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中職旅游專業(yè)禮儀課程實(shí)踐教學(xué)論文
中職旅游專業(yè)禮儀課程實(shí)踐教學(xué)論文【1】
摘要：禮儀是人們在交往活動中為保持社會正常秩序所必須遵循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。
作為一門學(xué)科，禮儀具有十分豐富的內(nèi)容和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。
文章探討了中職旅游專業(yè)禮儀課程實(shí)踐教學(xué)法。
關(guān)鍵詞：中職 旅游專業(yè) 禮儀 實(shí)踐教學(xué)法
一、教學(xué)中存在的主要問題
在教學(xué)實(shí)踐中，我們發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)禮儀課程教學(xué)中存在的突出問題就是學(xué)生的理論與實(shí)踐相脫節(jié)。
禮儀是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生不僅要掌握有關(guān)的禮儀理論，更要注意理論的實(shí)踐應(yīng)用，必須強(qiáng)調(diào)理論與訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。
禮儀課的訓(xùn)練內(nèi)容主要包括符合職業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)的坐、立、行等舉止體態(tài)、儀態(tài)儀表、職業(yè)用語、旅游業(yè)各崗位的規(guī)范服務(wù)禮儀等等。
絕大多數(shù)學(xué)生能夠很快并熟練地掌握禮儀理論，但并不能自如地應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中，一走出課堂，便又恢復(fù)了原樣。
二、禮儀課堂實(shí)踐教學(xué)過程
(一)修訂好課程教學(xué)計(jì)劃
首先要增加實(shí)踐訓(xùn)練比重。
目前，各中職校對旅游專業(yè)的訓(xùn)練課比例不盡統(tǒng)一，任課教師自主性較大。
查看各種版本的教材中訓(xùn)練課的課時比重一般不超過30%，現(xiàn)實(shí)教學(xué)中我們認(rèn)為這個比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，建議提高到50%左右。
訓(xùn)練的方式和場地可根據(jù)具體訓(xùn)練內(nèi)容來安排，如對坐、立、行等正確姿態(tài)的訓(xùn)練，除在課堂內(nèi)進(jìn)行外，還須到賓館、飯店等地旅游服務(wù)場所進(jìn)行一定課時的實(shí)地訓(xùn)練;充分利用校園環(huán)境，分組安排學(xué)生在校門口或教學(xué)樓門口等人流大的地方進(jìn)行迎賓訓(xùn)練;課前或每天早讀時取5分鐘時間用于語言訓(xùn)練;到賓館飯店進(jìn)行崗位規(guī)范服務(wù)訓(xùn)練等等。
建立定點(diǎn)的實(shí)習(xí)基地是旅游專業(yè)各門課程加強(qiáng)和鞏固學(xué)習(xí)效果的保證。
其次是在禮儀課程教學(xué)進(jìn)程中，按照教學(xué)大綱的具體制定和教材的綱目特點(diǎn)，把教學(xué)計(jì)劃分為幾個教學(xué)專題，并確定每個專題的教學(xué)目的，在每個專題下面安排實(shí)踐操作的模擬情景。
重在培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的各種操作技巧和實(shí)踐能力。
作為教學(xué)單位和學(xué)科老師要為實(shí)踐教學(xué)模擬情景的進(jìn)入準(zhǔn)備好相應(yīng)的軟硬件條件，并做好對相關(guān)場景的解說，分小組進(jìn)行模擬實(shí)踐操作。
(二)教學(xué)過程
1.體驗(yàn)感受
體驗(yàn)到的東西使得我們感到真實(shí)，并在大腦記憶中留下深刻印象。
體驗(yàn)是抓住情感在認(rèn)知轉(zhuǎn)化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創(chuàng)設(shè)情境，使學(xué)生在充分感知、體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極探索，主動應(yīng)對。
舞會禮儀是實(shí)踐教學(xué)中的一個重要內(nèi)容，在舞會禮儀課程教學(xué)中要讓學(xué)生關(guān)注T·P·O原則(時間、地點(diǎn)、場合)，精心準(zhǔn)備穿著，同時要重視教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，即邀請舞伴和共舞禮儀。
在場地選擇上，可以選擇學(xué)院的咖啡廳，在咖啡廳里設(shè)計(jì)出舞會場合的莊重典雅氣氛，在這種情境之下，學(xué)生有著強(qiáng)烈的展示欲望，教師可以積極引導(dǎo)學(xué)生飾演不同的角色進(jìn)行表演。
所以，在實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)單位和教師可以根據(jù)教學(xué)的需求以及學(xué)生的特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)虛擬而又真實(shí)的情境，激發(fā)學(xué)生參與其中，調(diào)動學(xué)生的主觀創(chuàng)造力，體驗(yàn)課程內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
