房數(shù)在300-499間的有471家，占總量的4%，平均客房出租率為64.13%，遠遠沒有發(fā)揮出我國飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟。
截止到2006年底，全國共有200余家飯店集團(管理公司)，管理著1946余家飯店，星級飯店集團化程度達16.22%。
國內(nèi)有14家飯店集團(管理公司)經(jīng)營規(guī)模已進入全球飯店集團300強行列，其中最大的錦江集團排名第22位。
同時，在中國飯店業(yè)集團20強排名中，12家是國外著名品牌飯店集團，僅8家是中國本土品牌的飯店集團。
與國際飯店集團相比，我國飯店集團主要是以硬件、資本為紐帶形成的，檔次參差不齊，集團化發(fā)展速度相當(dāng)緩慢，現(xiàn)有的飯店集團市場占有率低，未能充分享受到規(guī)模經(jīng)濟帶來的益處。
而國際飯店集團則是以軟件、品牌為紐帶形成的，在品牌經(jīng)營、客源預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)、人力資源開發(fā)、資本經(jīng)營與產(chǎn)品經(jīng)營并舉等方面遙遙領(lǐng)先于我國。[4]
三、我國旅游飯店業(yè)現(xiàn)存問題的對策分析
根據(jù)上述分析，我國旅游飯店業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、政府宏觀調(diào)控、人力資源、市場營銷、飯店管理等方面存在明顯問題，缺乏競爭優(yōu)勢，并與飯店業(yè)發(fā)達國家存在差距。
因此，政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)應(yīng)該從這五方面著手采取措施，共同努力加以改進并逐步提升我國的旅游飯店業(yè)的競爭力。
(一)改善產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)
1、促進集團化發(fā)展
集團化是規(guī)�；�(jīng)營的主要運作模式。
我國旅游飯店的集團化程度比較低的主要原因在于占旅游飯店主體地位的國有飯店的集團化程度低、進程慢。
因此，首先要加快國有旅游飯店改革的進程。
通過加快我國旅游飯店產(chǎn)權(quán)多元化的進程，稀釋國有經(jīng)濟成分，解決集團化進程中的體制性障礙;消除既得利益集團，對國有飯店進行現(xiàn)代企業(yè)制度改革，建立合理的法人治理結(jié)構(gòu)。
通過政企分開，將脫鉤的飯店合并組建或者為盤活存量資產(chǎn)而將經(jīng)營不善的資產(chǎn)無償劃撥或授權(quán)給優(yōu)秀企業(yè)經(jīng)營。
[5]另外，通過資本運營的方式實現(xiàn)我國飯店集團自身規(guī)模的擴張。
我國旅游飯店的總量擴張已經(jīng)十分嚴重，所以采用合資與聯(lián)營、兼并與收購、建立股份制飯店集團的方式是可取的，也是調(diào)整存量結(jié)構(gòu)的良好的方式。
在深入發(fā)展的基礎(chǔ)上可以采用連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營等方式來加強我國飯店集團規(guī)模擴張的能力。
2、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
我國旅游飯店業(yè)的結(jié)構(gòu)不均衡，高檔飯店過飽和，而低檔飯店卻呈現(xiàn)出供給不足的現(xiàn)象。
因此要對中、低檔市場給予足夠的重視。
在高星級飯店呈現(xiàn)飽和的市場態(tài)勢下，在短期內(nèi)要同國外的飯店集團相抗衡尚有難度，而占總量比重較大的中低檔飯店則孕育著巨大的商機，發(fā)展空間巨大。
我國的旅游飯店應(yīng)充分發(fā)揮本土優(yōu)勢，發(fā)揮客源、資金成本、文化方面的優(yōu)勢與外國飯店集團抗衡。
另外，我國的飯店應(yīng)由目前的面對所有市場的大而全、小而全的飯店結(jié)構(gòu)(One size fits all)轉(zhuǎn)向各具特色的專業(yè)飯店。
專業(yè)化經(jīng)營是回避惡性削價競爭的必然舉措。