2.質(zhì)詢問疑
在實(shí)踐教學(xué)中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導(dǎo)學(xué)生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結(jié)所在，不斷反思，不斷總結(jié)，獲得感性認(rèn)識到理性認(rèn)識的飛躍。
例如對東西方傳統(tǒng)文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務(wù)禮儀與涉外禮儀對座次的講究。
在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進(jìn)行分析，明確中國傳統(tǒng)禮儀是“以左為尊”。
3.強(qiáng)化操作
寓知識于實(shí)際操作中，突出訓(xùn)練環(huán)節(jié)，在訓(xùn)練中求提高，在訓(xùn)練中求能力。
禮儀課程的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，強(qiáng)化訓(xùn)練十分重要的。
訓(xùn)練是根據(jù)學(xué)生的不同的發(fā)展需要，設(shè)計(jì)不同梯度的訓(xùn)練內(nèi)容與形式，讓學(xué)生選擇，從而激發(fā)學(xué)生以較強(qiáng)的主體意識投入行為技能的練習(xí)中。
在站姿訓(xùn)練中，標(biāo)準(zhǔn)站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習(xí)時間一般為一個課時。
對于條件差的學(xué)生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學(xué)生，一個課時單項(xiàng)強(qiáng)化練習(xí)后就能進(jìn)行綜合練習(xí)和持久性練習(xí)。
練習(xí)進(jìn)程因人而異，使學(xué)生之間的競爭意識與協(xié)作意識都得到了增強(qiáng)，練習(xí)不再是一件被動、強(qiáng)迫的事，因?yàn)檎l都希望在盡可能短的時間里訓(xùn)練合格，考核過關(guān)。
同時，學(xué)生的練習(xí)可以設(shè)計(jì)多種有趣的形式：微笑練習(xí)有“咬著一根筷子找感覺”;挺胸練習(xí)有“雙人背靠背”、“單人靠墻”;腿形訓(xùn)練“膝蓋夾紙”等。
學(xué)生回到宿舍后，可以自主訓(xùn)練，教師則可以督促其學(xué)習(xí)進(jìn)程。
三、教學(xué)情況反饋
教學(xué)情況反饋是整個實(shí)踐教學(xué)中十分關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，教學(xué)情況反饋?zhàn)罱K對各種能力和行為加以考查，以利教學(xué)單位和教師經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)提高。
教學(xué)反饋可以通過比較教學(xué)效果來進(jìn)行總結(jié)。
例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區(qū)別，并把他們的體驗(yàn)與這堂課的教學(xué)目的聯(lián)系起來，同時要求其他未參與表演的學(xué)生闡述自身的感受并寫出相應(yīng)的課堂作業(yè)對此進(jìn)行分析總結(jié)。
總之，禮儀教育課程的學(xué)習(xí)對于旅游專業(yè)學(xué)生重塑整體形象、提高整體素質(zhì)、強(qiáng)化職業(yè)道德，為提高我國未來旅游業(yè)服務(wù)水平，縮短我國旅游業(yè)與國外先進(jìn)旅游業(yè)之間的差距起著重要的作用，所以應(yīng)充分重視禮儀課程的實(shí)踐教學(xué)，并積極探討有效的教學(xué)方法，提高其教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
[1]李興國.社交禮儀[M].北京:高等教育出版社,2006
[2]金正昆.涉外禮儀教程[M].北京:中國人民大學(xué)出版社,2005
中職旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式【2】
《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出：“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。
與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”。
可見工學(xué)結(jié)合已成為中等職業(yè)學(xué)校人才的培養(yǎng)模式。
且工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)，是具有中國特色的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式和中等職業(yè)學(xué)�；镜慕虒W(xué)制度。
為此，我校對旅游管理專業(yè)學(xué)生采取了“2+1”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，現(xiàn)簡述如下：
一、指導(dǎo)思想
以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，通過校企合作，共同培養(yǎng)學(xué)生，使旅游管理專業(yè)畢業(yè)生掌握旅游企業(yè)經(jīng)營管理服務(wù)的基本理論和基本技能，成為旅游業(yè)發(fā)展所需要的各種實(shí)用型人才。
同時，成為熟悉我國政府制定的旅游業(yè)方針政策，掌握旅游企業(yè)服務(wù)技能，具有良好的禮儀修養(yǎng)與社交能力，能勝任酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的專業(yè)化應(yīng)用型人才。
二、“2+1”教學(xué)模式內(nèi)涵
該模式以加強(qiáng)教育的實(shí)用性、能動性為原則，以培養(yǎng)知識水平高、操作能力強(qiáng)、技能水平高的綜合技術(shù)人才為目標(biāo)，以學(xué)校與酒店、旅行社等旅游企業(yè)的合作為依托，實(shí)施“2+1”教育。
主要分為兩個階段，第一階段，前兩年在校學(xué)習(xí)，以課堂教學(xué)為主，以實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)為輔;第二階段，最后一年在企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，以頂崗實(shí)習(xí)為主。
三、“2+1”教學(xué)模式的特點(diǎn)
1.突出職業(yè)性。
“2+1”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式注重職業(yè)道德培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新精神與意志品質(zhì)。
同時，注重職業(yè)技能的培養(yǎng)。
旅游管理專業(yè)的學(xué)生必須具備以下旅游服務(wù)能力：掌握飯店前廳、客房、餐廳和康樂等部門的服務(wù)技能，掌握導(dǎo)游技能，勝任地陪、全陪、領(lǐng)隊(duì)等職務(wù)，熟悉旅行社基本業(yè)務(wù)，畢業(yè)即能上崗，能適應(yīng)旅游企業(yè)中的各種崗位。
2.突出操作性。
旅游管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)工學(xué)結(jié)合，制定“2+1”工學(xué)結(jié)合教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱，提供工學(xué)結(jié)合教學(xué)的各種資源，制定工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的各項(xiàng)制度，完善工學(xué)結(jié)合教學(xué)課程體系，在實(shí)際教育教學(xué)中真正做到工學(xué)結(jié)合。
同時，建立起學(xué)校、企業(yè)、社會三位一體培養(yǎng)模式，主動適應(yīng)旅游行業(yè)對人才的需求，以滿足市場需求為前提。
3.突出實(shí)用性。
“2+1”工學(xué)結(jié)合模式以實(shí)用為中心，以“綜合素質(zhì)+專業(yè)技能”為人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)滿足旅游行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、用得上”的服務(wù)型專業(yè)人才。
教學(xué)計(jì)劃以培養(yǎng)適應(yīng)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、專業(yè)技能硬的實(shí)用型人才為核心，強(qiáng)調(diào)職業(yè)性和可操作性，使畢業(yè)生的知識、能力、素質(zhì)得到全面協(xié)調(diào)的發(fā)展。
四、“2+1”教學(xué)模式的具體應(yīng)用
1.全日制教學(xué)加企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)。
為達(dá)到人才培養(yǎng)的要求，旅游管理“2+1”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式校內(nèi)課程主要分為五大塊，即公共基礎(chǔ)課、職業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓(xùn)練課、綜合素質(zhì)培養(yǎng)課。
公共基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)，開設(shè)語文、英語、體育等課程;職業(yè)基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握旅游學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識，開設(shè)旅游學(xué)概論、旅游法規(guī)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)等課程;職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓(xùn)練課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握旅游業(yè)操作技能，開設(shè)導(dǎo)游業(yè)務(wù)、飯店前廳與客房實(shí)務(wù)、飯店餐廳實(shí)務(wù)等課程;綜合素質(zhì)培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合服務(wù)能力，開設(shè)演講訓(xùn)練、文書寫作、法律與道德等課程。