專業(yè)化經(jīng)營的最重要作用在于通過產(chǎn)品差異化來避免因產(chǎn)品直接替代引起的削價競爭。
因此，發(fā)展一批專業(yè)性的商務(wù)飯店、度假飯店、會議飯店、空勤服務(wù)飯店等以適應(yīng)不同消費群體的需求，以及針對國內(nèi)市場改造出一批價廉、舒適、方便的受國民歡迎的飯店，如青年旅館、汽車旅館等。
(二)加強政府的宏觀調(diào)控作用
1、加快飯店業(yè)立法工作
飯店業(yè)是我國對外開放最早的服務(wù)性行業(yè)，從整體上看，我國飯店業(yè)目前已形成全方位、多領(lǐng)域的開放格局。
然而目前國內(nèi)仍然沒有一部有關(guān)于旅游飯店業(yè)的專門的法律加以規(guī)范。
按照入世承諾，2005年我國旅游飯店業(yè)全面對外開放，國內(nèi)飯店和國際飯店在我國飯店業(yè)市場上的競爭會更加激烈，亟需政府頒布實施旅游飯店業(yè)的相關(guān)法律，從國家角度確立發(fā)展旅游飯店業(yè)的基本原則和措施，規(guī)制旅游飯店經(jīng)濟活動的行為和秩序，使旅游飯店業(yè)的發(fā)展有法可依，從而促進旅游飯店業(yè)的快速發(fā)展。
2、充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用
行業(yè)協(xié)會作為政府和企業(yè)之間的組織，起著橋梁作用。
行業(yè)協(xié)會熟悉本行業(yè)的特點，應(yīng)在政府的宏觀領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助完善旅游飯店市場機制，維護旅游飯店市場競爭秩序，制定行業(yè)規(guī)范以改革和完善旅游飯店市場管理體制，為旅游飯店企業(yè)提供先進的飯店管理理念和服務(wù)、技術(shù)創(chuàng)新指導(dǎo)，并通過其影響向市場推廣旅游飯店，是我國的旅游飯店企業(yè)在競爭中掌握主動權(quán)，從而提高整個產(chǎn)業(yè)的競爭力。
(三)完善人力資源機制
1、人力資源管理
飯店管理者要運用現(xiàn)代化的管理手段與激勵理念，充分尊重人、關(guān)心人、信任人，發(fā)揮員工的主觀能動性，適當(dāng)授權(quán)與授責(zé)，使員工主動參與到飯店管理與服務(wù)中，創(chuàng)造性地完成工作。
樹立強烈的集體責(zé)任心和自豪感，培養(yǎng)員工的奉獻精神與忠誠度，提高員工的生產(chǎn)率。
2、人力資源培育
面對我國飯店員工流動率大、人才嚴重緊缺的現(xiàn)狀，提高旅游教育科研整體水平、培育更多的飯店類人才迫在眉睫。
旅游院校不僅要關(guān)注數(shù)量的增長，更要注重質(zhì)量的提高，使飯店行業(yè)的人才教育和產(chǎn)業(yè)需求相結(jié)合，建立穩(wěn)定的飯店人才輸送渠道。
另外，旅游科研院所也要充分發(fā)揮自身的作用，為促進飯店業(yè)的發(fā)展、改善企業(yè)決策的科學(xué)化提供系統(tǒng)的理論支持。
采用“校”、“店”合作的新思路培養(yǎng)實戰(zhàn)型人才。
外國飯店集團早在20世紀70年代就采取了這種培養(yǎng)專業(yè)人才的方式。
如1969年，美國希爾頓管理集團向休斯頓大學(xué)捐資開辦酒店管理學(xué)院，并把該集團的管理模式作為專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，大學(xué)也把該集團作為實習(xí)基地，堪稱“校”、“店”合作的典范。
當(dāng)然，這種合作方式對飯店的資金能力有一定的要求，但可以適當(dāng)利用政府和行業(yè)協(xié)會的力量達成。
(四)提高市場營銷水平
1、加強品牌建設(shè)力度
首先飯店企業(yè)要堅持市場導(dǎo)向，培育品牌忠誠度。
飯店品牌建設(shè)的關(guān)鍵在于取得顧客的共鳴，使顧客形成對飯店品牌的忠誠。
因此飯店企業(yè)應(yīng)該掌握主動權(quán)，一方面縮短飯店品牌與顧客之間的距離，制定完整全面的品牌宣傳計劃，用以評估各種不同的傳播技能如廣告、促銷、公共關(guān)系等在品牌傳播中所扮演的角色，并將它們加以整合，發(fā)揮出最大的傳播效果。
另一方面縮小飯店品牌與顧客的心理距離，品牌的承諾必須借助于產(chǎn)品和服務(wù)來兌現(xiàn)。