企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)主要是指學(xué)生到旅游企業(yè)參加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提高實(shí)踐操作能力。
旅游企業(yè)進(jìn)入校園選擇學(xué)生，學(xué)生根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況選擇企業(yè)，企業(yè)與學(xué)生之間雙向選擇，以自愿結(jié)合為原則。
校企之間簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議，學(xué)院與學(xué)生之間簽訂實(shí)習(xí)承諾書，企業(yè)與學(xué)生之間簽訂實(shí)習(xí)用工協(xié)議，企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共同遵守協(xié)議，完成頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。
2.理論教學(xué)體系與實(shí)踐教學(xué)體系相結(jié)合。
�、倮碚摻虒W(xué)體系根據(jù)重基礎(chǔ)、重素質(zhì)、重應(yīng)用的原則，加強(qiáng)素質(zhì)教育，強(qiáng)化能力培養(yǎng)，尤其是核心專業(yè)理論知識的培養(yǎng)。
主要采取以下教學(xué)方式：(1)講解、參觀、比較的講授三段式方法。
先由教師講解相關(guān)的理論知識，然后學(xué)生參觀相關(guān)的旅游企業(yè)或旅游景區(qū)，最后由學(xué)生通過比較印證達(dá)到掌握理論知識的目的。
(2)提問、探詢、總結(jié)的討論三段式方法。
教師先根據(jù)教材提出相應(yīng)的問題供學(xué)生思考，對學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)，然后鼓勵學(xué)生探詢答案(如網(wǎng)上查詢、圖書資料搜尋、相關(guān)知識整合等)，最后學(xué)生在課堂上開展討論，教師給予點(diǎn)評。
②實(shí)踐教學(xué)體系以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以實(shí)踐操作為核心，以旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛等方面的服務(wù)為內(nèi)容，注重與時俱進(jìn)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，注重實(shí)踐流程的掌握。
主要采取以下教學(xué)方式：(1)觀察、操作、熟練的模擬三段式方法(例如餐廳服務(wù)員培訓(xùn))。
(2)實(shí)踐、操作、提高的參與三段式方法(例如假期短期實(shí)踐)。
實(shí)踐教學(xué)體系分為校內(nèi)、校外實(shí)踐教學(xué)兩個階段，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)完成，校外實(shí)踐教學(xué)通過企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)完成。
3.旅游管理專業(yè)的“雙證制”教學(xué)。
旅游管理“2+1”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式注重雙證書即學(xué)歷證書和職業(yè)技能證書的取得。
旅游管理專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)時，除了需要取得國家教育部頒發(fā)的中職畢業(yè)證書外，還要取得相關(guān)職業(yè)資格證書(如導(dǎo)游資格證書、飯店餐廳服務(wù)員中級證書等)。
為了確保雙證書的取得，旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程體系、教學(xué)方法、考評模式都要圍繞雙證書的取得制定，在理論與實(shí)踐教學(xué)中向職業(yè)資格證書課程傾斜，組織學(xué)生參加行業(yè)機(jī)構(gòu)與國家技能鑒定部門的證書考核，取得相關(guān)證書。
參考文獻(xiàn)：
[1]亓傳偉，任艷斐.高職高專實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題及對策[J].職教論壇，2004(12).
[2]董志文，董效臣.高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討[J].山東省青年管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2005(1).
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