飯店要使顧客親自體驗到其所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的實際價值效用，從而讓顧客形成對飯店企業(yè)品牌的偏好，甚至形成對飯店品牌的強烈的忠誠感。
其次，旅游飯店要堅持差異化，培育品牌競爭力。
每一個飯店都應(yīng)該針對某一個或兩個細分市場來從設(shè)施、服務(wù)、管理上建立自己獨特的管理模式與營銷網(wǎng)絡(luò)，在市場上立足。
科技的發(fā)展和社會的進步，給人們帶來了多樣化的旅游需求，飯店必須對市場需求進行消費細分，實行專業(yè)化、特色化經(jīng)營，提供不同類型并有著明確市場定位的產(chǎn)品。
最后要堅持不斷改進，培育品牌的適應(yīng)力。
一方面飯店企業(yè)在獲取市場利益以后，要抽出一定的比例注入到品牌資源的再發(fā)展中，同時吸納新的、具有開發(fā)價值的資源;另一方面要運用經(jīng)營手段進一步增加品牌價值，強化品牌的市場滲透力。
2、建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道
網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用和普及必然導(dǎo)致旅游飯店的營銷方式隨之發(fā)生變化，因此要加強飯店信息體系建設(shè)。
飯店企業(yè)必須將自己的專業(yè)網(wǎng)絡(luò)與全國旅游信息網(wǎng)和國際互聯(lián)網(wǎng)鏈接起來，形成一個覆蓋范圍廣泛、信息資源豐富、信息傳遞更迅速的服務(wù)體系，使飯店在經(jīng)營上獲得更大的市場空間。
隨著科學(xué)技術(shù)的進步，產(chǎn)業(yè)信息化，如金融電子化、航空公司及飯店業(yè)的信息系統(tǒng)應(yīng)用，使旅游企業(yè)有了信息化的基礎(chǔ)，國際互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展形成了立體化、全球化的旅游網(wǎng)絡(luò)。
我國旅游飯店業(yè)應(yīng)加大科技投入的力度，增加科技含量，積極發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)上預(yù)訂，加快與國際市場的接軌，不斷提升我國飯店業(yè)的整體水平。
(五)提升飯店管理能力
1、加強飯店企業(yè)的內(nèi)部管理能力
作為飯店經(jīng)營管理者，要始終緊密關(guān)注國內(nèi)外飯店業(yè)的發(fā)展，引進吸收先進的管理理念，不能夠滿足于開放前沿的優(yōu)越感，更不能將一時先進的硬件設(shè)備與先進的軟件和管理優(yōu)勢等同起來。
其次，要摒除飯店傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)――中間層次過多、分工嚴格的縱向金字塔等級制結(jié)構(gòu)，提倡飯店管理模式現(xiàn)代化，由尖頂金字塔型結(jié)構(gòu)變?yōu)楸馄降木匦尉W(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，使飯店的組織結(jié)構(gòu)向職能化，分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，使部門之間溝通方便，更加協(xié)調(diào)有效地開展工作。
2、加強飯店管理公司競爭力
由于我國的飯店管理公司的優(yōu)勢主要來源于政府的保護作用，自身還不具備與國外飯店管理公司相抗衡的能力。
因此我國的飯店管理公司應(yīng)在現(xiàn)有的優(yōu)勢下，一方面可以與外國飯店管理公司聯(lián)手，走強強聯(lián)合、優(yōu)勢互補的道路，通過合資、合作或戰(zhàn)略聯(lián)盟的形式來獲得比較優(yōu)勢和聯(lián)合優(yōu)勢。
另一方面，我國飯店管理公司要積極向國外同行業(yè)學(xué)習(xí)其先進的管理理念、成熟的經(jīng)營管理方法和先進的管理技術(shù)，從而增強自身的能力，最終走獨立發(fā)展的道路。
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